Учебное пособие Улан-Удэ, 2009 удк 631. 1: 636 (571. 54) П 64

Вид материала

Учебное пособие

Содержание Тема 20. Организация переработки сельскохозяйственной продукции 2. Организация перерабатывающих предприятий 3. Экономическая эффективность переработки сельскохозяйственной продукции Как можно улучшить использование ресурсов перерабатывающих предприятий?

Подобный материал:

• Учебное пособие Йошкар-Ола, 2008 ббк п6 удк 631. 145+636: 612. 014., 7797.37kb.
• «Христианская Пресвитерианская Церковь г. Улан-Удэ», 2941.82kb.
• Заседание коллегии Администрации г. Улан-Удэ по вопросу «О реализации плана работы, 245.89kb.
• И. И. Зураев Г. А. Айдаев Заместитель мэра г. Улан-Удэ Мэр г. Улан-Удэ порядок проведения, 81.99kb.
• Учебное пособие Томский политехнический университет 2009 удк 000000 ббк 00000, 1895.66kb.
• Администрация г. Улан-удэ постановление от 31 марта 2010, 149.52kb.
• Учебное пособие Санкт-Петербург 2009 удк 802., 485.15kb.
• Межведомственный план мероприятий по профилактике вич-инфекции в г. Улан-Удэ на 2011, 111.91kb.
• Доклад «Стратегии развития крупных городов. Инвестиционные строительные программы», 113.84kb.
• Учебное пособие Тамбов 2009 удк 339. 138, 1882.57kb.

^

Тема 20. Организация переработки сельскохозяйственной продукции

1. Организационно-экономические основы переработки сельскохозяйственной продукции

2. Организация перерабатывающих предприятий

3. Экономическая эффективность переработки сельскохозяйственной продукции

Литература:

1. Организация сельскохозяйственного производства /Под ред.Ф.К. Шакирова.- М.: Колос, 2000 – С.480-489.
   
2. Организация производства на предприятиях АПК /Под ред.Ф.К. Шакирова.- М.: Колос, 2002 – С.186-201
   
3. Система ведения агропромышленного производства Республики Бурятия на 2000-2010 гг. /Под ред. Л.В.Потапова. – Улан-Удэ: Изд-во ОАО «Республиканская типография», 2002. – С.93-100
   
4. Курцев И.В. Научно-технический прогресс в сельском хозяйстве Сибири (в прошлом – на рубеже веков – в будущем). – Новосибирск, 2001. – 284 с.
   

1. Организационно-экономические основы переработки сельскохозяйственной продукции

С переходом к рыночной экономике изменились экономические взаимоотношения сельхозтоваропроизводителей и переработчиков. До начала 90-х годов все сельскохозяйственнные предприятия получали государственный заказ и полностью сдавали продукцию перерабатывающим предприятиям, а перерабатывающие предприятия имели фондируемый сбыт произведенной продукции, и соответственно все распределение было централизовано.

В середине 90-х годов система заготовок и сбыта сельскохозяйственной продукции была переведена на рыночные отношения. Реализация продукции производится на основании взаимных договоров между сельхозтоваропроизводителями, фирмами-посредниками и переработчиками или между сельхозтовапопроизводителем и переработчиком.

Цены на сельскохозяйственную продукцию стали определяться на торгах и по взаимной договоренности между покупателем и продавцом.

Анализируя происходящие процессы, можно назвать некоторые из основных причин, приведших перерабатывающие предприятия к сложному экономическому состоянию:

сокращение объемов производства отечественной сельскохозяйственной продукции;

недостаточная государственная поддержка перерабатывающей промышленности;

слабая материально-техническая база, устаревшие технологии и оборудование;

инфляционные процессы и дороговизна кредита привели к недостатку оборотных средств и, как следствие, предприятия оказались не способными своевременно обеспечить производство необходимыми сырьем и материалами;

низкая платежеспособность потребителей продукции.

В этих условиях в основе организации переработки сельскохозяйственной продукции должны быть следующие положения:

сельскохозяйственные производители должны выступать не только в роли поставщиков сырья, но и как партнеры, а в ряде случаев и как переработчики своей продукции;

сельскохозяйственная продукция, подлежащая переработке, должна поступать на перерабатывающие предприятия или в собственные цеха в полном объеме, в установленные сроки;

сельскохозяйственные продукты должны поступать на потребительский рынок в готовом или подготовленном для потребления виде;

кооперативные или акционерные перерабатывающие предприятия должны формировать и стимулировать сырьевые зоны;

размещение перерабатывающих предприятий должно быть максимально приближено к источникам производства сырья.

Главным принципом в любом перерабатывающем производстве служит формула: «дешево произвести, подороже продать».

Для реализации этих положений, обеспечивающих обоюдную выгоду переработки как сельскохозяйственным предприятиям, так и предприятиям переработки, необходимо:

наладить эффективный обмен между товаропроизводителями и перерабатывающими предприятиями. Одним из критериев эквивалентности может быть распределение выручки пропорционально затратам на производство и реализацию продукции, что можно осуществить при помощи тройственных договоров о совместной деятельности между сельхозпроизводителями, переработчиками и предприятиями торговли;

создать на базе перерабатывающих предприятий интегрированные структуры-агрофирмы, финансово-промышленные группы, союзы кооперативов по переработке и реализации сельскохозяйственной продукции;

произвести замену технологически устаревшего оборудования на новое, внедрение прогрессивных технологий с помощью целевого кредитования, привлечения к реконструкции предприятий иностранного капитала;

внедрить маркетинг и, как следствие, перестроить производство под рынок, к примеру, введением специального ассортимента продукции с учетом потребностей разных слоев населения;

реструктурировать долги перерабатывающих предприятий путем выдачи им долгосрочных кредитов для погашения долга. Применять системы льгот и отсрочек от налогов и отчислений во внебюджетные фонды. Списать пени в том случае, если предприятие вносит текущие платежи и готово постепенно возвратить накопившийся долг по налогам и отчислениям;

создать систему краткосрочного кредитования оборотных средств предприятий, производящих конкурентоспособную продукцию, и предприятий торговли посредством предоставления целевых кредитных линий;

усилить государственное регулирование цен на продукцию естественных монополий;

установить систему таможенных пошлин, налогов, квот для исключения возможности продажи импортной продукции по ценам, подрывающим конкурентоспособность отечественных товаропроизводителей;

укрепить систему сертификации и стандартизации продовольственных товаров и санитарного контроля.


^ 2. Организация перерабатывающих предприятий

Система переработки сельскохозяйственной продукции включает различные виды перерабатывающих предприятий: мясоперерабатывающие, молокоперерабатывающие, прочие.

Мясоперерабатывающие предприятия, миницеха, заводы могут специализироваться на выпуске различных мясосодержащих продуктов, например, колбасных изделий, мясных и мясорастительных консервов, буженины, котлет, пельменей и др. изделий.

Молокоперерабатывающие предприятия подразделяются на маслодельческие, сыроваренные, консервные и др.

Мукомольно-крупяные предприятия специализируются на размоле разных сортов зерна. Например, выпуск муки, выработка разных сортов круп, производство комбикормов.

Овощеперерабатывающие предприятия подразделяются на: консервные (выпускающие консервированную овощную продукцию), сушильные (сушат лук, картофель и т.п.); заводы, специализирующиеся на заморозке свежих овощей и фруктов. В стране работает также большое количество сахарных, льноперерабатывающих предприятий, крахмалолапаточных заводов, по производству растительного масла.

Кроме пищевых отраслей, сельское хозяйство поставляет сырье и для других перерабатывающих производств. На сельскохозяйственном сырье работают предприятия кожевенного производства, переработки шерсти.

Размеры перерабатывающего предприятия оценивают по различным показателям: выпуску продукции в натуральном и денежном выражении, численности работающих. По этим показателям их можно разделить на три группы: крупные, средние, мелкие.

Размеры предприятия в натуральном выражении определяются по выпуску продукции в сутки. Так, малыми предприятиями по переработке молока принято считать такие, которые перерабатывают до 30 т молока в сутки, средними – 50-100 т, крупными – свыше 100 т. Малыми предприятиями по переработке мяса считаются производящие до 1т колбасных изделий в сутки, средними – от 1 до 5 т, крупные – свыше 5 т.

По численности работающих перерабатывающие предприятия можно разделить на малые – 10-20 работающих в смену, средние – 20-100, крупные – свыше 100 чел.

Одним из важнейших условий повышения эффективности перерабатывающего производства является его концентрация. Это происходит за счет увеличения размеров предприятий и роста доли крупных предприятий и общем выпуске определенного вида продукции. У каждого предприятия – крупного или малого, есть свои преимущества и недостатки, которые необходимо учитывать. Нужны те и другие предприятия. Задача - создать оптимальное сочетание крупной и малой переработки, устранить недостатки обеих форм и повысить эффективность работы.

Одной из форм рациональной организации производства является соединение последовательных стадий переработки сырья, отходов, объединение технологически родственных производств, представляющих производственно-техническое единство, начиная с переработки сырья до получения готовой продукции и переработки отходов. При комбинировании производства ведущее из объединенных между собой производств определяет профиль, особенности и специализацию по выпуску той или оной готовой продукции и в основном внутрипроизводственную структуру комбината. В пищевой и перерабатывающей промышленности созданы комбинаты по производству различных видов продукции.

Характерными признаками комбината являются:

• наличие тесных производственно-технических и экономических связей между производствами, включенными в состав предприятия;
  
• пропорциональность по производительности и пропускной способности объединенных в рамках предприятия различных технологически связанных между собой производств;
  
• непрерывность перехода от одного технологического процесса к другому;
  
• территориальное единство, т.е. расположение, как правило, на одной пространственной территории всех частей комбината, связанных между собой общими коммуникациями;
  
• единство энергетической системы;
  
• общие вспомогательные производства и службы, обслуживающие основные производства;
  
• единое управление.
  

Комбинат как одна из форм организации производства может осуществлять деятельность в рамках разных организационно-правовых форм предприятий, будь это открытое или закрытое акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью или другие формы, предусмотренные действующим законодательством.


^ 3. Экономическая эффективность переработки сельскохозяйственной продукции

Сущность экономической эффективности перерабатывающего предприятия может быть выражена через критерии и систему показателей (слайд 5). Критерий – это признак, на основании которого производится оценка эффективности производства. Для перерабатывающего предприятия критерием экономической эффективности хозяйственной деятельности является максимум прибыли.

Для определения сравнительной экономической эффективности производства отдельных видов продукции недостаточно абсолютной величины прибыли. Необходимо полученную прибыль сопоставить с произведенными затратами.

Для этих целей используется относительный показатель – уровень рентабельности. Его определяют по формуле:



где - уровень рентабельности, %;

- чистый доход или прибыль;

- себестоимость реализованной продукции.

Эффективность производства в рыночной экономике определяется конкурентоспособностью продукции, спросом и предложением.

Главной характеристикой, определяющей соотношение спроса и предложения, является цена на продукцию. Цена – один из основных факторов, влияющих на выручку от реализации продукции, на размер прибыли, получаемой предприятием, и соответственно на его финансово-экономическое состояние.

В рыночных условиях при снижении спроса и увеличении предложения цена снижается, при увеличении спроса и снижении предложения – повышается.

Основными видами цен в рыночных условиях являются:

• свободные цены, формируемые исключительно на основе соотношения спроса и предложения;
  
• регулируемые цены – цены, уровень которых регулируется государством с учетом монопольного положения производителя на рынке или высокой социальной значимости производимой продукции.
  

В зависимости от предназначения цены различают:

• отпускные цены предприятия, по которым предприятие-изготовитель реализует продукцию оптовым перепродавцам той же отрасли;
  
• оптовые цены предприятий оптовой торговли – цены реализации продукции розничным организациям торговли;
  
• розничные цены – цены, по которым продукция реализуется конечному покупателю;
  
• конкурсные цены для закупки товаров для государственных нужд – цены, по которым государство закупает продукцию для своих нужд; такие цены называют гарантированными, так как уровень цен и объемы реализации устанавливаются заблаговременно на конкурсных торгах и гарантируются государством;
  
• закупочные цены – цены, по которым закупается продукция предприятиями переработки и другими организациями непосредственно у сельхозтоваропроизводителей;
  
• сопоставимые цены – цены, используемые для измерения динамики физических объемов производства и реализации продукции (в сельском хозяйстве – цены 1994 г.).
  

Для расчета цены в рыночных условиях используются разные методы: на уровне средних издержек плюс прибыль, на уровне плановой рентабельности продукции, исходя из реальной стоимости продукции, на основе уровня средних цен.

Основными направлениями повышения эффективности производства на предприятиях по переработке сельскохозяйственной продукции являются:

• развитие интеграции путем создания интегрированных структур – агрофирм, ассоциаций, кооперативов, агропромышленных объединений, холдингов, финансово-промышленных групп и др;
  
• повышение качества произведенной продукции;
  
• снижение себестоимости выпускаемой продукции и повышение ее конкурентоспособности;
  
• повышение производительности труда;
  
• улучшение менеджмента;
  
• проведение маркетинговой стратегии, позволяющей расширить сегменты рынка и рационализировать ассортиментную политику;
  
• повышение ответственности и мотивации труда рабочих предприятия;
  
• улучшение использования ресурсов за счет повышения объемов производства, сменности работы предприятия, использование лизинга для приобретения нового оборудования;
  
• внедрение в производство новейших достижений науки и практики.
  

Контрольные вопросы:

1. Как изменилась система отношений сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий с переходом к рыночной экономике?
   
2. Каковы причины ухудшения деятельности перерабатывающих предприятий?
   
3. Каковы направления улучшения деятельности перерабатывающих предприятий?
   
4. Назовите виды предприятий по переработке сельскохозяйственной продукции.
   
5. По каким показателям характеризуют размеры перерабатывающих предприятий?
   
6. В чем особенности деятельности комбинатов по переработке сельскохозяйственной продукции?
   
7. По каким показателям оценивают деятельность перерабатывающих предприятий?
   
8. Какие виды цен применяются во взаимоотношениях предприятий по производству и переработке сельскохозяйственной продукции?
   
9. Какие интегрированные формирования функционируют в перерабатывающей промышленности?
   
10. ^ Как можно улучшить использование ресурсов перерабатывающих предприятий?