Г. В. Плеханова Кафедра экономики и управления предприятиями питания Дисциплина: Управление эффективностью ресторанного бизнеса Лекции
| Вид материала | Лекции |
СодержаниеКраткая характеристика курса Цель курса Основные задачи изучения курса Образовательные результаты, на которые дисциплина выводит слушателей Обязательная литература |
- Совершенствование комплексного стратегического управления предприятиями ресторанного, 343.56kb.
- План тренинг-цикла «Менеджмент ресторанного бизнеса» Срок, 73.14kb.
- Г. В. Плеханова Наименование факультета Факультет информатики Дисциплина: Управление, 43.42kb.
- Г. В. Плеханова Факультет информатики Дисциплина: Корпоративные системы управления, 141.39kb.
- Бренд как фактор конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса (на примере, 350.46kb.
- Инновационная образовательная программа гу-вшэ «Формирование системы аналитических, 457.34kb.
- Повышение эффективности управления предприятиями питания на основе использования информационных, 369.15kb.
- Г. В. Плеханова Факультет маркетинга Кафедра маркетинга Дисциплина: маркетинг взаимоотношений., 53.24kb.
- Г. В. Плеханова Факультет маркетинга Кафедра маркетинга Дисциплина: маркетинг в глобальной, 59.41kb.
- Модернизация механизма повышения конкурентоспособности промышленных предприятий 08., 450.99kb.
Краткий информационный листок
Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова
Кафедра экономики и управления предприятиями питания
Дисциплина: Управление эффективностью ресторанного бизнеса
Лекции читают: преподаватели кафедры экономики и управления предприятиями питания
Предшествующие курсы, обязательные для изучения данной дисциплины: Экономика общественного питания, маркетинг, менеджмент, управление персоналом.
Структура курса:
Тема 1. Теоретические и методологические основы концепции BPM
Тема 2. Особенности предприятий питания в зависимости от направлений деятельности
Тема 3. Инструменты управления эффективностью ресторанного бизнеса
Тема 4. Система ключевых показателей деятельности (KPI) предприятия питания
Тема 5. Информационные технологии в управлении эффективностью
ресторанного бизнеса
Краткая характеристика курса: Курс «Управление эффективностью ресторанного бизнеса » предназначен для аспирантов, преподавателей, методистов и др. работников сферы Высшего образования. Основное назначение курса – формирование у обучающихся понимания сущности и специфики управления эффективностью ресторанного бизнеса, повышение качества образования в Высшей школе на основе применения инновационных педагогических технологий в образовательном процессе и масштабное изучение уже существующего передового опыта.
В ходе изучения данной дисциплины слушатель знакомится с теоретическими и методологическими основами концепции, особенностями управления различными типами предприятий ресторанного бизнеса, инструментами эффективностью системы ключевых показателей деятельности данных предприятий и изучает опыт применения информационных технологий в управлении эффективностью ресторанного бизнеса.
Цель курса: формирование и развитие у обучающихся понимания сущности и специфики управления эффективностью ресторанного бизнеса в условиях рынка современной России.
Основные задачи изучения курса:
- дать представление обучающимся о значении, особенностях, роли и месте ресторанного бизнеса в отрасли общественного питания;
- проанализировать существующую концепцию деятельности предприятий ресторанного бизнеса;
- овладение современными информационными технологиями в управлении ресторанного бизнеса;
- применение функционального подхода в анализе процессов управления эффективностью ресторанного бизнеса;
Образовательные результаты, на которые дисциплина выводит слушателей:
В результате изучения данной дисциплины обучаемый должен
иметь представление:
о теоретических и методологических основах концепции управления эффективностью ресторанного бизнеса;
о особенностях управления различными типами предприятий питания;
об инструментах управления эффективностью ресторанного бизнеса;
о системе ключевых показателей деятельности предприятий питания;
о значении информационных технологий в управлении эффективностью ресторанного бизнеса;
получить опыт:
самостоятельно оценивать состояние эффективности управления предприятиями питания;
самостоятельно анализировать существующие проблемы предприятий питания и предлагать пути их решения;
разрабатывать концепцию построения управленческих решений;
планировать и прогнозировать деятельность предприятий питания на основе многофункционального анализа.
научиться:
формировать и выражать собственную управленческую позицию;
формулировать цели и задачи, необходимые для эффективного управления ресторанным ;
осмысливать экономические факты и явления, с учетом данных экономической науки, знаний закономерностей и принципов управления;
осознавать необходимость изучения и внедрения эффективных управленческих решений;
умения отбирать методы, средства, способы управления адекватные конкретной экономической ситуации;
проводить рефлексивную оценку эффективности экономической деятельности и ее коррекцию;
создавать творческую атмосферу управленческого процесса;
контролировать результат.
Обязательная литература:
1. Поведение потребителей. Под ред. Н.И. Лыгиной, Г.А. Васильева. Учебное пособие. 2-е изд. Гриф МО РФ. Гриф УМЦ «Профессиональный учебник»
2. Минько Э.В., Минько А.Э. Основы коммерции. Учебное пособие. Гриф УМО. Гриф УМЦ «Профессиональный учебник»
3. Учитель Ю.Г., Терновой А.И., Тернов К.И. Разработка управленческих решений. Учебник. 2-е изд. Гриф УМО. Гриф УМЦ «Профессиональный учебник»
4. Криворотов В.В., О.В. Мезенцева. Управление стоимостью: Оценочные технологии в управлении предприятием. Учебное пособие. Гриф УМЦ «Профессиональный учебник»
5. Управление персоналом. Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина. Учебник. 2-е изд. Гриф МО РФ
Дополнительная литература:
1. Алексеев С.В. Правовое регулирование предпринимательской деятельности. Учебное пособие. Гриф УМЦ «Профессиональный учебник»
2. Организации предпринимательской деятельности. Под ред. В.Я. Горфинкеля, Г.Б. Поляка. Учебное пособие. Гриф МО РФ
3. Моделирование экономических процессов. Под ред. М. В. Грачевой, Л.Н. Фадеевой. Учебник. Гриф МО РФ
4. Джорж Дж. М., Джоунс Г.Р. Организационное поведение. Основы управления. Учебное пособие. Пер. с англ. Гриф УМЦ «Профессиональный учебник»
5. Информационные технологии управления. – ЮНИТИ-ДАНА, 2003.
7. Тематический план изучения дисциплины
| № п/п | Наименование разделов и тем | Аудиторные часы | Самостоятельная работа (формы, часы) | Всего часов | Формы текущего контроля | |||
| Лекции | Семинарские занятия | Практические занятия | Всего | |||||
| 1. | Теоретические и методологические основы концепции BPM | 9 | 3 | | 12 | Эссе, доклад, реферат, задания, 8 | 20 | Эссе, доклад, реферат, контрольная работа |
| 1.1 | Актуальность подхода управления эффективностью бизнеса | 2 | | | | | | |
| 1.2 | Эффективность и особенности ее управления в современной экономике | 2 | | | | | | |
| 1.3 | Влияние различных школ управления на формирование концепцию BPM | 2 | 1 | | | | | |
| 1.4 | Процессный подход к управлению предприятием | 2 | | | | | | |
| 1.5 | BPM в управлении эффективностью ресторанного бизнеса | 1 | 2 | | | | | |
| | | | | | | | | |
| 2 | Особенности предприятий питания в зависимости от направлений деятельности | 5 | 7 | | 12 | Эссе, доклад, реферат, задания, 10 | 22 | Эссе, доклад, реферат, контрольная работа |
| 2.1 | Особенности организации предприятия питания | 1 | 2 | | | | | |
| 2.2 | Особенности инвестиционной и инновационной деятельности предприятий питания. | 1 | 1 | | | | | |
| 2.3 | Особенности маркетинговой деятельности предприятий питания | 1 | 1 | | | Домашнее задание | | |
| 2.4 | Управление персоналом на предприятиях питания. | 1 | 2 | | | | | |
| 2.5 | Управление качеством на предприятиях общественного питания | 1 | 1 | | | | | |
| | | | | | | | | |
| 3 | Инструменты управления эффективностью ресторанного бизнеса | 6 | 4 | 14 | 24 | Эссе, доклад, реферат, задания, 24 | 48 | Эссе, доклад, реферат, задания |
| 3.1 | Стратегический уровень управления предприятием питания. | 1 | 2 | | | | | |
| 3.2 | Управление маркетингом в повышении эффективности ресторанного бизнеса. | 1 | 2 | | | | | |
| 3.3 | Корпоративная культура и идеология. | 1 | | 4 | | | | |
| 3.4 | Бюджетирование как инструмент управления эффективностью предприятия питания. | 2 | | 6 | | | | |
| 3.5 | Управление изменениями в деятельности предприятий питания. | 1 | | 4 | | | | |
| | | | | | | | | |
| 4 | Система ключевых показателей деятельности (KPI) предприятия питания | 9 | 3 | 3 | 15 | Эссе, доклад, реферат, задания, 12 | 27 | Эссе, доклад, реферат, контрольная работа |
| 4.1 | Основы построения системы KPI для управления эффективностью ресторанного бизнеса | 2 | | | | | | |
| 4.2 | Информационная основа системы KPI предприятия питания | 1 | | 3 | | | | |
| 4.3 | Принципы построения системы KPI | 3 | 2 | | | | | |
| 4.4 | Отличительные особенности системы BSC от KPI | 1 | | | | | | |
| 4.5 | Особенности управления эффективностью предприятия питания на основе KPI | 2 | 1 | | | | | |
| | | | | | | | | |
| 5 | Информационные технологии в управлении эффективностью ресторанного бизнеса | 5 | 7 | 5 | 17 | Доклад, эссе. 16 | 33 | Доклад, эссе, контрольная работа |
| 5.1 | Информационные технологии в современных экономических процессах | 1 | | 3 | | | | |
| 5.2 | Особенности применения систем автоматизации в управлении предприятием питания | 1 | | 2 | | | | |
| 5.3 | Принципы выбора систем автоматизации управления эффективностью предприятия питания | 1 | | | | | | |
| 5.4 | Методология внедрения информационных систем в управление предприятием питания | 1 | 1 | | | | | |
| 5.5 | Перспективы развития информационных технологий в ресторанном бизнесе и их влияние на эффективность работы предприятий питания | 1 | 1 | | | | | |
| | | | | | | | | |
| | ИТОГО: | 34 | 24 | 22 | 80 | 70 | 150 | |