Повышение эффективности управления предприятиями питания на основе использования информационных технологий 08. 00. 05. Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами сфера услуг)
| Вид материала | Автореферат |
- Функционирование и развитие регионального рынка информационных услуг 08. 00. 05 Экономика, 328.87kb.
- Формирование конкурентных преимуществ «коллекции» отелей категории «пять звезд» 08., 431.75kb.
- Клиентоцентричность как инструмент повышения потребительской ценности гостиничных услуг, 457.74kb.
- Организационно-экономические условия ориентации высшего образования на региональный, 376kb.
- Определение зоны максимальной эффективности потребления лизинговых услуг 08. 00., 281.34kb.
- Внутренний маркетинг как инструмент повышения эффективности управлении организации, 400.53kb.
- Формирование стратегий развития гостиничной индустрии 08. 00. 05 Экономика и управление, 311.62kb.
- Механизмы повышения конкурентоспособности российских компаний в сфере туристских услуг, 310.75kb.
- Организационно-экономические основы управления развитием предприятий сферы общественного, 256.7kb.
- Повышение эффективности реализации конкурентной политики в условиях модернизации промышленности, 484.94kb.
На правах рукописи
Оленев Леонид Анатольевич
Повышение эффективности управления предприятиями питания на основе использования информационных технологий
08.00.05. – Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами
– сфера услуг)
автореферат
диссертация на соискание ученой степени
кандидата экономических наук
Москва – 2010
Работа выполнена на кафедре экономики и управления предприятиями питания ГОУ ВПО «Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова»
Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор
Малышков Владимир Иванович
Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор
Гарнов Андрей Петрович
кандидат экономических наук, доцент
Матыцин Дмитрий Алексеевич
Ведущая организация: ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет»
Защита состоится «22» декабря 2010 года в 14:00 часов на заседании Диссертационного Совета Д 212.196.04 при ГОУ ВПО «Российская экономическая академия имени Г. В. Плеханова» по адресу: 117997 г. Москва, Стремянный пер., д. 36, ауд. 353
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Российская экономическая академия имени Г. В. Плеханова» и на сайте по адресу: u/Main.aspx?page=Avtoreferaty
Автореферат разослан «19» ноября 2010 г.
Ученый секретарь
Диссертационного Совета,
к.э.н., профессор И.И. Скоробогатых
Общая характеристика диссертации
Актуальность темы исследования. Современные экономические условия функционирования рынка продукции и услуг общественного питания, характеризующиеся динамичным его развитием, совершенствованием технологий, увеличением количества иностранных операторов и доли сетевых форматов бизнеса, что приводит к изменению масштабов деятельности предприятий, процессов, дифференциации оценки потенциалов компаний.
Для успешного функционирования и сохранения конкурентоспособности в условиях активного развития потребительского рынка, усиления конкуренции, предприятия питания должны обеспечивать высокое качество продукции и услуг, иметь возможность адаптации к меняющимся рыночным условиям, что обуславливает особую потребность менеджмента организаций в наличии инструментов оперативного контроля и адекватной реакции на изменение условий внутренней и внешней среды, а так же необходимость повышения качества принимаемых управленческих решений.
Сложившаяся на сегодняшний день хозяйственно-управленческая практика демонстрирует недостаточный уровень контроля над ресурсами, поступающими в распоряжение предприятий питания, а также недостаточную научно-методическую базу для решения данной проблемы.
Одновременно с этим отсутствуют соответствующие разработки и инструменты для обеспечения управленческих решений, в связи с чем, возникает проблема принципиального изменения качества и совершенствования системы управления в предприятиях питания различных видов, типов, форматов.
Необходимым условием повышения качества управления является расширение используемых информационных ресурсов. В настоящее время существует большое количество различных информационных технологий, позволяющих повысить эффективность управления эффективность управления отдельными направлениями деятельности организаций, организациями в целом и группами организаций. Так, системы класса ERP, CRM и другие достаточно давно получили широкое применение в зарубежных компаниях, действующих в сфере услуг.
При этом в сфере общественного питания РФ наблюдается отставание при практическом внедрении современных управленческих и бизнес-технологий, основанных на передовых информационно-технических решениях.
Это отставание обусловлено нехваткой квалифицированных кадров по внедрению систем автоматизации, неэффективной организацией деятельности компаний, наличием трудностей при формализации и автоматизации многих производственных процессов, а также адаптации существующих информационных технологий к специфике организаций общественного питания. Кроме того, отсутствует научная основа для систематизации опыта применения информационных технологий в предприятиях питания различных видов, типов и форматов, что приводит к нерациональным действиям менеджмента и снижению эффективности управления, в том числе ослаблению функций координации и контроля, а, в конечном счете – к неэффективному использованию ресурсов и снижению экономической эффективности.
Таким образом, актуальность работы на данную тему определяется практической необходимостью научного рассмотрения различных аспектов применения информационных технологий в организациях сферы общественного питания в целях совершенствования качества и инструментов управления и повышения их экономической эффективности в условиях конкурентной рыночной среды.
Цель и задачи диссертационного исследования. Цель состоит в разработке теоретических и практических положений по эффективному использованию информационных технологий как способа повышения эффективности управления предприятиями питания.
Для достижения поставленной цели автором были поставлены следующие задачи:
- уточнить специфику деятельности предприятий питания и определить связанные с ней особенности применения информационных технологий в управлении предприятиями данной сферы;
- систематизировать возможные направления автоматизации бизнес-процессов предприятий питания различных масштабов деятельности;
- диагностировать проблемы внедрения и использования информационных технологий в предприятиях питания и определить условия их применения;
- предложить адаптированный алгоритм внедрения и использования информационных технологий в системе управления предприятиями питания;
- разработать методические подходы к оценке эффективности применения информационных технологий в предприятиях питания.
Объектом исследования выступает управленческая деятельность в предприятиях общественного питания.
Предметом исследования является применение информационных технологий в повышении эффективности управленческой деятельности предприятий питания.
Степень научной разработанности проблемы характеризуется существованием общих теоретико-методологических основ, связанных с повышением эффективности управления предприятиями, проведением анализа финансово-хозяйственной деятельности и с использованием информационных технологий в управлении. Однако в настоящее время в профессиональной и научной литературе отсутствует общепринятый системный подход к применению информационных технологий и средств автоматизации в оценке и повышении эффективности управления предприятиями общественного питания, обладающими своими особенностями, отличающими их от предприятий других сфер экономики.
Теоретические и методологические вопросы, касающиеся деятельности предприятий потребительского рынка рассматривались в работах учёных-экономистов Л.И. Абалкина, Л.П. Баскова, Л.А. Брагина, В.Л. Варфоломеевой, А.П. Гарнова, Т.П. Данько, О.П. Ефимова, Е.И. Ивашкина, С.И. Королевой, М.Ю. Лайко, В.И. Малышкова, А.А. Мешкова, Р.В. Савкиной, З.С. Ходоровой, С.Н. Цой.
Проблемам применения информационных технологий в управлении организациями посвящены работы А.Г. Гранберга, А.Ю. Гапоненко, В.Н. Гришина, В.Н. Костюка, Т.А. Родкиной, Б.А Розентула, Г.Л. Смолян, Н.П. Федоренко, В.А. Фирсова.
Проблемы оценки экономической эффективности нашли своё отражение в работах зарубежных авторов П. Друкера, Р. Кларка, Г. Мэнкью, П. Самуэльсона и др.
Теоретической основой работы послужили теоретические научные труды и практические разработки в области теории экономики и организации деятельности предприятий питания, работы отечественных и зарубежных ученых по теории эффективности управления субъектов хозяйствования, законодательные и нормативно-правовые документы, отчеты о деятельности предприятий питания, материалы научных конференций, а также федеральные и региональные статистические данные.
Методологической основой настоящего диссертационного исследования являются различные методы научного познания экономических процессов и явлений: экономико-статистический анализ, логический синтез, метод экспертных оценок, методы сравнений и аналогий и другие общенаучные методы.
Научная новизна состоит в разработке теоретических и методических положений по повышению эффективности управления предприятиями питания путем совершенствования информационного обеспечения системы управления посредством разработки алгоритма комплексного внедрения информационных технологий и оценки их эффективности, а также модели оптимизации рисков и затрат в зависимости от масштабов деятельности предприятий питания.
Основные результаты исследования, полученные лично автором, заключаются в следующем:
- Уточнены особенности применения информационных технологий в управлении предприятиями питания, обусловленные спецификой их хозяйственной деятельности (стр. 11-27, 48-51).
- Систематизированы направления информационной поддержки управления различными бизнес-процессами предприятий питания, основанные на определении средств и уровней минимальной автоматизации в зависимости от масштабов деятельности (стр. 31-33, 43-47, 55-57).
- Определены специфические условия применения информационных технологий в предприятиях питания, основанные на выявлении проблем их внедрения и использования, а также предложены способы решения этих проблем (стр. 38-39, 95-106).
- Разработан адаптированный алгоритм внедрения информационных технологий в предприятия питания, основанный на построении архитектуры единого информационного пространства и модели минимизации рисков и затрат (стр. 108-119).
- Предложены методические подходы к оценке эффективности применения информационных технологий, на основе определения количественных показателей прямого и косвенного эффекта от использования информационных технологий (стр. 63-70, 142-148).
Практическая значимость диссертационной работы заключается в разработке научно-практических рекомендаций по внедрению, использованию и оценке эффективности применения информационных технологий с целью повышения эффективности деятельности организаций в сфере общественного питания.
Реализация и апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы докладывались автором и обсуждались на Международных Плехановских чтений, Найденовских чтениях и других профессиональных и научно-практических конференциях.
Результаты исследования нашли применение в учебном процессе ГОУ ВПО «РЭА им. Г.В. Плеханова» на кафедре экономики и управления предприятиями питания и были использованы при чтении лекций и проведении семинарских занятий для студентов старших курсов, а также были внедрены в практику деятельности различных предприятий питания г. Москвы и Московской области, в частности ГУП ШБС «Люблино», ООО «Скорпион».
Структура и объем диссертационной работы отражает логику исследования. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка из 118 источников и 3 приложений. Работа изложена на 160 страницах, содержит 26 рисунков, 24 таблицы.
Во введении обозначена актуальность темы, определена степень разработанности проблемы, сформулированы цель, задачи, объект и предмет исследования, существенные научные результаты, раскрыта научная новизна и практическая значимость, представлены результаты апробации работы.
В первой главе раскрываются особенности управления предприятиями питания, выявляются особенности применения информационных технологий в управлении предприятиями питания, проводится анализ необходимой для управления информации, а также существующих информационных технологий автоматизации предприятий питания.
Во второй главе анализируются методы оценки эффективности управления предприятиями питания, на основании выбранных методов оценивается эффективность управления предприятиями питания различных типов и масштабов хозяйственной деятельности. Выявляются условия повышения эффективности управления на основе использования информационных технологий.
В третьей главе рассматривается последовательность реализации проекта внедрения информационных в систему управления предприятий питания различных масштабов деятельности. Предлагаются подходы к оценке эффективности применения информационных технологий.
В заключении подводятся итоги проведённого исследования, обобщаются и формулируются основные выводы и результаты.
Публикации – по результатам исследования автором опубликовано 8 работ, в том числе 1 статья в издании, включенном в перечень ВАК РФ, общим объемом 2,5 п. л., из них авторских публикаций – 2,1 п. л.
Основное содержание работы
1. Уточнены особенности применения информационных технологий в управлении предприятиями питания, обусловленные спецификой их хозяйственной деятельности.
Особенности информационных технологий, применяемых для обеспечения функций управления предприятиями питания, обусловлены сочетанием в данных предприятиях функций производственных предприятий и функций предприятий сферы услуг, в частности торговли.
Проведенные исследования рынка по г. Москве показали, что наиболее динамичное развитие демонстрируют сетевые форматы ресторанного бизнеса, темпы роста которых значительно превышают темпы развития обособленных предприятий питания (рисунок 1). На рынке сетевых ресторанов экспертами прогнозируется значительный рост: до 150% на ближайшие 5 лет.
Рис. 1. Тенденции развития рынка демократичных ресторанов г. Москвы
Увеличение на рынке общественного питания доли сетевых форматов приводит к усложнению организационных структур и функций управления.
Недостаточное развитие управленческих структур во многих предприятиях питания определяет существование технологий менеджмента на уровне проектного управления.
Соответственно, возникает потребность в сложных информационных системах, требующих, в том числе индивидуальной разработки, адаптации и процедур внедрения с учетом специфики сферы общественного питания.
1. Продукция общественного питания, в отличие от промышленных предприятий, с производства поступает непосредственно на реализацию, минуя склад (за исключением заготовочных предприятий). Одновременно с этим документальное сопровождение движения сырья и готовой продукции требует затрат времени и трудовых ресурсов, следовательно, необходимо максимально сократить время движения информации, что требует увеличения скорости ее передачи между операциями. Применение информационных технологий позволяет сократить время обслуживания, повысить скорость реакции склада на потребности в сырье производства, что приводит к увеличению оборачиваемости мест торгового зала и повысить качество обслуживания.
2. Большая доля ручного труда в производстве и обслуживании потребителей затрудняет формализацию бизнес-процессов, и, следовательно, их автоматизацию. Кроме того, жесткие требования к безопасности услуг общественного питания обуславливают большую значимость контрольной функции в управленческом процессе. Решение данной проблемы возможно по нескольким направлениям:
- обеспечение детального контроля процесса производства продукции по заданным технологическим картам;
- ограничение прав доступа персонала к информации;
- контроль удаленного доступа и ручных корректировок в системе;
- контроль уровня закупочных цен.
3. Непосредственная связь предприятия с потребителем и отсутствие посредников позволяет получать информацию о характере, динамике и структуре спроса, что в совокупности с гибкостью производственного процесса, дает возможность предприятиям питания оперативно вносить изменения в ассортимент продукции и услуг при изменении потребительских предпочтений.
Данные по рынку демократичных ресторанов г. Москвы свидетельствуют, что лидером рынка среди сетей является «Росинтер Рестоантс» (18%), при этом доля малых сетей составляет свыше 50%. По виду продукции (кухонь) более половины рынка занимают пивные концепции (23%) и смешанные кухни (28%).
4. Особенности в формах отчетности и методах калькуляции цен, а также процессах производства продукции и оказании услуг обуславливают специфику информационных технологий, которая заключается в наличии особых алгоритмов калькуляции и механизмов списания сырья, а также специальных форм документов. Автоматизированный расчет калькуляции значительно снижает долю ручного труда и, следовательно, влияние человеческого фактора, а также ускоряет эту процедуру по времени.
5. Применение информационных технологий в маркетинговой деятельности предприятий питания, также имеет специфику, заключающуюся в предоставлении услуги конечному потребителю, как правило, физическому лицу: использование глобальной сети Интернет для рекламы, оказания услуг по бронированию столов, проведения PR-кампаний, управления программами лояльности и дисконтными программами, автоматизация инструментов стимулирования сбыта и продвижения.
6. В управлении логистикой предприятий питания особенность использования информационных технологий заключается в возможности мониторинга в реальном времени состояния запасов и возможности оперативного размещения заказов на поставку сырья. Применение информационных технологий в управлении запасами позволяет сократить затраты на закупку и хранение сырья, что приводит к снижению уровня издержек.
2. Систематизированы направления информационной поддержки управления различными бизнес-процессами предприятий питания, основанные на определении средств и уровней минимальной автоматизации в зависимости от масштабов деятельности.
В сложившихся условиях эффективное управление должно базироваться на организации формализованной информационной системы, позволяющей на основе измеряемой информации осуществлять мониторинг основных количественных показателей предприятия питания, и тем самым, влиять на его финансово-хозяйственную деятельность.
В
ходе исследования эффективности управления различными предприятиями питания, была проведена оценка реинжиниринга бизнес-процессов предприятий питания и определены основные разрывы в информационных каналах (рисунок 2). Рис. 2. Проблемные информационные каналы в системе управления бизнес-процессами предприятия питания
Возникающие искажения информации, а также ее несвоевременное поступление, как случайные (технические), так и умышленные, приводят к формированию недостоверной отчётности о результатах деятельности отдельных подразделений и предприятия питания в целом.
Информационные технологии являются инструментом повышения качества управленческой информации за счет применения информационных технологий в следующих процессах:
- Автоматизация складского учета.
- Автоматизация учета процессов производства и реализации продукции.
- В части автоматизации рутинных операций по организации делопроизводства в работе отдела кадров, а также при составлении калькуляции в бухгалтерии.
- Интеграция информационных технологий в единую корпоративную систему с обеспечением консолидации получаемой информации.
Объем и состав работ по автоматизации обусловлены лимитом и структурой финансовых и материальных ресурсов, имеющихся в распоряжении предприятия питания, которые возможно и целесообразно направить на осуществление проекта внедрения или оптимизации информационных технологий в конкретном предприятии питания, а кроме того, количеством и масштабом операций, количеством сотрудников и потребителей.
Матричная систематизация информационной поддержки управления бизнес-процессами, основанная на процессном подходе, представлена на рисунке 3.
| Типы бизнес-процессов | Масштаб деятельности предприятий питания | |||
| Малые | Средние | Крупные | Сетевые форматы | |
| Процессы коммерческой деятельности | | Автоматизация зала | Автоматизация зала | Автоматизация зала |
| Автоматизация производства | Автоматизация производства | Автоматизация производства | ||
| Вспомогательные процессы | Складской учёт | Складской учёт | Складской учёт | Складской учёт |
| | | Персонифицированный учёт гостей | Персонифицированный учёт гостей | |
| Управление дисконтными схемами | Управление дисконтными схемами | |||
| Процессы управления | Бухгалтерский учёт | Бухгалтерский учёт | Бухгалтерский учёт | Бухгалтерский учёт |
| | | Финансовый анализ | Финансовый анализ | |
| Бюджетирование | Бюджетирование | |||
| Система видеонаблюдения | Система видеонаблюдения | |||
| | Создание централизованных баз данных | |||
| Удалённый доступ к данным | ||||
Рис. 3. Информационная поддержка управления за счет автоматизации бизнес-процессов предприятий питания различных масштабов
Для создания единой информационной системы необходима консолидация информации на уровне предприятий (объединение информации филиалов, дочерних компаний и т.д.), на уровне отдельных задач, на уровне временных периодов.
3. Определены специфические условия применения информационных технологий в предприятиях питания, основанные на выявлении проблем их внедрения и использования, а также предложены способы решения этих проблем.
Проведенное обследование предприятий питания различных типов и масштабов деятельности и опрос производителей программного обеспечения1 позволило выделить три группы характерных для них проблем (таблица 1).
Таблица 1
Проблемы внедрения и использования информационных технологий и направления их решения
| Наименование проблемы | Создание условий использования информационных технологий в предприятиях питания |
| Проблемы, связанные с внедрением информационных технологий | |
| Несоответствие системы управления предприятия питания типовым информационным технологиям. | 1. Оптимизация организационной структуры. 2. Формирование концепции внедрения информационных технологий с адаптацией под существующую структуру управления. 3. Конфигурирование системы с изменением структуры управления. |
| Высокая стоимость приобретения и установки информационных систем и ограниченность финансовых ресурсов предприятия питания. | 1. Приобретение и установка бюджетных IT-решений за счет отказа от части функциональных возможностей. 2. Привлечение заёмных средств для внедрения информационных технологий. 3. Создание фонда на приобретение систем и установку специализированного программного обеспечения. 4. Приобретение бывших в употреблении аппаратных средств. |
| Сложности комплексной интеграции программных средств | 1. Приобретение интеграторов, позволяющих осуществлять импортирование информации из баз данных. 2. Выбор программных продуктов, позволяющих осуществлять взаимодействие между собой |
| Недостаточная квалификация персонала в области информационных технологий | 1. Обучение персонала, как часть комплекса мероприятий по установке и внедрению системы автоматизации. 2. Проведение занятий в специализированной учебной организации. 3. Обучение персонала квалифицированными сотрудниками предприятия. 4. Обучение персонала комбинированным способом. |
| Проблема выбора программного обеспечения для конкретного предприятия, связанная с разнообразием функционала и ценовых категорий программных продуктов | 1. Воспользоваться наиболее популярным и широко распространенным программным обеспечением. 2. Самостоятельно провести анализ рынка компьютерных технологий с целью выбора максимально эффективного программного обеспечения. 3. Воспользоваться услугами специалистов для оптимального выбора программного обеспечения. |
| Сложность контроля завышенных норм отходов и естественной убыли сырья при хранении и производстве продукции. | 1. Формирование документов, регламентирующие нормы списания в системе складского учёта с ограничением доступа к их изменению со стороны персонала. 2. Регулярное проведение инвентаризации на складе для выявления фактов злоупотреблений и некорректного формирования отчетов. |
Продолжение таблицы 1
| Проблемы, связанные с использованием информационных технологий | |
| Необходимость систематического обслуживания программного обеспечения | 1. Выбор поставщика с минимальной стоимостью обслуживания информационных технологий. 2. Обслуживание программных средств силами сотрудников предприятия. |
| Расходы, связанные с необходимостью обновления компьютерных технологий, вследствие их морального устаревания. | 1. Приобретение бюджетных программно-технических средств. 2. Использование технологий с наиболее низкой стоимостью обновления или продолжительными периодами обновлений. 3. Приобретение аппаратных средств, бывших в употреблении. |
| Проблемы защиты информации и обеспечения стабильности работы системы | |
| Злоупотребление информацией со стороны персонала в части сокрытия фактов хищений, несанкционированная передача данных о деятельности предприятия | 1. Разграничение прав доступа к информации. 2. Мониторинг изменения и перемещения данных. 3. Ведение статистики действий каждого сотрудника с последующим созданием архива. |
| Защита от вирусов и вредоносных программ | 1. Ограничение свободы действий в сети Интернет или отсутствие доступа к ней. 2. Использование антивирусных программ. 3. Регулярная профилактика системы. 4. Ограничение использования внешних носителей информации. |
| Защита от потери информации по причине неисправностей аппаратных средств. | 1. Создание резервных копий. 2. Хранение информации на внешних (съемных) носителях. 3. Регулярная проверка технического состояния аппаратных средств. |
Ключевой проблемой является ограниченность финансовых ресурсов, следствием которой чаще всего становится фрагментарность и отсутствие системного подхода при автоматизации предприятия питания.
Решение перечисленных проблем с помощью предложенных мер может быть признано целесообразным, в случае, если выгоды от затрат на ее решение превышают ущерб от наличия проблемы.
Большинство отечественных компаний по данным Росстата (60,8%) используют информационные технологии для решения организационных, управленческих и экономических задач, причём количество таких предприятий ежегодно увеличивается в среднем на 1,5%.2
- В аспекте повышения качества продукции использование информационных технологий, построенных на основе модели производственного процесса, позволяет улучшить контроль за соблюдением сроков и условий хранения сырья и полуфабрикатов, соответствием фактического выхода порций нормам, а также действиями персонала.
- Улучшение качества обслуживания потребителей на основе информационных технологий достигается за счёт увеличения скорости обслуживания, точности выполнения заказов, повышения внимания к потребителям со стороны персонала.
- Снижение операционных издержек возможно за счёт улучшения качества планирования, маркетинговой деятельности (посредствам ведения внедрения систем персонификации, обеспечение обратной связи с потребителями через интернет-ресурсы), повышения контроля складских операций и действий персонала.
- Использование информационных технологий в финансовой деятельности предприятия питания способствует повышению производительности труда.
Однако применение информационных технологий, способствующее повышению эффективности управления отдельными процессами, может лишь незначительно повлиять на качество работы отдельных подразделений. В связи с этим, внедрение и использование информационных технологий должно носить комплексный характер.
4. Разработан адаптированный алгоритм внедрения информационных технологий в предприятия питания, основанный на построении архитектуры единого информационного пространства и модели минимизации рисков и затрат.
Развитие технологий и инновации в сфере менеджмента и информационных технологий способствуют качественному изменению концепции управления в сложных системах управления крупных организаций: передовые компании уходят от идеологии «управления процессами» к «управлению архитектурами». В настоящий момент это характерно для сетевых предприятий общественного питания, целевое управление которыми осуществляется на основе интегрированных информационных систем. Подход к построению архитектуры развития информационных технологий в системах управления предприятиями питания представлен на рисунке 4.
Рис. 4. Архитектура поддержки системы управления предприятиями питания на основе информационных технологий
Создание единого информационного пространства в предприятии питания или в совокупности предприятий с возможностью интеграции технико-экономических и финансовых данных, распределённых по различным каналам, достигается при комплексном подходе к внедрению информационных технологий в систему управления предприятиями питания. Алгоритм внедрения представлен на рисунке 5.
Рис. 5. Алгоритм внедрения информационных технологий в систему управления предприятий питания
Модель оптимизации рисков и затрат при внедрении информационных технологий в систему управления предприятием питания, основанная на минимизации процессов, в зависимости от масштабов деятельности представлена на рисунке 6.
Рис 6. Модель оптимизации рисков и затрат в зависимости от процессов внедрения, «эффект сжатия»
Эффективность использования информационных технологий оказывает влияние на отдельные направления его деятельности, что в итоге повышает общую эффективность управления предприятием питания, и следовательно, создает предпосылки для положительных результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятий питания.
5. Предложены методические подходы к оценке эффективности применения информационных технологий, на основе определения количественных показателей прямого и косвенного эффекта от использования информационных технологий.
В работе прописаны архитектуры уровней управления эффективностью использования информационных систем.
1. Уровень разработки IT-стратегии предприятия питания и сбалансированной системы показателей эффективности в области информационных технологий. На данном этапе возможно применение системно-динамических моделей процессов и соответствующих информационных систем: экспертных, поддержки управленческих решений, а также систем других классов для решения стратегических задач.
2. Уровень целевого управления IT-проектом при помощи систем класса CPM/Business Intelligence на основании разработанной сбалансированной системы показателей.
3. Уровень оперативное управление информационной системой предприятия питания на основе разработанных на втором уровне планов и бюджетов.
Подсистемы внешней разведки, необходимые для анализа большой группы KPI и внешней среды, интегрируются с внешними источниками информации: базами данных, информационно-аналитическими системами и др.
При этом важным аспектом является сопоставление издержек на создание архитектуры системы управления с использованием информационных технологий с результатами ее функционирования, в связи с чем возникает необходимость разработки соответствующей методики оценки, позволяющей производить как оценку эффективности системы управления предприятия питания в целом, так и с выделением информационных технологий, как отдельного ее элемента. В работе под эффективностью информационных технологий понимается их оценка с точки зрения соотношения затрат и результатов применения информационных технологий.
В третьей главе работы проведен сравнительный анализ методов оценки эффективности управления предприятиями питания и предпринята попытка с их помощью оценить влияние информационных технологий. При этом оценка эффективности управления основывалась на оценке эффективности финансово-хозяйственной деятельности.
Для оценки эффективности управления предприятиями питания был проведен анализ с использованием модели Дюпон, поскольку данный метод является наиболее подходящим для различных предприятий питания, без изменения самой методики, не требующим какой-либо предварительной подготовки для его применения. Использование модели Дюпон целесообразно в совокупности с методом цепных подстановок для оценки влияния каждого фактора на итоговый показатель (таблица 2).
Таблица 2
Факторный анализ оптимизации рисков оценки результатов (капитал компании)
| Показатель Предприятие питания | Рентабельность собственного капитала | |||||||
| II кв. к I кв. | III кв. к II кв. | IV кв. к III кв. | IV кв. к I кв. | |||||
| Базовое значение | Конечное значение | Базовое значение | Конечное значение | Базовое значение | Конечное значение | Базовое значение | Конечное значение | |
| 1. Росинтер | 4,16 | 8,25 | 8,25 | 0,86 | 0,86 | 0,92 | 4,16 | 0,92 |
| 2. Сбарро | 1,15 | 0,53 | 0,53 | 7,33 | 7,33 | -0,23 | 1,15 | -0,23 |
| 3. Альфа | 0,81 | 1,56 | 1,56 | 1,71 | 1,71 | 0,93 | 0,81 | 0,93 |
| 4. Карэль-Н | 27,65 | 19,9 | 19,9 | 20,89 | 20,89 | 23,4 | 27,65 | 23,4 |
| 5. ФармМед | 22,14 | 23,22 | 23,22 | 26,52 | 26,52 | 39,12 | 22,14 | 39,12 |
| 6. IL Патио | 4,21 | 4,28 | 4,28 | 4,35 | 4,35 | 4,45 | 4,21 | 4,45 |
| 7. Скорпион | 22,13 | 25,95 | 25,95 | 29,32 | 29,32 | 30,51 | 22,13 | 30,51 |
| 8. Люблино | 32,51 | 12,65 | 12,65 | -1,68 | -1,68 | 28,46 | 32,51 | 28,46 |
| Показатель Предприятие питания | Изменение под влиянием факторов: | |||||||
| II кв. к I кв. | III кв. к II кв. | IV кв. к III кв. | IV кв. к I кв. | |||||
| Рентабель-ность активов | Финансо-вый рычаг | Рентабель-ность активов | Финансо-вый рычаг | Рентабель-ность активов | Финансо-вый рычаг | Рентабель-ность активов | Финансо-вый рычаг | |
| 1. Росинтер | 4,63 | -0,53 | -7,35 | -0,04 | 0,06 | 0 | -3,12 | -0,11 |
| 2. Сбарро | -0,63 | 0 | 7,02 | -0,21 | -7,58 | 0,02 | -1,41 | 0,03 |
| 3. Альфа | 0,74 | 0,01 | 0,13 | 0,02 | -0,79 | 0 | 0,1 | 0,02 |
| 4. Карэль-Н | -8,17 | 0,43 | 0,48 | 0,51 | 2,3 | 0,21 | -5,51 | 1,26 |
| 5. ФармМед | 1,12 | -0,04 | 3,34 | -0,04 | 12,64 | -0,04 | 17,15 | -0,17 |
| 6. IL Патио* | 0,04 | 0,02 | 0,02 | 0,05 | 0,06 | 0,05 | 0,12 | 0,13 |
| 7. Скорпион | 3,61 | 0,2 | 2,73 | 0,63 | 0,54 | 0,65 | 6,85 | 1,52 |
| 8. Люблино | -15,45 | -4,42 | -14,42 | 0,09 | 28,58 | 1,57 | 5,73 | -9,78 |
* рассматривалось отдельно взятое предприятие
Снижение показателя рентабельности собственного капитала характеризует наличие проблем в оперативной, инвестиционной или финансовой деятельности, обусловленных снижением эффективности управления. Малые предприятия питания (с порядковыми номерами 4-7) демонстрируют стабильность показателей с незначительными колебаниями. Крупные предприятия (с порядковыми номерами 3, 8) менее стабильны, что может быть обусловлено наличием сезонных колебаний. Самыми нестабильными и, следовательно, трудно управляемыми являются предприятия питания с сетевой формой хозяйствования.
Данный метод не позволяет выявить непосредственное влияние информационных технологий на полученные показатели эффективности при единичном использовании. Однако в динамике, становится возможным оценить тенденцию изменения эффективности результатов управления отдельными направлениями деятельности и предприятием питания в целом при внедрении информационных технологий.
Внедрение новых информационных технологий в предприятия питания возможно рассматривать как инвестиционный проект, поскольку данный процесс предусматривает осуществление инвестиций, а также требует обоснования экономической целесообразности, объема и сроков осуществления соответствующих капитальных вложений. Следовательно, в качестве основных показателей эффективности предлагается использовать показатели экономической эффективности инвестиционных проектов (таблица 3)
Таблица 3
Показатели оценки инвестиционных проектов
| Показатель | Описание метода расчета | Характеристика Показателя |
| Чистая приведенная стоимость (NPV) | Рассчитывается с использованием прогнозируемых денежных потоков, связанных с планируемыми инвестициями | Используется в инвестиционном анализе для оценки различных видов капиталовложений. |
| Внутренняя норма рентабельности (IRR ) | IRR рассчитывается как значение ставки дисконтирования, при которой NPV=0 | Определяет максимальную стоимость привлекаемого капитала, при которой инвестиционный проект остается выгодным. |
| Срок окупаемости проекта (PBP) | Время, требуемое для покрытия начальных инвестиций за счет чистого денежного потока, генерируемого инвестициями. | Показывает срок, необходимый для того, чтобы доходы, генерируемые инвестициями, с учетом дисконтирования, покрыли затраты на инвестиции. |
| Коэффициент рентабельности инвестиций (ROI) | Финансовый показатель, характеризующий доходность инвестиционных вложений. | Позволяет определить эффективность инвестиционного проекта |
Расчет вышеуказанных показателей требует определения затрат на внедрение и использование информационных технологий, а также результата внедрения информационных технологий, выраженного в стоимостной форме, в виде экономии от его осуществления, т.е. экономического эффекта.
Сложность оценки результата внедрения заключается в невозможности объективного выявления доли информационных технологий в изменении результирующих показателей деятельности предприятия питания, т.к. на формирование конечных результатов оказывают влияние и иные факторы: сезонные колебания спроса, субъективные взгляды и личный опыт менеджера при принятии управленческих решений и др.
В связи с этим мы предлагаем проводить оценку выгоды от использования информационных технологий на основании определения прямого, косвенного эффектов и эффекта их синергии (рис. 7).
| Прямой эффект | ↔ | Результат | ↔ | Косвенный эффект |
| | | | | |
| Высвобождение трудовых ресурсов/сокращение расходов на оплату труда. | ↔ | Оптимизация рутинных операций. | ↔ | Минимизация вероятности совершения ошибок в процессе осуществления операций. |
| | | | | |
| Отсутствие необходимости привлечения трудовых ресурсов для обработки информации. | ↔ | Повышение качества собираемой информации и скорости её получения и обработки. | ↔ | Оперативное и объективное принятие управленческих решений. |
| | | | | |
| Снижение расходов, связанных со злоупотреблением персонала предприятия. | ↔ | Повышение уровня контроля за персоналом. | ↔ | Повышение мотивации за счёт объективного стимулирования работников. |
| | | | | |
| Увеличение выручки (за счёт повышения пропускной способности и/или увеличения среднего чека. | ↔ | Повышение качества продукции и услуг (в том числе скорости обслуживания). | ↔ | Повышение удовлетворённости потребителей. Повышение конкурентоспособности |
| | | | | |
| Снижение издержек | | Снижение издержек | | Снижение издержек |
Рис. 7. Синергетический эффект применения информационных технологий в предприятиях питания
Оценка эффекта внедрения информационных технологий с использованием предложенных подходов и методов проводилась автором в ходе апробации результатов диссертационного исследования в крупном заготовочном предприятии питания г. Москвы ГУП «ШБС «Люблино».
По итогам проведенной работы, полученный прямой экономический эффект выражается в достижении следующих значений показателей:
- В управлении производством – увеличение производительности труда работников производства на 5% за счёт повышения уровня обеспечения сырьём.
- В управлении финансами – снижение потерь рабочего времени бухгалтеров на операциях, связанных с начислением заработной платы – до 25% фонда рабочего времени.
- В управлении персоналом:
3.1. Сокращение прямых затрат на сырье при производстве продукции, а также в результате снижения нормативных технологических потерь на 5% за счет приведения в соответствие с уровнем фактических.
3.2. Снижение фактической естественной убыли сырья относительно нормативов на 15%.
- В управлении логистикой – снижение транспортных расходов по доставке сырья и товаров на 5% за счёт оптимизации транспортных потоков.
На основании полученных эмпирических данных и сведений из финансовой отчетности можно сделать вывод о том, что применение выбранных информационных технологий позволило решить поставленные перед менеджментом данного предприятия задачи повышения эффективности управления путем внедрения современных информационных технологий.
Основные положения диссертационного исследования опубликованы автором в следующих работах:
I. В изданиях, входящих в перечень, рекомендуемых ВАК РФ:
1. Оленев Л.А. Особенности применения информационных технологий в управлении предприятиями питания // Вестник университета (Государственный университет управления) – М.: ГУУ, 2010 № 15 (0,3 п.л.).
II. В других изданиях:
- Толстова Л.А., Оленев Л.А. Применение компьютерных технологий в организации производственно-торгового процесса на предприятиях питания // Труды Инженерно-экономического факультета. Выпуск 5. / Под общ. ред. В.А. Колоколова. – М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2006 (0,3 п.л., авторский текст – 0,1 п.л.).
- Оленев Л.А. Использование информационных технологий в общественном питании // Общественное питание сегодня: теория и практика. – М.: ООО «Дом печати «Столичный бизнес», 2007 (0,5 п.л.).
- Каманина Р.В., Оленев Л.А. Проблемы внедрения информационных технологий на предприятиях питания // Общественное питание сегодня: теория и практика. – М.: ООО «Дом печати «Столичный бизнес», 2007 (0,5 п.л. авторский текст – 0,3 п.л.).
- Оленев Л.А. Эффективность применения информационных технологий на предприятиях питания // XXII международные Плехановские чтения. – М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2009 (0,1 п.л.).
- Оленев Л.А. Особенности и формы электронной коммерции // Материалы первой международной научно-практической конференции «Найденовские чтения» «Предпринимательство и его роль в историческом развитии экономики России», Москва, 2009. – М.: Юриспруденция, 2009. (0,4 п.л.).
- Оленев Л.А. Рынок общественного питания г. Москвы в период финансово-экономического кризиса // Труды Инженерно-экономического факультета Выпуск 6. – М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2010 (0,3 п.л.).
- Оленев Л.А. Необходимость применения информационных технологий в управлении // XXIII международные Плехановские чтения. – М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2010 (0,1 п.л.).
1 «АСК Кадровые технологии», «UCS», «1С», «ABBYY»
2 По данным Федеральной службы государственной статистики. Российский статистический ежегодник, 2009: Стат. сб./Росстат. – Р76 М., 2009. – 795 с. (стр.502)