План тренинг-цикла «Менеджмент ресторанного бизнеса» Срок
| Вид материала | Документы |
- План тренинг-цикла «Бизнес-администрирование» Срок обучения 3 месяца Обучающий модуль-тренинг, 51.95kb.
- План тренинг-цикла «Менеджмент гостиничного бизнеса» Срок, 75.71kb.
- Бизнес план основа менеджмента ресторанного бизнеса Особенности менеджмента ресторана, 377.83kb.
- Учебный план образовательного цикла «Менеджмент гостиничного бизнеса», 33.14kb.
- П. И. Солдатов Преподаватель кафедры «Менеджмент в социальной сфере» гоувпо «мгус», 29.53kb.
- Программа делового визита в Таллинн для специалистов ресторанного бизнеса (3 дня/2, 26.48kb.
- Инструменты развития бизнеса: тренинг и консалтинг, 21130.05kb.
- План на 2011 год (на 31 декабря) Состояние на 01 мая 2011 года, 518.11kb.
- «Персонал на предприятиях ресторанного и гостиничного бизнеса», 60.57kb.
- Программа семинара «Современные проблемы малого гостиничного и ресторанного бизнеса», 31.06kb.
УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР МЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА И БИЗНЕСА
EDUCATIONAL CENTRE OF INTERNATIONAL TOURISM AND BUSINESS
ПЛАН ТРЕНИНГ-ЦИКЛА
«Менеджмент ресторанного бизнеса»
(Срок обучения 3 месяца+1месяц-стажировка-обучение)
Обучающий модуль-тренинг №1
«Эффективное управление рестораном (предприятием питания)»
(Срок обучения - 4 недели, занятия 2 раза в неделю)
1. Эффективный менеджмент предприятия питания – 8 ак. часов (лекции, интерактивные тренинги)
Основная сущность менеджмента: цели, методы, концепции. Современные модели управления ресторанным бизнесом. Управление персоналом ресторана. Мотивация и стимулирование работы. Специфика функций менеджера (администратора) ресторана.
2. Маркетинг ресторанного бизнеса– 16 ак. часов (лекции, ролевые игры, интерактивные тренинги)
Основные понятия маркетинга. Комплекс маркетинговых коммуникаций (внешние и внутренние элементы). Цена и ценовые стратегии ресторана. Маркетинговые исследования рынка. Сегментация, оценка и выбор целевого сегмента потребительского рынка.
_________________________________________________________________
Итого общее количество академических часов – 24 ак. часов
Обучающий модуль-тренинг №2
«Технология организации работы ресторана (предприятия питания)»
(Срок обучения 4 недели, занятия 2 раза в неделю)
1. Основы ресторанного сервиса и стандарты обслуживания - 8 ак. часов (практикум в ресторане)
Понятия сервиса, цели и задачи обслуживания клиентов. Стандарты ресторанного обслуживания. Классификация предприятий общественного питания, принципы улучшения качества обслуживания клиентов.
2. Технология разработки меню ресторана и калькуляционная карта – 4 ак. часов (практикум в ресторане)
Изучение, составление калькуляционных и технологических карт.
3. Применение автоматизированных систем управления в ресторанном бизнесе – 4 ак. часа (практикум в ресторане)
Понятие и эффективность внедрения АСУ. Общая, функциональная и информационная структура АСУ. Виды АСУ: Рестораторъ, Tilypad,Micros, R-Keeper. Система и виды расчетов с гостями на предприятиях общественного питания.
4. Основы бухгалтерского учета ресторана - 4 ак.часа (семинар-тренинг)
Ведение документации. Заключение договоров. Уставная документация. Расчеты с поставщиками.
5. Разработка меню и калькуляционной карты - 4 ак. часа (индивидуальный мастер-класс)
_________________________________________________________________
Итого общее количество академических часов – 24 ак. часов
Обучающий модуль -тренинг №3
«Продвижение услуг ресторана (предприятия питания)»
(Срок обучения 4 недели, занятия 2 раза в неделю)
1. Психотехнологии клиент-ориентированного обслуживания в ресторанном бизнесе – 12 ак. часов (интерактивные тренинги, ролевая игра)
Установление наиболее эффективных контактов с клиентом. Цели и стратегия каждого индивидуального контакта. Как увеличить количество постоянной клиентуры. Работа с клиентом как общий имидж фирмы. Организация работы с постоянными клиентами.
2. Реклама и мероприятия PR в ресторанном бизнесе – 12 ак. часов (лекция, практикум, творческая мастерская)
Цели и задачи рекламы. Реклама и PR в системе маркетинговых коммуникаций. Психология рекламы. Основные формы рекламы. Организация рекламной компании ресторана. Цели, задачи и формы PR-деятельности. Анализ рекламы на примере ресторанов Санкт-Петербурга.
_________________________________________________________________
Итого общее количество академических часов – 24 ак. часов
Общее количество аудиторных академических часов – 72 ак. часа
Стажировка в ресторане – 158 ак. часов
_________________________________________________________________
Итого общее количество академических часов образовательного цикла – 230