Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга оборудование предприятий учебно-методический комплекс специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва 2008
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга товароведение,, 2270.38kb.
- Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга Учебно-методический, 789.72kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 704.24kb.
- Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 363.51kb.
- Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга международный, 1582.57kb.
- Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга маркетинг, 1041.49kb.
- Одобрено учебно-методическим советом факультета коммерции и маркетинга маркетинговые, 798.64kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 705.83kb.
- Баскаков Владимир Анатольевич, старший преподаватель кафедры Маркетинга и Рекламы учебно-методический, 1102.33kb.
- Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров, 531.57kb.
Тема 2. Классификация торговой техники
Классификация торговой техники производится по различным признакам: функциональному назначению, характеру воздействия на товар, структуре рабочего цикла, степени автоматизации, виду используемой энергии, степени универсальности.
Машины и механизмы. Виды механизмов, фрикционные передачи, зубчатые передачи. Виды соединений деталей. Типы машинных приводов.
К основным технико-экономическим характеристикам оборудования относятся: производительность, мощность, надежность, степень автоматизации, коэффициент полезного действия, габаритные размеры, дизайн.
Знание вышеприведенной темы необходимы студенту товароведческой специальности для дальнейшего понимания и усвоения материала по конкретным видам оборудования, а именно: их устройству и принципу работы, выбору типа оборудования и расчету потребного количества для оснащения складского или торгового предприятия.
Раздел 2. Оборудование торгового предприятия.
Тема 3. Средства измерений (включая весоизмерительные приборы)
Тему следует изучать с понятия об основах метрологии.
Классификация весоизмерительных приборов проводится по признакам: назначения, способа установки, вида указательного устройства, вида отсчета показаний взвешивания, способа снятия показаний и др.
К весам предъявляются метрологические, эксплуатационные и санитарно-гигиенические требования.
Механические весы: устройство, принцип действия, виды, установка и эксплуатация.
Электронные весы: принцип действия, классификация, установка, функции весов, основные узлы.
Государственный метрологический контроль и надзор. Правовое обеспечение функционирования средств измерений, поверка и клеймение весов.
Техническое обслуживание и правила эксплуатации средств измерений.
Выбор типа и расчет потребности в весоизмерительной технике.
Тема 4. Контрольно-кассовая техника
Контрольно-кассовая техника (ККТ) классифицируется по следующим признакам: сфере применения, функциональным возможностям, источнику питания.
В России установлен порядок государственного регулирования применения контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов с населением (наличных и безналичных). Нормативно-законодательная документация, государственный реестр разрешенных к эксплуатации контрольно-кассовых машин (ККМ).
В состав ККТ включаются: ККМ, сканеры для считывания штрих кодов, принтеры, считыватели магнитных карт, программируемые клавиатуры для ввода информации, детекторы для определения подлинности денежных знаков и т.д.
К ККМ предъявляются эксплутационные, эстетические и эргономические требования.
Устройство контрольно-кассовой машины, характеристика основных узлов и механизмов, технические требования к машине, в том числе к фискальной памяти. Понятие об ЭКЛЗ.
Выбор контрольно-кассовой машины и расчет потребности, правила эксплуатации и порядок работы, техника безопасности при работе на контрольно-кассовой машине.
Тема 5. Холодильное оборудование
Для охлаждения используются процессы, протекающие с поглощением тепла из окружающей среды: таяние и растворение; кипение или испарение; сублимация и т.д.
Охлаждение бывает естественным и искусственным. Охлаждение с помощью холодильных машин называется машинным.
Холодильная машина – кольцевая герметически замкнутая система, по которой циркулирует одно и тоже количество рабочего вещества, называемого холодильным агентом. Хладагент в машине меняет сове физическое состояние.
К естественным хладагентам относятся: аммиак, воздух, вода, углекислота и др.; к искусственным – хладоны (смеси различных фреонов).
Хладоносителем называется вещество, которое отбирает теплоту из одной части холодильной установки и отдает его другой, не меняя при этом агрегатного состояния. В качестве хладоносителей применяют растворы хлористого натрия, хлористого магния или хлористого кальция, которое называют рассолами, а также растворы этиленгликоля (антифриз), дихлорметан и др.
Заводы-изготовители выпускают холодильные машины в виде агрегатов. Агрегаты в зависимости от комплектации разделяют на компрессорные, компрессорно-конденсаторные, аппаратные – испарительно-регулирующие и испарительно-конденсаторные, комплексные. По типу компрессора холодильные агрегаты подразделяют на: открытые, бессальниковые, герметичные. По типу конденсатора различают агрегаты с конденсатором воздушного и водяного охлаждения.
Торговые холодильное оборудование (ТХО) представляет собой охлаждаемые устройства, предназначаемые для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли и общественного питания. Его можно классифицировать по различным признакам: назначению, температурному режиму, месту установки, расположению агрегата и др.
Правила эксплуатации торгового холодильного оборудования. Особенности технического обслуживания холодильного оборудования
Тема 6. Оборудование торговых залов (мебель, инвентарь, средства защиты товаров от хищений)
6.1 Торговую мебель можно классифицировать по: назначению, конструкции, способу установки, формам продажи и другим признакам. К ней предъявляются эксплуатационно-технические, эргономические, эстетические и санитарно-гигиенические требования.
Торговая мебель делится на множество типов, в том числе: пристенные и островные горки, секции замкнутых зон внутри торгового зала, прилавки, вешала для одежды и т.д.
Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывают существенное влияние на эффективность использования площадей, установление взаимосвязи между различными технологическими зонами магазина.
Чертеж является основным технологическим документом, по которому можно оценить степень рациональности разработанных технологических решений и производить весь комплекс работ по техническому оснащению магазина.
6.2.Классификация торгового инвентаря производится по признакам: назначения, приводу и конструкции, месту использования и др.
Характеристика различных типов инвентаря. Оборудование для продажи рулонных материалов.
При работе с инвентарем следует руководствоваться требованиями техники безопасности.
6.3. Использование технических средств, защиты от потерь и хищений товаров в магазинах в зависимости от применяемого способа охраны объекта.
Наиболее широко используют:
- визуальное наблюдение;
- системы сигнализации-оповещения;
- системы слежения (видеокамеры);
- радиочастотную технологию;
- электромагнитную технологию;
- акустомагнитную технологию;
- радиомагнитную технологию.
Тема 7. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов (включая погрузочно-разгрузочные средства)
Наиболее прогрессивным направлением научно-технического развития торговли является комплексная механизация товародвижения на основе использования тары-оборудования, механизация и автоматизация операций по фасовке, упаковке, резке и измельчению товаров, механизация погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских (ПРТС) работ, автоматизация учета товаров и материальных средств с применением компьютерных технологий и сертифицированных программ, широкое внедрение торговых автоматов.
В основе комплексной механизации торговых процессов лежит разработка транспортно-технологических схем применительно к конкретному типу предприятия и виду грузовой единицы.
Наибольшее распространение получила комплексная механизация ПРТС работ на базе применения тары-оборудования и средств разгрузки контейнеров: уравнительных площадок (мостиков), грузоподъемного борта автотранспорта, специальных подъемников и лифтов. Основа внедрения данной системы – постоянно растущие объемы фасовки на промышленных предприятиях и складах, внедрение автоматов – укладчиков в тару-оборудование, формирование у производителей на складских предприятиях укрупненных грузовых единиц на пакет-поддонах и в контейнерах; организация в розничных предприятиях торговли отделов фасовки с оснащением их фасовочно-упаковочным, маркировочным и этикетировочным оборудованием. Преимущества комплексной механизации: уменьшение количества перевалок грузов, сокращение простоев автотранспорта, увеличение производительности труда, сохранение качества товара и др.
Автоматизация торговли на основе внедрения торговых автоматов – одно из прогрессивных направлений развития торговли на современном этапе. Торговля через автоматы имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционной торговлей, основными из которых являются: сокращение времени на приобретение товаров, возможность приобретать товар в любое время суток, доступность для населения, возможность использования средств безналичной оплаты и др.
Торговые автоматы классифицируются по различным признакам: товарным группам, видам товаров, степени готовности товара к продаже, состоянию товара, месту расположения, конструктивному исполнению, способу установки, средствам расчета за товары.
Правила эксплуатации торговых автоматов.
Фасовочно-упаковочное оборудование классифицируется по следующим признакам: характеру технологических операций, виду упаковочного материала, количеству выполняемых операций, периодичности действия, источнику энергии, уровню автоматизации, способу дозирования и др.
Виды, типы и технико-экономическая характеристика фасовочно-упаковочного оборудования зависят от свойств товара, его массы и конфигурации, используемого упаковочного материала. При этом, особое внимание при изучении следует уделить применению малогабаритной техники для малых предприятий торговли.
Классификация маркировочного оборудования. Виды принтеров этикеток.
Раздел 3. Складское оборудование
Тема 8. Складское оборудование для хранения товаров
Качество товаров, поступающих для реализации в магазины, во многом зависит от технологии хранения их на складах и применяемого при этом оборудования.
Складское оборудование подразделяется на немеханическое (стеллажи, поддоны, контейнеры и т.п.) и механическое.
Тема 9. Подъемно-транспортное оборудование для складов
Подъемно-транспортное складское оборудование классифицируется по следующим основным признакам: функциональному назначению; периодичности действия, роду перерабатываемого груза; видам привода; степени механизации труда.
Складское оборудование предназначено для механизации трудоемких погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских (ПРТС) работ.
Выбор оборудования для механизации ПРТС работ на складах зависит от ряда факторов: объема ПРТС работ, технологии обработки грузов, вида грузовой единицы, условий окружающей среды, производительности оборудования и т.п.
Тема 10. Складское весоизмерительное, фасовочно-упаковочное и маркировочное оборудование
Современные требования к качеству продукта, дизайну и материалу упаковки способствуют развитию прогрессивных технологий с применением у поставщиков и на торговых распределительных складах высокопроизводительного весоизмерительного и фасовочного оборудования. Применяется упаковка продуктов в среде защитного газа, позволяющая сохранить качество и аромат продукта. Кроме того, упаковка несет на себе информацию о товаре.
Широкое применение на складах получили машины для групповой упаковки с использованием поддонов, а также автоматизированные линии для товарной обработки, расфасовки и упаковки овощей на плодоовощных базах (в полиэтиленовые пакеты, сетку и т.п.).
В составе фасовочных линий устанавливаются либо объемные дозаторы, либо весоизмерительное оборудование. В последнее время широко используются на складах и базах вместо механических большегрузные электронные весы (в т.ч., выпускаемые и отечественной промышленностью), использование которых способствует сокращению потерь за счет точности и наглядности показаний.
На складских операциях используются пакетоформирующие машины – автоматы – укладчики.
Успешное применение складской техники возможно при соблюдении персоналом правил эксплуатации оборудования и техники безопасности.
Тема 11. Комплексная механизация и автоматизация складских процессов
Переработка больших объемов грузов на складах требует внедрения комплексной механизации наиболее трудоемких погрузочно-разгрузочных работ, а также работ по учету движения товаров на складе.
В состав автоматизированных линий входят грузозахватные устройства, конвейеры, подъемные столы, пульт управления, краны-штабелеры, стеллажи и другое оборудование.
Применение на складах индустриальных терминалов сбора данных с набором специальных программ позволяет полностью автоматизировать учет и контроль товара на складах. Прикладные программы «Приход товара», «Контроль склада», «Инвентаризация» позволяют быстро принять товар от поставщика путем считывания штрих-кода. Затем эти данные передаются на персональный компьютер, управляющий работой склада.
В настоящее время создаются автоматизированные универсальные склады-терминалы, в которых все операции: по разгрузке товара, транспортировке по территории склада, установке на стеллажи, отбору со стеллажей, формированию грузовых единиц, а также операции учета и контроля движения товаров полностью автоматизированы.
Раздел 4. Эксплуатация и надежность торгового оборудования
Тема 12. Показатели эксплуатации и надежности, документация
В основе правильной эксплуатации оборудования лежит ряд мероприятий, необходимых для выполнения его владельцем, в том числе: знание и соблюдение правил эксплуатации, наличие в предприятии ответственного лица, своевременность технического обслуживания и ремонта, модернизация и замена устаревшего оборудования, повышение квалификации персонала, соблюдение правил техники безопасности на рабочем месте, заключение (предпочтительно) договоров на монтаж и обслуживание оборудования со специализированными организациями.
Владелец оборудования должен иметь полный комплект эксплуатационных документов.
Понятие надежности и работоспособности оборудования.
Рациональный подход к выбору оборудования возможен при условии определения расчетным путем основных показателей надежности: вероятности безотказной работы, коэффициента эксплуатационных издержек, времени наработки и т.п.
Тема 13. Техническое обслуживание и ремонт торгового оборудования
В процессе эксплуатации под влиянием окружающей среды оборудование подвергается физическому износу, вследствие чего ухудшаются его первоначальные технические показатели.
Износ и старение оборудования.
Монтаж и межремонтное обслуживание оборудования.
Ремонт и техническое обслуживание оборудования может проводиться как хозяйственным способом (силами механиков магазина), так и на основе договоров со специализированными организациями.
Запрещена форма обслуживания хозяйственным способом для весоизмерительных и других средств измерений, а также контрольно-кассовой техники.
В целях контроля работы специализированных организаций по техобслуживанию оборудования предприниматели должны вести технический журнал учета посещений механиков.
Профессионально составленный договор с участием юриста защитит владельца оборудования от недобросовестных действий обслуживающих организаций.
5. Темы семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр
Целью семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр является оказание помощи студентам в усвоении наиболее важных и сложных тем курса, приобретение практических навыков в подборе и расстановке оборудования.
Раздел 1. Основы торговой техники
Тема 2. Классификация торговой техники (семинар)
Вопросы к теме:
Понятие о кинематике и динамике машин.
Понятие о механизмах, видах и устройстве.
Классификация оборудования. Общие требования безопасности и критерии выбора оборудования.
Литература: 1,2,7,14.
Раздел 2. Оборудование торгового предприятия
Тема 3. Средства измерений (семинар)
Классификация весоизмерительного оборудования.
Принцип устройства и работы механических и электронных весов.
Порядок поверки и клеймения средств измерений.
Выбор весоизмерительного оборудования и расчет потребности.
Литература: 1,2,3,7,10.
Тема 4. Контрольно-кассовая техника (семинар)
Требования, предъявляемые к контрольно-кассовым машинам (ККМ).
Устройство ККМ.
Электронная контрольная лента защитная (ЭКЛЗ).
Литература: 1,2,3,12,14,15,18.
Тема 5. Холодильное оборудование (семинар)
Принципы работы холодильной машины.
Преимущества и недостатки выносного и централизованного хладоснабжения.
Краткая характеристика современного отечественного холодильного оборудования (камеры, шкафы, витрины, прилавки).
Выбор и размещение торгового холодильного оборудования.
Литература: 1,2,3,7,12,14,15.
Тема 6. Оборудование торговых залов (мебель, инвентарь, средства защиты товаров от хищений) (семинар)
Выбор и размещение мебели
Классификация торгового инвентаря, применение.
Технические средства защиты товаров от хищений, расчет окупаемости.
Литература:1,3,7,12,14,15.
Тема 7. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов, включая погрузочно-разгрузочные средства (семинар, деловая игра)
Вопросы к теме:
Комплексная механизация товародвижения с применением тары-оборудования и пакет-поддонов. Преимущества.
Торговые автоматы. Классификация, устройство. Примеры применения.
Автоматизация управления торговыми процессами с применением штрихового кодирования. Сканирующие устройства, их виды.
Литература: 1,2,3,6,7,12,14,15.
Раздел 3. Складское оборудование
Тема 8. Оборудование для хранения товаров (семинар)
Вопросы к теме:
Стеллажное оборудование. Виды, применение.
Контейнеры, поддоны, типы, применение.
Выбор оборудования и расчет потребностей на примере конкретного склада.
Литература: 1,2,3,4,5,6,9,11,14,15,16,19.
Тема 9. Подъемно-транспортное оборудование (семинар)
Вопросы к теме:
Складское оборудование и расчет потребности в нем на примере конкретного склада.
Оборудование для перемещения грузов к метам хранения, отбора товаров со стеллажей.
Критерии выбора оборудования.
Литература: 1,2,4,5,7,9,11,14,16,19.
Тема 10. Весоизмерительное, фасовочно-упаковочное и маркировочное оборудование (семинар)
Вопросы к теме:
Примеры и краткая характеристика фасовочно-упаковочных машин.
Современное маркировочное оборудование, преимущества и недостатки термо- и термотрансферных принтеров, краткое описание.
Особенности применения складских весов, критерии выбора.
Литература: 1,2,3,4,5,10,11,12,14,15,16,19.
Тема 11. Комплексная механизация и автоматизация складских процессов (семинар, «круглый стол», дискуссия)
Вопросы к теме:
Пример автоматизированного складского комплекса. Описание, краткая характеристика и принцип работы.
Оборудование для автоматизации складского учета. Современные типы терминалов сбора данных, их краткая характеристика.
Основные направления развития механизации и автоматизации складских процессов.
Литература: 1,2,4,5,7,9,10,11,14,16,19.
Раздел 4. Эксплуатация и надежность торгового оборудования
Тема 12. Показатели эксплуатации и надежности, документация (семинар)
Вопросы к теме:
Организация эксплуатации оборудования на примере супермаркета.
Виды эксплуатационной документации, краткое описание. Техника безопасности при работе с оборудованием.
Расчет показателей надежности на конкретном примере.
Литература: 1,2,8,13.
Тема 13. Техническое обслуживание и ремонт торгового оборудования (семинар)
Вопросы к теме:
Организация договорного обслуживания контрольно-кассовой техники в торговом предприятии. Содержание договора.
Описание работ при техобслуживании, текущем и капитальном ремонте.
Понятие об отказах, сроках службы оборудования. Ремонтный цикл.
Литература: 1,2,8,14,17.
6. Задания для самостоятельной работы студентов
| № п/п | Разделы и темы для самостоятельного изучения | Виды и содержание самостоятельной работы |
| 1. | Раздел 1. Основы торговой техники | |
| | Тема 1. Предмет, цели и задачи курса | Работа с вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| | Тема 2. Классификация торговой техники | Работа с вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| 2. | Раздел 2. Техническая оснащенность торговых предприятий. | |
| | Тема 3. Средства измерения (включая весоизмерительные приборы и устройства) | Работа с тестами*, вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| | Тема 4. Контрольно-кассовая техника | Работа с тестами*, вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| | Тема5. Холодильное оборудование. | Работа с тестами*, вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| | Тема 6. Оборудование торговых залов (мебель, инвентарь, средства защиты товаров от хищений) | Работа с тестами*, вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| | Тема 7. Комплексная механизация и автоматизация торгово-технологических процессов (включая погрузочно-разгрузочные средства и торговые автоматы) | Работа с тестами*, вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| 3. | Раздел 3. Техническая оснащенность складских предприятий | |
| | Тема 8. Оборудование для хранения товаров (в т.ч. немеханическое и холодильное) | Работа с тестами*, вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| | Тема 9. Оснащение техникой погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских (ПРТС) работ | Работа с тестами*, вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| | Тема 10. Весоизмерительное, фасовочно-упаковочное и маркировочное оборудование | Работа с тестами*, вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| | Тема 11. Комплексная механизация и автоматизация складских процессов | Работа с тестами*, вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| 4. | Раздел 4. Организация эксплуатации торговой техники | |
| | Тема 12. Показатели надежности и этапы эксплуатации техники | Работа с вопросами и заданиями для самопроверки*. |
| | Тема 13. Техническое обслуживание и ремонт торговой техники | Работа с вопросами и заданиями для самопроверки*. |
* Вопросы и задания для самопроверки (см. раздел 6.1 УМК)
Тесты для самопроверки (см. раздел 6.2 УМК)
Самостоятельная работа студентов направлена на более глубокое усвоение изучаемого курса, призвана формировать навыки исследовательской работы и ориентировать студентов на умение применять теоретические знания на практике.
Самостоятельная работа проводится в виде:
- конспектирования первоисточников и другой учебной литературы;
- переработки учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовке докладов на семинарах и практических занятиях, к участию в тематических дискуссиях и деловых играх;
- работы с нормативными документами и законодательной базой;
- поиска и обзора научных публикаций и электронных источников информации, подготовки заключения по обзору;
- выполнения контрольных работ, творческих (проектных) заданий, курсовых работ (проектов);
- решения задач, упражнений;
- написания рефератов (эссе);
- работы с тестами и вопросами для самопроверки;
- выполнения переводов на иностранные языки/с иностранных языков;
- моделирования и/или анализ конкретных проблемных ситуаций;
- обработки статистических данных, нормативных материалов;
- анализа статистических и фактических материалов, составления выводов на основе проведенного анализа и т.д.
Результаты контролируются преподавателями и учитываются при аттестации студента (зачет, экзамен). При этом проводятся: тестирование, экспресс-опрос на семинарских и практических занятиях, заслушивание докладов, проверка письменных работ и т.д.
6.1 Вопросы и задания для самопроверки.