Информационная услуга
| Вид материала | Бюллетень |
- Н. Г. Чернышевского В. В. Копнина Курс лекций, 1994.72kb.
- Информационная услуга, 1185.87kb.
- Информационная услуга, 838.58kb.
- Информационная услуга, 368.35kb.
- Информационная услуга, 3871.72kb.
- Информационная услуга, 846.64kb.
- Информационная услуга, 1008.21kb.
- Информационная услуга, 994.15kb.
- Информационная услуга, 5174.37kb.
- Информационная услуга, 1647.21kb.
– На любую из наших выставок участники едут с определенными целями и в зависимости от поставленных целей достигают соответствующих результатов. Это может быть: расширение границ торгово-экономического взаимодействия между операторами рынка, возможности широкого обмена опытом и взаимовыгодного сотрудничества, вывод на рынок новой продукции, услуг или технологий, увеличение объема продаж, формирование сети дилеров или дистрибьюторов, исследование рынка и т. д. И если компания-участник заранее сформулирует свою цель, мы сможем еще до выставки совместно продумать и реализовать наиболее эффективные методы ее достижения. Наша практика показала, как важно работать с клиентами не только во время выставки, но и в течение всего года вплоть до следующего мероприятия.
Следует также принять во внимание, что участие в проектах "Асти Групп" расширяет горизонты сотрудничества не только с российскими, но и с зарубежными компаниями, приезжающими на выставку. Вторым моментом является участие в международных конкурсах, которые включены в выставочную программу. Так, в рамках проекта "Мясная промышленность. Куриный Король / VIV Russia" регулярно проводится конкурс инновационных проектов, дегустационный конкурс на "Лучший традиционный продукт" и "Лучшую новинку года", c вручением победителям Гран-При и медалей за высокое качество выпускаемой продукции в различных номинациях. Победители конкурсов имеют больше шансов расширить границы сбыта своей продукции, как в России, так и за ее пределами.
Самые яркие и необычные стенды также отмечаются на каждой выставке специальными наградами и почетными дипломами. Отечественные производители выглядят достойно, презентации их продукции ничуть не уступают европейским, что очень приятно. В сельском хозяйстве появляются молодые активные специалисты, знающие свое дело, интересующиеся мировыми достижениями в отрасли, обладающие опытом проведения международных переговоров. И этому во многом способствует наша выставка.
– Напомните, когда и с какой целью Вы впервые организовали VIV Russia? Какие задачи стоят перед выставочной компанией "Асти Групп" сегодня?
– Более 35 лет подряд VIV Europe ежегодно проводилась только в голландском городе Утрехте. В конце мая 2004 года в выставочном комплексе "Крокус Экспо" состоялся III Международный форум "Мясная промышленность. Куриный Король. Замороженные продукты. Техника. Технологии" и первая выставка VIV Russia в Москве, организованная "Асти Групп" и VNU Exhibition Europe, на которой была реализована новая концепция проведения мероприятия – "от поля до прилавка" (From Feed To Meat). Здесь было представлено все, что нужно мясной индустрии: оборудование для пищеперерабатывающей промышленности, корма для животных, ветеринарная продукция, оборудование для обработки мяса и яиц, ингредиентов и готовых изделий.
Тогда мало, кто верил, что из этого проекта получится серьезная и профессиональная выставка, которая перерастет в европейский форум VIV Europe 2008. Однако расчет был правильным, поскольку российский рынок способен не только потреблять, но и производить качественную животноводческую продукцию, как для собственных нужд, так и на экспорт. В выставке 2004 года приняли участие более 200 компаний из 23 стран мира, которые представили свою продукцию и услуги на площади 10 тыс. кв.м.
А уже в 2007 году, открывая третью выставку VIV Russia, директор по развитию проектов VIV компании VNU Exhibition Europe господин Жерар Левенбург заявил, что счастлив вновь проводить ее в России, в Москве. "Никто не ожидал три года назад, что выставка вырастет в проект такого грандиозного масштаба", – подчеркнул он. В 2007 году на мероприятии было представлено более 350 компаний из 26 стран мира, что в 4 раза больше, чем в 2005 году и доказывает, что животноводство в России стремительно развивается. Выставку посетили представители 83 стран. Именно поэтому компания VNU Exhibition Europe решила провести VIV Europe 2008 в Москве. И VIV Europe 2008, действительно, была хорошим подтверждением успешного развития животноводческой и птицеводческой отраслей в России. Следующая выставка VIV Russia 2009 по своим масштабам оказалась на уровне VIV Europe 2008 и в очередной раз подтвердила, что инвестиции в бизнес страны привлекают все большее внимание россиян, а также их зарубежных партнеров.
Что касается глобальных задач, то они четко выражены в концепции выставки – безопасность и качество мясной продукции "от поля до прилавка". Она завоевывает все большую популярность среди ведущих сельскохозяйственных держав мира и служит дальнейшей интеграции в области животноводства и птицеводства, обусловленной растущим интересом мирового рынка к качественной и безопасной продукции.
Российский рынок АПК развивается в соответствии с мировыми тенденциями, благодаря реализации нацпроекта на 2008-2012 гг., который вопреки мировому кризису остается мощным локомотивом всего отечественного сельхозпроизводства. (Сфера 08.07.11)
Эфирные масла и олеорезины. "Мясная сфера". № 3 2011
На отдельных технологических стадиях производственного процесса происходит частичная потеря аромата и вкуса мясных продуктов. Это приводит к необходимости вносить в них ароматизаторы.
Пищевые ароматизаторы подразделяются на натуральные, идентичные натуральным и искусственные (или синтетические). Первые включают в себя только натуральные компоненты, т. е. соединения или их смеси, выделенные из натурального сырья с применением физических или биотехнологических методов. Ароматизаторы, идентичные натуральным, содержат в своем составе как минимум один компонент, идентичный натуральному, но полученный искусственным путем, и могут также включать натуральные компоненты. Синтетические ароматизаторы содержат не менее одного искусственного компонента, т. е. соединения, не идентифицированного до настоящего времени в сырье растительного или животного происхождения.
В России не допускается ароматизация натуральных пищевых продуктов душистыми синтетическими веществами для усиления естественного аромата. Кроме того, не разрешается введение ароматизаторов в продукты для детского питания, а также в целях фальсификации. Очевидно, что с точки зрения безопасности необходимо ограничивать употребление синтетических ароматизаторов и расширять производство и применение натуральных эфирных масел. Ограничение на использование должно, в первую очередь, относиться к продуктам и напиткам, предназначенным для детей, а также для больных людей, так как именно эти категории населения наиболее чувствительны к их действию.
Наиболее распространенные ароматизаторы – эфирные масла и олеорезины (или маслосмолы) – представляют собой сложную многокомпонентную смесь природных органических веществ и являются биологически активными компонентами пищи. Они полностью сохраняют аромат и вкус натуральных пряностей.
Эфирные масла – это смеси ароматических веществ, достаточно летучих, чтобы испаряться на воздухе. Эфирные масла получают в процессе перегонки с водяным паром из пряностей и пряно-ароматических растений (черный перец, душистый перец, гвоздика, корица, мускатный орех, тмин и др.). Олеорезины получают из экстрактов пряностей после удаления спирта. Они содержат вкусовые компоненты пряностей и 10-25% эфирных масел. От эфирных олеорезины отличаются тем, что содержат как летучие компоненты, так и нелетучие экстракты, которые включают смолы и смолоподобные вещества, нелетучие жирные кислоты (особенно если экстрагируемое сырье – семена).
Большинство этих веществ обладают бактериостатическим и бактерицидным эффектами. При использовании эфирных масел взамен натуральных пряностей в производстве мясных продуктов исключается дополнительное внесение нежелательной микрофлоры. Эфирные масла обладают антиокислительной способностью по отношению к жирам.
Олеорезины, как и эфирные масла, микробиологически чисты, могут быть стандартизированы (по силе и аромату) и нанесены на водорастворимые носители (такие как соль, декстроза, различные виды муки, дрожжи) для получения сухого растворимого продукта. Некоторые олеорезины проходят дальнейшую обработку с целью улучшения свойств. Так, например, существуют смеси олеорезинов и эфирных масел (наиболее близких к натуральным специям), эмульсии олеорезинов (водо- и жирорастворимые), смеси на растворимых носителях (в виде порошков, пудры).
Существует коэффициент, определяющий соотношение силы вкуса и аромата между натуральными специями и олеорезинами, который зависит от вида специи. В пределах одного вида коэффициент будет определяться способом обработки олеорезинов: эфирные масла < водорастворимые олеорезины < олеорезины + эфирные масла. В общем, сила аромата олеорезинов как минимум в десять раз выше, чем у натуральных специй. Например, 1 г олеорезинов ямайского перца эквивалентен 19 г молотого.
В мясопереработке используются олеорезины на различных носителях. Главное преимущество использования – стабильная вкусоароматика готового мясного продукта, так как по сравнению с молотыми специями вкусоароматические характеристики олеорезинов стандартизированы.
Олеорезин паприки хорошо подходит для окрашивания деликатесных продуктов, например, карбоната. Это может позволить мясоперерабатывающему предприятию сократить время копчения.
В качестве аналогов олеорезина можно порекомендовать СО2-экстракты. Их отличие от олеорезина состоит в том, что СО2-экстракция вытягивает преимущественно "верхушку" аромосмол из продукта, т. е. СО2-экстракт несет в себе минимум вкуса и максимум ароматики, что позволяет варьировать аромат продукта, минимизируя влияние нормы закладки.
СО2-экстракты можно использовать совместно с олеорезинами, что даст возможность сделать вкус более четким, а аромат более стойким и натуральным!
Но все-таки главное преимущество как олеорезинов, так и СО2-экстактов перед чистой специей заключается в том, что их параметры четко стандартизированы и не зависят от страны происхождения, урожая, срока хранения, степени помола и прочих факторов этого порядка. С каждым годом их качество улучшается, чего не скажешь о натуральных специях.
На мой взгляд, использование в мясных продуктах ароматизаторов сегодня является для мясоперерабатывающих предприятий достаточно интересным и перспективным! (Сфера 08.07.11)
Новая веха в технологиях клипсования. "Мясная сфера". № 3 2011
Динамика, скорость и высочайшая надежность автомата двойного клипсования FCA 160 повышают эффективность производства колбас при поддержке высокого уровня автоматизации. Многочисленные технические новшества обеспечивают FCA 160 звание самого продуктивного и универсального автомата клипсования в мире.
Скорость и гибкость, каких не было раньше
Его непревзойденные возможности по диапазону клипсуемых калибров – результат новой конструкции фаршевытеснителя, новых суперкрепких клипс и простой перенастройки с одного типа продукта на другой.
FCA 160 клипсует любые оболочки – искусственные, фиброузные или коллагеновые – со скоростью до 160 тактов в минуту.
Производительность зависит от конкретного продукта и оболочки. Выбор диаметров предлагает максимум гибкости и продуктивности: от 38 до 160 мм – такой диапазон говорит сам за себя и универсально подходит для широкой программы ассортимента продукции.
Автоматический и саморегулирующийся процесс
Высокий уровень автоматизации FCA 160 обеспечивает любые потребности производства.
Возможно осуществление процесса постоянного контроля за введенными параметрами производства каждого продукта. А именно: клипсатор автоматически проверяет соответствие матрицы размеру клипс, степени обжатия клипсы и диаметру отверстия фаршевытеснителя.
Если выявляется несоответствие заданным параметрам, то на дисплее появляется соответствующее сообщение о том, что оператор должен сделать, подтвердив корректировку на дисплее. Эти данные сохраняются, и их всегда можно отследить.
Механизм подачи клипс и датчик отслеживания последней клипсы на бобине ускоряют процесс подготовки машины к каждому очередному пуску и обеспечивают ее максимальную рентабельность.
Во избежание случайного сбоя настроек система управления грамотно разделяет уровни доступа для оператора, наладчика и сервиса отдельными паролями.
Больше нарезки с каждого батона колбас
Зажим клипсы при клипсовании стал еще крепче благодаря новой конструкции фаршевытеснителя и абсолютно новому поколению клипс. Клипсы новой формы зажимают оболочку симметрично ровными складками, как если бы ее плиссировали, при этом закрытая клипса обладает большой удерживающей силой. Такое плотное клипсование создает защитный барьер от бактерий, что ведет к болеедлительному сроку годности продукта, в зависимости от типа оболочки. В результате колбасы имеют более привлекательный вид, с красивыми и плоскими кончиками батонов. Комбинация нового фаршевытеснителя и новой формы клипс делают кончики батонов более плоскими, увеличивают площадь для нарезки батонов колбас, а значит, увеличивают и прибыль.
Впервые в клипсаторе!
Poly-clip System единственный в мире производитель, предлагающий клипсаторы с централизованной смазочной системой. Теперь такой важный этап, как смазка, невозможно пропустить. Автоматическая смазочная система снижает износ машины, предотвращает вынужденные простои, повышает надежность. При этом низкие эксплуатационные расходы ведут к экономичности производственного процесса и уверенности во вложенных средствах. (Сфера 08.07.11)
Новинки от KNECHT – заточные станки S20 и W200. "Мясная сфера". № 3 2011
Немецкий производитель широкого спектра оборудования для заточки ножей и инструментов KNECHT представил новые модели заточных станков S20 и W200, которые удачно дополняют ассортимент станков, предлагаемых компанией.
Универсальный станок S20 предназначен для заточки всех типов куттерных, дисковых и ручных ножей, а также других режущих инструментов. Станок S20 является развитием хорошо зарекомендовавшей себя модели S200 и сочетает в себе преимущества предшественника наряду с инновационными технологиями, позволяющими улучшить качество заточки и повысить производительность.
Компания "АНТЕС", являющаяся партнером KNECHT в России, первой представила данную модель в Москве на выставке "Агропродмаш-2010". Мы предлагаем вам поближе познакомиться с ее особенностями.
Одним из основных нововведений S20 является инновационная система ведения ножа, с помощью которой можно произвести заточку, полирование и удаление заусенцев, не снимая ножа с копира. Это существенно уменьшает время, затрачиваемое на заточку ножа, а также повышает удобство использования, так как нет необходимости снимать и заново закреплять нож при выполнении очередной операции. А благодаря специальному функциональному диску, станок можно мгновенно переоснастить с заточки серповидных на заточку хордовых куттерных ножей.
Еще одно отличие новинки – абразивная лента увеличенной длины (2 200 мм Ч 60 мм). Длинная лента имеет больший срок службы и меньше нагревается при работе, что гарантирует высокое качество заточки. Кроме того, станок оснащен специальной системой для быстрой замены ленты без использования инструмента: при открытии крышки привод автоматически отключается, натяжение ленты ослабляется – ленту можно легко сменить. Это еще раз подтверждает основной принцип компании KNECHT – "просто, быстро, надежно".
В оснащение станка входит двойная пластинчатая щетка, которая позволяет удалить заусенцы и отполировать лезвие без необходимости переворачивать нож.
Для восстановления сильно поврежденных ножей станок оснащен чашечным шлифовальным кругом, с помощью которого можно быстро придать лезвию правильную форму.
Таким образом, модель S20 можно назвать поистине универсальным и удобным станком для заточки различных видов ножей.
Еще одна новинка от KNECHT – станок W200 для заточки волчкового инструмента размером до 200 мм. Как известно, острота и равномерность заточки напрямую влияют на качество резки и, следовательно, на качество получаемого продукта. Правильно заточенные решетки и ножи позволяют заметно снизить нагрев, давление и перетирание продукта. Станок W200 позволяет произвести плоскопараллельную заточку и обеспечить высокое качество режущей поверхности.
Станок W200 оснащен мощным двигателем и жесткой рамной конструкцией, благодаря чему достигается высокая производительность заточки. Таким образом, за короткое время можно восстановить даже сильно изношенные ножи.
Обрабатываемые детали фиксируются на круглом столе с помощью центрирующих вставок. Благодаря трехточечной опорной поверхности, даже неровные детали устойчиво ложатся на круглый стол, а отходы шлифования быстро удаляются.
Стол остается чистым, что сокращает время на очистку станка при заточке следующих комплектов.
Управление заточкой осуществляется с помощью регулировочного рычага. Рычаг оснащен маховиком для точной подачи. Электромагнитный тормоз, блокирующий рычаг подачи, позволяет достичь высокой точности заточки и снимать минимальное количество материала, увеличивая тем самым срок службы ножа.
Для сокращения времени, требуемого на обслуживание, станок оборудован системой автоматической смазки. Также станок оборудован системой охлаждения с 35-литровым резервуаром, которая обеспечивает непрерывную подачу охлаждающей жидкости к обрабатываемым деталям. Это надежно защищает инструмент от перегрева при заточке, что важно для сохранения структуры металла и продления срока службы затачиваемого инструмента. (Сфера 08.07.11)
Инновационная платформа бизнеса. "Мясная сфера". № 3 2011
Компания "Силд Эйр" 6 и 7 апреля провела в собственном центре PackForum в Париже семинар "Новые горизонты мясного бизнеса" для сетевой розницы, производителей и предприятий общественного питания.
Джонатон Дарнфорд, вице-президент по продажам и маркетингу Cryovac Food Packaging, Европа
– Вы не могли бы назвать свою основную задачу как организатора данного мероприятия?
– Наша главная задача – рассказать о тенденциях и проблемах мирового рынка мяса и познакомить участников с новыми упаковочными решениями, которые позволяют сделать процесс переработки более эффективным, повысить безопасность и качество готового продукта. Мы представляем новые идеи и концепции, с помощью которых можно перевести бизнес на инновационную платформу, так как хотим, чтобы наши клиенты и партнеры добивались успеха, грамотно позиционируя свой продукт в разных сегментах рынка.
– Расскажите о посетителях мероприятия – среди них есть русские?
– Среди участников семинара достаточно много представителей из России и Украины. В этом году в Париж прибыла международная группа из Африки, Южной и Северной Европы.
– А кто лидирует по частоте визитов в Packforum? Тоже мы?
– Я бы сказал, что русские занимают вторую строчку, после французов. Многих прельщает возможность испытать новейшие машины в выставочном зале Packforum. Также интересно заглянуть в торговые сети и посмотреть, какие продукты продаются в Западной Европе. Российский рынок развивается, в том числе благодаря тому, что его участники адаптируют зарубежные технологии, которые могут быть им полезны, к местным реалиям, и затем с успехом внедряют у себя на производстве.
– Как часто Вы организуете семинары для посетителей из России?
– Мы приглашаем русскую группу на каждый семинар, который организуем в Европе. В мае мы планируем провести специальное мероприятие для предпринимателей из России. Но такое происходит, может быть, раз в год. Вообще к нам постоянно приезжают посетители с частными визитами: если они хотят испытать оборудование или увидеть что-то новое, мы можем привезти их сюда и показать машины и линии, чтобы потенциальные клиенты оценили, насколько технологическое решение им подходит. Мы всегда готовы познакомить гостей с нашими покупателями в странах Западной Европы и рады, если деловые контакты перерастают в нечто большее, например, запуск совместного проекта или организацию совместного бизнеса.
– Какой сектор продуктовой упаковки считается лидирующим в мире?
– Номер один – это упаковка мяса. Глобальный рынок мяса постепенно выходит из кризиса. Согласно прогнозам, в течение следующих 20 лет он увеличится почти на 40%. Причем 70% роста спроса придется на Азию и, в частности, на Китай.
На сегодня численность населения Земли увеличилась на 2,4 миллиарда по сравнению с 1980 годом, а к 2050 году нас будет еще на 3 миллиарда больше. По мере того как все большее количество людей достигает уровня доходов, превышающего 10 долларов в день, их потребность в мясе, особенно переработанном и упакованном, возрастает.
Если говорить о России, то протяженность территории страны обуславливает необходимость перевозок на дальние расстояния, и поэтому на первый план выходит способность упаковки сохранить продукт во время транспортировки в целостности и максимально продлить срок хранения.
– Какая упаковка мясной продукции Cryovac лучше всего продается в России?
– Более чем полувековой опыт Силд Эйр Cryovac в области упаковки и маркетинга охлажденного мяса позволяет создавать упаковочные решения, полностью отвечающие потребностям рынка.
Розничные сети хотят, чтобы продукция хорошо выглядела, находилась в непроницаемой упаковке, гарантирующей качество и целостность и пригодной для вертикальной раскладки. Вакуумные упаковки со скин-эффектом, такие как Cryovac Darfresh®, отвечают этим требованиям, в том числе предотвращают сползание мяса вниз при вертикальной раскладке продукта.
Повышенным спросом пользуется также Cryovac Mirabella® case ready – запатентованная система запечатывания продукции на лотках для свежего мяса, которая использует меньше пространства за счет уменьшения высоты лотка в среднем на 40%.
Целые тушки или мясо в больших кусках упаковываются в непроницаемые вакуумные пакеты, что способствует лучшей и более длительной защите продукта.
Компания находится в постоянном поиске инноваций. Мы создаем упаковку как конструктор, который позволяет развивать рынок, продвигать новые продукты, увеличивать прибыльность бизнеса наших клиентов.