Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине «Экономика предприятий различных типов» для специальности 091711 «Технология питания»

Вид материала

Методические указания

Содержание Доклад: Способы повышения эффективности использования оборотных средств на предприятиях различных форм собственности Показатели эффективности использования оборотных средств 2. Анализ основных средств Расчет объема товарооборота по продукции Анализ эффективности использования основных фондов Отчетный год

Подобный материал:

• Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине «Учет и отчетность», 809.34kb.
• Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям и выполнению, 426.22kb.
• Методические указания к выполнению контрольной работы по дисциплине «Организация производства, 292.98kb.
• Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства», 2093.85kb.
• Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине опд. 05 «Документационное, 122.5kb.
• Методические указания к лабораторным работам по дисциплине: «Технология производства, 994.91kb.
• Методические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине «Экономика, 277.3kb.
• Методические указания по выполнению контрольной работы для самостоятельной работы студентов, 189.26kb.
• Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине Для студентов иэутс,, 852.81kb.
• Методические указания по выполнению курсовых работ по дисциплине Экономика отрасли, 233.2kb.

Доклад:

Способы повышения эффективности использования оборотных средств на предприятиях различных форм собственности

Тема 8: «Основные фонды и оборотные средства»


1. Формирование и использование оборотных средств.

2. Анализ основных средств


1. Формирование и использование оборотных средств.

В процессе торгово-производственной деятельности предприятию питания необходимо формировать оборотные средства. Оборотные средства — это денежные ресурсы, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Основное их назначение заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а также в своевременности финансирования коммерческой деятельности. Оборотные фонды однократно участвуют в процессе производства. Их стоимость целиком переносится на продукт. Предприятие питания, как правило, производит затраты авансом. Вначале приобретаются сырье, полуфабрикаты, материалы, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, тара и т.д. Затем эти средства затрачиваются на производство продукции. Только после ее реализации предприятие питания возмещает авансированные им денежные средства и получает определенные накопления. Так происходит кругооборот оборотных средств. Длительность одного цикла кругооборота составляет время движения оборотных средств в сфере производства и сфере обращения. Величина оборотных средств в значительной мере определяется периодом их кругооборота. Каждое предприятие питания — часть народнохозяйственного комплекса, в котором процесс кругооборота средств составляет единое целое. Поэтому замедление кругооборота средств на предприятии приводит к нарушению системы расчетов с поставщиками, покупателями и банком не только этого предприятия, но и тех предприятий, которые экономически связаны с ними.

Оборотные фонды в отличие от основных непосредственно участвуют в обороте и выбывают из оборота по мере реализации собственной продукции и покупных товаров (за исключением предметов материально-технического оснащения). Стоимость оборотных фондов возмещается, как правило, в течение одного оборота, но всегда в течение более короткого времени по сравнению со временем оборота основных фондов. Так, стоимость производственных запасов полностью переносится в стоимость продукции в течение одного оборота. Стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов по цене приобретения в пределах одной минимальной зарплаты за единицу переносится через издержки производства и обращения в стоимость товара сразу же при передаче их в эксплуатацию. По остальным предметам материально-технического оснащения половина их стоимости переносится в стоимость продукции при передаче их в эксплуатацию, остальная часть — по мере их выбытия из-за непригодности.

Особенность оборотных фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, из денежной в товарную, то есть постоянно обновляются. Оборотные производственные фонды включают в себя производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, инструменты.

Для обеспечения непрерывности процесса производства оборотным производственным фондам необходимы дополнительные фонды для обслуживания сферы обращения, которые называются фондами обращения. К ним относятся товарные запасы, денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном и других счетах в банке, в аккредитивах и др.) и средства в расчетах (подотчетные суммы, выданные отдельным лицам; средства, причитающиеся с покупателей продукции и др.).

Таким образом, оборотные средства используются для закупки товаров, сырья, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд. Они представлены также денежной наличностью в кассе, на расчетном и других счетах в банке и ценными бумагами.

В общем объеме всех финансовых средств предприятия питания до 80 % составляют оборотные средства. В условиях недостатка товарных ресурсов доля товарных запасов может оказаться несколько ниже, чем в условиях насыщенного рынка. Кроме того, структура оборотных средств по предприятию питания зависит от его финансового состояния на конкретную дату, соблюдения финансово-расчетной дисциплины. Так, высокий удельный вес дебиторской задолженности может свидетельствовать об ослаблении контроля за своевременным возвратом платежей.

В практике учета и планирования оборотные средства подразделяются по принципу организации их планирования на нормируемые и ненормируемые; по источникам формирования — на собственные, заемные и привлеченные.

К нормируемым оборотным средствам относятся товарные запасы, денежные средства в кассе и в пути, производственные запасы, полуфабрикаты, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, расходы будущих периодов. Размер нормируемых оборотных средств находится в непосредственной зависимости от объема товарооборота и выпуска собственной продукции, скорости обращения товаров (кроме предметов материально-технического оснащения). По этим видам оборотных средств устанавливаются нормы запасов в пределах минимально допустимых для осуществления торгово-производственной деятельности.

К ненормируемым оборотным средствам относятся денежные средства на расчетном и других счетах, средства в расчетах с дебиторами, товары отгруженные и на ответственном хранении. Ненормируемыми эти средства называются потому, что они не планируются, не предусматриваются нормативы остатков этих средств. Кроме того, ненормируемые оборотные средства не имеют твердо фиксированных источников покрытия. Например, дебиторская задолженность возникает нередко в результате нарушения договорной и финансовой дисциплины и не может планироваться. Не предусматриваются остатки денежных средств на расчетном и других счетах. Источниками покрытия ненормируемых оборотных средств обычно являются прочие пассивы и средства временно свободных специальных фондов. Соотношение между отдельными видами оборотных средств в общей стоимости образует структуру оборотных средств предприятия.

Структура оборотных средств зависит от типа предприятий питания. Так, в ресторанах из-за повышенных требований к обслуживанию потребителей, сервировке столов, оформлению залов наиболее высокий удельный вес оборотных средств, вложенных в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Структура нормируемых оборотных средств предприятий питания отличается тем, что наибольший удельный вес в их составе имеют оборотные средства в запасах товаров, полуфабрикатов и сырья, а также средства, вложенные в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Доля нормируемых оборотных средств в общей их сумме может достичь 80 %.

По источникам образования оборотные средства подразделяются на собственные, приравненные к ним (привлеченные) и заемные.

Собственные оборотные средства участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым они закреплены, в то время как заемные средства могут участвовать в кругообороте многих предприятий в зависимости от их потребностей. Собственные оборотные средства выделяются для создания производственных запасов, расходов будущих периодов. Они постоянно закреплены за предприятием в их уставном фонде; предприятия имеют право самостоятельно их размещать, планировать, использовать.

Заемные средства представляются в основном в форме банковского кредита для покрытия дополнительной потребности в ресурсах с целью образования сезонных запасов, а также для других временных нужд. Они выделяются на определенный срок, после чего возвращаются банку; имеют строго целевое направление, т.е. используются для оплаты тех товаров и затрат, на которые была выдана ссуда.

Величина оборотных средств предприятия питания зависит от многих факторов. Основными из них являются: объем товарооборота, его состав; производственная программа; структура расходуемого сырья; ассортиментная структура покупных товаров; условия и частота завоза сырья и товаров; организация коммерческой работы; организация расчетов за товары с поставщиками и др.

Все факторы можно разделить на внешние, оказывающие влияние независимо от интересов предприятия, и внутренние на которые предприятие может и должно активно влиять.

К внешним факторам относятся:

• Общеэкономическая ситуация и рыночная конъюнктура, инфляция.
  
• Система государственного регулирования торговли и общественного питания.
  
• Налоговое законодательство. Чем больше налоговая нагрузка на предприятия питания, тем меньше валового дохода и прибыли остается в их распоряжении, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных оборотных средств.
  

4. Условия получения кредитов и процентные ставки по ним.

К внутренним факторам относятся:

• Величина товарооборота. Чем большего объема продаж стремится достигнуть предприятие, тем большая сумма оборотных средств ему необходима.
  
• Договорные условия поставок и обеспечение их выполнения. Более частая закупка товаров меньшими партиями снижает необходимую сумму оборотных средств. Одна из задач предприятия питания — ликвидировать сверхнормативные товарные запасы и параллельно совершенствовать систему нормирования.
  
• Организация коммерческой работы. Комплексное изучение рынка дает возможность вкладывать деньги в закупку тех товаров, которые будут быстро проданы. Это ведет к ускорению оборачиваемости оборотных средств и снижению их расходования.
  
• Организация расчетов за товары с поставщиками и покупателями. Формы расчетов (акцепт, аккредитив, чек), территориальная отдаленность поставщиков определяют величину оборотных средств, обслуживающих расчеты.
  

В рыночной экономике особенно важное значение имеет правильная организация оборотных средств, умелое управление ими и повышение эффективности их использования.

Основными задачами управления оборотными средствами являются:

• экономически обоснованное определение норм запасов по видам оборотных средств и общей потребности в них;
  
• умелое маневрирование временно свободными оборотными средствами с учетом изменения хозяйственной ситуации;
  
• обеспечение сохранности оборотных средств и использования их по целевому назначению;
  
• обеспечение рациональной системы финансирования оборотных средств;
  
• эффективное использование оборотных средств путем ускорения их оборачиваемости и др.
  

Показатели эффективности использования оборотных средств


Одна из важных задач управления оборотными средствами — повышение эффективности их использования и прежде всего путем ускорения оборачиваемости. Эффективность расходования оборотных средств, составляющих преобладающую часть всех финансовых средств, оказывает непосредственное влияние на конечные результаты хозяйственной деятельности — прибыль и рентабельность.

Чем быстрее оборачиваемость оборотных средств, тем меньше
потребность в кредитах, соответственно меньше издержки, больше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковскими кредитами, по хранению запасов и др. Поэтому повышение эффективности использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждого предприятия общественного
питания.

Эффективность использования оборотных средств определяет система показателей. К ним относятся оборачиваемость оборотных средств, коэффициент эффективности, коэффициент загрузки и др. Методика расчета этих показателей приведена в таблице.


Методика расчета показателей эффективности

использования оборотных средств

Показатель	Расчет
Оборачиваемость оборотных средств Коэффициент оборачиваемости Коэффициент эффективности использования оборотных средств Коэффициент фондоотдачи оборотных средств Коэффициент фондоемкости (загрузки) Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности Срок погашения дебиторской задолженности	Од = ОС : Тдс Ко = Тс : ОС; Ко = Д : Од Кэ = П : ОС Кфо = Т : ОС Кз = ОС : Т Кодз = Тс : ДЗ Сдз = Д : Кодз

Примечание. ОС — среднегодовая стоимость оборотных средств; Тдс — среднедневной товарооборот по себестоимости; Т — валовой товарооборот за период; П — прибыль; ДЗ — дебиторская задолженность; Д— количество дней в периоде; Тс — товарооборот по себестоимости.


Среднегодовая стоимость оборотных средств рассчитывается по средней хронологической (или средней арифметической). Товарооборот по себестоимости определяется следующим образом:


Тс = ВТ — ВД ,


где ВТ — валовой товарооборот;

ВД — валовой доход.


Оборачиваемость в днях характеризует среднюю продолжительность одного оборота оборотных средств в днях, т.е. среднее время превращения их из денежной формы в товарную и из товарной в денежную. Коэффициент оборачиваемости показывает число оборотов, совершаемых оборотными средствами за определенный период (год, квартал, месяц). Коэффициент эффективности использования оборотных средств характеризует величину прибыли, полученную на единицу оборотных средств. Коэффициент фондоотдачи показывает величину товарооборота на гривну оборотных средств. Коэффициент загрузки (фондоемкости) показывает, какая величина оборотных средств приходится на гривну товарооборота, и свидетельствует о степени наиболее рационального использования на предприятии имеющихся оборотных средств. На предприятиях питания можно также определить стоимость малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, приходящегося на гривну товарооборота или в расчете на одно место. Этот показатель позволяет выявить взаимосвязь стоимости малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря с объемом товарооборота и числом мест в торговых залах.

Кроме указанных выше показателей важно найти слагаемое общей оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания. Это позволяет установить, на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельный вес соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств предприятия питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания.


2. Анализ основных средств


Анализ основных фондов предприятия питания проводится в несколько этапов:

анализ состава сети предприятия;

анализ структуры основных фондов предприятия и изменений, произошедших в их составе;

анализ движения основных фондов и оценка состояния основных фондов;

анализ использования производственной мощности предприятия;

анализ экономической эффективности использования основных фондов и факторов, влияющих на нее;

определение резервов повышения эффективности использования основных фондов предприятия.

При анализе состава сети предприятия исследуются удельный вес различный структурных единиц в составе предприятия, а также доля мест в общем количестве мест предприятия.

Например, в составе сети предприятия входят два ресторана, три столовые, соответственно их удельный вес в сети предприятия составит 40 и 60%. Два ресторана имеют 70 мест, а три столовые — 180 мест, соответственно удельный вес мест составит 28 и 72% от общего количества мест предприятия. В процессе анализа определяется изменение этих показателей по сравнению с предшествующими периодами.

Движение основных фондов предприятия изучается по данным приложения к балансу предприятия. По этим данным также рассчитываются показатели оценки состояния основных фондов.

Проведем анализ структуры основных фондов и по данным таблицы определим коэффициенты, характеризующие состояние основных фондов.

. Для анализа загрузки производственных и торговых площадей определяются следующие показатели: розничный товарооборот на одно место, оборот по продукции собственного производства на одно место, прибыль на одно место, а также товарооборот, прибыль на 1 кв. м общей и торговой площади. При этом фактические показатели за отчетный год сравниваются с показателями предшествующего периода. Аналогичное сравнение можно проводить по сопоставимым структурным единицам предприятия или между предприятиями-конкурентами.

Используя прием цепной подстановки, можно определить влияние производственных факторов на изменение объема товарооборота по продукции собственного производства. Для этого можно использовать таблицу.


Расчет объема товарооборота по продукции

собственного производства при различных условиях

Показатель	Расчет
1	2	3	4	5
Производственная площадь (количество мест), кв.м	Бф	Оф	Оф	Оф	Оф
Среднее количество часов работы за день	Бф	Бф	Оф	Оф	Оф
Оборот по продукции собственного производства на 1 кв.м производственной площади за 1 ч работы (на одно место), тыс. грн.	Бф	Бф	Бф	Бф	Оф
Оборот по продукции собственного производства за год, млн. грн.	Бф	П1	П2	П3	Оф
Примечание. Бф — фактические данные базисного года; Оф — фактические данные отчетного года.

На изменение фактического объема товарооборота по продукции собственного производства отчетного года по сравнению с базисным повлияли следующие факторы:

изменение производственной площади (уменьшение или увеличение) определяется вычитанием из пересчитанного объема товарооборота фактического товарооборота базисного периода. (П1-Бф);

удлинение или сокращение средней продолжительности рабочего дня определяется вычитанием из третьего пересчитанного товарооборота второго пересчитанного товарооборота (П3 — П2);

изменение оборота по продукции собственного производства на 1 кв. м производственной площади за 1 ч работы (увеличение или уменьшение) определяется вычитанием из фактического оборота отчетного периода третьего пересчитанного товарооборота (Оф — П3).

Эффективность использования основных фондов проанализируем по данным таблицы.


Анализ эффективности использования основных фондов

предприятия массового питания, млн. грн.

Показатель	Фактически за прошлый год	Отчетный год	Отклонение	Отчетный год в % к прошлому году
1. Валовой товарооборот	7214	14442
2. Розничный товарооборот	7158	14196
3. Оборот по продукции собственного производства	7015	13980
4. Прибыль	101	630
5. Среднегодовая стоимость основных фондов В том числе 5.1. активной части	124	458
6. Количество мест	750	775
7. Среднесписочная численность, чел. В том числе 7.1. торгово-производственного персонала	106	116
8. Фондоотдача основных фондов, грн. (стр.1 : стр.5)
9. Фондоотдача активной части основных фондов, грн. (стр.3 : стр.5.1)
10. Фондоемкость основных фондов, грн. (стр.5 : стр.1)
11. Фондоемкость активной части основных фондов, грн. (стр.5.1 : стр.3)
12. Удельный вес активной части основных фондов,% (стр.5.1 : стр.5)
13. Коэффициент эффективности использования основных фондов (стр.4 : стр.5)
14. Прибыль на одно место (стр.4 : стр.6)
15. Розничный товарооборот на одно место (стр.2 : стр.6)
16. Оборот по продукции собственного производства на одно место (стр.3: стр.6)
17. Количество мест в расчете на: одного работника (стр.6 : стр.7) одного торгово-производственного работника (стр.6 : стр.7.1)
18. Интегральный показатель эффективности основных фондов(стр.8 х стр.13)
19. Фондооснащенность (стр.5 : стр.7)
20. Фондовооруженность (стр.5.1 : стр.7.1)

На предприятии за отчетный год фондоотдача основных фондов снизилась на __45,8__% и составила ____31,53_ грн. Фондоотдача активной части основных фондов снизилась на __42,1__% и составила __112,74___ грн. На предприятии наблюдается рост фондоемкости активной части основных фондов на ___80 5 %.

В условиях инфляционной экономики анализ фондоотдачи и других показателей эффективности использования основных фондов целесообразно проводить в сопоставимом виде.

Например, следует рассчитать фондоотдачу исходя из товарооборота в сопоставимых ценах, которая составит _19,25___ грн. (14442 6 /1,638). Чтобы определить влияние ценового фактора, следует из фондоотдачи отчетного года, рассчитанной исходя из товарооборота в действующих ценах, вычесть фондоотдачу, исчисленную исходя из товарооборота в сопоставимых ценах. В нашем случае за счет ценового фактора фондоотдача возросла на ___12,28__ грн. (31,53-19,25), что составляет __21,1__% (12,28/58,18*100) к фактическому размеру за прошлый год.

Вследствие того, что темпы роста активной части основных фондов отставали от темпов роста основных фондов (соответственно344,4 и 369,4% ), произошло снижение удельного веса активной их части На предприятии увеличился коэффициент эффективности использования основных фондов с 0,81 до 1,38%, или на 0,57., что является положительной тенденцией.

Произошло увеличение и таких показателей, как прибыль на одно место, розничный товарооборот и оборот по продукции собственного производства на одно место. Эти и другие показатели для правильной оценки эффективности использования основных фондов следует анализировать в сопоставимом виде.

Например, розничный товарооборот на одно место увеличился в действующих ценах на 92,0 % и составил 18,32 млн. грн. Интегральный показатель эффективности использования основных фондов рассчитан из фондоотдачи и коэффициента эффективности. Эти показатели в отчетном году по сравнению с прошлым годом имеют разную направленность: фондоотдача уменьшилась, а коэффициент эффективности увеличился. Поэтому представляет интерес расчет интегрального показателя эффективности. Этот показатель в прошлом году был равен был равен 6,87, а в отчетном - 6,6. Значит, эффективность использования основных фондов снизилась на 3,9%. В то же время положительным следует считать рост фондооснащенности и фондовооруженности более чем в 3 раза.


Тема 8. «Финансы предприятий».