Методические указания к выполнению контрольной работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания в предприятиях питания» для студентов 3 курса заочной формы обучения специальности 091711 «Технология питания Рассмотрено

Вид материала

Подобный материал:

УКРАИНА. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

КРЫМСКОЕ РЕСПУБЛИКАНСКОЕ ВЫСШЕЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ «ФЕОДОСИЙСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«Утверждаю»

Зам директора по УР

__________О.Г.Сердюкова

Методические указания к выполнению контрольной работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания в предприятиях питания» для студентов 3 курса заочной формы обучения специальности 5.091711 «Технология питания

Рассмотрено на заседании

цикловой комиссии

технологических дисциплин

Протокол №__ от____2009г

Председатель цикловой

комиссии ______ Т.В. Ситник

Методические указания к выполнению контрольной работы.

В соответствии с учебным планом студенты-заочники специальности 5.091711 «Технология питания» по дисциплине «Организация производства и обслуживания в предприятиях питания» должны выполнить две контрольные работы: в V семестре - контрольную работу №1 по разделу «Организация работы производства»; в VI семестре - контрольную работу №2 по разделу «Организация обслуживания в предприятиях питания».

Приступить к выполнению контрольной работы можно только после усвоения теоретического материала.

Контрольная работа выполняется строго по своему варианту, соответствующему номеру записи фамилии студента в учебном журнале.

Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки и зачета.

Первым этапом в работе над контрольным заданием является ознакомление с литературой по вопросам варианта. Рекомендуется использовать статьи из периодической печати, относящиеся к вопросам задания.

Работа должна быть выполнена на листах формата А4. Записывается полностью формулировка вопроса, а затем - ответ.

Ответ должен быть по существу вопроса, конкретным. Каждый следующий вопрос необходимо излагать с новой страницы. Страницы должны быть пронумерованы.

Работа должна быть написана грамотно, четким почерком, аккуратно. Схемы следует выполнять с помощью чертежных инструментов и сопровождать необходимыми условными обозначениями.

В конце контрольной работы нужно привести список использованной литературы, поставить дату выполнения и подпись.

На титульном листе контрольной работы следует указать название дисциплины, номер работы, фамилию, имя, отчество студента, шифр, курс, группу, специальность и фамилию преподавателя.

Контрольная работа представляется в установленные учебным планом сроки. Она оценивается как «зачет» или «незачет». Если работа не зачтена, она возвращается студенту и, в зависимости от указаний преподавателя может быть исправлена или дополнена или выполнена по другому варианту.

При сдаче зачета (экзамена) по данному курсу студент должен предъявить зачтенное контрольное задание.

В случае затруднений по выполнению контрольной работы студенты могут получить устную консультацию в техникуме.

Контрольная работа №1 Вариант 1

1.      Сущность, значение и задачи дальнейшего развития массового питания

2.      Организация работы овощного цеха. Схема техно логического процесса

3.      Разработать производственную программу ресторана на 100 мест.

Вариант 2

1.      Особенности производственно - торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства.

2.      Организация работы мясного цеха. Схема технологического процесса приготовления мелкокусковых полуфабрикатов.

3.      Разработать производственную программу общедоступной столовой на 100 мест.

Вариант 3

1.      Организация снабжения. Источники снабжения.

2.      Организация работы рыбного цеха. Схема технологического процесса обработки рыб осетровых пород,

3.      Разработать производственную программу кафе с обслуживанием официантами на 50 мест.

Вариант 4

1.     Классификация заведений ресторанного хозяйства. Характеристика типов предприятий

2.     Организация работы мясо - рыбного цеха. Схема технологического процесса приготовления полуфабрикатов из говядины.

3.     Разработать производственную программу вареничной на 48 мест

Вариант 5

1. Сущность и задачи научной организации труда (НОТ). Основные направления НОТ.

2. Организация работы кондитерского цеха. Схема технологического процесса приготовления изделий из слоеного теста.

3. Разработать производственную программу кафе молодежного на 75 мест

Вариант 6

1.      Основные требования к организации снабжения заведений ресторанного хозяйства. Порядок оформления договоров на снабжение.

2.      Организация работы овощного цеха заготовочного предприятия. Составить схему технологического процесса производства

сульфитированного картофеля.

3.   Разработать производственную программу ресторана рыбных блюд на
150 мест.

Вариант 7

1.      Основные принципы рационального размещения сети заведений ресторанного хозяйства.

2.      Организация работы холодного цеха. Схема технологического процесса.

3.      Разработать производственную программу общедоступной столовой на 150 мест.

Вариант 8

1.      Сущность, функции и принципы нормирования труда. Методы нормирования труда.

2.      Организация работы моечных столовой и кухонной посуды.

3.      Разработать производственную программу вареничной на 52 места.

Вариант 9

1. Особенности производственно - торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства.

2.      Организация работы горячего цеха. Схема технологического процесса приготовления супов.

3.      Разработать производственную программу ресторана на 200 мест.

Вариант 10

1.      Методы нормирования груда. Классификация затрат рабочего времени

2.      Организация работы мясного цеха. Схема технологического процесса приготовления изделий из котлетной массы.

3.      Разработать производственную программу кафе с самообслуживанием на 100 мест.

Вариант 11

1.      Основные направления научно - технического прогресса в массовом питании.

2.      Организация работы горячего цеха. Схема технологического процесса приготовления вторых запеченных блюд.

3.      Разработать производственную программу пельменной на 75 мест.

Ваниант 12

1.      Методика и техника фотографии рабочего времени.

2.      Оперативное планирование производства. Основная нормативно -технологическая документация заведений ресторанного хозяйства.

3.      Разработать производственную программу столовой при промышленном предприятии на 100 мест.

Вариант 13

1. Организация материально - технического снабжения заведений ресторанного хозяйства.

2. Организация работы мучного цеха в специализированныхпредприятиях (вареничных, пирожковых, пельменных и др.). Схема технологического процесса приготовления вареников.

3. Разработать производственную программу ресторана национальной кухни (по выбору) на 100 мест.

Вариант 14

1.      Специализация, кооперирование и комбинирование в массовом питании.

2.      Организация работы кондитерского цеха. Схема технологического процесса приготовления изделий из дрожжевого теста.

3.      Разработать производственную программу рыбного ресторана на 100 мест.

Вариант 15

1.     Характеристика графиков выхода на работу.

2.     Организация работы кулинарного цеха. Схема технологического процесса приготовления вторых блюд.

3.     Разработать производственную программу детского кафе на 48 мест.

Вариант 16

1.      Концентрация, специализация и кооперирование в массовом питании

2.      Структура производства. Общие требования к производственным помещениям.

3.      Разработать производственную программу кафе молодежного на 48 мест.

Вариант 17

1.      Организация складского хозяйства.

2.      Организация работы кондитерского цеха. Схема технологического процесса приготовления изделий из заварного теста.

3. Разработать производственную программу ресторана украинской кухни на 150 мест.

Вариант 18

1.      Организация тарного хозяйства. Классификация тары, её характеристика.

2.      Организация работы горячего цеха. Организация рабочих мест в цехе.

3.      Разработать производственную программу диетической столовой на 150 мест.

Вариант 19

1.      Принципы рационального размещения сети заведений ресторанного хозяйства.

2.      Организация работы горячего цеха. Схема технологического процесса приготовления гарниров.

3.      Разработать производственную программу столовой при промышленном предприятии на 150 мест.

Вариант 20

1.      Организация продовольственного снабжения. Формы и методы доставки сырья.

2.      Организация работы холодного цеха. Организация рабочих мест в цехе.

3.      Разработать производственную программу ресторана на 150 мест.

Вариант 21

1.      Основные направления научной организации труда.

2.      Организация работы кулинарного цеха. Схема технологического процесса приготовления вторых блюд .

3.      Разработать производственную программу ресторана на 200 мест.

Вариант 22

1.      Состав рабочего времени, методы его изучения.

2.      Организация работы горячего цеха. Схема технологического процесса приготовления заправочных супов.

3. Разработать производственную программу диетической столовой на 66 мест.

Вариант 23

1.      Рациональная организация рабочих мест.

2.      Оперативное планирование производства. Этапы оперативною планирования.

3.     Разработать производственную программу кафе с самообслуживанием

на 75 мест.

Вариант 24

1.     Характеристика графиков выхода на работу.

2.     Организация работы раздаточных.

3.     Разработать производственную программу кафе молодежного па 75 мест.

Вариант 25

1.   Производственная структура предприятия и пути её

совершенствования,

2.      Организация работы мясо - рыбного цеха.

3.      Разработать производственную программ}' столовой при промышленном предприятии на 100 мест.

Вариант 26

1.      Значение и задачи дальнейшего развития массового питания.

2.      Организация производства полуфабрикатов из мяса. Схема технологического про1 юсса приготовления порционных полуфабрикатов.

3.      Разработать производственную программу детского кафе на 74 места.Вариант 27

1.      Сущность функции и принципы нормирования груда.

2.      Виды меню, их характеристика и порядок разработки.

3.      Разработать производственную программу кафе с обслуживанием официантами на 100 мест.

Вариант 28

1.      Принципы рационального размещения сети заведений ресторанного хозяйства.

2.      Организация работы кондитерского цеха. Схема технологического процесса приготовления изделий из дрожжевого теста.

3.      Разработать производственную программу кафе молодежного на 60 мест.

Вариант 29

1.      Основные направления научной организации труда.

2.      План - меню, порядок разработки. Виды меню.

3.      Разработать производственную программу диетической столовой на 100 мест.

Вариант 30

1.      Управление качеством продукции в массовом питании. Виды контроля

2.      Организация работы цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени.

3.      Разработать производственную программу общедоступной столовой на 200 мест.

Контрольная работ№2

Вариант № 1

1.   Характеристика форм самообслуживания. Организация процесса.

2.    Организовать проведение банкета-фуршета на 60 особ.

Вариант № 2

1.   Классификация методов обслуживания потребителей. Характеристика форм обслуживания официантами.

2.    Организовать проведение свадебного банкета на 45 особ.

Вариант № 3

1.   Классификация раздач. Организация работы раздатчиков.

2.   Организовать проведение банкета в связи с праздником урожая на 120 особ.

Вариант № 4

1.   Особенности организации массового питания по месту работы.

2.    Организовать проведение свадебного банкета на 40 особ.

Вариант № 5

1.   Характеристика услуг, предоставляемых предприятиями питания.

2.   Охарактеризовать проведение банкета в честь пятидесятилетнего юбилея на 60 особ.

Вариант № 6

1. Организация питания по месту учебы.

2.    Организовать проведение банкета в связи с вручением дипломов на 100 особ.

Вариант № 7

1.    Организация обслуживания потребителей в ресторане.

2.    Организовать проведение банкета в честь празднования золотой свадьбы на 50 человек.

Вариант № 8

1.   Реклама и ее организация в массовом питании.

2.   Организовать проведение банкета в честь празднования встречи ветеранов (9 мая) на 60 особ.

Вариант № 9

1. Организация питания учеников общеобразовательных школ. '. 2. Организовать проведение банкета-фуршета на 20 особ.

Вариант № 10

1.   Методы изучения спроса на продукцию и услуги массового питания.

2.   Организовать проведение банкета в честь празднования ситцевой свадьбы на 18 особ.

Вариант № 11

!. Организация обслуживания в гостиничном комплексе.

2. Организовать проведение банкета в связи с празднованием 8-го марта на 16 особ.

Вариант № 12

1.    Организация питания учеников профтехучилища.

2.   Организовать проведение банкета в связи с празднованием юбилея города на 80 особ.

Вариант № 13

1.   Организация обслуживания пассажиров на разных видах транспорта.

2.   Организовать проведение банкета в связи с празднованием Дня учителя на 18 особ.

Вариант № 14

1.   Виды баров. Организация работы баров.

2.   Организовать проведение банкета-чая, посвященного Дню 8 марта, на 24 особы.

Вариант № 15

1.   Организация обслуживания в ресторанах. Подготовка к обслуживанию. Сервировка столов.

2.   Организовать проведения банкета, посвященного встречи Нового года на 40 особ.

Вариант № 16

1. Назначение и характеристика торговых помещений.

2, Организовать проведение банкета за столом с частичным обслуживанием
официантами на 60 человек.

Вариант № 17

1.   Спрос на продукцию предприятий питания и методы его изучения.

2.   Организовать проведение банкета в связи с празднованием серебряной свадьбы на 60 особ.

Вариант № 18

1. Механизированные линии отпуска обедов.

2. Организовать проведение банкета, посвященного встречи Нового года на 60 особ.

Вариант № 19

1.   Характеристика столовой посуды, приборов, белья.

2.    Организовать проведение банкета в честь Дня студента на 20 особ.

Вариант № 20

1.    Спрос на продукцию массового питания и методы его изучения.

2.    Организовать проведение банкета, посвященного празднованию Масленицы на 30 особ.

Вариант № 21

1.   Организация обслуживания в гостиничном комплексе.

2.   Организовать проведение банкета-фуршета на 40 особ.

Вариант № 22

1.   Организация банкета-фуршета, его преимущества и особенности.

2.   Организовать проведение банкета в честь Дня святого Валентина на 6 особ.

Вариант № 23

1.   Реклама и ее организация в массовом питании. Виды рекламных средств.

2.   Организовать проведение банкета, посвященного Последнему звонку в вузе на 25 особ.

Вариант № 24

1.   Обслуживание потребителей в местах массового отдыха.

2.   Организовать проведение банкета в честь 18-тилетия на 24 особы.

Вариант № 25

1.   Организация питания студентов высших учебных заведений.

2.   Организовать проведение банкета в честь десятилетия ребенка на 12 особ.

Вариант № 26

1.   Характеристика торговых помещений предприятий различных типов.

2.   Организовать проведение свадебного банкета на 80 особ.

Вариант № 27

1.   Организация обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантами.

2.   Организовать проведение банкета-фуршета, посвященного юбилею города на 120 особ.

Вариант № 28

1. Организация банкета за столом с частичным обслуживанием официантами.

2. Организовать проведение банкета в связи с окончанием политехникума на 35 особ.

Вариант № 29

1.   Организация работы буфетов.

2.   Организовать проведение банкета в связи с празднованием Нового года на 30 особ.

Вариант № 30

1.   Характеристика специализированных предприятий.

2.   Организовать проведение банкета, посвященного встрече школьных друзей на 25 особ.

«Утверждаю»

Зам директора по УР

__________О.Г. Сердюкова

Вопросы для подготовки к екзамену по дисциплине «Организация производства и обслуживания в предприятиях питания» для студентов 3 курса специальности 5.091711 «Технология питания»

1.            Современное состояние и перспективы развития предприятий ресторанного хозяйства.

2.            Факторы , влияющие на повышение культуры ег качества обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства.

3.            Задачи и содержание курса «Организация производства и обслуживания в предприятиях питания», его связь с другими дисциплинами.

4.            Сущность и основные направления научно-технического прогресса в массовом питании.

5.            Отраслевые и организационные особенности производственно-торговой деятельности предприятий ресторанного хозяйства.

6.            Характеристика заготовочных предприятий ресторанного хозяйства: фабрики и предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные цехи.

7.            Столовые общедоступные, при промышленных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях, их характеристика.

8.            Рестораны, их характеристика. Классы ресторанов.

9.            Кафе общедеступньїе и специализированные. Особенностиассортимента выпускаемой и реализуемой продукции,

10.    Узкоспециализированные предприятия ресторанного хозяйства, их характеристика. Специализированные бары, их типы.

11.    Буфеты, купе-буфеты и кафетерии, магазины кулинарии, их характеристика.

12.    Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья и полуфабрикатов на предприятия ресторанного хозяйства. Организационные формы поставок. Способы и маршруты доставки продуктов.

13.Организация материально-технического снабжения предприятий ресторанного хозяйства. Источники получения и порядок определения потребного количества оборудования, инвентаря, посуды, спецодежды.

14. Порядок и сроки приемки продовольственных товаров. Запасы сырья и

продуктов на предприятиях ресторанного хозяйства. 15.ВИДЫ и характеристика складских помещений различных предприятий

ресторанного хозяйства, оснащение. Требования к складским помещениям.

16.Организация тарного хозяйства на предприятиях питания. Назначение и классификация тары,

17. Организация тарооборота на предприятиях ресторанного хозяйства: приемка, вскрытие, хранение и возврат тары.

18.Понятие о структуре производства различных предприятий ресторанного хозяйства и основные направления ее совершенствования.

19.Основные требования к созданию оптимальных условий труда в производственных помещениях предприятий ресторанного хозяйства.

20.    Основные условия рациональной организации рабочих мест и труда в предприятиях ресторанного хозяйства.

21.    Сущность оперативного планирования и его значение для ритмичной работы производства предприятий ресторанного хозяйства. Порядок разработки плана-меню. Факторы, учитываемые при составлении плана-меню.

22.    Характеристика различных видов меню, применяемых на предприятиях ресторанного хозяйства.

23.Характеристика сборников рецептур блюд и кулинарных изделий,

используемых на предприятиях ресторанного хозяйства. :их виды,

назначение, содержание.

24. Технологические карты, используемые на предприятиях ресторанного

хозяйства: их назначение, требования к составлению, оформлению,

хранению.

25.Основные задачи и направления научной организации труда на предприятия ресторанного хозяйства.

26.   Характеристика различных видов графиков выхода на работу, используемых на предприятиях ресторанного хозяйства.

27.   Организация работы овощного цеха заготовочного предприятия ресторанного хозяйства: организация технологического процесса, технологические линии, участки, оборудование.

28.   Организация работы овощного цеха предприятия ресторанного хозяйства с полным производственным циклом: организация технологического процнсса и рабочих мест в цехе, размещение оборудования.

29.   Организация работы мясного цеха заготовочного предприятия ресторанного хозяйства: организация технологического процесса, технологические линии и участки, оборудование.

30.   Организация работы рыбного цеха заготовочного предприятия ресторанного хозяйства: организация технологического процесса и рабочих мест на линии обработки рыбы с костным скелетом. Организация работы на участке обработки рыбы семейства осетровых. Инструменты и инвентарь, используемые в цехе.

31.Организация работы птице-голъевого цеха заготовочного предприятия ресторанного хозяйства: организация технологического процесса, технологические линии и участки. Оборудование и инвентврь, используемые в цехе.

32.0ргашгзация работы мясо-рыбного цеха заготовочного предприятия ресторанного хозяйства с полным производственным циклом: организация технологического процесса и рабочих мест на участках по обработке мяса, птицы и рыбы. Размещение оборудования.

33. Организация работы цеха по доработке полуфабрикатов и обработке зелени в доготовочыом предприятии ресторанного хозяйства: организация технологического процесса и рабочих мест по доработке полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы; по обработке зелени. Размещение оборудования.

34 Организация работы холодного цеха предприятия ресторанного хозяйства: особенности работы холодного цеха, оріштзатпш рабочих мест в цехе. Оснащение оборудованием, инвентарем, посудой.

35.   Организация работы горячего цеха предприятия ресторанного хозяйства: назначение, взаимосвязь помещений, микроклимат в цехе, режим работы. Порядок подбора и размещения оборудования в цехе,

36.   Организация работы супового отделения горячего цеха: организация технологического процесса и рабочих мест оснащение оборудованием, инвентарем, посудой.

37.   Организация работы соусного отделения горячего цеха: организация технологического процесса и рабочих мест_г оснащение оборудованием, инвентарем, посудой.

38,Организация работы цеха по производству мучных изделий; организация технологического процесса, технологические линии и участки, оснащение оборудованием.

39. Организация работы кондитерского цеха: организация техінологячеекого процесса, технологические линии и участки, оснащение оборудованием.

40.    Организация работы экспедиции: назначение, состав помещений, функции, выполняемые экспедицией.

41.    Организация работы хлеборезки: назначение, микроклимат. Организация рабочего места резчика хлеба. Мероприятия по уменьшению отходов хлеба.

42.    Организация работы раздаточных: взаимосвязь раздаточных с производственными помещениями. Виды раздаточных, их назначение.

43.    Организация работы механизированных линий по комплектации и отпуску комплексных обедов. Организация труда и рабочих мест поваров-раздатчиков.

44.    Организация бракеража на предприятиях ресторанного хозяйства: значение, виды бракеража, порядок проведения бракеража.

45.    Виды потребительского спроса как одного из факторов повышения культуры обслуживания и методы его изучения.

46.    Сущность и основные черты рекламы, ее задачи. Рекламные средства и их характеристика.

47.Виды помещений для обслуживания потребителей, их назначение и характеристика.

48.   Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели, ее характеристика.

49.   Столовая посуда и приборы. Виды столовой посуды и приборов, используемых в предприятиях ресторанного хозяйства различных типов. Требования, предъявляемые к посуде.

50.   Фарфоровая и фаянсовая посуда: ее назначение, емкость, размеры.

51.   Ассортимент хрустальной и стеклянной посуды; ее назначение, емкость, размеры.

52.Металлическая посуда: ее назначение, емкость, размеры. 53.Керамическая, деревянная и пластмассовая посуда: ее назначение и использование.

54.Столовые приборы: основные и вспомогательные. Характеристика, назначение.

55.Подготовка торговых помещений к обслуживанию: уборка помещений, способы расстановки мебели порядок получения и подготовки столовогобелья, посуды, приборов.

56. Сервировка столов. Виды предварительной сервировки столов в зависимости от характера обслуживания . Сервировка стола для завтрака,обеда, ужина. Последовательность сервировки столов.

57.Назначение и характеристика сервизной и моечной столовой посуды.

58.Особенности обслуживания потребителей на производственныхпредприятиях: особенности питания, меню. Формы обслуживания и расчета.

59.   Организация обслуживания учащихся школ и профессионально-технических училищ: особенности питания, меню. Формы обслуживания и расчета.

60.   Организация обслуживания в ресторанах. Основные элементы обслуживания. Правила подачи холодных и горячих закусок.

61.   Подбор посуды и приборов, правила подачи первых блюд, вторых горячих блюд.

62.Правила подачи горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков.

63.Назначение и виды банкетов, приемов. Порядок приема, оформления иисполнения заказов на обслуживание участников банкетов в предприятияресторанного хозяйства.

64. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. Особенностиорганизации и проведения банкета.

65.Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. Особенности организации и проведения банкета..

66.   Банкет-чай, его особенности. Подготовка к банкету ,сервировка стола. Организация обслуживания банкета.

67.   Прием по типу фуршет, особенности его проведения: составление меню,расстановка столов, особенности накрытия: столов скатертями, сервировка, порядок подачи горячих закусок, десерта, вин.

68.0бслуживание праздничных вечеров и торжеств: подготовка к

обслуживанию, составление меню, оформление залов,, сервировка столов.

69.   Обслуживание проживающих в гостиницах. Органюацня работы поэтажных буфетов.

70.   Особенности обслуживания потребителей в местах массового отдыха, на различных видах транспорта.

Рассмотрено на заседании

цикловой комиссии

технологических дисциплин

Протокол №__ от____2009г

Председатель цикловой

комиссии ______ Т.В. Ситник

Литература

а) основна

1.           Аносова м.М. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. - Економіка, 1985г. - 223с.

2.           Бердічевській в.Х. Проектування підприємств громадського харчування. - К.: Вища школа, 1988г. - 207с.

3.           Захарченко м.Н. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. -М.: Економіка, 1986г. - 288с.

4.           Никуленкова т.Т., Марчелов в.Н. Проектування підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1987г.

5.           Радченко л.А. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. - Ростов на Доні: "Фенікс", 2000г. - 320с.

6.           Радченко л.А. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. -Ростов на Доні: "Фенікс", 2001г. - 384с.

7.           Усов в.В. Організація обслуговування в ресторанах. - М.: Вища школа, 1990г. -208с.

8.           Шалімов с.А. Технологічне проектування підприємств громадського харчування. -К.: Техніка, 1988г. - 127с.

9.           Збірка рецептур блюд і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - К.: А.С.К., 1999г. - 656с.

б) додаткова:

10.Беляев м.І., Беляева л.М., Грігорова н.Ф. і ін. Дипломне проектування: навчань. Допомога, під загальною редакцією проф. Л.З. Шильмана, Харьк. Інститут громадського харчування. - Харків, 1992г. - 600с.

11. Дейніченко г.В. і ін. Устаткування підприємств харчування: Довідник. - Харків: Мир техніки і технологій, 2002г. - 256с.

12.Довідник керівника підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1986г.

13. Журнал "Харчування і суспільство".

Blog