Методическое пособие для должностных лиц
| Вид материала | Методическое пособие |
СодержаниеДопустимые сроки хранения рыбных товаров при различных температурах на складах (базах) |
- Учебно-методическое пособие таганрог 2005 ббк 67. 01 Составитель, 578.81kb.
- Заместитель Руководителя Государственной налоговой службы Hоссийской Федерации Государственный, 350.75kb.
- Распоряжение городского головы №450 от 19. 06., 60.69kb.
- Учебно-методическое пособие по дисциплине «История политических и правовых учений», 586.97kb.
- Пособие по рассмотрению жалоб на постановления должностных лиц, уполномоченных государственных, 1692.43kb.
- Конституцией Российской Федерации, федеральным закон, 55.2kb.
- Вляют безопасность деятельности всех должностных лиц таможенных органов юту и объектов, 153.33kb.
- В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
- Если нарушены права ребенка, вы можете обратиться за помощью, 48.16kb.
- Судебный и административный порядок обжалования решений, действий (бездействия) должностных, 168.71kb.
Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. N 171-ФЗ"О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции"(с изменениями от 10 января 1997 г., 7 января 1999 г., 29 декабря 2001 г., 24, 25 июля 2002 г., 2 ноября 2004 г., 21 июля, 31 декабря 2005 г., 16 октября 2006 г., 20 апреля, 19 июля, 1 декабря 2007 г., 23 июля, 25, 30 декабря 2008 г., 27 декабря 2009 г., 5 апреля 2010 г.)
Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20 мая 2005 г. N 402"О личной медицинской книжке и санитарном паспорте"(с изменениями от 10 июля 2007 г., 7 апреля 2009 г.)
Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля, 16 октября, 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., 23 июля 2008 г., 3 июня, 23 ноября 2009 г.)
Санитарно- эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» , утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 6.09.2001г, введены в действие постановлением Главным государственным санитарным врачом РФ № 23 с 1.01.2002года. Изменение N 1 к СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"(утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 3 мая 2007 г. N 26)
СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
- СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
- Методические указания МУК 4.2.1847-04"Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов"
- Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.1129-02"3.5.3. Дератизация Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации"
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 3.5.2.1376-03"Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих"
- СанПиН2.1.4.1074-01"Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества"
- СанПиН 2.1.4.2496-09 (Изменение в СанПиН 2.1.4.1074-01) «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
- СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования".
- СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»
- СН 2.2.4\2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки»
- СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование» + Проектные данные.
- СН 2.2.4\2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий».
- Санитарно-эпидемиологические правила «Профилактика туберкулеза» СП 3.1.1295-03,
- СП 3.1.2.1108-02 «Профилактика дифтерии»,
- СП 3.2.1317-03 «Профилактика энтеробиоза».
- СП 3.1.\3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
- СП 1.1.1058-01«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
- Типовая инструкция по охране труда для кладовщика ТИ Р М-038-2002(утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)
Приложение № 1
Допустимые сроки хранения рыбных товаров при различных температурах на складах (базах)
(с даты поступления)
| | Температура, гр.С | Срок хранения сутки, не более |
| Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые (без глазури) | -18 и ниже от -10 до -12 от -4 до -6 | 21 14 7 |
| Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые глазированные | -18 и ниже от -10 до -12 от -4 до -6 | 28 21 14 |
| Нерыбные морепродукты (креветки, мидии, кальмар, каракатица, осьминог, крабы, морской гребешок, омары, лангусты, мясо криля, пасты "Океан" и др.) мороженые | -18 и ниже от -10 до -12 | 21 14 |
| Рыба всех наименований холодного копчения | от -3 до -5 от 0 до -2 от 0 до 4 | 14 7 3 |
| Балычные изделия из осетровых (включая ломтики в банках - промышленная фасовка) и лососевых рыб, нельмы, белорыбицы; рыба, вяленая | от -6 до -8 от -3 до -5 от 0 до -2 от 0 до 4 | 21 14 7 3 |
| Рыба всех наименований соленая, маринованная и пряная в заливных бочках слабо- и среднесоленая | от -6 до -8 от -3 до -6 от 1 до -1 от 4 до 6 | 21 14 10 7 |
| Рыба всех наименований крепко-соленая в заливных бочках | от -6 до -8 от -3 до -6 от 1 до -1 от 4 до 6 | 31 24 20 17 |
| Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках | от -6 до -8 от -3 до -6 от 1 до -1 | 14 7 3 |
| Икра лососевых рыб бочковая и баночная, включая упакованную в потребительскую тару (промышленная фасовка) | от -4 до -6 от -2 до -4 от 1 до -1 от 4 до 6 | 30 14 7 1 |
| Икра осетровых рыб баночная, включая упакованную в потребительскую тару(промышленная фасовка), икра бочковая и баночная прочих рыб | от -2 до -4 от 1 до -1 от 4 до 6 | 14 7 1 |
| Пресервы рыбные специального и пряного посола, пресервы из разделанной рыбы и нерыбных морепродуктов в различных заливках | от -6 до -8 от -3 до -6 от 1 до -1 от 4 до 6 | 21 14 10 3 |
Примечание:
Режимы и сроки хранения установлены для созревших м пряных рыбных товаров.
Во избежании быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10 гр.С в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса-в течение всего года.
Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от -1 до 1 и от 4 до 6°C не должен превышать 15 суток с даты выработки.
Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетиках, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов - хранению на складах (базах) не подлежат.
Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температурах, указанных в таблице 1.
При поступлении на склад (базу) рыбных товаров транзитом от поставщика (изготовителя) и необходимости длительного их хранения следует руководствоваться Инструкцией по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на холодильниках Министерства рыбного хозяйства СССР в части режимов и сроков хранения. (См. приложение N 1 к настоящей Инструкции).
- Рыбные товары укладываются на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки; укладка непосредственно на пол не разрешается Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха. Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладываются превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробах - 2,9 метров. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метров. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 метров.При размещении штабеля следует отступить от охлаждающих приборов, стен, потолков не менее, чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять проход не менее 1,5 метров.Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.
- Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).
- Относительная влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется:
для мороженых рыбных товаров - 90-95%;
для соленых товаров без тузлука - 85-90%;
для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой - 90-95%;
для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару - 70-75%;
для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75-80%;
для вяленой рыбы, сухих супов - 70-75%.
6. Консервы из рыбы и нерыбных морепродуктов следует хранить при постоянной (без резких колебаний) температуре воздуха не выше 15°С и не ниже 0°С (чтобы не вызывать замораживание продукта). Оптимальная температура хранения консервов от 0 до 5°С.
Приложение № 2