Методическое пособие для должностных лиц
| Вид материала | Методическое пособие |
- Учебно-методическое пособие таганрог 2005 ббк 67. 01 Составитель, 578.81kb.
- Заместитель Руководителя Государственной налоговой службы Hоссийской Федерации Государственный, 350.75kb.
- Распоряжение городского головы №450 от 19. 06., 60.69kb.
- Учебно-методическое пособие по дисциплине «История политических и правовых учений», 586.97kb.
- Пособие по рассмотрению жалоб на постановления должностных лиц, уполномоченных государственных, 1692.43kb.
- Конституцией Российской Федерации, федеральным закон, 55.2kb.
- Вляют безопасность деятельности всех должностных лиц таможенных органов юту и объектов, 153.33kb.
- В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
- Если нарушены права ребенка, вы можете обратиться за помощью, 48.16kb.
- Судебный и административный порядок обжалования решений, действий (бездействия) должностных, 168.71kb.
2.Общие требования к мелкорозничной сети.2.1.Требования к устройству и содержанию мест торговли, оборудованию Объекты мелкорозничной сети подразделяются : на стационарные и нестационарные . К стационарным относятся – киоски, павильоны. Павильон – это сооружение облегченного типа, обычно на 2-4 рабочих места, с подсобным помещением и торговым залом. Киоски – сооружения на 1 – 2 рабочих места без торгового зала.  Не допускается хранение тары около предприятия. Для сбора мусора и отходов должно быть педальное ведро с крышкой. Территория убирается ежедневно силами предприятия.  Объекты мелкорозничной сети оснащаются необходимым торгово-технологическим, холодильным оборудованием и инвентарем в зависимости от ассортимента перечня. В холодный период года температура на рабочем месте продавца в стационарных организациях мелкорозничной сети не должна быть ниже 180С, в летний период – не выше 260С. Показатели микроклимата в стационарных организациях мелкорозничной сети должны отвечать требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений. Все стационарные организации мелкорозничной торговли оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук; для хранения личных вещей продавца устанавливается шкаф или выделяется специальное место; В стационарных объектах мелкорозничной сети должно быть подсобное помещение для хранения тары, складское помещение для дневного запаса продуктов. Стационарные объекты мелкорозничной сети содержат в чистоте, для чего проводят ежедневную текущую уборку и 1 раз в месяц – генеральную. В организациях мелкорозничной сети должны применяться моющие и дезинфицирующие сертифицированные средства. 2.2.Требования к приему и реализации пищевых продуктов. Киоски по реализации пищевых продуктов должны быть специализированными, т.е. отпускать покупателям какую-либо одну группу пищевых продуктов. При наличии в организации одного рабочего места допускается продажа пищевых продуктов лишь в промышленной упаковке. Категорически запрещается реализация особо скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования для их хранения. Не расфасованные продукты должны отпускаться покупателям в бумажных салфетках или пакетах. При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец должен использовать инвентарь (щипцы, лопатки, совки, вилки и др.). Прием продукции начинают с органолептической оценки (внешний вид, цвет, запах, консистенция). Качество пищевых продуктов подтверждается наличием следующих документов:
Запрещается прием и продажа:
 При торговле хлебом и хлебобулочными изделиями, в киосках, павильонах, автолавках, независимо от форм собственности, следует руководствоваться требованиями санитарных правил, а именно:
Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже после выхода из печи не более:
По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий не проводится. Реализация мороженного допускается в мелкорозничной сети, оснащенной средствами охлаждения. Запрещается реализация мороженного растаявшего и вторично замороженного, деформированного. Мороженное промышленного производства в мелкорозничной сети реализуется в течение 48 часов при наличии холодильного оборудования. Продажа плодоовощной продукции производится в специализированных павильонах, лотках мелкорозничной сети. Товар должен размещаться на подтоварниках, предохраняющих продукты от непосредственного соприкосновения с землей. Для выкладки необходимо использовать современное оборудование.  Для выкладки необходимо использовать современное оборудование.Реализуемая плодоовощная и бахчевая продукция должна иметь сертификат или декларацию, качественное удостоверение, акт карантинного досмотра или сведения о фитосертификате. Совмещение торговли на столах овощами и фруктами, ягодами и солениями не разрешается. Продажа испорченных или загнивших овощей и зелени, зачищенных, разрезанных фруктов, арбузов, дынь запрещается. В период массового поступления картофеля и с свежей плодовоовощной продукции допускается продажа овощей и фруктов с лотков, тележек и др., а также на открытых овощных базарах. Реализация картофеля, свежей плодовоовощной продукции, в т.ч. бахчевых навалом , с земли запрещается. Продажа бахчевых культур частями и надрезами не допускается. Торговля овощами, картофелем с автомашин разрешается при наличии санитарного паспорта на транспорт. Яйцо допускается к реализации при наличии документов, подтверждающих качество продукции. Место реализации данного продукта- специализированное. Продажа яиц в мелкорозничной сети осуществляется при температуре воздуха не выше 20гр.С и не ниже 0гр.С. Не допускается продажа частными лицами кондитерских и кулинарных изделий, мороженного, напитков собственного изготовления, а также мясных и рыбных полуфабрикатов, соленой и копченой рыбы, грибов домашнего приготовления, герметически упакованных консервированных продуктов, а также зерновых , крупяных продуктов, загрязненных семенами вредных сорняков, лекарственных растений. По окончании рабочего дня перевозное и переносное оборудование должно быть возвращено на базовое предприятие и подвергнуто санитарной обработке, нереализованные продукты – сданы на хранение, на предприятие. Хранение передвижного и переносного торгового оборудования и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов категорически запрещается. 2.3. Требования к качеству продукции (статья 15, 20 ФЗ № 29). Качество продуктов при приемке определяется органолептическим методом- по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, а при необходимости и по вкусу. Мясо  Доброкачественное мясо должно иметь характерный цвет: говядина- темно-красный, свинина- светло-красный, кролик- бледно-розовый, птица- белый. Мясо должно быть без зеленых, бурых или других подозрительных пятен, иметь приятный запах и быть настолько упругим, что при надавливании пальцем появляющаяся ямка постепенно вновь выпрямлялась, на нем не должно быть кровоподтеков, «крупки», гнойничков и загрязнений.Поверхность несвежего мяса покрыта в сухую погоду черноватой корочкой, а в сырую на ней появляется слизь. На разрезе мясо темно-серого цвета, влажное, прилипает к пальцам, теряет упругость, не выравнивается.  Птица Мясо птицы должно происходить от убоя здоровой птицы из хозяйств и административных территорий. С 1 января 2010 г. постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Г. Онищенко запрещено использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор выше требований, установленных для питьевой воды. К признакам недоброкачественности относятся: клюв тусклый, ослизлый, на коже, прежде всего под крыльями и в задней части тушки, пятна желто-серого цвета с зеленоватым оттенком; мясо –липкой консистенции, с резким неприятным запахом. Колбасные изделия - Свежесть вареных колбасных изделий определяется следующими признаками: оболочка сухая, эластичная без плесени и слизи, плотно прилегает к фаршу, на разрезе консистенция фарша плотная, сочная, окраска розовая, равномерная, без серых пятен. Запах и вкус свежие, приятные.  Полукопченые и копченые колбасы имеют свойственный им запах. Они на ощупь твердые, при разрезе видна блестящая ровная поверхность с белым жиром.  Основные признаки несвежих колбасных изделий- это кислый, а иногда гнилостный, вкус и запах, рыхлая консистенция, ослизненная поверхность батона, изменение цвета жира. Рыба -  Свежая доброкачественная рыба должна отвечать следующим требованиям: иметь розовые жабры, прозрачные выпуклые глаза, гладкую, чистую, блестящую чешую, покрытую небольшим количеством слизи, не сползающей под пальцами.При надавливании пальцами на спинку, образующаяся при этом ямка должна постепенно вновь выравниваться. Запах доброкачественной рыбы не должен быть гнилостным. Несвежая рыба имеет жабры грязно-красные, бледные или подсохшие, глаза –мутные и запавшие, чешую- матовую, покрытую обильной слизью. Мясо расползается под пальцами, а ребра выходят из брюшка, запах несвежей рыбы- гнилостный. «Проба на нож» проводится для выявления гнилостного запаха в глубине тканей как мяса, так и рыбы. Для этого чистый нож подогревают, втыкают в глубь тканей и, извлекая, «обнюхивают»: если произошло гнилостное разложение, то будет ощущаться гнилостный запах.  По внешнему виду поверхность рыбы мороженной чистая, естественная. Допускается потускневшая поверхность для льдосолевого замораживания. Консистенция плотная, запах свойственный без порочащих признаков. Чешуя доброкачественной соленой рыбы блестящая, не сбита и сидит плотно. Жабры темно-красного или бледного цвета, без слизи, имеют свежий запах. Мясо хорошо соленой рыбы отделяется от костей с трудом, оно достаточно упруго (при легком надавливании пальцем на ней остаются ямки), имеет равномерный цвет, на нем нет темных пятен, ржавчины и слизи. Вкус соленый, без гнилостного запаха. Сельдь хорошего качества имеет глаза выпуклые, роговую оболочку прозрачную, жабры ярко-красные, чистые, без запаха и слизи. Чешуя такой сельди блестящая, сидит плотно, выдергивается с трудом. Мышцы на ощупь плотные упругие. Брюшко нормальное, запах свежий, специфический. Покраснение мяса, неприятный гнилостный запах в местах скопления крови, слабый налет плесени в жабрах, налет оранжевого цвета на коже или на мясе говорит о порче сельди. Признаками порчи являются также неприятный вкус и издаваемый сельдью запах прогорклого жира. Признаками недоброкачественности вяленой и копченой рыбы являются тусклая, сбитая чешуя, плесень на чешуе, проникающая в толщу мяса, выраженный затхлый или гнилостный запах мышечной ткани. По внешнему виду рыба горячего копчения должна быть прокопченной до полной готовности до отсутствия признаков сырости, мясо должно полностью отделяться от позвоночника, кровь полностью свертываться, мясо, икра и молоки должны быть проварены. Цвет поверхности равномерный от светло-золотистого до коричневого. Консистенция – плотная, сочная; вкус и запах приятные, свойственные копченому продукту. По внешнему виду поверхность рыбы холодного копчения чистая, с чешуей или без чешуи, при копчении на сетках с отпечатками. Допускается незначительный белково-жировой налет. Цвет кожного покрова ровный, золотистый; консистенция – плотная, сочная; вкус, запах – свойственные копченой рыбе без порочащих признаков. Мука. Если от сжатия пальцами образуется комок, который после разжатия не рассыпается, это указывает на повышенную влажность муки. Потемнение муки может быть вызвано мучными вредителями. Испорченная мука издает запах затхлости, плесени; может иметь и другие не свойственные ей запахи. Молоко ссылка скрытаКачество молока контролируют на предприятиях продовольственной торговли по органолептическим показателям. Органолептическая оценка заключается в осмотре тары, измерении температуры, определении внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса, запаха. Молоко должно быть разлито в чистые целые бутылки, герметичные пакеты. По внешнему виду молоко однородной консистенции без посторонних включений; вкус и запах – чистый, приятный, слегка сладковатый. Не допускается горький, затхлый, плесневый, выраженный кормовой вкус и запах. Цвет – белый. Масло сливочное. ссылка скрытаПо внешнему виду- однородной, пластичной консистенции. Поверхность плотная, на разрезе блестящая, сухая на вид. Вкус и запах чистый, хорошо выраженный, без посторонних привкусов и запахов. Цвет от белого до желтого, однородный по всей массе. Масло янтарно- желтого цвета, с темными пятнами, заплесневелое является недоброкачественным. Сметана по внешнему виду однородной консистенции, в меру густой, вид глянцевый, допускается недостаточно густая, слегка вязкая, наличие единичных пузырьков воздуха, незначительно крупитчатость. Вкус и запах кисломолочный, с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту. Допускается слабо выраженный кормовой привкус. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Запах недоброкачественного продукта гнилостный , аммиачный. Вкус горький, резко-кислый, консистенция водянистая или тягучая. Цвет грязно-серый или другой, не свойственный этому продукту. Творог по внешнему виду мягкой консистенции, рассыпчатый с наличием ощутимых частиц молочного белка. Вкус и запах чистый, кисломолочный. Допускается слабо выраженный привкус и наличие слабой горечи. Цвет белый с к  ремовым оттенком, равномерный по всей массе. Сыр - Консистенция твердых сыров (швейцарский, голландский, российский и др.) однородная по всей массе, пластичная, нежная; корка ровная, тонкая без повреждений. Вкус и запах выраженный, сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. Цвет от слабо желтого до желтого, равномерный по всей массе. Мягкие сыры (рокфор, закусочный) отличаются нежной консистенцией, тонкой мягкой корочкой. Рассольные сыры (брынза, сулугуни) характеризуются соленым вкусом, мягкой или ломкой консистенцией. При хранении молочной продукции важно соблюдать температурные режимы, так как при их нарушении создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов, дрожжей, уксуснокислых бактерий. В результате качество молочной продукции снижается, и они могут стать не пригодными для употребления. Безалкогольные напитки  должны храниться в сухих, проветриваемых помещениях с относительной влажностью не выше 75%. Сроки реализации и температурные режимы хранения безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условийЗапрещается прием и реализация безалкогольных и слабоалкогольных напитков с истекшим сроком реализации, а также напитков в бутылках без этикетки (кроме бутылок с соответствующими обозначениями на кроненпробках), с поврежденной укупоркой, осадками и др. дефектами. Соль поваренная пищевая хранится изолированно от других продуктов. Гарантийный срок хранения йодированной соли – 6 месяцев с момента выработки. По истечении указанного срока соль реализуется как обычная пищевая. Хлеб и хлебобулочные изделия   Для определения свежести хлеба и хлебобулочных изделий в магазинах самообслуживания (отделах) должны быть специальные вилки, щипцы не менее 2-х штук на 1 погонный метр торгового оборудования. Для упаковки хлеба, хлебобулочных изделий на предприятиях рекомендуется организация продажи бумажных и полиэтиленовых пакетов. Запрещается нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями.По органолептическим показателям хлеб и хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям нормативных документов. Поверхность формового пшеничного хлеба должна быть гладкой, без крупных трещин и подрывов. Цвет хлеба от светло-желтого до коричневого. Запах свойственный данному виду изделия без постороннего запаха. Поверхность хлеба ржаного формового должна быть гладкой, без крупных трещин и подрывов, подового без крупных подрывов, допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корок. Не допускается отслоение корки от мякиша в формовом и подовом хлебе. Цвет темно-коричневый для бородинского хлеба, от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба. Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже в организациях торговли после выхода из печи не более: 36 часов - для хлеба и из ржаной и ржано-пшеничной муки, ржаной обдирной, а также смеси пшеничной и ржаной сортовой муки; 24 часов - для хлеба из пшенично-ржаной и пшенично-обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки; 16 часов - мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая бублики). По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается, они подлежат изъятию из торгового зала, и возвращается поставщику как черствый. Макаронные изделия Качество макаронных изделий оценивают по цвету, состоянию поверхности, форме, вкусу, запаху, состоянию изделий после варки. Цвет макаронных изделий должен быть однотонным с кремовым или желтоватым оттенком, соответствующим сорту муки. Поверхность гладкая, допускается незначительная шероховатость. Форма изделий правильная, соответствующая их наименованию. Вкус и запах должны быть свойственными макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости, запаха плесени и др. посторонних привкусов и запахов. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не заражённых амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более75%. Такие продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75см. Куриные яйца ссылка скрытапринимаются при наличии ветеринарного свидетельства на каждую партию яиц о благополучии птицехозяйств по сальмонеллезу и другим зоонозным инфекциям. Яйца должны иметь чистую скорлупу, без боя и течи, качество их проверяется овоскопированием.  Свежие яйца хорошо и равномерно просвечиваются. Наиболее показательный и частый признак порчи и непригодности яйца в пищу-это повреждение скорлупы («бой»), потемнение его содержимого («туман»), полное смешивание белка с желтком («красюк»), наличие крови, грязи. Главная причина порчи яиц заключается в том, что в них проникают бактерии плесени, вызывающие разрастание плесени под скорлупой; иногда обнаруживается, что желток пристал к скорлупе («присушка»). Все это- признаки порчи яиц. Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 0С -7 дней; столовые - при температуре не выше 200С- 25 суток, при температуре от 0 до 20С - не более 120 суток. Мороженое - ссылка скрытассылка скрыта замороженный, обычно сладкий десертный продукт. Лакомство, представляющее собой лёдообразную массу, используется более для развлечения, чем для питания. Мороженое изготавливается обычно из ссылка скрыта, ссылка скрыта, ссылка скрыта, ссылка скрыта с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Мороженое может быть также ссылка скрыта (на основе сока и мякоти фруктов и ссылка скрыта), такое мороженое называется «ссылка скрыта», или соевым (на основе ссылка скрыта). Запрещается реализация мороженого, растаявшего и вторично замороженного. Кондитерские изделия - При приемке кремовых кондитерских изделий запрещается перекладывание пирожных с кремом из лотков поставщика в тару магазина, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания. Категорически запрещается прием тортов, не упакованных поштучно в стандартные картонные коробки, а также пирожных, не упакованных в металлические лотки с плотно прилегающими крышками. Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.  Кремовые кондитерские изделия, не реализованные в установленные сроки, подлежат возврату на предприятия, изготовившие их, не позднее 24 часов с момента окончания срока реализации. На переработку допускается возвращать из торговой сети изделия с механическими повреждениями или изменениями внешнего вида и формы, с истекшим сроком хранения при отсутствии органолептических изменений и наличия посторонних включений. В организациях торговли при реализации тортов, нарезка и продажа их частями запрещается.  Консервы. Пищевая промышленность выпускает мясные, рыбные, овощные и другие виды консервов. При их порче происходит вздутие банок –бомбаж. Химический бомбаж может возникнуть при длительном хранении консервов в результате взаимодействия продукта с металлической поверхностью банки. Физический бомбаж происходит по различным причинам: из–за переполнения банок на заводе, деформации их при транспортировке или хранении и замерзании содержимого- так называемый «ложный бомбаж». Бактериальный бомбаж является следствием развития микроорганизмов, не убитых при стерилизации или же попавших в банку через неплотные швы банки, так как при жизнедеятельности микроорганизмов образуются газы, которые вздувают крышки банок. Помимо наружного осмотра, содержимое банки исследуется в лаборатории для определения качества консервов ( в случаях выявления 2% бактериологического брака в одной партии).Такие консервы подлежат обязательному уничтожению, т.к. представляют опасность пищевого отравления (ботулизм).  Плоды и овощи, поступающие в продажу по качественному состоянию, упаковке, маркировке должны соответствовать требованиям стандартов. При оценке качества свежих плодов и овощей принимать во внимание следующие признаки: форму, величину, окраску, степень зрелости, внутреннее строение овощей и плодов, наличие повреждений, механических, сельскохозяйственными вредителями, болезням и др. Свежесть - один из важнейших показателей качества овощей и плодов. Они должны быть свежими, сочными, не увядшими. Допускается легкое увядание отдельных экземпляров без признаков морщинистости. Загрязненность ухудшает товарный вид овощей и плодов, поэтому стандартами строго ограничивается. Так для моркови, свеклы примесь прилипшей земли допускается не более 1% их массы. К механическим повреждениям относятся проколы, порезы, царапины, нажимы. Овощи и плоды с механическими повреждениями легко заражаются различными болезнями, быстро увядают. Так в картофеле, свекле, арбузе допускается наличие экземпляров с механическими повреждениями до 5% их массы. Признаками недоброкачественности является наличие плесени и гнили. Упаковка плодов и овощей предохраняет их от механических повреждений, вредных воздействий внешней среды, обеспечивает лучшую сохранность. Свежие плоды и овощи хранятся в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях, без естественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима. Температура хранения овощей и плодов в зависимости от их вида колеблется от 3 до 120С при относительной влажности воздуха от 70-95 %. Замороженные овощи и плоды хранят при температуре -180С и относительной влажности воздуха 90-95 % в течение 9-12 месяцев, в розничной сети их хранят при температуре - 120С 3-5 дней. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организациях торговли запрещается:
Продовольственное сырье и пищевые продукты, признанные не соответствующими требованиям нормативной и технической документации, представляющие опасность для здоровья населения, снимаются с реализации. 2.4. Требования к хранение пищевых продуктов. (статья 19 ФЗ № 29) Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции. Раздельно хранение: хлеб; мясные; рыбные; гастрономия; молочно-жировые; овощи и фрукты; бакалейные (мука, сахар, крупа, макаронные изделия). Поступающие пищевые продукты и продовольственное сырье должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре. Продукцию следует хранить в таре производителя. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.  Особо скоропортящиеся продукты следует хранить при температурном режиме, отвечающем требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию. К особо скоропортящимся продуктам относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +60С составляет от 6 до 72 часов, в зависимости от вида продукта.  Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях торговли. Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше +6°С. (см. приложение 6) При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также патогенные микроорганизмы, способные вызывать пищевые отравления и кишечные заболевания. При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты , имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло, чай, сахар и другие). Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или сомнительного качества пищевых продуктов вместе с доброкачественными. Хранение в складских помещениях для пищевых продуктов - тары, тележек, хозяйственных материалов и пищевых товаров не допускается. ссылка скрытаВсе пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.  Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом запрещается. Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами , легко поддающимися мытью, системами сбора и отвода конденсата, термометрами. На предприятиях продовольственной торговли должны быть специализированные отделы по реализации мяса. Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При этом между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Условия и сроки хранения, реализации рыбы, охлажденных, мороженных, копченых (холодного и горячего копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, икры, рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов, пресервов, консервов и сухих супов из рыбы и нерыбных морепродуктов на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций осуществляющих хранение, реализацию рыбных товаров необходимо проводить с учетом «Инструкции по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций, утвержденной приказом Минздрава СССР и Минторга СССР от 21,30 марта 1984г №№ 2977-84,76»:
|