Методическое пособие для должностных лиц

Вид материала

Методическое пособие

Содержание 2.6. Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов (статья 19 ФЗ № 29) Режим санитарной обработки транспортных средств, используемых для перевозки пищевых продуктов

Подобный материал:

• Учебно-методическое пособие таганрог 2005 ббк 67. 01 Составитель, 578.81kb.
• Заместитель Руководителя Государственной налоговой службы Hоссийской Федерации Государственный, 350.75kb.
• Распоряжение городского головы №450 от 19. 06., 60.69kb.
• Учебно-методическое пособие по дисциплине «История политических и правовых учений», 586.97kb.
• Пособие по рассмотрению жалоб на постановления должностных лиц, уполномоченных государственных, 1692.43kb.
• Конституцией Российской Федерации, федеральным закон, 55.2kb.
• Вляют безопасность деятельности всех должностных лиц таможенных органов юту и объектов, 153.33kb.
• В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
• Если нарушены права ребенка, вы можете обратиться за помощью, 48.16kb.
• Судебный и административный порядок обжалования решений, действий (бездействия) должностных, 168.71kb.

Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся в соответствии с СанПиН 3.5.2.1376-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих";Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.1129-02"3.5.3.Дератизация Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации".

Методика, кратность и условия проведения дезинсекционных и дератизационных работ регламентируется гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дезинфекционных, дератизационных и дезинсекционных работ.

Дезинсекция- мероприятия, направленные на уничтожение синантропных членистоногих, включая переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний человека, а также на создание условий, неблагоприятных для их жизни. Перед проведением дезинсекции лицо либо организация, выполняющая дезинсекцию, информирует администрацию объекта о дате, времени ее проведения, применяемых средствах и мерах предосторожности, а также оповещает сотрудников объекта о проводимой дезинсекции. Дезинсекцию проводят при закрытых форточках, окнах. После окончания работы помещение тщательно проветривают в соответствии с инструкцией по применению препарата.

Дезинсекция проводится в помещениях, на прилегающей территории.

При эксплуатации помещений следует соблюдать меры, препятствующие проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных членистоногих, в том числе:

- своевременный ремонт и герметизацию швов и стыков плит и межэтажных перекрытий, мест ввода и прохождения электропроводки, санитарно-технических и других коммуникаций через перекрытия, стены и другие ограждения, мест стыковки вентиляционных блоков;

- обеспечение уборки и дезинсекции в соответствии с санитарными правилами для объекта;

- не допускается образование свалок бытового и крупногабаритного мусора на дворовых территориях.

- пищевые продукты следует хранить в плотно закрывающейся таре.

Объект считают освобожденным от насекомых, если они отсутствуют во всех его помещениях:

- более 1 месяца - для мух;

- более 2 месяцев - для тараканов;


Дератизация- истребительные мероприятия, направленные на устранения и (или) уменьшения вредного воздействия грызунов на человека. Дератизацию проводят одновременно во всех помещениях объекта и на прилегающей территории, заселенных грызунами.

Показателем эффективно проведенной дератизации является отсутствие грызунов в течение не менее трех месяцев со дня проведения дератизации при условии соблюдения на объекте следующих требований:

- применение для изготовления порогов и нижней части дверей на высоту не менее 50 сантиметров материалов, устойчивых к повреждению грызунами;

- использование устройств и конструкций, обеспечивающих самостоятельное закрывание дверей;

- устройство металлической сетки (решетки) в местах выхода вентиляционных отверстий, стока воды;

- герметизация с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в перекрытиях, стенах, ограждениях;

- исключение возможности проникновения грызунов в свободное пространство при установке декоративных панелей, отделке стен гипсокартонными плитами и другими материалами, монтаже подвесных потолков;

- установка отпугивающих устройств, приборов (ультразвуковых, электрических и пр.).

При эксплуатации следует также соблюдать меры, препятствующие миграции грызунов, создающие неблагоприятные условия для их обитания, в том числе:

- своевременный ремонт отмосток, дверных, оконных проемов, мест прохождения коммуникаций в перекрытиях, стенах, ограждениях;

- использование тары, изготовленной из материалов, устойчивых к повреждению грызунами;

- установку стеллажей, подтоварников, поддонов на высоту не менее 15 сантиметров от уровня пола;

- использование для хранения пищевых и бытовых отходов плотно закрывающихся емкостей, регулярная их очистка.

2.6. Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов (статья 19 ФЗ № 29)

Для транспортировки пищевых продуктов используются специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства. Не допускается транспортировка продовольственных пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами.

Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо,рыба, полуфабрикаты) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.

Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке. Внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.

Шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки (разгрузки) пищевых продуктов.

Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта.

Транспортировка скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется специализированным охлаждаемым или изотермическим транспортом.

Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками с маркировкой «Хлеб». Запрещается перевозить хлеб навалом.

Кремовые кондитерские изделия должны транспортироваться в охлажденном транспорте в условиях, исключающих повышение температуры выше +6 гр.С. Изделия должны быть уложены в металлические контейнеры или лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартных картонных коробках изготовителя. Транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках не допускается.

При транспортировке пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие контакт сырой и готовой продукции, загрязнения продуктов при погрузке и выгрузке.

Транспортировка мяса должна производиться в авторефрижераторах: остывшее и охлажденное- при температуре не выше + 6 гр.С, мороженное- при температуре не выше 0 гр.С.

Погрузка и разгрузка пищевых продуктов производится персоналом в чистой санитарной одежде.

Использование специализированного транспорта , предназначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей не допускается.



Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов и продовольственного сырья, ежедневно подвергаются мойке с применением моющих средств и ежемесячно дезинфицируются средствами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.




Режим санитарной обработки транспортных средств, используемых для перевозки пищевых продуктов:

• наружная мойка кузова автомобиля- щелочной водой (температура +35- +40гр.С), с дальнейшим ополаскиванием водой из шланга;
  
• мойка внутренней поверхности автомобиля проводится щетками , моющим раствором (температура раствора +55-+60гр.С) или механическим способом из шлангов под давлением 1,5 атм. при температуре +65- +70гр.С в течение 2-3 минут;
  
• после мойки моющим раствором внутренняя поверхность кузова автомобиля обязательно тщательно ополаскивается до полного удаления остатков моющего раствора, затем просушивается и проветривается.
  

2.7.Ответственность персонала

Продавец (владелец) мелкорозничной сети обязан:

• содержать торговое место (палатки, киоска, автофургона, тележки, лотка и т.д.), а также окружающую территорию в чистоте;
  

• следить за качеством принимаемых и реализуемых пищевых продуктов; документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность; в случае сомнения в их доброкачественности немедленно прекращать реализацию и возвращать на базу, в магазин с составлением соответствующего акта;
  
• строго соблюдать условия, сроки реализации годности, товарное соседство и правила отпуска пищевых продуктов (при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и др.).
  
• предохранять продукты от загрязнения;
  
• реализовывать пищевые продукты только при наличии сопроводительной документации, удостоверяющей их качество: сертификата соответствия или декларации соответствия(подлинника или копии, заверенной держателем подлинника или территориальным органом Госстандарта РФ, нотариусом). Качественного удостоверения, справки лаборатории ветсанэкспертизы, удостоверяющей качество и безопасность продукции для потребителя;
  
• соблюдать правила личной гигиены, оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; иметь нагрудный фирменный знак организации, его наименование, адрес (местонахождение), Ф.И.О. продавца.
  

• при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
  
• при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
  
• не курить, не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).
  
• своевременно проходить медицинские осмотры, иметь при себе и предъявлять должностным лицам государственной санитарно-эпидемиологической службы личную медицинскую книжку установленного образца, документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность реализуемой продукции.
  
• перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;