Методическое пособие для должностных лиц
| Вид материала | Методическое пособие |
- Учебно-методическое пособие таганрог 2005 ббк 67. 01 Составитель, 578.81kb.
- Заместитель Руководителя Государственной налоговой службы Hоссийской Федерации Государственный, 350.75kb.
- Распоряжение городского головы №450 от 19. 06., 60.69kb.
- Учебно-методическое пособие по дисциплине «История политических и правовых учений», 586.97kb.
- Пособие по рассмотрению жалоб на постановления должностных лиц, уполномоченных государственных, 1692.43kb.
- Конституцией Российской Федерации, федеральным закон, 55.2kb.
- Вляют безопасность деятельности всех должностных лиц таможенных органов юту и объектов, 153.33kb.
- В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
- Если нарушены права ребенка, вы можете обратиться за помощью, 48.16kb.
- Судебный и административный порядок обжалования решений, действий (бездействия) должностных, 168.71kb.
Хранение, реализация рыбных товаров в магазинах, павильонах:
1.Рыбные товары, поступившие в магазин, помещаются на хранение в холодильные камеры или направляются в торговый зал для реализации в течение рабочего дня.
2.Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах магазинов приведены в (приложение № 2)
Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях и отапливаемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.
В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты.
В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.
Хранение сыпучих продуктов должно производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.
Свежие плоды и овощи хранятся в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях, безестественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима. Хранение овощей и плодов в зависимости от их вида возможно при температуре +3 - +12 гр.С и относительной влажности воздуха от 70 до 95%. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически должны проверяться и подвергаться переборке и очистке.Замороженные овощи и плоды хранят при температуре – 18гр.С и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 9-12 месяцев, в розничной сети их хранят при температуре -12 гр.С в течение 3-5 дней в таре поставщика.
Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту –на отдельных стеллажах, в ларях;
Плоды и зелень хранят в ящиках при температуре +12 гр.С и относительной влажности 70-95гр.С.Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не допускается.
2.5.Требования к содержанию помещений и оборудования
Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте.
Наличие микроорганизмов, например, кишечной палочки на посуде, столах, руках, халате свидетельствует о несоблюдении человеком правил личной гигиены и является показателем фекального загрязнения. Определяется наличие микроорганизмов во внешней среде методом взятия смывов с объектов: с рук, одежды и т.д. На микроорганизмы губительно действуют высокие температуры: кипячение, ультрафиолетовые лучи; дезинфицирующие средства.
Санитарно-эпидемиологическое благополучие объекта зависит от соблюдения санитарного и дезинфекционного режима.
Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска помещений) необходимо проводить по мере необходимости. Все помещения, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. С этой целью ежедневно по окончании работы проводится влажная уборка и мытье с применением моющих средств. Текущая уборка помещений предприятия проводится 2 раза в день и по мере необходимости.
Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов должны содержаться в чистоте и очищаться по мере загрязнения.
Режим мытья торгового инвентаря состоит из следующих этапов:
а) механическое удаление остатков пищевых продуктов;
б) мытье инвентаря щеткой, мочалкой с добавлением моющих средств при температуре воды 45-50°С;
в) ополаскивание инвентаря горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С;
г) просушивание на специальных полках или решетках.
Ванны для мытья инвентаря регулярно должны промываться горячей проточной водой с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Контейнеры, инвентарная тара, весы, гири должны ежедневно промываться с применением моющих средств и просушиваться. Щетки и мочалки для мытья торгового инвентаря, оборудования ежедневно должны тщательно промываться с применением разрешенных моющих средств, при возможности кипятиться в течение 10-15 минут, сушиться и храниться в специально выделенном месте.
Изотермические емкости, используемые для реализации кваса, пива, молока и др., должны подвергаться санитарной обработке на предприятии-изготовителе этих продуктов.
Для уборки туалетов следует выделять специальный персонал. Работники должны быть обеспечены достаточным количеством уборочного инвентаря, ветоши, моющих и дезинфицирующих средств.
Ежемесячно в организации торговли проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря. Для уборки оборудования, производственных, складских, торговых, бытовых помещений и туалета выделяется отдельный уборочный инвентарь. По окончании уборки уборочный инвентарь промывается с использованием моющих средств, дезинфицируется, ополаскивается горячей водой, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте- в закрытых, специально выделенных шкафах или стенных нишах. Причем, ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны иметь соответствующую сигнальную окраску и храниться в специально отведенном месте.
В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка торговых, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест- продавцами.
Для сбора отходов и мусора в помещениях должны устанавливаться металлические или пластмассовые педальные бачки. Хранение пищевых отходов необходимо организовать таким образом, чтобы они не стали местом выплода и скопления мух, а также крыс и мышей. Для этого ведра и бачки всегда должны быть плотно прикрыты крышками. По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должны очищаться, а по окончании работы промываться разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, затем ополаскиваться горячей водой.
На предприятиях должно быть выделено место для мытья тары для пищевых отходов, для транспортирования отходов должен использоваться предназначенный для этой цели транспорт.
Туалеты по мере необходимости и после окончания работы организации торговли моются и дезинфицируются. Для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку. Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся отдельно в выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором.
Для предотвращения возникновения массовых инфекционных заболеваний (отравлений) важную роль играют дезинфекционные мероприятия. Дезинфекционные мероприятия – это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение болезнетворных (патогенных) микроорганизмов. Дезинфекцию в организациях торговли рекомендуется проводить с использованием дезинфицирующих (хлоросодержащих , хлорактивных) средств, разрешенных Министерством здравоохранения РФ, в концентрации согласно инструкции по их применению. Например: Жавелион («ETC Линоссиер», Франция); Жавель-Клейд («Клейд», Франция) , «Септабик», «Велтолен» и др. Все эти препараты относятся к группе галоидосодержащих и в качестве действующего вещества содержат активный хлор. Эти препараты обладают бактерицидными свойствами. Из моющих средств используют синтетические моющие средства, предназначенные для мытья посуды, согласно инструкции по их применению, при наличии сертификата соответствия.
Моющие и дезинфицирующие средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в котором хранение пищевых продуктов запрещено. Дезинфекции подвергаются тщательно вымытые поверхности, так как остатки органических веществ снижают бактерицидное действие дезраствора.
Во время приготовления растворов следует соблюдать меры предосторожности, т.к. все препараты, содержащие хлор в активном виде – токсичны! Поэтому во время приготовления растворов следует пользоваться респираторами, резиновыми перчатками, защитными очками.
На свету данная группа препаратов теряет свои дезинфицирующие свойства, поэтому приготовленные растворы необходимо хранить в темном, защищенном от света, специально оборудованном месте.
В последнее время на рынке моющих дезинфекционных средств стали появляться более совершенные, обладающие рядом преимуществ, малотоксичные, не портящие обстановку (мебель, ткани, посуду и т.д.), обладающие антикоррозийными свойствами препараты, которые в отличие от галоидосодержащих препаратов имеют длительные сроки хранения и возможность многократного их использования.
Одним из условий обеспечения соблюдения санитарного и дезинфекционного режимов на объекте является знание расчета потребности предприятия в дезинфицирующих средствах. Такой расчет должен быть на каждом предприятии, и делается он 1 раз до изменения условий производства и использование принятого дезинфицирующего средства.
Для того чтобы выполнить такой расчет, необходимо:
- 1. Определить все этапы проведения дезинфицирующей обработки:
- обработка панелей, пола, дверных ручек;
- обработка технологического оборудования, трубопроводов;
- обработка инвентаря;
- обработка спец. транспорта;
- обработка санузлов, раковин, контейнеров для сбора мусора, площадки для контейнеров, урн и т.д.;
- обработка рук персонала.
2. Определить кратности проведения дезинфицирующих обработок.
3. Определить вид используемого дезинфицирующего средства для проведения каждого этапа и концентрацию раствора.
4. Определить площадь обработки, исходя из вышеперечисленного расчета потребности в дезинфицирующих средствах, можно, зная норматив расхода дезинфицирующего раствора на 1 кв.м обрабатываемой поверхности. Он равен 0.2-0,5 л. Таким образом, определив дневную потребность, определяем ежемесячную и годовую.
Аналогично выполняется расчет необходимой потребности в моющих средствах. Только норматив расхода раствора на 1 м" - 1 л.
Не допускается использование дезинфицирующих средств, не прошедших исследование на содержание в них действующих веществ, характеризующих качество этих препаратов и не обеспеченных утвержденной в установленном порядке НД.
Необходимо назначить ответственных лиц за ведение учета дезинфицирующих средств, выполнение расчета потребностей объекта в дезинфицирующих средствах и их выбора.
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
Перед проведением генеральной уборки в организациях торговли должна проводиться дезинсекция и дератизация. В организациях торговли не допускается наличие насекомых и грызунов.
Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для применения на территории Российской Федерации в установленном порядке.