Програми для загальноосвітніх навчальних закладів трудове навчання
| Вид материала | Документы |
- Програма для загальноосвітніх навчальних закладів (класів) з поглибленим вивченням, 717.77kb.
- Особливості навчальної програми для учнів 8 класу загальноосвітніх навчальних закладів, 602.24kb.
- Атики в 5-9 класах загальноосвітніх навчальних закладів вивчатиметься за програмами,, 164.05kb.
- Програми та рекомендації до розподілу програмного матеріалу загальноосвітніх навчальних, 2950.56kb.
- Програми та рекомендації до розподілу програмного матеріалу загальноосвітніх навчальних, 1209.62kb.
- Програми та рекомендації до розподілу програмного матеріалу загальноосвітніх навчальних, 2719.13kb.
- Програми та рекомендації до розподілу програмного матеріалу загальноосвітніх навчальних, 2778.79kb.
- Програма для загальноосвітніх навчальних закладів з угорською мовою навчання Українська, 538.88kb.
- Програма для загальноосвітніх навчальних закладів. „Трудове навчання 5-11, 243.41kb.
- Трудове навчання (технології) та креслення, 112.97kb.
Елементарні поняття про суть обробки металів різанням.
Різець. Фреза як багатолезовий інструмент, її елементи. Фрези з гострозаточеними затилованими зубами.
Рухи, необхідні для здійснення процесу різання. Головний рух і рух подачі. Рухи заготовки та інструментів під час фрезерування.
Верстати, інструменти і пристрої, що використовуються під час фрезерування.
Попереднє й остаточне фрезерування. Припуск на обробку.
Фізико-хімічні явища під час різання.
Застосування мастильно-охолодних рідин під час фрезерування.
Поняття про організацію й обслуговування робочого місця.
Фрезерні верстати. Класифікація фрезерних верстатів. Механізми, що застосовуються у верстатах для зміни частоти обертання валів.
Призначення й будова консольно-фрезерного верстата, його складальних одиниць і механізмів. Правила змащування і технічного обслуговування верстата.
Вертикально-фрезерні та горизонтально-фрезерні верстати, їх призначення і будова.
Тема 3. Фрезерні операції та роботи
Фрезерування плоских поверхонь. Види площин. Вимоги до обробки площин. Способи фрезерування горизонтальних, вертикальних і похилих площин у різному спряженні.
Фрези, що застосовуються для обробки плоских поверхонь: циліндричні, торцеві, кутові та інші, їх конструкції, призначення й умови, що визначають раціональне застосування. Застосування упорів. Умови, що впливають на подачу і швидкість різання під час фрезерування плоских поверхонь.
Технологічне оснащення для установлення і закріплення заготовок під час обробки площин.
Контрольно-вимірювальні інструменти, методи вимірювання і контролю.
Види дефектів, їх причини і заходи запобігання виникненню.
Вимоги безпеки праці під час фрезерування площин.
Фрезерування пазів, канавок і уступів. Відрізування металу. Види пазів, канавок і уступів; їх будова, призначення та умови, що визначають раціональне застосування.
Режими різання за умови відрізування металу.
Пристосування для установлення та закріплення деталей для обробки пазів, канавок і відрізання.
Контрольно-вимірювальний інструмент, методи вимірювання і контролю.
Види дефектів, їх причини і заходи попередження.
Вимоги безпеки праці під час фрезерування пазів, канавок і під час відрізування.
Тема 4. Основи економіки та організації виробництва
Основні напрямки НОП на машинобудівному підприємстві. Організація робочого місця токаря, фрезерувальника.
Якість продукції. Планування і стимулювання якості продукції.
Нормування праці і заробітна плата на підприємстві. Бригадна форма організації, стимулювання праці. Госпрозрахунок.
АСУ на підприємстві, їх роль у підвищенні продуктивності праці та якості продукції.
Трудовий колектив, його структура.
Тема 5. Машинобудівні матеріали
Метали і сплави, їх механічні, фізико-хімічні властивості.
Чавун, його властивості, класифікація, основні марки; сфери застосування чавуну в господарстві країни.
Сталі, їх класифікація. Вуглецеві, леговані конструкційні та інструментальні сталі, їх властивості, марки і сфери застосування.
Кольорові метали і сплави; їх класифікація, марки і сфери застосування.
Тверді сплави, їх призначення і властивості; основні марки твердих сплавів для різальних інструментів.
Поняття про термічну і хіміко-термічну обробки сталі (відпалювання, нормалізація, гартування, відпускання, цементація, азотування, ціанування тощо), її призначення.
Тема 6. Допуски і технічні вимірювання
Поняття про взаємозамінність деталей. Система отвору і система вала. Таблиці граничних відхилень.
Принципи стандартизації, нормалізації та уніфікації в машинобудуванні.
Вільні та спряжені розміри. Номінальні та дійсні розміри, граничне відхилення (верхнє і нижнє).
Позначення допусків на кресленнях. Квалітети, їх позначення на кресленнях. Точність обробки.
Посадки. Види посадок (нерухомі, рухомі, перехідні). Натяги і зазори. Позначення посадок на кресленнях.
Шорсткість обробки поверхні. Параметри шорсткості. Позначення шорсткості на кресленнях.
Похибки форми і розташування поверхонь.
Основні метрологічні показники вимірювальних інструментів і приладів, їх чутливість. Температурні умови вимірювань. Похибки вимірювань.
Засоби лінійних вимірювань: плоскопаралельні та кінцеві міри довжини, штангенінструменти, мікрометричні інструменти, вимірювальні та індикаторні головки та ін. Гладкі калібри.
Застосування різних засобів вимірювання залежно від виду виробництва і точності, яка потрібна; їх економічна ефективність.
Тема 7. Технологічний процес фрезерної обробки металів
Зміст технологічного процесу та його основні елементи. Поняття про види заготовок деталей машин.
Вихідні дані для складання технологічного процесу. Установочні бази. Призначення і зміст операційних карт і карт технологічних процесів механічної обробки деталей відповідно до Єдиної системи технічної документації (ЄСТД).
Послідовність фрезерної обробки площин, канавок, пазів, багатогранників.
Вибір способу і послідовності обробки окремих поверхонь.
Тема 8. Основи технічної творчості, винахідництва і раціоналізаторства
Поняття про винахід, раціоналізаторську пропозицію. Порядок подання і розгляду заявки на винахід, заяви на раціоналізаторську пропозицію. Визначення економічної ефективності винаходів і раціоналізаторських пропозицій. Використання досягнень науки і техніки в процесі технічної творчості. Застосування ЕОМ для розв'язання технічних задач. Товариство винахідників і раціоналізаторів; науково-технічні товариства, їх роль у розвитку винахідницької та раціоналізаторської діяльності.
Практична робота. Складання заявки на винахід і заяви на раціоналізаторську пропозицію, визначення економічної ефективності винаходу (раціоналізаторської пропозиції).
ПРАКТИЧНЕ НАВЧАННЯ
Тема 1. Загальні відомості про фрезерну обробку.
Правила внутрішнього розпорядку, безпеки праці, пожежної безпеки, виробничої санітарії та гігієни
Практичне ознайомлення учнів з робочою дільницею, її обладнанням, продукцією, що випускає підприємство. Організація робочого місця. Правила внутрішнього розпорядку, безпеки праці. Засоби запобігання пожежі. Способи надання першої допомоги у разі травм і враження електричним струмом. Закон про охорону праці підлітків. Вимоги до санітарного стану робочих місць, робочого одягу. Особиста гігієна учнів. Профілактика професійних захворювань.
Тема 2. Екскурсія на промислове підприємство
Ознайомлення з організацією робіт в основних механічних цехах підприємства, технологічним процесом механічної обробки металів, засобами механізації та автоматизації.
Ознайомлення з обладнанням, інструментами, технологічним оснащенням, організацією робочих місць та умовами праці фрезерувальників і робітників інших металообробних професій (слюсарів, токарів та ін.).
Тема 3. Ознайомлення з будовою фрезерного верстата
Інструктаж щодо змісту занять і демонстрація прийомів керування і налагодження фрезерного верстата. Призначення й будова фрезерного верстата, його основних складальних одиниць і механізмів.
Демонстрація установлення і закріплення заготовки і фрези, пуску і зупинки верстата.
Організація робочого місця і технічне обслуговування обладнання. Правила безпеки на робочому місці фрезерувальника.
Вправи на керування верстатом і його налагоджування. Управління верстатом. Пуск і зупинка електродвигуна. Пуск і зупинка верстата.
Керування столом. Повільне обертання маховика поздовжньої подачі за годинниковою стрілкою і проти неї (однією та двома руками). Установлення і кріплення упорів автоматичного вимикання подачі. Вмикання механічної поздовжньої, поперечної та вертикальної подач і вимикання їх. Повільне обертання рукоятки вертикальної подачі стола. Стопоріння стола.
Керування механізмами швидкостей і подач. Наладка верстата на задані частоту обертання шпинделя і подачу. Закріплення заготовок у лещатах. Установлення і закріплення лещат на столі верстата в поздовжньому напрямі; знімання лещат.
Закріплення заготовок безпосередньо на столі верстата прихватами; знімання заготовки.
Установлення, закріплення і знімання фрез.
Вправи на застосування простих контрольно-вимірювальних інструментів: вимірювання і перевірка деталей мірною лінійкою, штангенциркулем із точністю вимірювань 0,1 мм, кутником, рейсмусом.
Знімання пробної стружки. Підведення заготовки до фрези до їх доторкання. Установлення лімба на нуль. Установлення глибини різання за лімбом. Знімання стружки на довжині 4—5 мм. Вимірювання одержаного розміру. Знімання стружки на довжині 20—30 мм ручною подачею.
Технічне обслуговування верстата. Організація робочого місця.
Тема 4. Виконання фрезерних операцій і виготовлення виробів
Фрезерування плоских поверхонь. Інструктаж щодо змісту роботи, організації робочого місця та безпеки праці під час фрезерування плоских поверхонь.
Фрезерування плоских поверхонь циліндричними і торцевими фрезами під лінійку.
Фрезерування торцевих поверхонь із перевіркою кутником.
Фрезерування паралельних площин з витримуванням розмірів до 0,5 мм. Перевірка установлення деталей рейсмусом. Вимірювання штангенциркулем.
Фрезерування спряжених і перпендикулярних площин з перестановкою оброблюваної деталі в лещатах. Перевірка розмірів і кутів лінійкою, кутником і штангенциркулем. Фрезерування спряжених площин під тупим і гострим кутами з перестановкою оброблюваної деталі в паралельних, поворотних та універсальних лещатах. Перевірка кутів шаблонами.
Фрезерування похилих поверхонь і скосів кутовими фрезами за умови встановлення заготовок у лещатах з допомогою рейсмуса або у пристроях. Перевірка розмірів і кутів штангенциркулем, кутником, шаблонами. Фрезерування спряжених площин (дві площини і торець) під прямим, тупим і гострим кутами з перестановкою оброблюваної заготовки в лещатах. Перевірка кутів кутником і шаблонами.
Фрезерування прямокутних пазів, канавок і уступів. Відрізування металу. Інструктаж щодо змісту роботи, організації робочого місця та безпеки праці під час фрезерування канавок, уступів і під час відрізування.
Фрезерування наскрізних прямокутних пазів дисковими (трибічними і кінцевими шпонковими) фрезами за умови встановлення заготовок у лещатах та безпосередньо на столі.
Фрезерування шліців і прорізів дисковими трибічними і кінцевими (шпонковими) фрезами, дисковими і прорізними фрезами.
Відрізування заготовок відрізними фрезами.
Фрезерування уступів з одного і двох боків.
Перевірка розмірів кутів лінійкою, штангенциркулем, шаблонами.
Трудова практика
Під час практики учні виконують такі роботи: фрезерування наскрізних і глухих шпонкових пазів, валів та осей довжиною до 50 мм; фрезерування пазів для шплінта в корончастих гайках; фрезерування кронштейнів, важелів, тяг, штанг; фрезерування розрізного паза на круглих плашках, нарізних і гладеньких притирах.
11-й КЛАС
ТЕОРЕТИЧНЕ НАВЧАННЯ
Тема 1. Основи теорії різання металів. Ділильні головки
Основи теорії різання металів. Поняття про пластичну деформацію в процесі різання металу. Вільне і невільне різання. Деформації шару, що зрізується. Усадка стружки. Явище наклепування обробленої поверхні.
Наріст, його вплив на процес різання. Способи боротьби з наростоутворенням. Теплоутворення під час різання.
Швидкість різання і фактори, що її визначають.
Шлях врізування і його залежність від діаметра фрези та глибини різання. Товщина і ширина зрізу в разі роботи одного або кількох зубів фрези.
Сили, що виникають під час фрезерування. Опір різанню під час фрезерування. Складові сили, які діють на фрезу. Вплив сил різання на фрезу, оправку і шпиндель верстата. Вібрації в процесі різання. Зміна сили різання.
Класифікація фрез. Особливості фрез із гострокінцевими зубами. Матеріали, що використовуються для виготовлення фрез.
Особливості фрез, оснащених твердими сплавами, надтвердими матеріалами та алмазами. Конструкції фрезерних головок зі вставними ножами.
Період стійкості інструментів.
Стійкість фрези. Охолодження, склад і властивості охолодних рідин.
Паспорт верстата. Вивчення паспорта консольно-фрезерного верстата. Використання паспорта в практичній роботі фрезерувальника.
Вибір раціональних режимів різання. Визначення подачі, швидкості різання під час фрезерування за таблицями нормативів різання.
Визначення режимів обробки. Скорочення кількості проходів завдяки збільшенню глибини різання.
Ділильні головки. Види ділильних головок, їх призначення. Ділильні пристрої безпосереднього та простого ділення. Універсальні ділильні головки. Розрахунки,
пов'язані з налагоджуванням на просте і диференційне ділення. Вправи в розрахунках. Приладдя до ділильних головок.
Тема 2. Спеціальні фрезерні верстати
Загальні відомості про зубофрезерні, шліцефрезерні, шпонкофрезерні та різефрезерні верстати.
Модернізація фрезерних верстатів.
Поняття про агрегатні й операційні фрезерні верстати.
Поняття про фрезерні верстати з числовим програмним керуванням (ЧПК). Переваги верстатів із ЧПК та їх конструктивні особливості.
Поняття про обробні центри (багатоопераційні верстати).
Тема 3. Фрезерні операції та роботи
Фрезерування фасонних поверхонь. Види фасонних поверхонь. Вимоги до їх обробки.
Способи фрезерування фасонних поверхонь: фасонними фрезами, наборами фрез, комбінуванням двох подач, із застосуванням круглого стола, із застосуванням копіювальних пристроїв.
Фрези для фрезерування фасонних поверхонь.
Переваги і вади фасонних фрез. Будова, призначення та умови раціонального застосування різних фасонних фрез. Умови, що впливають на вибір подачі та швидкість різання під час фрезерування фасонними фрезами.
Технологічне оснащення під час фрезерування фасонних поверхонь: круглий стіл, копіювальні пристрої, їх застосування: Кріплення одночасно кількох деталей у пакет. Точність обробки, що досягається при цьому. Вимірювання і перевірка профілю під час фрезерування фасонних поверхонь.
Види і причини дефектів, засоби запобігання їх виникненню. Правила безпеки праці під час фрезерування фасонних поверхонь.
Фрезерування багатогранників. Види багатогранників. Способи фрезерування багатогранників. Технологічне оснащення, що застосовується для фрезерування багатогранників.
Методи вимірювання і контрольно-вимірювальні інструменти, що використовуються у фрезеруванні багатогранників.
Види і причини дефектів, засоби запобігання їх виникненню.
Правила безпеки праці під час фрезерування багатогранників.
Фрезерування канавок на циліндрі та конусі. Способи фрезерування прямих канавок на циліндрі кутовими і дисковими фрезами. Способи фрезерування прямокутних і гострокутних канавок на конусі.
Методи кріплення заготовок. Технологічне оснащення, що застосовується у фрезеруванні канавок на циліндрі та конусі.
Методи вимірювання і контрольно-вимірювальний інструмент, що застосовується під час фрезерування канавок.
Види і причини дефектів та способи запобігання їх виникненню.
Правила безпеки праці під час фрезерування канавок.
Тема 4. Електрообладнання фрезерних верстатів
Загальні відомості про конструкцію електроприводів фрезерних верстатів. Електричні двигуни, що використовуються на фрезерних верстатах. Апаратура керування і захисту. Постачання робочого місця електроенергією.
Тема 5. Стандартизація і контроль за якістю продукції
Сутність стандартизації, її основні поняття і визначення. Види стандартів, їх характеристика. Інші нормативні документи.
Короткі відомості про вплив стандартизації на якість продукції. Показники якості та їх визначення. Основні методи контролю за якістю.
Організація технічного контролю на підприємстві.
Тема 6. Науково-технічний прогрес і перспективи розвитку галузі
Визначення понять «часткова механізація і автоматизація», «комплексна механізація і автоматизація», «повна автоматизація виробництва».
Об'єкти і технічні засоби механізації. Механізація внутрішньоцехового транспорту. Транспортні пристрої безперервної й періодичної дії.
Механізація й автоматизація металорізального обладнання. Дистанційне керування обладнанням.
Автоматизовані дільниці верстатів із ЧПК.
Впровадження в металообробку мікропроцесорної техніки. Поняття про автоматичні маніпулятори і роботи.
Автоматичні лінії — основа комплексної автоматизації дільниць, цехів, заводів.
Гнучкі автоматизовані виробничі системи.
Цехи і заводи з повною автоматизацією процесів. Поняття про автоматизовані системи управління (АСУ).
ПРАКТИЧНЕ НАВЧАННЯ
Тема 1. Основні відомості про організацію робочого місця, безпеку праці та пожежну безпеку
Вимоги безпеки праці в навчальних майстернях і на робочих місцях.
Основні правила та інструкції з безпеки праці, їх виконання. Основні правила електробезпеки, їх виконання.
Тема 2. Виконання фрезерних операцій і виготовлення виробів
Фрезерування фасонних поверхонь. Інструктаж щодо організації робочого місця та безпеки праці під час фрезерування фасонних поверхонь.
Фрезерування поверхонь фасонними фрезами.
Фрезерування фасонних поверхонь ручною та механічною подачами, фрезерування за контуром. Фрезерування за копіром.
Вимірювання штангенциркулем і перевірка поверхонь шаблонами.
Фрезерування багатогранників. Інструктаж щодо змісту занять, організації робочого місця та безпеки праці під час фрезерування багатогранників.
Установлення ділильної головки, задньої бабки і самоцентрового патрона. Налагодження ділильної головки.
Кріплення деталей в патроні. Установлення деталей у центрах.
Установлення двох фрез на оправці за розміром (по кільцях).
Фрезерування квадрата кінцевою фрезою. Фрезерування шестигранника циліндричною фрезою.
Робота з ділильними головками методами безпосереднього і простого ділення.
Фрезерування з похибкою +0,3 мм.
Вимірювання штангенциркулем і перевірка поверхні шаблонами, кутомірами.
Фрезерування канавок на циліндрі та конусі. Інструктаж щодо організації робочого місця та безпеки праці під час фрезерування канавок на циліндрі.
Установлення заготовок. Фрезерування прямих канавок на циліндрі кутовими фрезами з поділом кола за допомогою розподільного диска. Фрезерування прямих канавок на циліндрі дисковими фрезами.
Установлення ділильної головки на заданий кут. Вибір фрези.
Фрезерування прямокутних і гострокутних канавок на конусі із закріпленням заготовки в центрах і шпинделі ділильної головки.
Орієнтовні види робіт
Фрезерування граней або квадратів під ключ на болтах, гайках, пробках, штуцерах; фрезерування канавок на втулках; фрезерна обробка малогабаритних деталей металоконструкцій; фрезерування пройми, квадрата чи шестигранника на гайкових, ріжкових і торцевих ключах; фрезерування контурів фланця на корпусах клапанів; фрезерування стружкових канавок на ручних і машинних мітчиках; фрезерування торців і скосів прокладок; фрезерування гнізд під пластинки і опорних площин токарних, стругальних, довбальних верстатів, різців.
Професії «Кухар», «Кондитер»
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
Залежно від наявної матеріальної бази, кадрів та бажань учнів реалізація програм професійного навчання може здійснюватися за двома варіантами: «Кухар», «Кондитер».
Кількість годин, виділених на вивчання тем, — орієнтовна. Учителеві надається право вносити до програми зміни, корективи та доповнення, але за умови, що програма буде виконана повністю в межах загальної кількості годин на рік. При цьому не буде порушено зв'язок між теоретичним і практичним навчанням, а учні здобудуть міцні знання і навички відповідно до кваліфікаційної характеристики.
Професія «Кухар»
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
Метою професійного навчання є формування в учнів 10—11-х класів знань, умінь і навичок за професією кухар 3-го розряду.
У процесі теоретичного навчання учні ознайомлюються з організацією роботи, обладнанням заготівельних цехів підприємств громадського харчування, технологією механічної і теплової кулінарної обробки сировини; вивчають будову, призначення і правила безпечної експлуатації технологічного обладнання підприємств громадського харчування, правила роботи з тарою тощо.
На практичних заняттях учні набувають навичок з механічної й теплової кулінарної обробки овочів, м'яса, риби, експлуатації технологічного обладнання. Кожне практичне заняття повинно починатися з інструктажу, на якому учням даються теоретичні відомості за темою; майстер демонструє трудові прийоми, проводить інструктаж з безпеки праці на кожному робочому місці під час виконання кожної трудової операції та експлуатації всіх видів технологічного обладнання. Під час добору переліку страв слід враховувати національні особливості кухні даного регіону.
Тематичний план програми коригується відповідно до вибраного варіанта навчального плану.
Програма містить відповідні теми і визначає їх зміст. Послідовність вивчення матеріалу при потребі можна змінювати за умови, що програма кожного розділу за змістом і загальною кількістю годин буде повністю виконана, а учні мають певні навчальні досягнення і практичні навички. Зміст трудової практики повинен відповідати професії, якою оволодівають учні.
Учні випускних класів складають іспит на початковий і кваліфікаційний розряди. Учням, які успішно склали кваліфікаційні іспити і самостійно виконали кваліфікаційну (пробну) роботу, видають посвідчення установ-леного зразка.
Трудова практика організовується відповідно до інструктивно-методичного листа Міністерства освіти і науки України.
КВАЛІФІКАЦІЙНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕСІЇ «КУХАР» 3-го РОЗРЯДУ
Завдання та обов'язки кухаря 3-го розряду. Готує страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної теплової кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби. Формує і панірує напівфабрикати. Здійснює допоміжні роботи з приготування страв та кулінарних виробів. Проводить процеси первинної кулінарної обробки сировини. Виготовляє страви з концентратів. Порціонує, роздає страви масового попиту.
Кухар 3-го розряду повинен знати: правила роботи підприємств громадського харчування, рецептури, технологію приготування, вимоги до якості, правила роздачі (комплектації), строки та умови зберігання страв; види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів з котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, прийоми, способи та послідовність виконання теплової обробки продуктів; правила користування, призначення технологічного обладнання, виробничого інвентаря, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду та правила догляду за ними; санітарні правила для підприємств громадського харчування; правила охорони праці, техніки безпеки та протипожежної безпеки.
Приклади робіт. Варіння картоплі та овочів, бобових, макаронних виробів, каш; смаження картоплі, овочів, виробів з котлетної маси; запікання овочевих та круп'яних виробів; формування виробів з тіста, їх під-смаження та випікання; промивання, очищення, нарізання овочів та зелені; розморожування м'яса, риби; потрошіння дичини, птиці, риби.
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН
| № пор. | Тема | Кількість годин |
| 10-й клас | ||
| | Теоретичне навчання | 50 |
| 1 | Вступ. Основи фізіології харчування, санітарії та гігієни | 4 |
| 2 | Загальні відомості про виробничий процес на підприємствах громадського харчування | 1 |
| 3 | Механічне та холодильне обладнання | 5 |
| 4 | Теплове обладнання | 5 |
| 5 | Охорона праці. Правила безпеки праці | 2 |
| 6 | Основи товарознавства харчових продуктів | 18 |
| 7 | Технологія механічної обробки продуктів | 5 |
| 8 | Технологія теплової обробки продуктів | 5 |
| 9 | Технологія приготування холодних страв і закусок; страв, гарнірів із овочів; страв із яєць і сиру | 5 |
| | Практичне навчання | 120 |
| 1 | Організація робочого місця кухаря. Інструктаж з техніки безпеки | 5 |
| 2 | Механічна кулінарна обробка овочів, грибів. Підготовка їх до виробництва | 20 |
| 3 | Механічна обробка риби. Приготування напівфабрикатів | 20 |
| 4 | Механічна обробка м'яса, сільськогосподарської птиці, субпродуктів. Приготування напівфабрикатів | 25 |
| 5 | Приготування холодних страв і закусок | 20 |
| 6 | Приготування страв і гарнірів із овочів | 18 |
| 7 | Приготування страв із яєць і сиру | 12 |
| | Всього: | 170 |
| | Трудова практика* | |
| 11-й клас | ||
| | Теоретичне навчання | 65 |
| 1 | Основи економічних і правових знань за сучасних форм господарювання | 15 |
| 2 | Механізація і автоматизація виробництва підприємств громадського харчування | 5 |
| 3 | Технологія приготування перших страв | 5 |
| 4 | Технологія приготування соусів | 5 |
| 5 | Технологія приготування страв і гарнірів із круп, бобових і макаронних виробів | 5 |
| 6 | Технологія приготування рибних страв | 5 |
| 7 | Технологія приготування м'ясних страв | 5 |
| 8 | Технологія приготування солодких страв і гарячих напоїв | 5 |
| 9 | Технологія приготування виробів із тіста | 5 |
| 10 | Основи калькуляції й обліку | 5 |
| 11 | Стандартизація і контроль за якістю продукції | 5 |
| | Практичне навчання | 105 |
| 1 | Приготування перших страв | 15 |
| 2 | Приготування соусів | 15 |
| 3 | Приготування страв і гарнірів із круп, бобових і макаронних виробів | 15 |
| 4 | Приготування рибних гарячих страв | 15 |
| 5 | Приготування м'ясних гарячих страв | 15 |
| 6 | Приготування солодких страв і гарячих напоїв | 10 |
| 7 | Приготування тіста та виробів із нього | 15 |
| 8 | Порціювання і роздача страв | 5 |
| | Всього: | 170 |
* Трудова практика організовується відповідно до інструктивно-методичного листа Міністерства освіти і науки України.
ПЕРЕЛІК ЗНАНЬ І ВМІНЬ,
ЯКІ ФОРМУЮТЬСЯ В УЧНІВ
10-й клас
Учень повинен знати: основи фізіології харчування, санітарії та гігієни; призначення, будову, принцип дії машин, правила їх експлуатації, правила безпечної роботи на них; назву посуду, механізмів, інвентаря, інструментів, що використовуються під час механічної кулінарної обробки продуктів, їх призначення, правила користування і догляду за ними; строки і умови зберігання напівфабрикатів і готових виробів; способи раціональної організації праці на робочому місці; кулінарне призначення і харчову цінність продуктів; типи теплового обладнання; правила механічної й теплової кулінарної обробки продуктів; прийоми варіння овочів і правила приготування холодних страв і закусок, страв і гарнірів із овочів, страв із яєць і сиру.
Учень повинен уміти: обчищати (дочищати) картоплю, овочі; перебирати овочі; мити, промивати обчищені овочі, нарізувати їх; розморожувати рибу, м'ясо, сільськогосподарську птицю; працювати на машинах для механічної кулінарної обробки овочів, риби, м'яса; готувати напівфабрикати з риби, м'яса, варити картоплю та інші овочі; готувати холодні страви і закуски; страви, гарніри із овочів; страви із яєць і сиру; користуватися тепловим обладнанням.
11-й клас
Учень повинен знати: правила теплової обробки різних продуктів і напівфабрикатів; основи калькуляції й обліку, економіки; правила приготування перших страв, соусів, рибних і м'ясних страв, солодких страв і гарячих напоїв; ознаки доброякісності продукції та органолептич-ні методи їх визначення.
Учень повинен уміти: варити бобові, макаронні вироби й каші; смажити картоплю, овочі, вироби з котлетної маси (м'ясної, рибної, овочевої), млинці, оладки, млинчики; готувати перші страви; формувати пиріжки, пончики, смажити їх; готувати тісто та формувати вареники, пельмені.
10-й КЛАС
ТЕОРЕТИЧНЕ НАВЧАННЯ
Тема 1. Вступ. Основи фізіології харчування, санітарії та гігієни
Загальні поняття про фізіологію харчування, мікробіологію, гігієну і санітарію. Хімічний склад тіла людини. Значення їжі для організму людини.
Білки: склад, значення для організму людини. Добова потреба людини в білках. Процес засвоєння білка в організмі. Зміни в організмі у разі недостачі білків.
Жири: склад, значення для організму людини. Добова потреба людини в жирах. Процес засвоєння жиру в організмі. Зміни в організмі у разі недостачі і надлишку жирів.
Вуглеводи; їх склад. Значення для організму моносахаридів, дисахаридів, полісахаридів. Добова потреба людини у вуглеводах. Процес засвоєння вуглеводів у організмі людини. Зміни в організмі у разі недостачі і надлишку вуглеводів у харчуванні.
Вітаміни; значення для організму. Захворювання, які виникають у разі недостачі та надлишку вітамінів. Класифікація й коротка характеристика їх. Збереження вітамінів під час кулінарної обробки продуктів.
Мінеральні речовини; значення для організму людини. Класифікація мінеральних речовин і коротка характеристика їх. Загальна добова потреба.
Вода; значення для організму людини. Поняття про водний обмін та його регулювання в організмі. Добова норма потреби води.
Травлення і засвоюваність їжі. Загальне поняття про обмін речовин. Добова витрата енергії. Поняття про основний обмін.
Поняття про мікроби. Короткі відомості про розвиток мікробіології. Поширення мікробів у природі. Класифікація мікробів, їх розміри, форма, будова, розмноження, спороутворення. Хімічний склад клітини мікроорганізмів. Харчування мікробів, дихання.
Загальне поняття про інфекційні захворювання. Джерела захворювання, шляхи передавання і проникнення інфекції в організм людини. Поняття про інкубаційний період хвороби, імунітет, бацилоносійство. Харчові інфек-ційні захворювання та їх види. Поняття про харчові отруєння, їх класифікація. Перша допомога хворим. Засоби запобігання харчовим отруєнням.
Санітарні вимоги до обладнання, інвентаря, зберігання і кулінарної обробки харчових продуктів. Гігієнічні та санітарні вимоги до посуду, тари. Санітарні вимоги до влаштування й обладнання мийних приміщень. Значення застосування посудомийних машин, їх характеристика. Режим миття столового посуду під час ручного і машинного способів. Перелік миючих засобів. Санітарні правила приймання і зберігання харчових продуктів.
Гігієна первинної обробки харчових продуктів. Гігієна теплової обробки продуктів. Дотримання строків реалізації готової продукції. Поняття про лабораторне дослідження продуктів.
Поняття про особисту гігієну кухаря, кондитера. Гігієнічні вимоги щодо догляду за шкірою, гігієна порожнини рота. Дезінфекція рук. Вимоги до форменого одягу і взуття. Значення санітарної культури кухаря, кондитера для запобігання інфекційним захворюванням і харчовим отруєнням. Медичні огляди, їх завдання і значення.
Тема 2. Загальні відомості про виробничий процес на підприємствах громадського харчування
Організація роботи овочевого цеху. Призначення овочевого цеху, його характеристика. Надходження сировини до цеху: механізація подачі. Зберігання сировини в цеху. Схема процесу обробки овочів. Машини, інвентар, інструменти овочевого цеху, їх зберігання. Правила зберігання і транспортування овочевих напівфабрикатів. Відходи овочевого цеху та їх використання. Охорона праці й правила безпеки праці.
Організація роботи м'ясного і рибного цехів. Призначення цехів і вимоги, що ставляться до них. Надходження сировини до цехів, її зберігання. Машини й обладнання цехів, їх підбір і розміщення.
Організація роботи гарячого цеху. Характеристика приміщень, обладнання; інвентар, інструментарій цеху, його види і призначення.
Перші страви, їх асортимент. Поняття про рецептуру страв. Технологічні карти, їх характеристика і значення.
Другі страви, соуси, гарніри, їх асортимент. Рецептура. Технологічні карти на другі страви. Охорона праці і правила безпеки праці.
Організація роботи у холодному цеху. Зв'язок холодного цеху з іншими цехами і роздавальною. Підбір облад-нання, посуду та інвентаря. Планування приміщень. Інвентар, посуд та пристрої, що застосовуються під час оформлення холодних страв. Строки й умови зберігання холодних страв і закусок.
Організація роботи роздавальної. Типи роздавальних. Організація робочих місць роздавальної для відпускання різних страв. Обладнання, інвентар, посуд роздавальних. Строки й умови зберігання готових страв на роздавальній. Столовий посуд, його види і призначення.
Організація роботи мийної. Характеристика приміщення й обладнання. Розміщення обладнання, інвентаря й посуду. Миючі засоби і допоміжні матеріали. Організація робочих місць. Санітарні вимоги, що висуваються до миття столового і кухонного посуду. Збирання й утилізація харчових відходів.
Тема 3. Механічне та холодильне обладнання
Технічна документація машин, її значення і зміст. Загальні правила експлуатації машин, правила безпеки праці на них.
Характеристика машин для обробки овочів і картоплі, їх класифікація, призначення, будова, принцип дії.
Машини й механізми для нарізування овочів, будова, принцип дії.
Машини й механізми для протирання, перемішування овочів, будова, принцип дії.
Класифікація машин для обробки риби, м'яса. Призначення м'ясорубок, основні робочі частини, принцип дії, правила безпечної експлуатації. Фаршмішалки, їх будова, робочі частини, правила безпечної експлуатації. Машини й механізми для рихлення м'яса, їх призначення, будова, принцип дії, правила безпечної експлуатації. Машини для формування котлет, їх будова, принцип дії. Рибоочищувальні машини й механізми, їх будова, принцип дії, правила безпечної експлуатації.
Машини для нарізування гастрономічних товарів: призначення, будова, принцип дії, правила безпечної експлуатації.
Хліборізка: будова, принцип дії, правила безпечної експлуатації.
Тістомісильні машини: будова, принцип дії, правила експлуатації. Тісторозкатні машини: основні робочі частини, принцип дії, правила безпечної експлуатації.
Лабораторно-практичні роботи. Вивчення будови, принципу дії машин і механізмів, регулювання робочих процесів, вивчення правил експлуатації, безпеки праці за натуральними зразками, плакатами, схемами. Ознайомлення з технічною документацією машин. Набуття експлуатаційних навичок.
Способи одержання холоду. Холодильне обладнання з машинним охолодженням. Характеристика холодильних речовин, їх застосування. Поняття про компресійну холодильну машину, принцип її дії, застосування.
Холодильні шафи, призначення, будова, правила експлуатації і безпеки праці. Заходи щодо забезпечення надійності й економії електроенергії під час експлуатації холодильного обладнання.
Холодильні прилавки та вітрини, призначення, будова, правила безпечної експлуатації.
Лабораторно-практичні роботи. Вивчення будови, принципу дії, вимог правильної і безпечної експлуатації холодильних машин, холодильних шаф, прилавків, вітрин за натуральними зразками, плакатами, схемами. Ознайомлення з технічною документацією.