А. Загальний опис факультету

Вид материала

Документы

Содержание Цілі та завдання 2. Опис. Змістові модулі. Змістовий модуль 2. Мінеральні елементи харчових продуктів. Змістовий модуль 2. Властивості патогенних мікроорганізмів та харчові інфекцйні захворювання, які вони викликають. Змістовий модуль 3. Мікрофлора харчових продуктів. 2. Опис. Змістові модулі. Змістовий модуль2. Безалкогольні напої. Змістовий модуль3. Алкогольні напої.

Подобный материал:

• Факультет психології а. Загальний опис факультету, 435.16kb.
• Ects інформаційний пакет факультет міжнародних відносин загальний опис факультету, 112.69kb.
• Географічний факультет загальний опис факультету, 92.45kb.
• Ects – інформаційний пакет математичний факультет загальний опис факультету, 715.01kb.
• Ects – інформаційний пакет фізичний факультет загальний опис факультету, 1358.93kb.
• Робоча навчальна програма вивчення дисципліни для студентів юридичного факультету Загальний, 1199.61kb.
• Шведенко Ольга Миколаївна в 1981 році закінчила навчання на українському відділенні, 191.32kb.
• Інститут соціальних наук загальний опис Інституту соціальних наук, 29.91kb.
• Опис програми аналогу; докладний функціональний опис програмних модулів додатка; опис, 123.44kb.
• 4 семестр, у обсязі навчальної роботи 72 год., 2 кр. Загальний обсяг аудиторної роботи, 198.34kb.

Завдання: оволодіти принципами складання плану наукового дослідження; стратегією планування експерименту; теорією похибок; правилами та порядком статистичної обробки експериментальних даних; правилами оформлення результатів досліджень у вигляді наукових звітів, виступів на конференціях або засіданнях наукового гуртка

В) Бібліографія

1. 
   Білуха М.Т. Основи наукових досліджень .– К.: Вища школа, 1997. – 271 с.
   
2. Васькова Г.Т. Основи наукових досліджень.– Донецьк, 2001.–138 с.
   
3. ДСТУ 3008-95 .Документация. Отчеты в сфере науки и техники
   
4. ДСТУ 3675-97. Патентні дослідження. Основні положення та порядок проведення Київ:Держстандарт України, 1997.– 14 с.
   
5. Каращук О.С. Основы научных исследований: Учеб. пособие / – Донецк, 2001 – 67 с.
   
6. Лудченко А.А., Лудченко Я.А, Примак Т.А. Основы научных исследований: Учеб. пособие К.: Знання, 2000.–111 с.
   
7. Шейко В.М. Кушнаренко Н.М. Організація та методика науково- дослідницької діяльності.- К.: Знання –Прес,2002.– 295 с.
   
8. Дослідна робота: Методичні рекомендації до виконання лабораторної роботи із дисципліни „Дослідна робота” для студентів факультету маркетингу, торгівлі та митної справи денної і заочної форми навчання за спеціальністю „Товарознавство та комерційна діяльність” ОКР 6.050301, „Товарознавство та експертиза в митній справі” ОКР 6.050302. /Ракша - Слюсарева О.А., О.Г, Бровко, І.В. Дітріх, Є.В. Бондаренко – Донецьк ДонНУЕТ, 2005. –74 с.
   

4. Обов’язкова.

5. Викладацький склад:

Ракша-Слюсарева О.А., д.б.н., професор

Попова Н.О. асистент

Трет¢яков Є.В. асистент

6. Тривалість.

50 годин, Кредити ECTS –1,5. Семестр 3

2 години на тиждень, 16 тижнів.

7. Форми та методи навчання:

читання лекцій, проведення лабораторних занять, організація самостійної роботи студентів, тестування, написання рефератів, проведення олімпіад

8.Оцінюваня:

Контроль знань:

- поточний (тестування);

- підсумковий (залік).

9. Мова:

Українська, російська.


1. Ідентифікація.

Основи стандартизації, метрології та управління якістю

2. Опис. Змістові модулі.

змістовий модуль 1. Основи стандартизації.

Взаємозв’язок стандартизації з товарознавством. Державна система стандартизації. Категорії та види стандартів. Порядок розроблення стандартів. Державних нагляд за додержанням стандартів. Міжнародна стандартизація: міжнародні організації зі стандартизації, міжнародні стандарти та їх використання.

змістовий модуль 2. Основи метрології.

Фізичні величини та одиниці вимірювань. Види і методи вимірювань. Засоби вимірювань та їх метрологічна характеристика. Забезпечення єдності вимірювань. Метрологічна служба України.

змістовий модуль 3. Управління якістю.

Поняття якості. Показники якості. Вітчизняний та зарубіжний досвід управління якістю. Всезагальне управління якістю: історія розвитку TQM.

3. Рівень

А) Попередні умови: студент повинен володіти знаннями з математики, товарознавство продовольчих товарів.

Б) Цілі та завдання:

Мета: метою вивчення курсу „Основи стандартизації, метрології та управління якістю” є формування у студентів системи знань зі стандартизації, метрології та управління якістю, освоєння науково-методичних джерел державної системи стандартизації та державної метрологічної системи в Україні, нормативно-законодавчого забезпечення виробництва та сфери обігу продукції, теорії якості продукції і основоположних принципів побудови та функціонування систем управління якістю.

Завдання: основними напрямками в процесі вивчення дисципліни є: вивчення термінології, категорій і видів нормативних документів, їх структури і змісту, значення міжнародної стандартизації, метрологічного забезпечення якістю продукції та єдності вимірювань, вивчення систем управління якістю продукції.

В) Бібліографія:

1. 
   Шишкин И.В. Метрология, стандартизация и управление качеством. – М.: Издательство стандартов. – 1990. – 392 с.
   
2. Шаповал М.І. Основи стандартизації, управління якістю і сертифікації – К.: 1997. – 150с.
   
3. КрыловаГ.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. – М.: Аудит. – ЮНИТИ. – 1998. – 479с.
   
4. Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики: Учебное пособие. – М.: Издетельство «Дело и Сервис», 1999. – 160с.
   
5. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. Москва – 2002. – 232 с.
   
6. Кириченко Л.С., Мереєнко Н.В. Основи стандартизації, метрології та управління якістю. Київ 2001.– 445 с.
   
7. Сергеев А.Г., Латышев И.В., Теречеря В.В. Метрология, стандартизация, сертификация М.: 2001. – 412 с.
   

4. Обов’язкова.

5. Викладацький склад:

Бровко О.Г. к.т.н., доцент

Пилипань Н.В. ст. викл.

6. Тривалість.

108 годин, кредити ЕСТS – 3, семестр 3.

18 тижнів, 6 годин на тиждень.

7. Форми та методи навчання:

лекції, лабораторні заняття, проведення семінарів, тестування, проведення колоквіумів.

8. Оцінювання.

Контроль знань:

- поточний (тестування);

- підсумковий (залік).

9. Мова:

Українська, російська.

1. 
   Ідентифікація.
   

Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Предмет і завдання товарознавства. Зв’язок товарознавства з іншими науками. Споживні властивості харчових продуктів. Вода харчових продуктів. Форми зв’язку води з сухими речовинами харчових продуктів. Вплив кількості, форм зв’язку і активності води на харчову цінність і зберігаємість продовольчих товарах.

Змістовий модуль 2. Мінеральні елементи харчових продуктів. Класифікація мінеральних елементів та їх розповсюдження в організмі людини і продовольчих товарах.. Методи визначення мінеральних елементів у продовольчих товарів. Вуглеводи харчових продуктів. Класифікація вуглеводів та характеристика основних представників. Основні властивості вуглеводів, що мають практичне значення при переробці та збереженні продовольчих товарів. Ліпіди харчових продуктів. Основні властивості жирів та показники, які характеризують ці властивості. Роль жирів та жироподібних речовин у формуванні харчової цінності продовольчих товарів. Азотисті речовини харчових продуктів. Основні властивості білків, які мають практичне значення при переробці та зберіганні продовольчих товарів. Класифікація білків та характеристика окремих груп. Ферменти та небілкові речовини харчових продуктів. Загальні та специфічні властивості ферментів. Значення ферментів при переробці та зберіганні продовольчих товарів. Роль небілкових азотистих речовин у формуванні харчової цінності та якості продовольчих товарів. Вітаміни харчових продуктів. Їх значення у формуванні біологічної цінності харчових продуктів. Провітаміни, вітаміноподібні речовини, антивітаміни. Кислоти, барвні, дубильні та ароматичні речовини, фітонциди харчових продуктів. Їх роль у формуванні споживних властивостей і якості продовольчих товарів.

Змістовий модуль 3. Якість – міра споживної цінності продовольчих товарів. Якість та методи визначення якості продовольчих товарів. Класифікація та характеристика методів визначення якості. Фізичні властивості продовольчих товарів. Характеристика структурно-механічних властивостей продовольчих товарів. Використання цих властивостей при формуванні якості продовольчих товарів. Основи зберігання харчових продуктів. Класифікація та характеристика процесів, що відбуваються в продовольчих товарах при зберіганні. Вплив цих процесів на харчову цінність та якість продовольчих товарів. Основи консервування харчових продуктів. Характеристика фізичних, фізико-хімічних, хімічних, біохімічних та комбінованих способів консервування продовольчих товарів. Основи раціонального харчування.

А) попередні умови: студент повинен володіти знаннями хімії, фізики, математики.

Б) цілі та завдання:

Мета: надання студентам системи знань щодо наукових основ формування системного підходу до пізнання товару, надання знань щодо принципів і методів теоретичного товарознавства продовольчих товарів, закономірностей формування споживних властивостей та якості харчових продуктів.

Завдання: знати завдання, які вирішує товарознавство як наукова дисципліна; властивості найбільш важливих речовин, що входять до складу харчових продуктів, а також їх вплив на формування якості та споживних властивостей харчових продуктів; процеси, що відбуваються в харчових продуктах при транспортуванні та зберіганні і як впливають ці процеси на зміну якості і харчової цінності продуктів.

В) бібліографія:

1. 
   Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990.
   
2. Жук Ю.Т., Жук В.А., Кисляк Н.К. та ін. Теоретичні основи товарознавства. – К.:НМЦ „Укоопосвіта”, 2000.
   
3. Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник. – К.: ЦНЛ, 2003.
   
4. Базарова В.И., Боровикова Л.А., Дорофеев А.Л. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1986.
   
5. Дітріх І.В. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт для студентів ФМТМС денної та заочної форм навчання спеціальності „Товарознавство та комерційна діяльність”. – ч.І, ч.ІІ.- Донецьк: РВВ ДонНУЕТ, 2004.
   

6. Дитрих И.В. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Задачи для студентов ФМТТД

дневной и заочной форм обучения.- Донецк: РИО ДонГУЭТ, 2005.

7. Дітріх І.В. (у співавторстві з викладачами кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів) Товарознавство продовольчих товарів: Збірник тестів для студентів ФМТМС всіх форм навчання.– Донецьк: РВВ ДонНУЕТ, 2004 р.– С. 4-18.

4. Обов’язкова.

5. 
   Викладацький склад:
   

Дітріх І.В., к.х.н., доцент

Медведкова І.І., асистент

6. Тривалість:

216 год, кредити ЕСТS – 6, семестр – 3

5 годин на тиждень. 18 тижнів.

7. Форми і методи навчання:

лекції, лабораторні роботи, самостійна робота.

8.Оцінювання.

Контроль знань:

• поточний (тестування, опитування, рішення задач);
  
• підсумковий (іспит).
  

9.Мова:

українська, російська.

1. 
   Ідентифікація.
   

Мікробіологія

2. Опис. Змістові модулі.
   

Змістовий модуль 1. Основи морфології, фізіології та біохімії мікроорганізмів. Можливості регулювання життедіяльності мікроорганізмів при зберіганні харчових продуктів.

Вступ. Предмет і завдання курсу. Зв’язок мікробіології з товарознавством, сучасні напрямки її розвитку. Визначення морфологічних, фізіологічних і культуральних ознак мікроорганізмів. Вивчення біохімічних процесів, зумовлених їх життєдіґяльністю. Роль мікроорганізмів у кругообігу речовин у природі та зміні якості харчових продуктів при зберіганні

Змістовий модуль 2. Властивості патогенних мікроорганізмів та харчові інфекцйні захворювання, які вони викликають.

Вірулентність патогенних мікроорганізмів. Токсикоінфекції, інтоксикації бактріальної природи та мікотоксикози. Найбільш розповсюджені харчові інфекції.

Змістовий модуль 3. Мікрофлора харчових продуктів. Мікрофлора харчових продуктів. Показники санітарно-гігієнічної безпеки продовольчих товарів та основи експертної мікробіологічної оцінки товарів.

3.Рівень.

А) попередні умови: студент повинен володіти знаннями біології, хімії, біохімії, гігієни та санітарії, фізіології;

Б) цілі та завдання:

Мета: визначення можливості використання мікроорганізмів для виготовлення харчових продуктів, а також їх ролі у псуванні продовольчих товарів. Головною метою даної дисципліни є визначення ролі мікробіології у виробництві і споживанні продовольства, у виникненні харчових отруєнь та інфекційних захворювань людини, які пов’язані з використанням небезпечних у мікробіологічному відношенні харчових продуктів і можливостями управління здоров’ям людини через безпечне харчування. Основна задача курсу полягає в наданні студентам необхідних для їх спеціальності знань, пов”язаних з мікробіологічним забрудненням оточуючого середовища, основ мікробіології виробництва та споживання продукції, принципів та методів мікробіологічної експертизи харчових продуктів, врахування властивостей мікроорганізмів при зберіганні товарів народного споживання.

В) бібліографія:

1. АсоновН.Р. Микробиология. М.: Агропроиздат,1989.-350 с.

2. Гайдаш І.С., Флегонтова В.В. Медична вірологія: Підручник.– Луганськ: Луганський ДМУ, 2002. – 357 с.

3 . Коротяев А.И., Бабичев С.А. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология.Санкт-Петербург, Специальная литература, 1998.-С.285-294.

4. Московська Е.А. Якість харчових продуктів поза сумнівів //Стандартизація сертифікація якість.–2002.– №4. – С. 51- 54.

5. Мудрецова–Висс К.А. Микробиология.– М.: Экономика, 1985 .– 239 с.

Парамонова Т.Н. Эспресс – методы оценки качества продовольственных товаров .- М.: экономика, 1988.–11 с.

6. 
   Подригало Л., Комаров Я., Спектор О. Підвищення якості та безпеки продукції малих підприємств харчової промисловості // Захист прав споживача – 2003.– № 2. – С. 61–63.
   
7. Руководство к практическим занятиям по микробиологии /Кривошеин Ю.С. и др. К., Вища школа,1998.-С.245-247.
   
8. Слюсарев А.О., Жукова С.В. Біологія: Підручник /Пер. З рос. В.О.Мотузний. – К.: Вища шк.., 1992.–42 с.
   
9. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса мясопродуктов.- М.:Колос, 2000.– 240 с.
   
10. Яцула Г.С. и др. Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых продуктов и воды. - К.: Здоров'я, 1991. - 287 с.
    

4. Обов’язкова.

5. Викладацький склад:

Малигіна В.Д., к.е.н., доцент,

Ракова В.П. ст. викладач

6. Тривалість

108 год. Кредити ЕСТS – 3, семестр – 3,

6 години на тиждень. 18 тижнів.

7. Форми та методи навчання:

читання лекцій, проведення лабораторних занять, організація самостійної роботи студентів, тестування, написання рефератів, проведення олімпіад.

8.Оцінюваня.

Контроль знань:

- поточний (опитування, ділові ігри, тестування)

- підсумковий (іспит).

9. Мова:

українська, російська.


1. Ідентифікація

товарознавство плодоовочевих товарів

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Свіжі плоди та овочі

Класифікація, споживчі властивості, якість, способи зберігання

Змістовий модуль 2. Плодоовочеві консерви

Характеристика асортименту, загальна технологічна схема переробки, якість.

Змістовий модуль 3. Перероблені, сушені та заморожені плоди , овочі та гриби

Характеристика, способи переробки, вплив окремих технологічних операцій на формування якості і асортименту, зберігання.

3. Рівень

А) попередні умови: студенти повинні володіти знаннями з теоретичних основ товарознавства, хімії, стандартизації.

Б) цілі та завдання:

Мета: надання узагальнених знань про плодоовочеві товари.

Завдання: оволодіння навичками оцінювання якості плодоовочевих товарів та грибів, засвоєння знань про процеси, які відбуваються в продукції і організацію її збереження.

В) бібліографія:

1. А.Ф. Джафаров Товароведение плодов и овощей. М.: Економіка. 1985. -280с.

2. В.В. Дятлов Сохраняемость яблок с защитным пленочным покрытием. Донецьк ДонНУЕТ.- 2004.- 280 с.

3. Ринок плодоовочевих товарів. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт./ В.В. Дятлов, Л.В. Породіна. Донецьк. ДонНУЕТ.-2003. -55с.

4. Обов'язкова.

5. Викладацький склад:

Дятлов В.В. к.т.н., доцент,

Кудінова О.В. к.б.н., доцент.

6. Тривалість

72 години, кредити ЕСТS – 2, семестр 4,

4 години на тиждень, 18 тижнів.

7. Форми та методи навчання:

лекції, лабораторні заняття, підготовка реферату.

8. Оцінювання.

Контроль знань:

• поточний (тестування);
  
• підсумковий (залік).
  

9. 
   Мова:
   

Українська, російська.

1. 
   Ідентифікація.
   

Товарознавство смакових товарів

2. Опис. Змістові модулі
   

Змістовий модуль 1. Тютюнові вироби, прянощі та приправи

Загальні питання курсу. Мета та завдання дисципліни. Загальна характеристика смакових товарів. Тютюнові вироби: особливості виробництва та оцінки якості. Характеристика класичних та місцевих прянощів. Приправи: їх види, асортимент та якість.

Змістовий модуль2. Безалкогольні напої.

Мінеральні води, особливості виробництва, класифікація та зберігання. Характеристики чаю, кави та напоїв з них. Національні чаї. Безалкогольні напої в споживчій тарі. Класифікація, особливості виробництва, вимоги до якості та зберігання. Безалкогольне пиво. Безалкогольне вино.

Змістовий модуль3. Алкогольні напої.

Класифікація міцних алкогольних напоїв. Особливості виробництва лікеро-горілчаних виробів. Слабоалкогольні напої. Виробництво пива, класифікація та асортимент. Слабоалкогольні коктейлі: класифікація виробництва. Вимоги до якості та зберігання алкогольних та слабоалкогольних напоїв.

3. Рівень.
   

А) попередні умови: студент повинен володіти знаннями хімії, реологічних властивостей продуктів, загальної технології харчових продуктів, мікробіології.

Б) цілі та завдання:

Мета: оволодіння студентами об’ємом теоретичних і практичних знань для підготовки фахівця, здатного до самостійної роботи в умовах торгівельних підприємств.

Завдання:

• Класифікація та асортимент смакових товарів, принципи формування асортименту, дефекти;
  
• Формування властивостей смакових товарів при виробництві, зміни якості товарів в процесі зберігання;
  
• знати засоби і методи контролю за якістю смакових товарів на всіх стадіях товароруху;
  
• вміти прогнозувати збереженість смакових товарів, що закладаються на зберігання в торгівельних підприємствах різних форм власності;
  
• а також вміти користуватися прийомами логічного мислення (аналізу, синтезу, порівняння, абстрагування, узагальнення и т.д.), самостійно поповнювати, систематизувати і використовувати знання у своїй майбутній практичній діяльності.
  

В) бібліографія:

1.Коробкіна З.В. Товароведение вкусовых товаров. – М.: Экономика, 1986.

2.Пугачев Н.Н. Все о кофе. – Киев, Наукова думка, 1998.

3.Похлебкин В.В. Все о пряностях. – М.: Пищепромиздание, 2002.

4.Хахалава Н.А. Технология чая. – М.: Пищепромиздание, 1977.

5.Справ очник товароведа продовольственных товаров, т.2. – М.: Экономика, 1995.

6. Стандарты на вкусовые товары.
   

4. Обов’язкова.
   
5. Викладацький склад:
   

Породіна Л.В., ст.. викладач

6. Тривалість
   

122 год. Кредити ECTS –3,5, семестр – 5.

7 годин на тиждень. 17 тижнів.

7. Форми і методи навчання:
   

лекції, лабораторні заняття, самостійна робота.

8. Оцінювання.
   

Контроль знань:

• поточний (тестування, опитування, вирішення ситуаційних завдань);
  
• підсумковий (іспит)
  
1. Мова:
   

Українська, російська.


1. Ідентифікація

Товарознавство кондитерських товарів

2. Опис. Змістові модулі.

змістовий модуль 1. Вступ. Крохмаль і крохмалепродукти. Цукор-пісок і цукор-рафінад.

змістовий модуль 2. Цукристі кондитерські вироби: карамель, цукерки, фруктово-ягідні вироби, шоколад та какао-порошок, халва.

змістовий модуль 3. Борошняні кондитерські вироби: печиво, крекер та галети, пряники, вафлі, торти та тістечка.