А. Загальний опис факультету

Вид материала

Содержание

Подобный материал:

1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16

1. Ідентифікація.

Основи екології та безпеки ТНС

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Екосистеми, їх структура і закони функціонування.

Предмет, об'єкт і завдання екології. Екосистеми, їх структура і закони функціонування.Біосфера – найбільша екосистема Землі, її структура і закони функціонування. Система “Біосфера – людина”. Вчення В.І.Вернадського про біосферу

Змістовий модуль 2. Соціоекосистеми, їх структура , закономірності функціонування.

Історія взаємодії суспільства і природи. Соціоекосистеми - об'єкт вивчення соціоекології. Структура і класифікація соціоекосистеми. Вчення В.І.Вернадського про ноосферу.Соціально-економічний механізм взаємодії суспільства і природи. Природокористування , природні ресурси. Економічний і еколого-економічний принципи природокористування. Розрахунок еколого-економычної ефективності виробничих процесів. Визначення економічного збитку. Перехід до рівноважного раціонального, соціологічного принципу природокористування.

Змістовий модуль 3. Глобальні екологічні проблеми.

Глобальні проблеми як наслідок порушення саморегуляції в біосфері. Забруднення біосфери парніковий ефект, кислотні опади, озонові діри, масове зведення лісів, відходи виробництвап, сільське господарство, енергетика. Екологічна криза, як криза антропоцентричної свідомості.

Змістовий модуль 4. Державне і недержавне управління охороною навколишнього середовища

Правові питання екології. Роль юрисппруденції в регулюванні взаємовідносин між суспільством та природою.Норми права в цій галузі (три етапи в історії правового регулювання взаємодії суспільства і природи). Розвиток соціоекологічного права в Україні. Міжнародно-правовий захист навколишнього середовища.

Система екологічного управління і контролю. Екологічний моніторинг і і менеджмент.Екологічна експертиза, екологічні нормативи та стандарти. Екологічний паспорт підприємств

3. Рівень.

А) Попередні умови. Володіння знаннями біології, фізики, хімії, філософіі. Використовуються знання з географії, економіки, математики, кібернетики, ПЕОМ.

Б) Цілі та завдання:

Мета: Основною метою даного курсу є:

одержати загальні уявлення про структуру, властивості і
загальні закономірності функціонування еко-і соціоекосистем;
сформувати в студентів сучасний науковий екологічний світогляд, ноосферне мислення, як один з можливих шляхів продовження життя і цивілізації на Землі.

Завдання:В результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати:

загальні закони організації і функціонування еко-і соціоекосистем різного ієрархічного рівня.
оволодіти методами вирішення екологічних задач і ознайомитися з сучасними методами дослідження в екології.
навчитися відокремлювати конкретний екологічний змісті у прикладних задачах майбутньої спеціальності.
вивчити економічні, правові і політичні аспекти екології.
розглянути проблеми гармонізації взаємодій суспільства і природи.
показати роль міжнародного співробітництва в області охорони навколишнього середовища.
показати роль прогнозного мислення і соціально-екологічного прогнозування майбутнього розвитку системи “біосфера –людина”

В) Бібліографія:

1. Погребняк В.Г. “Основи екології”. – Донедьк: ДонНУЕТ.-2001.-65с

2. Погребняк В.Г. “Проблеми екології”. Загальнодержавний науково-технічний журнал.- Донецьк, - 2001, с.14-19.

3. Реймерс Н.Ф.”Екологія”. Теорія, закони, принципи і гіпотези. – М.: Росія Молода. – 1994.- 240с

4. Білявський Б.А, Падун М.М,,Фурдуй Р.С. “Основи загальної екології”.- К.:Либідь, 1995

5. Погребняк В.Г., Ярошева О.І., Погребняк Л.А. “ Основи екології”. – Донецьк, ДонНУЕТ, 2001,-211с

6. Гирусов Е.В. “Екологія та економіеа природокористування.- М.:Юніти, 2000, -450с

7. Бачинський Б.А. “Соціоекологія, теоретичні і прикладні аспекти екології”.- К.:Наукова думка, 1996

8. Погребняк В.Г., Ярошева О.І., Червонцева Н.М. “Основи екології”. Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт.- Донецьк, ДонНУЕТ, 2004, -75с.

9. Погребняк В.Г., Червонцева Н.М. “Основи екології”.Методичні вказівки до виконання лабораторних рабіт.-Донецьк, ДонНУЕТ, 2001, - 18с.

4. Обов'язкова.

5. Викладацький склад:

Федоркіна І.А., магістр екології, ст.викладач

6. Тривалість:

54 год., кредити ECTS – 1,5. Семестр - 6.

17 тижнів, 3 години на тиждень.

7. Форми та методи навчання:

лекції, практичні заняття.

8. Оцінювання.

Контроль знань:

поточний: (тестування за змістовними модулями, опитування, захист рефератів, аудиторні рішення задач).

підсумковий (залікове тестування).

9. Мова. Українська, російська

1.Ідентифікація.

Товарознавство риби та рибних товарів.

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Предмет та завдання товарознавства риби та рибних товарів. Якість рибних товарів та характеристика факторів, що впливають на їх якість. Загальні відомості про рибу. Класифікація промислових риб. Аналогічна побудова промислових риб. Будова тіла риби.Масовий склад риб. Характеристика основних родин і видів промислових риб. Хімічний склад і харчова цінність риби і її їстівних внутрішніх частин. Фактори які впливають на хімічний склад риби. Хвороби риб.

Змістовий модуль 2. Жива товарна риба. Асортимент. Біохімічні основи транспортування і зберігання живої риби.Приймання живої риби за кількістю і якістю. Охолоджена і морожена риба. Значення і сутність охолодження і замороження. Способи охолодження, зомороження. Дефекти, причини їх виникнення і шляхи їх запобігання. Разморожування риби і його вплив на якість риби.

Змістовий модуль 3. Солоні і мариновані рибні товари. Значення і сутність посолу і маринування, як способів консервування риби і формування нових смако-ароматичних властивостей. Фізико-хімічни основи посолу. Характеристика солоних рибних товарів. Оцінка якості. Дефекти і шкідники солоних і маринованих рибних товарів. Приймання солоних рибних товарів за кількістю і якістю. В’ялені і сушені рибні товари. Фізико-хімічна сутність в’ялення і сушіння риби.Класифікація і асортимент в’ялених і сушених рибних товарів. Оцінка якості, дефекти. Упаковка, транспортування, умови і терміни зберігання.

Копчені рибні товари. Значення і фізико-хімічна сутність копчення.Класифікація копчених рибних товарів за температурою і засобами копчення. Упаковка, особливості маркування баличних товарів. Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.Значення виробництва рибних кулінарних виробів і напівфабрикатів. Класифікація і асортимент рибних кулінарних виробів і напівфабрикатів. Приймання рибних кулінарних виробів і напівфабрикатів за кількістю і якістю. Рибні консерви і пресерви. Виробництво і споживання. Загальна характеристика. Особливості хімічного складу харчової цінності рибних консервів і пресервів, їх відміни. Оцінка якості. Упаковка і маркування, транспортування, умови і терміни зберігання консервів і пресервів. Рибна ікра. Загальні відомості про ікру. Особливості хімічного складу. Оцінка якості ікри різних видів риб. Приймання ікри риб по кількості та якості.

Змістовий модуль 4. Нерибні водні об’єкти промислу і товари з них. Оцінка якості. Упаковка, транспортування, умови і терміни зберігання.

3.Рівень

А) попередні умови: студент повинен володіти знаннями з хімії, фізики, інструментальних методів дослідження, теоретичних основ товарознавства, реологічних властивистях товарів.

Б) цілі та завдання:

Мета: оволодіння студентами об’ємом теоретичних і практичних знань для підготовки фахівця, здатного до самостійної роботи в умовах ринка.

Завдання: вивчення товарознавства риби та рибних товарів, набуття студентами стійких знань, навичок і уміння вирішувати практичні питання щодо насичення ринку високо цінними продуктами харчування , в тому числі і рибними, забеспечення їх конкурентоспроможності, розширювати і обновляти асортимент, підвищувати рівень якості, знижувати собівартість, створювати передумови для втілення новітньої технології виробництва рибних продуктів і інших питань, зв’язаних з комерційною діяльністю підприємст.

В) бібліографія:

Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных, рыбных товаров.- М. Экономика 1996
Баль В.В. Технология рыбных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1980.
Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов. – М. : Госмедиздат, 1963.-566с.
Козлов А.П. Контроль качества рыбных товаров в торговле.- М. : Экономика. 1981.
Никитин В.Н. Морская рыба.- М. : Пищевая промышленность, 1975.
Никитин Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов.-М. : Пищеваа промышленность, 1978.
справочник по приёмке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения/ Под общей ред. В.Е.Мицыка.-К. : Техника, 1990.-271с.

4.Обовязкова..

5.Викладатський склад:

Квасніков А.А., ст. викл.

6.Тривалість

56 год. Кредити ECTS – 2, семестр – 6,

17 тижнів, 3 години на тиждень.

7.Форми та методи навчання:

лекції, практичні заняття, самостійна робота.

8.Оцінювання.

Контроль знань:

поточний (тестування, опитування, вирішення ситуаційних завдань)
підсумковий (Іспит).

9.Мова:

українська, російська.

1.Ідентифікація.

Товарознавство м'ясних та яєчних товарів

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. М'ясо забійних тварин та сільськогосподарської птиці

Мета та завдання дисципліни. Стан і перспективи розвитку тваринництва і м’ясної промисловості України.

Переробка забійних тварин і її вплив на якість м'яса. Класифікація м'яса забійних тварин, маркування м'яса і види тавр. Будова основних тканин м'яса. Хімічний склад і харчова цінність м'яса. Післязабійні зміни в м’ясі. Холодильна обробка м'яса, її види, способи і умови. Зберігання м'яса різної холодильної обробки. Процеси, що протікають в охолодженому і замороженому м’ясі під час зберігання.

М’ясо птиці: особливості морфологічного і хімічного складу, харчова цінність. Переробка птиці. Класифікація та маркування м'яса птиці.

Товарознавча характеристика м'ясних субпродуктів.

Змістовий модуль2. Продукти переробки м'яса

М’ясні копченості. Фактори, що формують якість м'ясних копченостей. Асортимент і характеристика основних видів. Оцінка якості, упаковка, маркировки, транспортування.

Ковбасні вироби. Харчова цінність і значення в харчуванні людини. Характеристика сировини і оболонок. Особливості виробництва варених, напівкопчених і копчених ковбас. Класифікація і асортимент ковбасних виробів. Дефекти ковбас і шляхи їх попередження і усунення. Зберігання ковбасних виробів. Шляхи удосконалення асортименту і якості.

М’ясні консерви. Хімічний склад і харчова цінність. Підготовка сировини до виробництва. Сутність і завдання пастеризації і стерилізації. Класифікація і характеристика основних асортиментних груп. Зберігання м'ясних консервів і процеси, що відбуваються. Дефекти консервів.

М'ясні напівфабрикати. Класифікація залежно від виду м'яса, обробки, розміру та маси. Технологія отримання . характеристика основних представників. Зберігання.

Фасоване м’ясо і м'ясні кулінарні вироби. Класифікація і загальна характеристика асортименту. Вироби для дитячого і дієтичного харування.

Змістовий модуль 3. Харчові яйця і продукти їх переробкиі

Будова, хімічний склад і харчова цінність курячих яєць. Класифікація курячих яєць та оцінка їх якості. Зберігання яєць. Дефекти яєць, причини їх виникнення та шляхи попередження.

Заморожені, охолоджені та сушені яєчні продукти. Особливості виробництва, характеристика асортименту, умови і термін зберігання.

3. Рівень.

А) попередні умови: студент повинен володіти знаннями з органічної та неорганічної хімії, математики, фізики, реологічних властивостей продуктів, теоретичних основ товарознавства харчових продуктів, мікробіології, санітарії та гігієни, загальної технології харчових продуктів.

Б) цілі та завдання:

Мета: надання студентам спеціальних теоретичних знань та практичних навичок для вирішення основних завдань торговельної діяльності щодо закупівлі і реалізації м'ясних і яєчних товарів відповідного асортименту, рівня якості і купівельної спроможності.

Завдання: теоретична і практична підготовка студентів до самостійної практичної діяльності в галузі торгівлі м’ясними і яєчними товарами.

Внаслідок освоєння дисципліни студенти повинні знати: стан та перспективи розвитку м’ясної промисловості, сировину, що використовується для виробництва м'ясних товарів, основні технологічні процеси виробництва і їх вплив на якість готового продукту, вимоги до якості м'ясних та яєчних товарів, класифікацію, асортимент та принципи його формування, методи оцінки якості м'ясних, яєчних товарів, тари та пакувальних матеріалів, умови і термін зберігання і транспортування м'ясних та яєчних товарів.

В) бібліографія:

1. Габриєльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. – М.: Экономика, 1986. – 408 с.

Сірохман І.В., Товарознавство м'яса і м'ясних товарів. – Київ, Центр навчальної літератури, 2004. – 384 с.
Кругляков Г.Н., Товароведение мясных и молочных товаров. – М.: Маркетинг, 2001. – 488 с.
Справочник по разделке м'яса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженых готових м’ясних блюд. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – 304 с.
Журавская Н.К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов – М..: Агропромиздат, 1985 – 417 с.
Лаврова Л.П., Крилова В.В. Технология колбасных изделий – М.: Пищевая промышленность, 1989. – 503 с.
Нормативна документація (стандарти, довідники) на м'ясні та яєчні товари.
Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт та самостійної підготовки з курсу “Товарознавство м'ясних та яєчних товарів”

4. Обов’язкова.

5. Викладацький склад

Молоканова Л.В. к.т.н., доцент

Булгакова О.В., асистент

6. Тривалість

104 год. Кредити ECTS – 3, семестр – 6,7

35 тижнів, 3 години на тиждень.

7. Форми та методи навчання

читання лекцій, проведення лабораторних занять, організація самостійної роботи студентів, тестування, написання рефератів.

8. Оцінювання

Контроль знань:

поточний (тестування, опитування, вирішення ситуаційних завдань)

підсумковий (іспит).

9. Мова:

українська.

1. Ідентифікація.

Товарознавство харчових жирів

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Хімічний склад та властивості тригліцеридів.

Значення жирів в харчуванні людини. Стан виробництва та основні напрямки розвитку оліє-жирової промисловості. Характеристика жирніх кислот та інших речовин, що входять до складу жирів, їх вплив на основні властивості та зберігання жирів.

Змістовий модуль 2. Процеси, що відбуваються в харчових жирах при зберіганні.

Фізичні та хімічні процеси, що відбуваються в жирах при зберіганні. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості харчових жирів, їх змінення в процесі зберігання.

Змістовий модуль 3. Товарознавча характеристика харчових жирів

Харчова цінність, характеристика сировини, технологічні операції виробництва та їх вплив на формування якості готового продукту, характеристика асортименту, дефекти, показники якості та безбеки при проведенні експертизи харчових жирів, пакування, умови і терміни зберігання: рослинної олії, тваринних топлених жирів, маргарину, кулінарних та кондитерських жирів, майонезу.

3.Рівень.

А) попередні умови: студент повинен володіти знаннями, хімії, фізики, біохімії, основами товарознавства, сенсорним аналізом, мікробіології

Б) цілі та завдання:

Мета: можливості використання вмінь проведення експертизи якості при прийманні харчових жирів, в процесі їх реалізації та збереження.

Головною метою даної дисципліни є набуття стійких знань, навичок та вміннь аналізувати стан ринку жирових товарів, визначати їх конкурентоспроможність , знати процеси, що відбуваються при зберіганні.

Завдання: полягає в наданні студентам необхідних для їх спеціальності знань, пов”язаних зі знанням споживчих властивостей харчових жирів та вирішенні на практиці питання наповнення ринку високоякісними продуктами харчування.

В) бібліографія:

1. Артунян Е.А., Аришева Е.А., Янова Л.И. и др. Технология
жиров. - М.: Агропромиздат, 1985.

2. Беззубов Г.Д. Химия жиров. - М.: Пищевая промышленность, 1980.

3 . Голдовский А.М. Теоретические основы производства растительных масел. - М.: Пищепромиздат, 1958.

4. Гончаров Г.И. Технология и оборудование для производства пищевых жиров. - К.: Урожай, 1991.

5. Копейниковский В.М., Данильчук СИ., Гарбузова Г.И. и
др. Технология производства растительных масел. - М.:
Лег. и пищ. промышленность, 1982.

6. Перелік харчових добавок, дозволених для використання
у харчових продуктах: Постанова Кабінету Міністрів України від 4 січня 1999р. - №12.

7. Перкель Р.Л. Состояние и перспективы развития произ
водства переэтерифицированных жиров / / Масложировая
пром-ть. - 1992. №4. - С.31-32.

8. Тищенко Є.В. Товарознавство харчових жирів. - К.:КДТЕУ, 1995.

Товбин И.М., Фаниева Г.Г., Греславский В.В. Производство маргариновой продукции. - М.: Пищ. пром-ть, 1979.

9. Хранение растительных масел и жиров /Н.И.Чертков,
10. А.В. Луговой, А.Н.Сергеев, А.Н.Миронова. - М.: Агропромиздат, 1989. - 288с.

4. Обов’язкова.

5. Викладацький склад:

Ракова В.П., ст. викладач

6. Тривалість

52 год. Кредити ECTS – 1,5, семестр – 6,7

35 тижнів, 1,5 години на тиждень.

7. Форми та методи навчання

читання лекцій, проведення лабораторних занять, організація самостійної роботи студентів, тестування, написання рефератів, проведення олімпіад

8.Оцінюваня.

Контроль знань:

поточний (тестування, опитування, вирішення ситуаційних завдань)

підсумковий (іспит).

9. Мова: українська, російська.

1. Ідентифікація.

Товарознавство одягово-взуттєвих товарів

2. Опис. Змістові модулі.

Змістовий модуль 1. Текстильні товари. Текстильна сировина як фактор формування асортименту і якості текстильних виробів. Формування асортименту і якості текстильних виробів в процесі виробництва. . Асортимент текстильних виробів. .Якість текстильних виробів.

Змістовий модуль 2. Швейні та трикотажні товари. Поняття про одяг. Формування споживчих властивостей одягу. Асортимент швейних товарів. Стандартизація та якість швейного одягу. Трикотажні полотна. Асортимент та якість трикотажних товарів.

Змістовий модуль 3. Шкіряно-взуттєві товари. .Поняття про шкіряно-взуттєві товари. Шкіряна сировина, як фактор формування асортименту взуття. Асортимент і якість натуральних шкір. Штучні і синтетичні взуттєві матеріали. Формування асортименту і якості взуття в процесі виробництва. Асортимент шкіряного взуття і напрями його удосконалення. Споживчі властивості шкіряного взуття. Гумове взуття. Валяне взуття.

Змістовий модуль 4. Хутряні товари. Розвиток хутряної сировинної бази в Україні. Фактори формування асортименту і якості хутряних напівфабрикатів, готових виробів. Класифікація, асортимент і споживчі властивості хутряних виробів

3. Рівень.

А)Попередні умови:

Курс опирається на фундаментальні та загальноосвітні дисципліни: хімію, економіку підприємств, статистику, розміщення виробничих сил та інш. Курс має тісний зв’язок з дисциплінами маркетинг непродовольчих товарів, маркетингові дослідження та іншими фаховими дисциплінами.

Б) Цілі та завдання : забезпечення теоретичних знань та поєднання їх з практичними навичками майбутнього фахівця в галузях торговельної діяльності, захисту прав споживачів.

Згідно міжнародного стандарту ISO 9000-87 успішна діяльність підприємства чи організації може бути досягнута від реалізації товарів, котрі:

відповідають чітко визначеним потребам і задовольняють вимоги споживачів;
відповідають застосованим стандартам і технічним умовам;
відповідають чинному законодавству і іншим вимогам суспільства – пропонуються споживачам за конкурентоспроможною ціною;

обумовлюють отримання прибутку.

В) Бібліографія:

Пугачовський Г.Ф., Семак Б.Д. Текстильне товарознавство. – К.: НМЦ Укропосвіта. – 2000. – 596 с
Справочник товароведа: (Непродовольственные товары): В 3-х томах. Т.1 / Т.Г. Богатырева, Ю.П. Грызанов, Е.Е. Задесенец и др. – М.: Экономика, 1988. – 400 с.
Товароведение непродовольственных товаров: Учеб. пособие для торг.вузов / Агбаш В.Л., Елизарова В.Ф., Лойко Д.П. и др. – М.: Экономика, 1989. – 495 с.
Исследование непродовольственных товаров: Учеб. пособие для студентов вузов / И.М. Лифиц, Е.Д. Леженин, А.И. Меркулова и др. – М.: Экономика, 1988. – 343 с.
Гусейнова Г.С. Товароведение швейных и трикотажных товаров. – М.: Экономика, 1991. – 287 с.
Козьмич Д.И. и др. Товароведение текстильных, швейных и трикотажных товаров. – К. Вища школа, 1992. - 408 с.
Методичні вказівки до лабораторно-практичних занять з курсу «Товарознавство трикотажних товарів» для студентів факультету маркетингу та торгівлі/ Осипенко Н.І. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2000. – 14 с.
Методичні вказівки до лабораторно-практичних занять з курсу «Товарознавство швейних товарів» для студентів факультету маркетингу та торгівлі/ Осипенко Н.І. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2000. – 14 с.
Симаков Н.М., Полікарпов І.С. Хутряні товари. – К.: НМЦ УКООПОСВІТА, 1998.
Товароведение обувних товаров и пушно-меховых товаров. Л.И. Байдакова и др. – Киев: Вища школа, 1990.

Крім підручників використовується нормативна документація – ДСТУ, ГОСТ.

4. Обов’язкова.

5. Викладацький склад:

лекції, консультації – к.т.н., доц. Кібзун В.М.

к.т.н., доц. Сабов І.В.

к.т.н., доц.. Осипенко Н.І.

ст. викл. Васильєва І.І.

практичні заняття – ас. Савчук Н.С.,

ас. Султанова Д.А.,

ас. Ярмолюк Н.В.

6. Тривалість

249 годин, 7 кредитів ЕСТS , семестр 4, 5

3 години на тиждень, 34 тижня.

7. Форми та методи навчання:

лекції, лабораторні заняття, позааудиторні формами роботи – екскурсії на підприємства та торговельні організації, наукова студентська праця, самостійна робота, рейтингова оцінка знань

8.Оцінювання.

Контроль знань:

- поточний (тестування);

- підсумковий ( Іспит, диф. залік)

9.Мова.

Українська, російська

Blog

А. Загальний опис факультету

Содержание