Г. В. Плеханова Факультет товароведения и торговли Дисциплина: Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров Лекции

Вид материала

Лекции

Содержание Учебник «Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров»

Подобный материал:

• Г. В. Плеханова Факультет товароведения и торговли Дисциплина: Идентификационная, 79.94kb.
• Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Экономики торговли, 920.83kb.
• Московский Государственный Университет пищевых производств Ю. А. Косикова методические, 725.64kb.
• Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза пищевых жиров», 160.12kb.
• Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ по курсу «Товароведение, 478.14kb.
• Микробиология пищевых продуктов специальность 111201 «Ветеринария» Пояснительная записка, 312.22kb.
• Г. В. Плеханова Кафедра экономики и управления предприятиями питания Дисциплина: Управление, 148.68kb.
• Г. В. Плеханова Факультет информатики Дисциплина: Информационный менеджмент Лекции, 155.62kb.
• Г. В. Плеханова Факультет информатики Дисциплина: Корпоративные системы управления, 141.39kb.
• Г. В. Плеханова Финансовый факультет Дисциплина : Международные финансы Лекции, 46.16kb.

Краткий информационный листок

Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова

Факультет товароведения и торговли

Дисциплина: Идентификационная и товарная экспертиза продуктов

белкового питания и пищевых жиров

Лекции читает: д.т.н. проф. Родина Т.Г., к.т.н. проф. Коснырева Л.М.,

к.т.н. доц. Кузьмина В.А.

Предшествующие курсы, обязательные для изучения данной дисциплины: Теоретические основы товароведения, Сенсорный анализ продовольственных товаров, Экспертиза продовольственных товаров, Стандартизация, сертификация и метрология, Химия, Биохимия, Микробиология, Санитария и гигиена, Управление качеством, Маркетинг, Логистика и др.

Структура курса (перечень основных разделов / тем): Общие сведения о дисциплине; Идентификационная и товарная экспертиза продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла; Идентификационная и товарная экспертиза мясных и яичных продуктов; Идентификационная и товарная экспертиза молочных продуктов и пищевых жиров.

Краткая характеристика курса:

Цель курса: Дать студентам теоретические знания и практические навыки для формирования специалистов, способных самостоятельно решать междисциплинарные проблемы в области идентификации товаров, квалиметрической и количественной экспертизы, владеющих подходами к выявлению фактов фальсификации и контрафакта полноценных белковых и жировых продуктов питания.

Основные задачи изучения курса: Ознакомить студентов с целями, формами и методами идентификационной и товарной экспертизы белковых продуктов питания (рыбных и морепродуктов, мясных и яичных, продуктов, вырабатываемых из коровьего молока) и пищевых жиров (растительных масел, животных топленых жиров, масла из коровьего молока, маргаринов, спредов, майонезов).

Образовательные результаты, на которые дисциплина выводит слушателей (общие и профессиональные компетенции): Научить необходимым навыкам в поиске информации, нормативного, научного, справочного характера для эффективного и грамотного проведения идентификационной и товарной экспертизы, чтобы выявить факты фальсификации и контрафакта продукции, поставляемой в сферу обращения.

Обязательная литература Учебник «Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров»

Дополнительная литература

• Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / уч-к для вузов. - М.: Изд. центр Академия, 2006. – 208 с. – ISBN 5-7695-1380-2.
  
• Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов / уч-к для вузов. - М.: Изд. центр Академия, 2007. – 400 с. - ISBN 978-5-7695-3118-7.
  
• Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст] / Криштафович В.И., Позняковский В.М.: Учебник для студентов вузов. М.: Изд. центр «Академия», 2006. - 320с.
  
• Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для высших учебных заведений / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др/: под редакцией М.С. Касторных.- 2-е издание, испр.- М.: Издательский центр «Академия», 2006 г. – 288 с.
  
• Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие/ Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева и др; под общей редакцией В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007 – 477с.
  
• Николаева М.А. Актуальные проблемы идентификации потребительских товаров / учеб. лекция. – М.: ОЦПКРГ, 2006. – 44 с.
  

Методическая литература

• Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / М.: Дашков и К^о, 2002. - 459 с.
  
• ГОСТы, ГОСТ Р, стандарты FAO на продукты рыбные, мясные, молочные, пищевые жиры.
  

Тема занятия	Лекции	Семинары
Тема 1. Общие сведения о дисциплине	6	6
Тема 2. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла	24	22
Тема 3. Идентификационная и товарная экспертиза мясных и яичных продуктов	24	22
Тема 4. Идентификационная и товарная экспертиза молочных продуктов и пищевых жиров	24	22
ИТОГО	78	72

Вопросы к экзамену:

1. Правовая основа идентификационной экспертизы
   
2. Виды идентификации продовольственных товаров
   
3. Методы товарной экспертизы.
   
4. Как проводится ассортиментная идентификация рыб и продуктов из них?
   
5. Как проводится ассортиментная идентификация морепродуктов?
   
6. Квалиметрическая идентификация рыбных товаров и морепродуктов.
   
7. Основы товарной экспертизы продуктов, вырабатываемых из гидробионтов.
   
8. Принципы стандартизации и подходы к экспертизе товаров на международном уровне.
   
9. Подходы к выявлению признаков фальсификации.
   
10. Идентификация подлинности мяса по происхождению (виду животного).
    
11. Идентификация мяса по разделке (отрубам).
    
12. Идентификация сырья в фаршевых мясопродуктах.
    
13. Идентификация соевых ингредиентов в колбасных изделиях.
    
14. Ассортиментная идентификация продуктов из свинины.
    
15. Методы выявления фальсификации сухих и жидких яйцепродуктов.
    
16. Идентификация и экспертиза качества заготовляемого молока.
    
17. Фальсификация и дефекты заготовляемого молока.
    
18. Идентификация и экспертиза качества питьевого молока.
    
19. Ассортимент, идентификация и фальсификация сметаны.
    
20. Ассортимент, фальсификация творога.
    
21. Идентификация, фальсификация, ассортимент сгущённых молочных продуктов.
    

Вопросы к экзамену (продолжение):

22. Методы определения контрафактных кисломолочных продуктов.
    
23. Классификация и ассортимент мороженого. Идентификация и фальсификация.
    
24. Характеристика растительных жиров, растительных белков, наполнителей, стабилизаторов и других компонентов, используемых при фальсификации молочных продуктов.
    
25. Основные методы определения фальсификации молочных продуктов.
    
26. Идентификации подлинности масла из коровьего молока.
    
27. Методы идентификации природы растительного масла.
    
28. Основные идентифицирующие характеристики маргарина.
    
29. Основные идентифицирующие характеристики пальмоядрового масла.