Г. В. Плеханова Факультет товароведения и торговли Дисциплина: Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения Лекции
| Вид материала | Лекции |
- Г. В. Плеханова Факультет товароведения и торговли Дисциплина: Идентификационная, 48.14kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Экономики торговли, 920.83kb.
- Г. В. Плеханова Факультет информатики Дисциплина: Информационный менеджмент Лекции, 155.62kb.
- Г. В. Плеханова Финансовый факультет Дисциплина : Международные финансы Лекции, 46.16kb.
- Г. В. Плеханова Факультет информатики Дисциплина: Корпоративные системы управления, 141.39kb.
- Г. В. Плеханова Факультет дистанционного обучения Дисциплина : Логистика государственных, 67.88kb.
- Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-25 80 06 товароведение, 185.28kb.
- Процессы и производственные линии замораживания продуктов растительного происхождения, 231.2kb.
- Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые, 433.74kb.
- Процессы и производственные линии замораживания продуктов растительного происхождения, 174.41kb.
Краткий информационный листок
Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова
Факультет товароведения и торговли
Дисциплина: Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения
Лекции читают: проф. Елисеева Л.Г., доц. Положишникова М.А., проф. Рыжакова А.В.
Предшествующие курсы, обязательные для изучения данной дисциплины:
химия, физика, физико-химические методы контроля качества товаров, математическая статистика, стандартизация, метрология и сертификация, безопасность жизнедеятельности, теоретические основы товароведения и экспертизы, правовое регулирование профессиональной деятельности
Структура курса (перечень основных разделов / тем):
- Теоретические основы идентификационной и товарной экспертизы
- Идентификационная и товарная экспертиза зерномучных товаров
3. Идентификационная и товарная экспертиза свежих плодов и овощей
- Идентификационная и товарная экспертиза вкусовых товаров
- Идентификационная и товарная экспертиза крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров
6. Товароведная и идентификационная экспертиза генетически модифицированных пищевых продуктов растительного происхождения.
Краткая характеристика курса:
Курс предназначен для углубленного изучения идентификационной и товарной экспертизы продуктов растительного происхождения. В нем рассматриваются идентифицирующие признаки и разные виды идентификации зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров, крахмала, сахара, меда, свежих плодов и овощей, а также генетически модифицированных пищевых продуктов растительного происхождения. Особое внимание уделяется обнаружению некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции. Описываются наиболее распространенные способы фальсификации, средства и методы обнаружения поддельной продукции, меры по предупреждению фальсификации. Показано значение товарной экспертизы в обеспечении продовольственного рынка России доброкачественной пищевой продукцией растительного происхождения. Рассмотрены основные процедуры, показатели, методы испытаний, дефекты, способы их обнаружения при проведении товарной экспертизы различных групп продовольственных товаров растительного происхождения.
Цель курса:
Формирование теоретических знаний и практических навыков в области проведения идентификационной и товарной экспертизы продуктов растительного происхождения.
Основные задачи изучения курса:
- изучение целей, задач, назначения, принципов идентификационной и товарной экспертизы продуктов растительного происхождения;
- установление средств и усвоение методов идентификационной и товарной экспертизы, изучение современных методов идентификации продуктов растительного происхождения;
- выявление идентифицирующих признаков и критериев идентификации различных групп (видов, разновидностей) продуктов растительного происхождения;
- изучение требований к качеству, количеству, упаковке и маркировке продуктов растительного происхождения, являющихся объектами экспертных исследований;
- освоение методов обнаружения дефектов, определения их природы и причин возникновения;
- ознакомление со средствами и способами фальсификации продуктов растительного происхождения, методами их обнаружения;
- изучение порядка проведения товарной экспертизы, требований к оформлению ее результатов.
Образовательные результаты, на которые дисциплина выводит слушателей (общие и профессиональные компетенции):
Общие компетенции:
- владение навыками делового общения в стандартных профессиональных ситуациях;
- умение строить межличностные отношения и работать в группе;
Профессиональные компетенции:
- знание нормативных и технических документы по идентификации, обнаружению фальсификации, экспертизе качества и безопасности продуктов растительного происхождения;
- владение методами идентификации, экспертизы качества и безопасности товаров с целью выявления некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции;
- умение разрабатывать профессиональные решения на разных иерархических уровнях экономической системы в области проведения идентификационной и товарной экспертизы продуктов растительного происхождения.
Обязательная литература:
1. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие. [Текст] / М.А.Николаева – М.: Издательский Дом «Деловая литература». -2007. – 320 с. – Библиогр.: с.302-304. 3000 экз. – INSB 978-5-93211-041-6.
2. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов [Текст] /М.А.Николаева, Д.С.Лычников, А.Н.Неверов; ред.кол.; Ф.Л.Марчук, Г.И.Мазин, В.И.Бодрягин, М.А.Николаева. – М.: Экономика, 1996. – 108 с. – Товарный справочник. – Прилож.: с.98-107. 10000 экз. – ISBN 5–282-01841-1.
3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред.проф.Л.Г.Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»). – Библиогр.: с.790-793. 5000 экз. – ISBN 5-7709-0380-5.
4. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева и др.; Под ред.Т.Г.Родиной. [Текст] – М.: КолосС, 2003. -608 с.: ил. – Прил.: с.587-605. 3100 экз. – ISBN 5-9532-0026-9.
Дополнительная литература:
1. Коробкина, З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. [Текст] / З.В.Коробкина, С.А.Страхова С.А. – М.: КолосС, 2003. – 352 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). – Библиогр.: с.347-348. 2000 экз. – ISBN 5-9532-0055-2.
2. Т. Н. Иванова Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Издательство: Академия - 2004 .- 288 с. ISBN: 5-7695-1401-9
3. Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: , Издательский центр «Академия», 2005. С. 157–181; 182–193.
4. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: учебное пособие.- Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2005.- 302 с. ISBN 5-94087-010-4
5. Ларина Т.В. Тропические и субтопические плоды. Справочник товароведа.- М.: ДеЛи принт, 2002.- 254 с. ISBN 5-94343-9
6. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. М.: ДеЛи принт, 2007. 539 с. ISBN 978-94343-092-3.
7. Т. К. Каленник, Федянина Л.Н. Танашкина Т.В. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из ГМИ. Качество и безопасность. Владивосток. Изд-во ТГЭУ. 2006.- 192 с. ISBN 5-93362-371-7.
8. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Учебник. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 455 с. ISDN- 10: 5-94087-777-X.
Методическая литература:
1. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Тема «Методы идентификации. Высокоэффективная жидкостная хроматография» [Текст] / Сост.: Перелыгин О.Н., Семикин В.В., Положишникова М.А., Мазанов А.А. – М.: Изд-во Рос.экон.акад., 2003. – 26 с.
2. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Тема «Методы идентификации. Идентификация виноградных вин на основе исследования цветовых характеристик» [Текст] / Сост.: М. А. Положишникова, В. В. Семикин, О. Н. Перелыгин. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2004. – 28 с.
3. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Тема «Хроматографические методы идентификации продовольственных товаров. Идентификация водок и натурального жареного кофе» [Текст] / Сост.: М. А. Положишникова, И.Н.Строгонова, О. Н. Перелыгин. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2006. – 27 с.
| Тема занятия | Лекции | Практичес-кие работы |
| 1. Теоретические основы идентификационной и товарной экспертизы | 10 | – |
| 2. Идентификационная и товарная экспертиза зерномучных товаров | 14 | 16 |
| 3. Идентификационная и товарная экспертиза свежих плодов и овощей | 18 | 12 |
| 4. Идентификационная и товарная экспертиза вкусовых товаров | 14 | 16 |
| 5. Идентификационная и товарная экспертиза кондитерских товаров | 18 | 12 |
| 6. Идентификационная и товарная экспертиза генетически модифицированных пищевых продуктов растительного происхождения | 12 | 8 |
| Итого | 86 | 64 |
Зачет: принимается по результатам текущего тестового контроля знаний и защиты практических работ
Вопросы к экзамену:
1. Цели, принципы, виды и средства идентификации продовольственных товаров.
2. Показатели идентификации. Порядок проведения идентификации продовольственных товаров.
3. Причины, виды, способы фальсификации продовольственных товаров и меры по ее предупреждению.
4. Методы, используемые при проведении идентификационной экспертизы.
5. Задачи, принципы и порядок проведения товарной экспертизы продовольственных товаров.
6. Идентификация ассортиментных, качественных и количественных характеристик зерномучных товаров.
7. Способы фальсификации, методы идентификации и обнаружения фальсификации зерномучных товаров.
8. Характеристики, являющиеся объектами товарной экспертизы зерномучных товаров.
9. Требования к упаковке и маркировке, условиям транспортирования, хранения и реализации, контролируемые при проведении идентификационной и товарной экспертизы зерномучных товаров.
10. Идентификация ассортиментных, качественных и количественных характеристик свежих плодов и овощей.
11. Способы фальсификации, методы идентификации и обнаружения фальсификации свежих плодов и овощей.
12. Характеристики, являющиеся объектами товарной экспертизы свежих плодов и овощей.
13. Идентификационная и товарная экспертиза водки, ликероводочных изделий и крепких национальных напитков.
14. Идентифицирующие признаки и товарная экспертиза винодельческой продукции.
15. Идентификационная и товарная экспертиза слабоалкогольных напитков.
16. Экспертиза безалкогольных напитков и минеральных вод.
17. Идентификационная и товарная экспертиза чая и кофе.
18. Идентификационная и товарная экспертиза пряностей и приправ.
19. Идентификация ассортиментных, качественных и количественных характеристик кондитерских товаров.
20. Способы фальсификации, методы идентификации и обнаружения фальсификации кондитерских товаров.
21. Характеристики, являющиеся объектами товарной экспертизы кондитерских товаров.
22. Требования к упаковке и маркировке, условиям транспортирования, хранения и реализации, контролируемые при проведении идентификационной и товарной экспертизы кондитерских товаров.
- Трансгенные растения, перспективные направления их получения и применения в сельском хозяйстве, пищевой промышленности, фармакологии, медицине и других отраслях промышленности. Характеристика основных признаков трансгенных растений.
24. Основные преимущества и возможные риски при получении и использовании ГМО.
25. Характеристика основных методов идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения.
26. Схема проведения экспертизы пищевой продукции, полученной из ГМИ.