Зооинженерный Кафедра «Технология переработки продукции животноводства»
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Высшего профессионального образования, 245.81kb.
- Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции, 328.32kb.
- Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции, 283.2kb.
- Программа кафедра Технологии производства и переработки продукции животноводства Специальность, 185.35kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 6504.28kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 6662.78kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 6369.6kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 7342.01kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 7214.98kb.
- Рабочая программа по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», 233.3kb.
3.3.Список таблиц и других учебно-методических материалов.
1.Таблица
Состав плазмы крови и молока, %
2.Рисунок -схема Средний химический состав коровьего молока
3.Рисунок Классификация белков молока
4. Таблица Классификация белков
5.Рисунок-схема Состав молочного жира
6.Таблица Состав триглицеридов молочного жира.
7. Наглядные пособия – казеин и лактоза.
8.График Изменение растворимости сывороточных белков молока при нагревании до различных температур (выдержка 30 мин)
9.Таблица Влияние температуры пастеризации на размер казеиновых частиц и свежесть молока
10.Таблица. Содержание основных компонентов в кисломолочных продуктах.
11.Схема. Брожение молочного сахара.
12.Схема образования пространственной структуры пространственной структуры в процессе свертывания молока.
13. Таблица Пороки кисломолочных продуктов и напитков
14.Схема – рисунок Стадии дестабилизации жировой дисперсии сливок (по Кингу)
15.Рисунок Упаковка капелек дисперсной фазы в концентрированных эмульсиях
16.Схема обращения эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию типа «вода в масле» по (С.С. Воюцкому)
17. Таблица Содержание основных компонентов в сырах.
18. Реаграмма процесса сычужного свертывания.
19..График обезвоживания сырного зерна при разном содержании зрелого молока в смеси.
20. Рисунок Изменение термоустойчивости молока по месяцам.
21. Таблица Размер кристаллов лактозы в сгущенном молоке с сахаром различной консистенции.
22.Микроструктра сухого молока.
23.Микрофотография частиц сухого молока
24.ТаблицаХимический состав мяса
25. Таблица.Содержание минеральных веществ в мясе
26.Видеофильм « Каракулино-молоко» 2006г. ФГОУ ВПО ИЖГСХА
27.Видеофильм «Изготовление сыра в Германии» Москва 1998год
28.Видеофильм «Увамясопром» 2006г. ФГОУ ВПО ИЖГСХА
3.4.Список необходимого оборудования, приборов, химической посуды,реактивов, наглядных пособий, которые необходимо приобрести для проведения дисциплины на качественно-профессиональном уровне.
1.Дистилляционный аппарат ДЭ-10
2.Водяной термостат ТМ-100
3.Электрическая плита с асбестовым фильтром
4. Шкаф сушильный ШС-80-1 температура 102С
5.Аналитические электронные весы ВЛ-120 с
гирей
6.Весы маслопробные неравноплечие СМП-84
7.АПС-2 (определение содержания влаги)
8.Весы аналитические ВЛТ-150
9.Вискозиметр капиллярный ВЗ-246
10. Бактерицидная лампа передвижная
11.Влагомер ЭВЛАС-1 или ПИВИ-1,1
12.Поляриметр СУ-3
13. Лабораторные весы ВТ-200 с разновесами
14.Лабораторные весы ВТ-1200 с разновесами до 1 кг
Список реактивов и оборудования на 2009-2010 уч.год
| Название опыта | Реактив | Оборудование |
| Определение основных компонентов, биохимических и физико-химических показателей молока | ||
| 1. определение жира в молоке | Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3; Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3 | Жиромер типа 1 – 6 или и 1 – 7; Дозатор 10 см3; Пипетка 10,77 мл; Дозатор 1 см3 |
| 2. определение общего белка | 1 % раствор фенолфталеина % формалин 0,1 н. раствор щелочи 4 % раствор хлористого кальция 10 % раствор уксусной кислоты | Колба 50 – 100 см3; Дозатор 2см3; Стеклянные палочки; Флакон 5 см3; Резиновые пробки |
| 3. определение лактозы | 4 % раствор хлористого кальция | Стеклянные палочки; Флакон 5 см3; Резиновые пробки |
| 4. определение соды в молоке | Бромтимоловый синий | Пробирка Пипетка 5 см3; |
| 5. определение наличия аммиака | Реактив Несслера; 10 % уксусная кислота | Стакан; Цилиндр 20 см3; Пробирка; Дозатор 1 см3; |
| 6. определение перекиси водорода | Серная кислота; 0,2 см3 крахмального раствора йодида калия; | Пробирка Пипетка 10 |
| 7. определение формалина | Серная кислота; Азотная кислота | Пробирка; Пипетка 5 см3 |
| 8. определение крахмала | Раствор йода | Пробирка |
| 9. определение свежести молока | Серная кислота | Колба 100 см3; Пипетка |
| 10. определение кислотности | Фенолфталеин Гидроксид натрия | Колба 100 см3; Пипетка |
| 11. определение плотности | | Цилиндр 200 см3; |
| 12. определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе | Этиловый спирт | Чашки Петри |
| 13. просмотр жировых шариков, подсчет их и определение диаметра | | Стаканчики; Стеклянные палочки; Мерные колбы 250 см3; Пипетка 1 см3 |
| Определение биохимических и физико-химических показателей при обработке молока и выработке питьевого молока, сливок и мороженого | ||
| 1. определение механической загрязненности молока | | Фильтр ватный Цилиндр 250 см3 |
| 2. контроль пастеризации | 0,1 н раствор серной кислоты йодистокалиевый раствор | Колба Пипетка 20 см3 Флакончик Пробирка Пипетка 5 см3 |
| 3. определение гомогенизации молока | Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3; Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3 | Цилиндр 250 см3 Жиромер типа 1 – 6 или и 1 – 7; Дозатор 10 см3; Пипетка 10,77 мл; Дозатор 1 см3 Специальная пипетка для контроля эффективности гомогенизации молока (Ту 493 – 05 – 73) Пробки резиновые №20 |
| 4. массовая доля жира в сливках | Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3; Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3 | Жиромер типа 1 – 40 Дозатор 10 см3; Пипетка 5см3; Дозатор 1 см3 |
| 5. определение кислотности сливок | Фенолфталеин Гидроксид натрия | Колба 100 см3; Пипетка 10 см3 Пипетка 20 см3 |
| 6.определение термоустойчивости сливок | Этиловый спирт | Чашки Петри |
| 7. определение содержания жира в мороженом | Серная кислота 1,5 – 1,55 г/см3; Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3 | Жиромер типа 1 – 6 Дозатор 10 см3; Пипетка 5см3; Дозатор 1 см3 |
| 8. определение тируемой кислотности | Фенолфталеин Гидроксид натрия | Колба 200 см3; Пипетка 20 см3 |
| Определение биохимических показателей при выработке кисломолочных продуктов | ||
| 1. определение тируемой кислотности кисломолочных продуктов. | Фенолфталеин Гидроксид натрия | Колба 200 см3; Пипетка 20 см3 Стакан Фарфоровая ступка |
| 2. определение содержания жира в кисломолочных продуктах | Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3; Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3 | Жиромер типа 1 – 6 Дозатор 10 см3; Пипетка 5см3; Дозатор 1 см3 Пипетка 20 см3 Стеклянные палочки |
| 3. определение содержания влаги ускоренным методом | | Алюминиевые стаканчики Пергамент |
| 4. определение в твороге массовой доли влаги | | Пергамент Термомтр Прибор Чижова |
| 5. выявление фальсификации кисломолочных продуктов | йод | Стакан Пробирка Пипетка 5 см 3 |
| 6. определение вязкости кефира | | Пипетка вместимостью 100 см3 с диаметром выходного диаметра 5 см3 Колба 150 – 200 см3 Стакан 150 – 200 см3 Секундомер |
| Определение физико-химических показателей при выработке и хранении масла | ||
| 1. определение содержания влаги | | Алюминиевый стаканчик Пергамент |
| 2. определение содержания соли в масле арбитражным способом | Хромовокислый калий Раствор АgNO3 | Стаканчик Пипетка 20 см3 Стеклянные палочки |
| 3. массовая доля влаги | | Алюминиевый стакан Спиртовка Зеркало или часовое стекло |
| 4. массовая доля хлорида натрия | Нитрат серебра Хромат калия | Колбы конические 250 см3 Пипетки 2 и 5 см3 Бюретка Термометр |
| 5. кислотность масла | Фенолфталеин Гидроксид натрия | Колба 150 см3; Пипетка 20 см3 |
| 6. кислотность плазмы масла | Фенолфталеин Гидроксид натрия | Стакан 100, 200 см3; Пипетка 2 и 10 см3 Жиромер 1 – 6 |
| 7. массовая доля сухого обезжиренного остатка | Бензин или этиловый спирт | Алюминиевый стаканчик Пергамент Мерный цилиндр 20 см3 |
| 8. определение консистенции и структуры масла | | Стеклянная пластинка или чашка Петри |
| Определение биохимических показателей при сыроделии | ||
| 1. определение сыропригодности молока | Сычужный фермент | Пробирка Пипетка 10 см3 |
| 2. определение кислотности сыра | Фенолфталеин Гидроксид натрия | Фарфоровая ступка |
| 3. определение влажности сыра путем нагревания в парафине | | Пергамент Термометр Прибор Чижова |
| 4. определение жира кислотным методом | Серная кислота 1,50 – 1,55 г/см3; Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3 | Жиромер типа 1 – 6 Дозатор 10 см3; Дозатор 1 см3 |
| 5. определение степени зрелости сыра по Шиловичу | Тимолфталеин Гидроксид натрия фенолфталеин | Фарфоровая ступка Воронка Колбы конические 100 см3 Пипетка 10 см 3 Бюретка Мерный цилиндр 50 см3 Термометр Фильтр бумажный |
| 6. изучение микроструктуры сыра | Судан III Гематоксилин Краци Глицерин-желатин Формалин | Чашка Петри Стакан Пинцент Стеклянная палочка Спиртовка Предметные и покровные стекла Скальпель или лезвие безопасной бритвы |
| Определение биохимических и физико-химических показателей при выработке молочных консервов | ||
| 1. определение жира молочных консервов | Серная кислота 1,79 – 1,80 г/см3; Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3 | Жиромер типа 1 – 6 Дозатор 10 см3; Пипетка 5см3; Дозатор 1 см3 |
| 2. определение титруемой кислотности молочных консервов | Фенолфталеин Гидроксид натрия | Колба Пипетка 10 см 3 |
| 3. определение влаги молочных консервов | | Флакончик Стеклянные палочки |
| 4. определение жира сухого молока | Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3; Изоамиловый спирт 0,811 – 0,813 г/см3 | Жиромер типа 1 – 6 Дозатор 10 см3; Пипетка 10 см3; Дозатор 1 см3 |
| 5. определение кислотности сухих консервов | Фенолфталеин Гидроксид натрия | Фарфоровая ступка Пипетка 20 см 3 |
| Определение основных физико-химических и биохимических показателей мяса | ||
| 1. определение свежести мяса по пробе Эбера на свободный аммиак | Соляная кислота Серный эфир | Пипетка 2 см3 Пробирка игла |
| 2. определение свежести мяса на сероводород | Уксуснокислый свинец | Колба Пробирка Фильтровальная бумага |
| 3. качественная реакция на гликоген (реакция Нибеля) | йод | Колба Цилиндр 100 см3 |
| 4. мясная вытяжка | | Цилиндр 100 см3 |
| 5. определение аммиака | Реактив Несслера | Пробирки Пипетка 1 см3 |
| 6. определение свежести мяса по пробе на глобулины | Уксусная кислота | Пипетка 2 см3 |
| 7. измерение рН | Универсальные индикаторы | Фарфоровая чашка Пипетка 1 см3 |
| 8. реакция на пероксидазу | Бензидин Перекись водорода | Пробирка Пипетка 2 см3 |
| 9. бактериоскопия | | Предметное стекло Спиртовка Покровное стекло |
| 10. окраска по Грамму | Раствор Люголя Фуксин | Спиртовка Фильтровальная бумага |
| 11. определение влаги в мясе | | Стаканчик алюминиевый Пергамент Щипцы |
| 12. определение жира в мясе | Серная кислота 1,81 – 1,82 г/см3; | Сливочный жиромер Пипетка 10 см 3 Дозатор 10 см3 Дозатор 1 см3 |
| 13. определение нежности и влагоемкости | Хлористый калий | Пластинки из органического стекла 11*11*1 см Планиметр Пленка полиэтиленовая |