Зооинженерный Кафедра «Технология переработки продукции животноводства»
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Высшего профессионального образования, 245.81kb.
- Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции, 328.32kb.
- Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции, 283.2kb.
- Программа кафедра Технологии производства и переработки продукции животноводства Специальность, 185.35kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 6504.28kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 6662.78kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 6369.6kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 7342.01kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 7214.98kb.
- Рабочая программа по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», 233.3kb.
Задание. Действие технолога в данной ситуации
ЗАДАЧА №6
1 июня 2006 года в 14:00 была нафасована партия кефира маложирного 2,5 % в результате проверки технолога 1 июня 2006 года в 17:00 выяснено:
1. неоднородная консистенция – крупинками
2. заметно отделение сыворотки
3. идет сильное газообразование
Задание. Выяснить причину некачественной продукции и что Вы с ней будете делать – куда реализуете. Какой прогноз стабильности производства?
ЗАДАЧА № 7
Технологом выяснено, что «Российское молоко» жирностью 3,2 % по органолептическим и вкусовым качествам не отвечает требованиям ГОСТа
1. отсутствие вкуса пастеризации
2. на стенках пакета остается жир
3. срок хранения как у обычного пастеризованного молока
Задание. Как технолог должен определиться с названными недостатками по выработке «Российского молока» 3,2 %.
Что дает такая форма зачета?
1. С первого дня изучения дисциплины стимулирует студента в глубоком изучении предмета, чтобы в конечном итоге не создавать себе трудностей для успешного получения зачета.
2. Изучается и прочитывается студентом самостоятельно большое количество специальной , периодической и новой литературы.
3. Студент сам готовит себя к выбранной профессии, т.к. на каждом занятии наталкивается на сложные профессиональные вопросы.
Ситуационные задачи на практических занятиях в данной форме готовят студента не просто ответить на вопрос, а решить правильно проблему исходя из собственных знаний.
4. Студентам нравится вместе с подгруппой коллегиально, высказывая свою версию, прийти к правильному общему решению.
5. Студенты с разным качеством знаний в такой ситуации начинают работать очень гармонично и плодотворно, поэтому преподавателю остается правильно направить сформировавшуюся мысль в нужном направлениии и ответ на поставленную задачу полностью формируется.
6. К концу завершения дисциплины в общем потоке выкристаллизовываются лучшие студенты из 5 подгрупп их 10 – 15 человек. Эти студенты в течении года учились со своими коллегами в подгруппах, были лучшими среди них. К моменту зачета эти студенты собираются в одну команду. Им предстоит пройти тест контроль, далее распределение их преподавателем независимо по 3 человека для решения ситуационной задачи.
Студенты с очень хорошими знаниями с успехом и профессионально справляются с поставленными задачами.
Зачет проходит великолепно, студенты получают огромный плюс за полезное общение друг с другом, многие приобретают дополнительные знания, у некоторых студентов приобретается профессиональная жилка - заинтересованность в идеальном решении.
2.16. Воспитательная работа
Воспитательная работа должна проводиться и проводится преподавателем на каждой лекции и практическом занятии в фоме беседы в течении 5 – 10 минут:
- посещение без опоздания,
- ставить в известность преподавателя о своих пропусках, далее преподаватель оговаривает у кого какие задолженности,
- обязательная дисциплина на занятиях,
- опрятный внешний вид и обязательно белый халат - для будущих специалистов технологов это просто необходимо.
Профессия технолога требует не только хороших знаний, но и аккуратность в работе, и требовательность к подчиненным. Как приобрести эти качества в стенах академии? На занятиях приводится очень много примеров, которые объясняют студенту, как необходимо поступать в создавшейся ситуации, как правильно спросить с подчиненного, как безболезненно исправить ошибку и как предвидеть неприятную ситуацию.
Если студент систематически прогуливает ,то не обязательно обязывать его писать по пропущенной теме реферат, можно заинтересовать студента очень интересным вопросом и попросить предоставить информацию,которая будет достаточно интересная не только для самого себя , но и для других студентов.
Эта информация будет собираться другими такими же студентами и постепенно оформляться на учебных стендах.
Как следствие -тот, кто часто пропускал без уважительных причин, просто стабильно начинает учиться и находит дополнительное время для отработок.
3.Учебно-методическое обеспечение дисциплины
3.1.Тематика и оснащенность лабораторного практикума
Кафедра ТППЖ
Лабораторный практикум по «Биохимии молока и мяса»
| № | Наименование лабораторной работы | Время, отведенное на ее выполнение (в часах) | Перечень основного лабораторного оборудования | обеспеченность |
| 1 | Определение основных компонентов, биохимических и физико-химических показателей молока. | 8 | 1.Вытяжной шкаф(новый). 2.Центрифуга молочная Орбита ЦЛУ – 1 (новая. 3.Титровальный стол (новый). 4.Рефрактрометр ИРФ – 464(новый). 5.Клевер АМ- 1(новый). 6.Сушильный шкаф(старый). 7.Микроскоп Микмед – 1 бинокулярный (новый). | 90 % |
| 2. | Определение биохимических и физико-химических показателей при обработке молока и выработке питьевого молока, сливок и мороженого. | 4 | 1.Прибор «Рекорд» (новый). 2.Титровальный стол (новый). 3. Центрифуга молочная Орбита ЦЛУ – 1 (новая) | 90 % |
| 3. | Определение биохимических показателей при выработке кисломолочных продуктов. | 4 | 1.Вытяжной шкаф(новый). 2.Центрифуга молочная Орбита ЦЛУ – 1 (новая) 3.Маслопробные весы СМП – 84 (отсутствуют) 4.влагомер Чижова (отсутствует) 5.весы лабораторные рычажные 4-го класса точности (отсутствуют) 6.визкозиметр (отсутствует) | 50 % |
| 4 | .Определение физико-химических и биохимических показателей при выработке и хранении масла. | 4 | Маслопробные весы СМП – 84 (отсутствуют) Центрифуга молочная Орбита ЦЛУ – 1 (новая) Титровальный стол (новый) Сушильный шкаф (старый) Термостат ТШ – 80 (новый) | 80 |
| 5 | Определение биохимических показателей при сыроделии. | 4 | Термостат ТШ – 80 (новый) Титровальный стол (новый) Сушильный аппарат АПС – 1 (отсутствует) Центрифуга молочная Орбита ЦЛУ – 1 (новая) Микроскоп Микмед – 1 бинокулярный (новый). | 80 |
| 6. | Определение биохимических и физико-химических показателей при выработке молочных консервов, молочно белковых концентратов, казеина и лактозы. | 2 | Титровальный стол (новый) Центрифуга молочная Орбита ЦЛУ – 1 (новая) Рефрактрометр ИРФ – 464 | 80 |
| 7 | Определение основных физико-химических и биохимических показателей мяса и мясных продуктов. | 10 | Весы торсионные (отсутствуют) Весы лабораторные (отсутствуют) Вытяжной шкаф (новый) рН метр – 410 (новый) Центрифуга молочная Орбита ЦЛУ – 1 (новая) Микроскоп Микмед – 1 бинокулярный (новый). Мясорубка (новая). Сушильный шкаф (старый) | 80 |
- Список методических пособий по дисциплине
«Биохимия молока и мяса»
| № | Авторы | Год и место издания | Наименование методического пособия |
| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Краснова О.А. Краснова О.А. Краснова О.А. Краснова О.А. Краснова О.А. Краснова О.А. Краснова О.А. Краснова О.А. Краснова О.А. Закирова Р.Р. Краснова О.А. Закирова Р.Р. Краснова О.А. | Кафедра ТППЖ 2005 Кафедра ТППЖ 2005 Кафедра ТППЖ 2005 Кафедра ТППЖ 2005 Кафедра ТППЖ 2005 Кафедра ТППЖ 2005 Кафедра ТППЖ 2005 Кафедра ТППЖ 2006 ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2007 ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2007 ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2009 | Определение основных компонентов, биохимических и физико-химических показателей молока (учебно-методические указания). Определение биохимических и физико-химических показателей при обработке молока и выработке питьевого молока, сливок и мороженного (учебно-методические указания). Определение биохимических показателей при выработке кисломолочных продуктов (учебно-методические указания). Определение физико-химических и биохимических показателей при выработке и хранении масла (учебно-методические указания). Определение биохимических показателей при сыроделии(учебно-методические указания). Определение биохимических и физико-химических показателей при выработке молочных консервов, молочно-белковых концентратов, казеина и лактозы (учебно-методические указания). Определение основных физико-химических и биохимических показателей мяса и мясопродуктов (учебно-методические указания). Тесты для проверки текущих знаний и проведения основного зачета. Лабораторный практикум «Биохимия молока и мяса» «Биохимия молока и мяса» Методические указания для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы студентов специальности «ТППСХП» Лабораторная тетрадь по биохимии молока и мяса |