Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции животноводства
| Вид материала | Примерная программа |
- Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции, 328.32kb.
- Высшего профессионального образования, 245.81kb.
- Примерная программа наименование дисциплины производство продукции животноводства, 376.43kb.
- Примерная программа наименование дисциплины «Технология первичной переработки продуктов, 274.03kb.
- Рабочая программа по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», 233.3kb.
- Технология переработки некондиционного зерна ржи на пищевые и кормовые цели, 509.24kb.
- Рабочая программа дисциплины «Технология производства продукции растениеводства» для, 277.51kb.
- Рабочая программа дисциплины «Технология производства продукции растениеводства» для, 276.35kb.
- Примерная программа наименование дисциплины морфология и физиология сельскохозяйственных, 233.44kb.
- Аннотация рабочей программы дисциплины кормопроизводство наименование дисциплины для, 30.39kb.
ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА
Наименование дисциплины - ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И
ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
Рекомендуется для направления подготовки
110900 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
- Цели и задачи дисциплины
Цели - формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков, позволяющих им осуществлять приемку, хранение и контроль качества сырья, проводить технологические процессы производства и оценивать качество продукции животноводства разных видов.
Задачи дисциплины:
- изучение технологий хранения продукции животноводства;
- овладение технологией переработки продукции животноводства;
- оценка качества животного сырья и продуктов его переработки.
2. Место дисциплины в структуре ООП: дисциплина «Технология хранения и переработки продукции животноводства» входит в базовую часть профессионального цикла.
Предшествующие дисциплины: физиология растений, морфология и физиология сельскохозяйственных животных, микробиология, биохимия сельскохозяйственной продукции, генетика растений и животных, основы ветеринарии и биотехника размножения животных, основы научных исследований, производство продукции животноводства.
Последующие дисциплины: стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции, организация производства и предпринимательство в АПК, безопасность жизнедеятельности, менеджмент, маркетинг.
3. Требования к результатам освоения дисциплины:
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
- использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
- способности использовать микробиологические технологии в переработке сельскохозяйственной продукции;
- готовности оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способы ее хранения и переработки;
- готовности реализовать технологии хранения и переработки продукции животноводства;
- готовности оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продукции его переработки в соответствии с требованиями ГОСТов;
- проведение анализа и планирование технологических процессов при переработке и хранении животноводческой продукции как объектов управления;
- готовности принятия управленческих решений в различных производственных условиях;
- готовности систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов предприятия;
- способности применять современные методы научных исследований при переработке продукции животноводства согласно утвержденным программам;
- готовности к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области переработки продукции животноводства;
- способности к лабораторному анализу образцов продукции животного происхождения;
- способности к обобщению и статистической обработке результатов экспериментов, формулированию выводов и предложений.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать: химический состав, пищевую ценность продукции животноводства, биохимические процессы при хранении и переработке животноводческой продукции; принципы, методы, способы, процессы переработки и хранения продукции животноводства; технологические процессы, оборудование и аппараты, режимы их использования при переработке животного сырья;
уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки животноводческой продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке продукции животноводства; оценивать качество и безопасность продукции с использованием биохимических показателей, применять основные методы исследования и проводить статистическую обработку результатов экспериментов;
владеть: методами приемки животных и животного сырья, первичной обработки и хранения сырья; оценки сырья животного происхождения по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям; технологическими процессами производства и методами контроля качества продуктов животноводства; техникой обработки технологического оборудования.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Всего часов | Семестр |
| 6 | ||
| Аудиторные занятия (всего) | 72 | 72 |
| В том числе: | - | - |
| Лекции | 30 | 30 |
| Практические занятия (ПЗ) | 22 | 22 |
| Семинары (С) | 4 | 4 |
| Лабораторные работы (ЛР) | 16 | 16 |
| Самостоятельная работа (всего) | 72 | 72 |
| В том числе: | - | - |
| Курсовая работа | 27 | 27 |
| Реферат | 10 | 10 |
| Самоподготовка (СР): - самостоятельное изучение разделов, - проработка и повторение лекционного материала и материала учебников и учебных пособий, - подготовка к лабораторным и практическим занятиям, коллоквиуму и рубежному контролю | 35 9 12 14 | 35 15 12 14 |
| Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) | экзамен | экзамен |
| Общая трудоемкость часы зачетные единицы | 144 | 144 |
| 4 | 4 |
5. Содержание дисциплины
5.1. Содержание разделов дисциплины
| № п/п | Наименование раздела дисциплины | Содержание раздела |
| Модуль – Технология молока и молочных продуктов | ||
| 1. | Молоковедение | Молоко и молочные продукты, их значение в питании человека. Молоко как продукт питания населения. Значение в питании человека отдельных компонентов молока. Производство молока и рекомендуемые нормы потребления молока и молочных продуктов в стране. Классификация молочных продуктов при их производстве с использованием немолочного сырья. История создания молочной промышленности России, роль отечественных ученых в ее становлении. Начало молочного промысла, развитие маслоделия и история создания молочной промышленности в России. Роль ученых в становлении молочного дела и молочной промышленности в нашей стране. Физико-химические показатели и биохимические свойства молока коров. Состав молока. Биохимические, бактерицидные свойства и бактерицидная фаза молока. Физические свойства молока. Органолептические показатели молока. |
| Состав и свойства молока сельскохозяйственных животных различных видов. Производство молока основных видов с.-х. животных во всех странах мира. Физико-химические показатели и технологические свойства молока коз, овец, кобылиц, буйволиц, верблюдиц, самок северного оленя. Влияние различных факторов на состав и свойства молока. Зависимость состава и свойств молока коров от периода их лактации, породы, условий кормления и содержания, возраста, полноты выдаивания, массажа вымени, состояния здоровья, индивидуальных особенностей, сезона года, моциона и погодных условий. Основные санитарно-гигиенические требования к получению молока и его сохранению. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока. Загрязнение молока механическими примесями и нежелательной микрофлорой. Микроорганизмы сырого молока и методы их определения. Источники загрязнения молока микроорганизмами. Санитарные и ветеринарные правила получения молока. Требования к размещению и санитарному состоянию молочных ферм. Условия получения молока от больных животных. Личная гигиена обслуживающего персонала молочных ферм. | ||
| Федеральный Закон № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Сфера применения и цели принятия настоящего Федерального закона. Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит Федеральный Закон. Основные понятия при обозначении молочной продукции, используемые в Федеральном Законе. Требования к сырому молоку и продуктам его переработки. Требования к производству и специальным технологическим процессам при производстве и (или) реализации продуктов переработки молока. Идентификация молока и продуктов его переработки. Ответственность за нарушение требований Федерального Закона. Экология, ее влияние на организм животных и качество молока, используемого в питании населения и производстве молочных продуктов. Источники загрязнения окружающей среды вредными веществами. Пути попадания в молоко нитратов и нитритов, пестицидов, антибиотиков, афлатоксинов, тяжелых металлов, радиоактивных веществ. Меры профилактики попадания в молоко и молочные продукты вредных веществ. | ||
| 2. | Технология переработки молока | Учет и первичная обработка молока на ферме. Транспортирование и реализация молока. Организация учета молока на ферме. Первичная обработка молока в хозяйстве: очистка, охлаждение и хранение. Оборудование для учета и первичной обработки молока на ферме. Условия транспортирования молока с ферм и его реализация. Требования к молоку – сырью при реализации. Приемка и первичная обработка молока на перерабатывающем предприятии. Сбор и транспортирование молока. Приемка, очистка, охлаждение и хранение молока на перерабатывающем предприятии. Оборудование для транспортирования, учета, приемки, охлаждения и хранения молока на перерабатывающем предприятии. Контроль качества молочного сырья при приемке на молокоперерабатывающее предприятие. Немолочное сырье, используемое в производстве молочных продуктов. Растительные белки и жиры, пищевые добавки. Растительные белки и их характеристика. Растительные жиры и аналоги молочного жира. Характеристика растительных жиров и технология их производства. Пищевые добавки: пищевые красители, вещества, изменяющие свойства сырья и структуру продукта, вкусовые и ароматические добавки, вещества, повышающие сохранность продукта и увеличивающие сроки хранения. |
| Механическая обработка молока: сепарирование, очистка, нормализация, гомогенизация и др. История создания сепаратора. Производственное назначение и классификация сепараторов. Устройство сепаратора. Факторы, влияющие на процесс сепарирования. Перекачивание и перемешивание молока. Изменение компонентов и свойств молока при механической обработке. Мембранные методы обработки (разделения) и концентрирования молока: ультрафильтрация, обратный осмос, электродиализ. Контроль качества молока при механической обработке. Воздействие на молоко различных температурных режимов (охлаждение, замораживание, пастеризация, стерилизация, УВТ - обработка). Режимы пастеризации при производстве молочных продуктов. Повышение термоустойчивости молока – сырья при производстве стерилизованной молочной продукции. Режимы стерилизации, применяемые в молочной промышленности. Оборудование для пастеризации и стерилизации молока. Влияние тепловой обработки на составные части и технологические свойства молока. Контроль качества молока при тепловой обработке. Производство питьевого молока и сливок. Ассортимент питьевого молока и основы его производства. Технология производства пастеризованного молока, требования к нему по физико-химическим и микробиологическим показателям. Производство разных видов пастеризованного молока. Стерилизованное молоко. Требования к сырью для производства стерилизованного молока. Технология производства питьевых сливок. Требования к пастеризованным и стерилизованным сливкам по микробиологическим и физико-химическим показателям. Розлив, маркировка, фасование и упаковывание питьевого молока и сливок. Контроль качества питьевого молока и сливок при их производстве. | ||
| Производство кисломолочных продуктов. Приготовление заквасок. Классификация кисломолочных продуктов и их значение в питании человека. Требования, предъявляемые к сырью для выработки кисломолочных продуктов. Микрофлора, используемая в производстве кисломолочных продуктов. Приготовление бактериальных заквасок. Бифидо - бактерии. Их характеристика и использование в производстве бифидо -продуктов. Значение бифидо - продуктов в питании населения. Схема производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способами. Характеристика, ассортимент и технологические особенности производства различных видов кисломолочных напитков: простокваша (обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, варенец, ряженка, йогурт), кефир, ацидофильные продукты, кумыс. Технология производства сметаны, творога и творожных изделий. Технология сметаны: ассортимент, характеристика и особенности производства. Технические требования к сметане. Технология творога и творожных продуктов: ассортимент, характеристика, способы производства. Расфасовка, упаковка и хранение различных кисломолочных продуктов. Оборудование для производства кисломолочных продуктов. Контроль производства кисломолочных продуктов. Основные пороки кисломолочных продуктов. | ||
| Технология масла. Виды масла и сырье для его производства. Модификация жиров. Классификация, ассортимент и характеристика сливочного масла. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, используемых в маслоделии. Способы производства масла. Производство масла способом сбивания сливок. Особенности выработки масла на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Производство масла способом преобразования высокожирных сливок. Особенности технологии отдельных видов сливочного масла: сладкосливочное, вологодское, крестьянское, любительское, «Эдельвейс», бутербродное, стерилизованное, подсырное, кислосливочное, десертное, кулинарное, детское, закусочное, мягкое (масляны) и пастообразное масло, сырное, диетическое, топленое и др. Выход масла, фасование, хранение, транспортирование и оценка качества масла. Пороки вкуса и запаха, обработки, консистенции и цвета масла. | ||
| Технология производства сыра. Классификация и характеристика сыров. Требования, предъявляемые к качеству молока в сыроделии. Общая технологическая схема производства сыра. Условия созревания сыра. Изменение веществ сыра при созревании. Уход за сыром во время созревания и подготовка сыров к реализации. Технология отдельных видов сыров. – Оценка качества и пороки сыров. Хранение, упаковка и транспортировка сыров. Технология плавленых сыров. | ||
| Технология молочных консервов. Принципы и способы консервирования молока, виды молочных консервов. Сырье для производства молочных консервов. Технология производства стерилизованных, сгущенных и сухих молочных консервов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение молочных консервов и сухих молочных продуктов. Пороки молочных консервов. Производство мороженого и детских молочных продуктов. Классификация, состав и питательные свойства мороженого. Сырье и рецептуры для производства мороженого. Общая схема и особенность технологии отдельных видов мороженого. Требования к готовой продукции. Расфасовка и закаливание мороженого. Хранение и транспортировка мороженого Производство продуктов детского питания Значение молочных продуктов в питании детей разного возраста. Санитарно-технологические требования к сырью, производственным процессам и оборудованию. Типовые технологические схемы производства сухих и жидких продуктов детского питания. Использование белково – углеводного (вторичного) молочного сырья. Характеристика вторичных (побочных) продуктов переработки молока: обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. Мойка и дезинфекция технологического оборудования Проведение основных операций при обработке молочного оборудования. Санитарная обработка оборудования для транспортировки, хранения и производства молока и молочных продуктов. | ||
| Модуль - Технология продуктов убоя животных | ||
| 3. | Сельскохозяйственные животные как сырье для мясной промышленности | Общая характеристика мясной продуктивности убойных животных. Удельный вес разных видов животных в общем мясном балансе страны. Использование возможностей птицеводства, коневодства, кролиководства, нутриеводства для увеличения производства мяса и расширения ассортимента мясопродуктов. Порядок проведения закупок сельскохозяйственных животных и птицы. |
| Транспортировка убойных животных на мясокомбинат. Основные задачи при организации перевозки скота и птицы. Транспортная документация и ее значение. Виды транспортировки: перевозка животных автомобильным и водным транспортом, по железной дороге, перегон животных. Требования к путям и трассам при перегоне животных. Режим перегона и нагул скота. Ветеринарно-санитарные требования при перегоне скота. Зооветеринарные и хозяйственные мероприятия при подготовке животных к транспортировке. Факторы, влияющие на состояние животных в пути. Нормы перевозки скота, птицы, кроликов. Профилактика стрессовых ситуаций. Санитарная обработка транспортных средств. Порядок приема и сдачи животных для убоя Порядок приема и сдачи скота и птицы для убоя по живой массе и упитанности. Понятие о живой и приемной массе. Нормы скидок живой массы при приеме и сдаче скота и птицы. Термины и определения на скот для убоя. Сортировка животных по полу, возрасту и упитанности. Методы определения упитанности скота и птицы. Категории упитанности и требования ГОСТа на скот, птицу и кроликов. Правила сдачи и приема скота и расчетов за него по массе и качеству мяса. Особенности приема скота. | ||
| Переработка убойных животных. Типы предприятий по переработке животных и птицы. Предубойное содержание скота и его значение. Предубойный ветеринарный осмотр. Способы убоя на мясокомбинатах и бойнях. Обездвиживание и убой, их влияние на качество мяса. Разделка и санитарная зачистка туш. Переработка свиней без снятия шкуры и со снятием крупона. Осмотр и оценка туш по категориям упитанности. Правила клеймения туш. Понятие об убойном выходе и убойной массе. Убой и переработка птицы и кроликов. Охрана груда, техника безопасности при убое животных, Изменения в мясе после убоя. Сущность послеубойных изменений в мясе. Созревание мяса. Последовательность развития ферментативных процессов и их значение. Факторы, влияющие на процессы созревания, и признаки созревающего мяса. | ||
| Понятие о мясе. Количественная и качественная характеристика мясной продуктивности. Убойный выход, масса туши, жира-сырца, выход внутренних органов. Морфологический состав мяса, Мышечная, соединительная, жировая, костная ткани, их химический состав и влияние на пищевую ценность мяса. Химический состав мяса. Влияние отдельных компонентов, входящих в состав мяса, на пищевую ценность продукта. Факторы, влияющие на морфологический и химический состав мяса. Сортовой разруб туш и его обоснование. Классификация мяса в зависимости от пола, возраста, упитанности животных. Общие понятия о пищевой, энергетической, биологической, технологической ценности мяса, методы их определения. Комплексная оценка качества мяса. Влияние на качество мяса породы, пола, возраста, упитанности, здоровья, условий кормления и содержания, транспортировки и предубойной выдержки животных. Качество мяса в зависимости от первичной переработки, хранения, реализации сырья и наличия в нем посторонних веществ (пестицидов, антибиотиков и др. химических веществ). | ||
| Изменения в мясе при хранении. Нежелательные изменения в мясе при хранении: загар, ослизнение, плесневение, изменение цвета, свеченение. Причины, условия возникновения пороков и мероприятия по их предупреждению. Санитарная оценка мяса. | ||
| Технология субпродуктов, жира, крови, кишечного и эндокринного сырья. Субпродукты, их классификация, пищевая ценность, обработка и хранение. Оценка качества и рациональное использование субпродуктов. Пищевые топленые жиры. Номенклатура и использование кишок. Обработка, консервирование и хранение. Кровь. Пищевая ценность. Сбор, консервирование и переработка крови на пищевые, кормовые и медицинские цели. Эндокринное сырье. Сбор, первичная обработка, консервирование и использование эндокринного сырья. Непищевые отходы и конфискаты и их рациональное использование. Кормовая мука. Сырье животного происхождения. Пух, перо, рога, копыта, кость, волос, щетина и их хозяйственное значение. | ||
| 4. | Технология консервирования и хранения мяса и мясных продуктов | Методы консервирования мяса, их обоснование и значение. Классификация мяса по термическому состоянию (парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное и размороженное). Консервирование мяса низкой температурой. Источники получения холода. Консервирование мяса высокой температурой. Технология консервного производства и оценка продуктов на безопасность. Консервирование мяса посолом. Сухой и мокрый посол. Состав посолочной смеси и роль отдельных компонентов. Копчение, вяление, высушивание, запекание. Сущность методов консервирования и оценка качества получаемых продуктов. Условия и сроки хранения мясных продуктов, Новые методы консервирования и обработка мясных продуктов. |
| 5. | Технология производства и хранения колбасных и ветчинных изделий | Технология колбасных и ветчинных изделий. Целесообразность производства различного ассортимента колбасных и ветчинных изделий. Государственные стандарты на продукцию. Сырье для колбасного производства. Использование субпродуктов, крови, молочных продуктов, белковых добавок растительного происхождения (мука, концентрат, белковый изолят) и специй для производства изделий. Виды колбасных изделий, упаковочные и увязочные материалы. Технологические операции, выполняемые при изготовлении колбасных изделий и копченостей. |
| Ассортимент колбасных и ветчинных изделий - вареные колбасы и сосиски, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы, субпродукты 1 и 2 категорий, зельцы, деликатесные изделия (шейка, буженина, карбонат, корейка, грудинка, рулеты, ветчина) и др. продукты. Технология переработки мяса на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах и домашних условиях. Ассортимент и особенности технологии мясных продуктов в условиях ограниченной сырьевой базы. | ||
5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами
| № п/п | Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин | № № разделов данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1. | Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции | | + | | | + |
| 2. | Организация производства и предпринимательство в АПК | + | | + | + | + |
| 3. | Безопасность жизнедеятельности | + | | + | + | |
| 4. | Менеджмент | | + | | | + |
| 5. | Маркетинг | | + | | | + |
5.3. Разделы дисциплин и виды занятий (в часах)
| № п/п | Наименование раздела дисциплины | Лек. | ПЗ | ЛР | С | СРС | Всего |
| 1. | Молоковедение | 6 | - | 8 | - | 18 | 34 |
| 2. | Технология переработки молока | 10 | 12 | - | 2 | 18 | 40 |
| 3. | Сельскохозяйственные животные как сырье для мясной промышленности | 8 | 2 | 2 | - | 24 | 44 |
| 4. | Технология консервирования и хранения мяса и мясных продуктов | 2 | - | 2 | - | 4 | 6 |
| 5. | Технология производства и хранения колбасных и ветчинных изделий | 4 | 12 | - | 2 | 8 | 22 |
| Всего: | 30 | 26 | 12 | 4 | 72 | 144 | |
6. Лабораторные и практические занятия, семинары
| № п/п | № раздела дисциплины | Наименование лабораторных работ, практических занятий и семинаров | Трудоемкость, часы |
| | 1 | Подготовка лабораторного оборудования, посуды, инвентаря; приготовление основных реактивов. Отбор средних проб молока (ЛЗ). | 2 |
| | 1 | Определение органолептических и физико-химических показателей молока (сухое вещество, СОМО, жир, белок, лактоза, минеральные вещества. Контроль натуральности и пастеризации молока (ЛЗ). | 2 |
| | 1 | Санитарно-гигиенические показатели молока. Требования к качеству молока – сырья. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ЛЗ). | 2 |
| | 1 | Санитарные правила и нормы - СанПиН 2.3.4.551 – 96 (ЛЗ). | 2 |
| | 2 | Устройство сепараторов – сливкоотделителей. Сепарирование молока. Составление жирового баланса, анализ продуктов сепарирования (ПЗ). | 2 |
| | 2 | Производство питьевого молока и сливок (ПЗ). | 2 |
| | 2 | Приготовление и оценка качества заквасок, Технология производства кисломолочных продуктов, кисломолочных напитков, сметаны и творога (ПЗ). | 2 |
| | 2 | Выработка и оценка качества сливочного масла (ПЗ). | 2 |
| | 2 | Выработка сыров и оценка их качества. Переработка белково-углеводного сырья - обрат, пахта и сыворотка (ПЗ). | 2 |
| | 2 | Расчеты, используемые при переработке молока (ПЗ). | 2 |
| | 2 | Оценка качества молочного сырья и способы его переработки в различные молочные продукты (С) | 2 |
| | 3 | Транспортировка убойных животных и оформлении сопроводительных документов. Определение упитанности убойных животных. Машины и оборудование для переработки мяса животных (ЛЗ). | 2 |
| | 3 | Технология убоя животных. Определение упитанности туш после убоя животных. Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя (ПЗ). | 2 |
| 4. | 4 | Методы исследования мяса животных после убоя. Выход продуктов убоя и сортовая разрубка туш. Определение свежести мяса. Технология обработки субпродуктов и технического сырья. Определение качества пищевых жиров (ПЗ). | 2 |
| | 5 | Технологические процессы и технологический контроль при производстве колбасных изделий (ПЗ). | 2 |
| | 5 | Технология производства цельномышечных изделий и мясных полуфабрикатов (ПЗ). | 2 |
| | 5 | Составление схемы работы мясного цеха малой мощности (ПЗ). | 2 |
| | 5 | Технология обработки и консервирования кожевенного сырья (ПЗ). | 2 |
| | 5 | Технология убоя и переработки мяса птицы. Хранение и переработка рыбы (ПЗ). | 2 |
| | 5 | Санитарная обработка технологического оборудования. Виды и способы упаковки мясных продуктов (ПЗ). | 2 |
| | 5 | Планирование переработки мясного сырья на предприятиях разной мощности. (С). | 2 |
7. Тематика курсовых проектов (работ)
Курсовые проекты (работы) могут выполняться по следующим темам:
1. Совершенствование технологии производства продуктов на базе существующего перерабатывающего предприятия.
2. Разработка проекта цеха по переработке молока и мяса на базе конкретного сельскохозяйственного или перерабатывающего предприятия.
3. Разработка проекта цеха или мини-завода определенной мощности в соответствие с заданием.
8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:
а) основная литература
1. Шувариков А.С., Лисенков А.А., Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. - МСХА, 2009. - 606 с.
2. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учеб. Пособие. / Под общей редакцией Н.Г. Макарьева. – Калуга: Манускрипт, - 2005. – 688 с.
б) дополнительная литература
1. Бредихин С. А. и др. Технология и техника переработки молока. М.: ГИОРД, 2003.
2. Ефремова А.С., Забашта А.Г. Современные технологии производства мясных полуфабрикатов и продуктов из мяса. – М: МГУПБ, 2008. – 79 с.
3. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов.- М.: КолосС, 2004. - 455 с.
4. Крусь Г. Н., Шалыгина А. М., Волокитина Э. В. Методы исследования молока и молочных продуктов. Учебник. М.: КолосС, 2002. - 367 с.
5. Лисенков А.А., Погосян Д.Г., Гаврюшина И.В. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Курсовой проект. – М: Центр оперативной полиграфии РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2007. – 80 с.
в) программное обеспечение не предусмотрено
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
Для студентов должна быть обеспечена возможность оперативного обмена информацией с другими вузами, предприятиями и организациями России и других стран, обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, к базам данных иностранных журналов, к реферативной безе данных Агрикола и ВИНИТИ, к научной электронной библиотеке, к Агропоиску, к информационным справочным и поисковым системам: Rambler, Yandex, Google.
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для чтения лекций по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции животноводства» необходимы аудитории для использования мультимедийных средств, показа учебных кино- и видеоматериалов слайдов и т.д.
Для проведения лабораторных и практических занятий по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции животноводства» необходимы специализированные учебные лаборатории, оснащенные мультимедийными средствами, лабораторной мебелью, набором химической посуды, реактивами, необходимым оборудованием, приборами; учебно-производственные линии и базовые предприятия по переработке продукции животноводства.
10. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины
В процессе освоения дисциплины необходимо использовать различные интерактивные и активные методы обучения.
Имитационные технологии:
- игровые процедуры: разыгрывание ролей, имитационный тренинг, игровое проектирование, деловые игры;
- не игровые ситуации: анализ конкретных случаев.
Неимитационные технологии: нетрадиционные формы лекций, программированное обучение, письменные работы, выездные занятия
Разыгрывание ролей (инсценировка) - представляет собой игровой способ анализа конкретной ситуации, в основе которой лежат проблемы взаимоотношений и поведения людей. Этот метод направлен на развитие поведенческих умений как социального, так и профессионального характера. Деловая игра - метод имитации принятия решений руководящих работников или специалистов в различных производственных ситуациях, осуществляемый по заданным правилам группой людей или человеком с компьютером в диалоговом режиме, при наличии конфликтных ситуаций или информационной неопределенности.
Игровое проектирование - разновидность деловой игры, суть которой состоит в разработке, инженерного, технологического и других видов проектов в игровых условиях, максимально воссоздающих реальность. Отличается высокой степенью сочетания индивидуальной и совместной работы обучающихся в процессе создания общего проекта. Выполнение комплексных квалификационных заданий по составлению различных технологий производства и переработки продукции.
Технология анализа конкретных ситуаций (метод кейсов) представляет собой изучение, анализ и принятие решений по ситуации, которая возникла или может возникнуть при определенных обстоятельствах в конкретной организации и в тот или иной момент времени. Этот метод развивает аналитическое мышление студентов. Системный подход к решению проблемы, позволяет выделять варианты правильных и ошибочных решений, выбирать критерии нахождения оптимального решения, принимать коллективные решения.
На кафедре должен быть сформирован банк реальных производственных ситуаций по каждой дисциплине, решение которых позволит реализовать профессиональные компетенции.
Промежуточная оценка знаний и умений проводится с использованием тестовых заданий, письменных контрольных работ и устного контроля самостоятельной работы студентов.
Итоговая оценка знаний студентов проводится в виде зачета и экзамена.
| азработчики: | | |
| РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева | зав. кафедрой технологии хранения и переработки продуктов животноводства, профессор | А.С. Шувариков |
| РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева | профессор кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства | А.А. Лисенков |
| РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева | доцент кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства | О.Н. Пастух |
| | | |
| Эксперт: | | |
| МГАВМиБ К.И.Скрябина | доцент кафедры технологии, товароведения пищевых продуктов животного происхождения и коммерции | И.А.Исаева |