Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции животноводства
СодержаниеЗадачи дисциплины
2. Место дисциплины в структуре ООП
3. Требования к результатам освоения дисциплины
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
Самостоятельная работа (всего)
5. Содержание дисциплины
Молоко и молочные продукты, их значение в питании человека.
История создания молочной промышленности России, роль отечественных ученых в ее становлении.
Физико-химические показатели и биохимические свойства молока коров.
Состав и свойства молока сельскохозяйственных животных различных видов.
Влияние различных факторов на состав и свойства молока.
Основные санитарно-гигиенические требования к получению молока и его сохранению.
Экология, ее влияние на организм животных и качество молока, используемого в питании населения и производстве молочных продуктов
Учет и первичная обработка молока на ферме. Транспортирование и реализация молока.
Приемка и первичная обработка молока на перерабатывающем предприятии.
Немолочное сырье, используемое в производстве молочных продуктов. Растительные белки и жиры, пищевые добавки.
Механическая обработка молока: сепарирование, очистка, нормализация, гомогенизация и др.
Воздействие на молоко различных температурных режимов (охлаждение, замораживание, пастеризация, стерилизация, УВТ - обработка).
Производство питьевого молока и сливок.
Производство кисломолочных продуктов. Приготовление заквасок.
Технология производства сметаны, творога и творожных изделий.
Технология масла.
Технология производства сыра.
Технология молочных консервов.
Производство мороженого и детских молочных продуктов.
Использование белково – углеводного (вторичного) молочного сырья.
Мойка и дезинфекция технологического оборудования
Общая характеристика мясной продуктивности убойных животных
Транспортировка убойных животных на мясокомбинат
Порядок приема и сдачи животных для убоя
Переработка убойных животных.
Изменения в мясе после убоя
Понятие о мясе.
Химический состав мяса
Комплексная оценка качества мяса
Изменения в мясе при хранении
Технология субпродуктов, жира, крови, кишечного и эндокринного сырья.
Сырье животного происхождения.
Методы консервирования мяса, их обоснование и значение.
Технология колбасных и ветчинных изделий.
Ассортимент колбасных и ветчинных изделий
5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами
5.3. Разделы дисциплин и виды занятий (в часах)
6. Лабораторные и практические занятия, семинары
7. Тематика курсовых проектов (работ)
8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины
10. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины
Имитационные технологии
Неимитационные технологии
Игровое проектирование
Промежуточная оценка
Итоговая оценка