Міністерство освіти І науки України Донецький національний університет економіки І торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
| Вид материала | Документы |
- Міністерство освіти І науки україни донецький національний університет економіки, 2069.58kb.
- Міністерство освіти І науки україни донецький національний університет економіки, 2855.51kb.
- Виконавець, 828.48kb.
- Виконавець, 615.53kb.
- Виконавці, 379.78kb.
- Виконавці, 635.58kb.
- Міністерство освіти І науки україни донецький національний унивіеситет економіки, 3683.79kb.
- Виконавець: Пасинкова, 430.29kb.
- Попов А. А. Торговое право, 270.35kb.
- Замовник: Ракша-Слюсарева, 576.56kb.
3.Гуляев В. А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Инфра- М, 2002. –543с.
4.Дейнеченко Г.В., Ефимова В.А. Оборудование предприятий питания. Справочник. В 3-х ч. Ч1. Ч2.-Харков, 2002-256, 2003 - 380с.
5.Валентас К.Дж., Ротштейн Є., Сингх Р.П. Пищевая инженерия: Справочник с примерами расчета. – СПб: Профессия, 2004. – 848.
5.Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості / І.С. Гулий та інші. – Вінниця: Нова книга, 2001 – 576.
6.Недельский Г.В. Монтаж и ремонт торгово-технологического оборудования: Учебник для мех. факультетов. М.: Экономика, 1981. – 312с.
7.Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика (общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382.
8.Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Оборудование торговых предприятий. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001 – 416.
9.Машины и аппараты пищевых производствв 2-х кн., Кн.1: Учеб.для вузов /С.Т.Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др. Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш.шк., 2001. – 703с.
10.Машины и аппараты пищевых производств в 2кн. Кн. 2: Учебник для вузов /С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др. Под ред. акад РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 680с.
4. Вибірковий.
5. Викладацький склад:
Лекції, консультації: Пільненко Антон Костянтинович- ст. викладач; Миронова Надія Олександрівна - ст. викладач.
Лабораторні та практичні заняття: Пільненко Антон Костянтинович- ст. викладач; Миронова Надія Олександрівна - ст. викладач; Погребняк Андрій Володимирович –асистент.
6. Тривалість:
108 год., кредити ЕСТS – 3, семестр – 7;
4 годин на тиждень, 17 тижнів на засвоєння.
7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні роботи, практичні.
8. Оцінювання: Контроль знань:
- поточний (опитування, звіт з лабораторних робіт)
- підсумковий (залік)
9. Мова: російська, українська
1. Ідентифікація.
Теплове обладнання ресторанного господарства
2. Опис. Змістові модулі.
Змістовий модуль 1. Стравоварильне та водогрійне теплове обладнання. Загальні відомості про теплові апарати та принципи будови теплових апаратів. Основи теплопередачі. Класифікація теплової обробки. Ідентифікація обладнання. Тепловий розрахунок апаратів.
Змістовий модуль 2. Жарочне обладнання та універсальні теплові апарати. Сковороди. Фритюрниці. Жарочні та пекарські шафи, конвектомати. Жарочні апарати безперервної дії.
Змістовий модуль 3. Газове теплове обладнання. Паливо, теплоносії. Газові пальники. Устрій та розрахунок газопроводу. Електронагрівачі. Регулювання міцності нагріву теплових апаратів.
Змістовий модуль 4. Теплові розрахунки апаратів. Питання експлуатації теплових апаратів. Класифікація способів теплової обробки. Тепловий розрахунок апаратів.
3. Рівень
А) Попередні умови.
Знання з індивідуальних розділів: “Процеси та апарати харчових виробництв”, “Теоретичні основи теплотехніки”.
Б) Цілі та завдання:
Ціль: підготовка спеціалістів знаючих, спроможних технічно, грамотно експлуатувати теплове обладнання, вирішувати питання проектування і створення апаратів, а також вміючих впроваджувати нову механізацію і автоматизацію технологічних процесів у громадському харчуванні та харчовій промисловості
Завдання: в результаті вивчення дисципліни студенти повинні:
- знати призначення та область використання теплових апаратів для здійснення технологічних процесів приготування їжі;
- знати технічні можливості обладнання, конструкцію та принцип дії, особливості експлуатації обладнання;
- володіти навиками проектування елементів обладнання;
- вміти виконувати інженерно-технологічні розрахунки, оволодіти навиками роботи на обладнанні, оформляти текстові та графічні матеріали у відповідності з вимогами стандартів ЕСКД.
В) Бібліографія:
1.ДГСТ 16318-77. Обладнання підприємств громадського харчування. Терміни та визначення.
2.Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т.- Т.3. Тепловое оборудование / Беляев М.И. – Экономика, 1990. – 559с.
3.Дорохін В.О., Герман Н.В., Шеляков О.П. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. –583с.
4.Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика – М.:Экономика, 1990. – 383с.
5.Методические указания для выполнения лабораторных работ по курсу "Тепловое оборудование", Части I, II – Донецк, 2003, 2005.
6.Дейниченко Г.В., Ефимова В.Д., Постнов Г.М. Оборудование предприятий питания: Справочник. Харьков: редакция "Мир техники и технологии" - Ч.1. – 2002 – 256с., Ч.2. – 2003 – 380с.
7.Улейский Н.Т., Улейская Р.И. "тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания". Ростов/Д: "Феникс", 2000. – 480с.
8.Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Инфра. – М., 2002. – 541с.
9.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: 1999 – 250с.
4. Вибірковий.
5. Викладацький склад:
Лекції, консультації: Лебедєв Іван Миколайович, канд.техн.наук, доцент.
Лабораторні та практичні заняття: Громов Сергій Володимирович – асистент; Чіжиков Вячеслав Анатолійович –асистент.
6. Тривалість:
87 год., кредити ЕСТS – 4, семестр – 7;
6 годин на тиждень, 15 тижнів на засвоєння.
7. Форми та методи навчання: лекції, лабораторні роботи
8. Оцінювання: Контроль знань:
-поточний (опитування, звіт з лабораторних робіт, тестування)
-підсумковий (залік)
9. Мова: російська, українська
1. Ідентифікація.
Холодильне та торгове обладнання.
2.Опис. Змістові модулі.
Змістовий модуль 1. Фізичні принципи отримання низьких температур. Значення курсу «Холодильне і торгове обладнання». Короткий історичний огляд розвитку холодильної техніки. Холодильна техніка в інших галузях народного господарства. Штучне і природне охолоджування. Льодосоляне охолоджування. Машинне охолоджування. Охолоджування при фазовий перетвореннях. Класифікація компресорів по конструктивних ознаках. Класифікація поршневих компресорів. Методи уніфікації і стандартизації поршневих компресорів. Принцип дії і теоретичний робочий процес компресора. Дійсний робочий процес компресора. Об'ємні втрати в компресорі. Об'ємний к.п.д. Коефіцієнт підігрівання. Коефіцієнт дроселювання, щільності. Коефіцієнт подачі. Енергетичні втрати в дійсному робочому процесі. Конструктивні особливості, принцип дії, область застосування. Гвинтові компресори. Сухі і масло заповнені. Схеми гвинтового компресора з обв’язкою. Відцентрові компресори. Принцип дії. Область застосування. Агрегатування холодильних машин. Класифікація холодильних агрегатів. Агрегати компресійні, компресорно-конденсаторні, апаратні і комплексні. Переваги агрегатування холодильних машин
Змістовий модуль 2. Багатоступінчаста і каскадні холодильні машини. Причини переходу від одноступінчатого до багатоступінчастого стиснення. Область застосування багатоступінчастих холодильних машин і їх переваги. Термодинамічна ефективність багатоступінчастого стиснення. Роль проміжного охолоджування пар холодильного агента. Схема двоступеневого стиснення з однократним дроселюванням, зображення процесів в Т-8 і і-Р діаграмах. Конденсатори, їх призначення і класифікація. Конденсатори навантажені, двохтрубні, елементні, кожухотрубні, кожухозміївикові. Зрошувальні і випарні конденсатори. Конденсатори повітряноохолоджуваний. Тепловий розрахунок проточного конденсатора. Випарники, їх призначення і класифікація. Випарники кожухотрубні, вертикально-трубні, листотрубні. Випарники для охолоджування повітря, повітряохолоджувачі. Тепловий розрахунок випарників. Теплообмінники і переохолоджувачі, їх призначення. Принцип теплового розрахунку.
3 Змістовий модуль. Регулювання роботи холодильних машин. Характеристика продуктивності компресора, випарника, конденсатора і регулюючого вентиля. Взаємозв'язок продуктивності компресора, випарника і регулюючого вентиля. Робоча точка. Взаємозв'язок продуктивності компресора і конденсатора. Саморегулювання процесів холодильної машини. Регулювання продуктивності холодильних компресорів. Абсорбційна холодильна машина. Переваги і область застосування. Вимоги, що пред'являються до розчинів. Основні властивості розчинів, що застосовуються в абсорбційних машинах /бінарних сумішей/. Схема і принцип дії аміачної абсорбційної машини. Генератор, ректифікатор, дефлегматор, конденсатор, випарник, абсорбер, водоаміачні насоси, теплообмінники. Процеси, що відбуваються в абсорбційній холодильній машині. Матеріальний і тепловий баланс. Абсорбційно-дифузійні холодильні машини. Схема і принцип дії. Область застосування абсорбційно-дифузійних холодильних машин. Застосування нових бінарних розчинів як робочі речовини для абсорбційних холодильних машин. Парозжекторні холодильні машини. Схема і принцип дії. Основні джерела безповоротних втрат в циклі паро ежекторної холодильної
Змістовий модуль 4. Холодильники. Класифікація холодильників. Характеристика розподільних, заготовчих, виробничих і торгових холодильників. Температурні режими, терміни зберігання. Планування холодильників. Призначення ізоляції. Вимоги до вибору ізоляції. Умови роботи ізоляції приміщень, що охолоджуються. Властивості теплоізоляційних матеріалів. Конструкції огорож. Розташування пароізоляційного шара. Теплоізоляційні і пароізоляційні матеріали. Розрахунок теплоізоляційних конструкцій. Теплоізоляційні конструкції торгового холодильного обладнання. Розрахунок будівельних площ- вантажний фронт холодильників, тепловий розрахунок холодильників, вибір основного і допоміжного обладнання.
3.Рівень.
А) Попередні умови: студент повинен володіти знаннями з курсів теплотехніка, фізика, математика.
Б) Цілі та завдання:
Ціль: набуття майбутніми інженерами механіками необхідних для їх практичної виробничо-технічної, проектно-конструкторської і дослідної діяльності знань в області принципів дії, розрахунків і прийомів експлуатації сучасного холодильного обладнання підприємств торгівлі і громадського харчування.
Завдання: здійснювати раціональний підбір холодильного обладнання, організовувати його правильну експлуатацію, забезпечувати ефективне використання холодильного обладнання, визначати і виводити на оптимальні режими роботи холодильні машини і установки; здійснювати проектні розрахунки приміщень, що охолоджуються, торговельного холодильного обладнання; виконувати і контролювати пуско-налагоджувальні роботи обладнання, організовувати його експлуатацію.
В) Бібліографія:
1.Голянд М.М., Малеванный В.Й. Холодильное технологическое обору -дование. М.: Пищевая промышленность, 1977.
2.Данилова Е.Н. Богданов С.Н., Иванов О.П. й др. Теплообменные аппараты холодильных установок. -Л.: Машиностроение, 1973.
3.Канторович В.Й. Основны автоматизации холодильних установок. -М.: Пищевая промышленность, 1976.
4.Курылев Е.С., Герасимов Н.А. Холодильные установки. -Л.: Машиностроение, 1980.
4. Самостійний вибір навчального закладу.
5.Викладацький склад:
Кудрін Олександр Борисович, к.т.н., доцент
Радіоненко Віталій Миколайович, ст. викладач
6.Тривалість:
108 год. (кредитів – 3), семестр 7;
6 годин на тиждень, 15 тижнів на засвоєння.
7.Форми та методи навчання:
лекції, практичні заняття
8.Оцінювання.
Контроль знань:
-поточний (тестування за заліковими модулями)
-підсумковий (іспит).
9.Мова:
Українська, російська
1. Ідентифікація.