Міністерство освіти І науки України Донецький національний університет економіки І торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
| Вид материала | Документы |
- Міністерство освіти І науки україни донецький національний університет економіки, 2069.58kb.
- Міністерство освіти І науки україни донецький національний університет економіки, 2855.51kb.
- Виконавець, 828.48kb.
- Виконавець, 615.53kb.
- Виконавці, 379.78kb.
- Виконавці, 635.58kb.
- Міністерство освіти І науки україни донецький національний унивіеситет економіки, 3683.79kb.
- Виконавець: Пасинкова, 430.29kb.
- Попов А. А. Торговое право, 270.35kb.
- Замовник: Ракша-Слюсарева, 576.56kb.
Загальна технологія харчових виробництв і технології галузі
2. Опис. Змістові модулі.
Змістовий модуль 1. Технологія виробництва зерноборошняних, хлібобулочних, макароних виробів. Асортимент ковбасних виробів; сировина та її підготовка; основні етапи виробництва ковбасних виробів; технохімконтроль виробництва.
Змістовий модуль 2. Характеристика жирів. Особливості хімічного складу. Харчова цінність, функції; технологія отримання рослинних олій; особливості технології рафінації рослинних олій; переетерифікація рослинних олій; технологія виробництва маргарину; технологія виробництва майонезу.
Змістовий модуль 3. Асортимент кондитерських виробів; сировина та її підготовка. Основні етапи виробництва цукрових кондитерських виробів; виробництво випічних кондитерських виробів; методи контролю якості.
3. Рівень.
А) Попередні умови. Знання з теоретичних основ технології харчових виробництв, обладнання харчових виробництв.
Б) Цілі і завдання.
Ціль: розвиток у студентів навичків самостійно моделювати та керувати технологічним процесом виробництва харчових продуктів в сучасних промислових умовах.
Завдання: в результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати: властивості сировини для виробництва хлібобулочних, макаронних, ковбасних, продуктів емульсійного типу, кондитерських продуктів; принципи екологічної промислової безпеки; призначення, принципові дії та область застосування найбільш розповсюджених технологій виробництва, а також новітніх; основні поняття та закони технологічних промислових процесів; аналізувати та вміти керувати змінами речовин харчових продуктів у технологічному процесі; знати апаратне обладнання ліній виробництва, принцип дії окремого устаткування; нормувати та ураховувати сировину для виробництва; здійснювати технохімічний контроль.
В) Бібліографія:
1.Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств: учебник для механиков фак. торговых вузов, 3-изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 216с.
2.Ковальская Л.П. и др. Технология пищевых производств. – М.: Колос, 1997. – 752с.
3.Общая технология пищевых производств./Под ред. Назарова Н.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 360с.
4.Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов.- К.: Вища школа, 1980. – 303с.
5.Стопский В.С., Ключкинг В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. – М.: Колос, 1992. – 421с.
6.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 415с.
7.Артемьева С.А., Артемьева Т.Н., Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. М.: Колос, 2002. –288с.
8.Васильева Г.Ф. Дезодорация масел и жиров. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2000. – 184с.
9.Воронин Л.Н.,Колесников В.Т. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения. – К.: Техника, 1991. – 215с.
10.Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. М.: Гелан, 2001. – 253с.
4. Вибіркова.
5. Викладацький склад:
Ільдірова Світлана Климентівна- канд. техн. наук, доцент;
Васільєва Олена Олександрівна – асистент;
Слащева Алина В’ячеславівна – асистент.
6. Тривалість:
135 год. кредити ECTS – 4; семестр –6;
7 годин на тиждень, 17 тижнів на засвоєння.
7. Форми та методи навчання: лекції; практичні заняття; СРС.
8. Оцінювання. Контроль знань:
- поточний (опитування, тестування);
- підсумковий (залік).
9. Мова. Українська.
1. Ідентифікація.
Діагностика, ремонт і монтаж обладнання харчової промисловості.
2.Опис. Змістові модулі.
Змістовий модуль 1. Монтаж обладнання харчової промисловості. Загальні вимоги до монтажу і расконсервації устаткування; вимоги пропоновані до монтажу, налагодженню і пуску аміачних і хладонових холодильних машин; вимоги пропоновані до монтажу, налагодженню і пуску теплового і механічного устаткування; використання приладів і інструмента для проведення монтажних робіт; вимоги до складання документації для проведення монтажних робіт; налагодження і здача устаткування в експлуатацію
Змістовий модуль 2. Ремонт обладнання харчової промисловості. Загальні вимоги до середнього, малого і капітального ремонтів; відновлення деталей та вузлів машин; вимоги пропоновані до ремонту аміачних і хладонових холодильних машин;
Змістовий модуль 3. Вимоги запропоновані до ремонту теплового і механічного устаткування. Використання приладів і інструмента для проведення ремонтних робіт; вимога до складання ремонтної документації; способи обкатування машин та апаратів.
3.Рівень.
А) Попередні умови: студент повинен володіти знаннями з курсів технологічне обладнання харчових виробництв, процеси і апарати харчових виробництв, електрообладнання.
Б) Цілі та завдання:
Ціль: Вивчення прогресивних засобів діагностики, монтажу і ремонту сучасного обладнання харчової промисловості
Завдання: В результаті вивчення дисципліни студент повинний знати основні уявлення про ремонт і монтаж сучасного устаткування для підприємств харчової промисловості; основні способи діагностики устаткування; прийомами роботи з інструментом і приладами, використовуваними при монтажі і ремонті устаткування; правила складання ремонтної документації; правила складання документації для монтажу устаткування.
В) Бібліографія:
1.Б.А. Харламов, В.А. Ермак. Ремонт и основы монтажа оборудования предприятий общественного питання и торговли. Учебник М.: Машиностроения 1983. - 209 с.
2.Т. В. Недельский. Монтаж и ремонт торгово-технологического оборудования М.: Экономика 1981. - 338с.
3.Р.В. Иванова, Е.П. Аредьев, В.В. Щербаков. Устройства, монтаж, техническое обслуживание и ремонт торгово-технологического оборудования М.: Экономика, 1979. - 396 с.
4. Вибіркова.
5.Викладацький склад:
Лекції, консультації: Владіміров Володимир Миколайович, к.т.н., доцент.
Лабораторні та практичні заняття: Владіміров Володимир Миколайович, к.т.н., доцент.
6.Тривалість:
63 год., 3 кредити ECTS. Семестр – 9.
3 год на тиждень, 14 тижднів.
7.Форми та методи навчання:
лекції, лабораторні заняття
8.Оцінювання.
Контроль знань:
- поточний (тестування);
- підсумковий (іспит).
9.Мова:
Російська
1. Ідентифікація.