Парахина В.И. Стратегический менеджмент. Учебник 4-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2008. – 496 с.
Парахина В.Н. Стратегический менеджмент. - М.: Кнорус. 2008. Электронный учебник.
Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмой. Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 208 с., ил.
дополнительная
Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент. Учеб. пос. - М.: ИНФРА-М, 2009.- 236 с.
Интернет – ресурсы
Справочная система Глоссарий. Раздел «Консалтинг», «Экономические показатели работы предприятия» // ссылка скрыта
Сайт консалтинговой компании «АМИКО» / Разделы «Бизнес-планы и маркетинговые исследования», «Всё о бизнес-плане», «Готовые маркетинговые исследования» и др. // ссылка скрыта
Гамм Р. В., Паркшеян Х. Р. Методика финансового анализа. Опыт применения финансового анализа на ЗАО «Бизнес-сервис» / «Аудит и финансовый анализ», 2000, №2 // Интернет-версия статьи ссылка скрыта
Савчук В. П. Оценка эффективности инвестиционных проектов // электронный вариант учебника ссылка скрыта
2.3. Список и основное содержание вопросов специальных дисциплин
2.3.1. Список вопросов специальных дисциплин
Гостинично-ресторанный комплекс как объект строительства. Нормативная документация предприятий гостинично-ресторанного бизнеса.
Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Классы предприятий общественного питания.
Организация обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания различных типов. Выбор формы и метода обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия питания.
Меню как инструмент продаж. Маркетинговые подходы к разработке меню. Планирование меню. Дизайн меню. Ассортиментный минимум для предприятий различных типов. Винная, барная, коктейльная, чайная, кофейная карты.
Культура обслуживания в предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса. Показатели культуры обслуживания. Профессиональная этика. Требования к персоналу.
Современные методы обслуживания в предприятиях питания. Кейтеринг. Организация работы кейтеринговой службы. Особенности составления меню. Формы и методы обслуживания.
Услуги предприятий общественного питания в зависимости от типа предприятия: услуги по организации питания, обслуживания, проведения досуга, музыкальные, информационно-консультативные и прочие.
Фирменный стиль и организация рекламной деятельности предприятий индустрии гостеприимства. Прямая и косвенная реклама. Влияние на показатели работы гостиниц и ресторанов.
Характеристика отдельных видов меню: меню "а ля карт", меню "табльдот", меню "дю жур", меню шведского стола, циклическое меню, меню банкета, специальные виды меню, виды завтраков: континентальный, расширенный¸ английский, американский, поздний, завтрак с шампанским.
Понятие «услуга». Особенности услуг предприятий индустрии гостеприимства. Характеристика. Основные черты. Показатели качества гостиничных и ресторанных услуг.
Международная классификация гостиниц. Классификация гостиниц в Российской Федерации. Международные гостиничные цепи и их эффективность в развитии индустрии гостеприимства: гостиничный консорциум, система таймшера, франчайзинга.
Средства размещения. Индивидуальные и специализированные. Характеристика. Классификация номеров: сюит, люкс, апартамент, студия, номера первой, второй, третьей, четвертой, пятой категории.
Характеристика служб гостиничного предприятия. Структура управления и должностные обязанности работников. Графики выхода на работу.
Организация и технология работы службы приема и размещения, службы обслуживания номерного фонда. Характеристика служб. Должностные обязанности работников.
Организация работы инженерно-технической службы, службы безопасности гостиничного предприятия. Характеристика служб. Должностные обязанности работников.
Организация работы службы питания в гостинице. Характеристика служб. Должностные обязанности работников. Банкетная служба. Организация работы бара.
Организация и предоставление основных и дополнительных услуг гостиничным предприятием. Характеристика услуг. Анимационные услуги в структуре гостиничного продукта. Функции анимации. Виды и технологии реализации.
Обслуживание в номерах гостиниц. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях: полный пансион – (FB); полупансион – (HB);одноразовое питание (завтрак) – (BB), все включено в стоимость – All inclusive, служба Room Servicе т.д.
Особенности размещения и специфика функционирования казино-отелей, бизнес-отелей, мотелей, транзитных отелей. Гостиницы делового назначения. Особенности функционирования и перспективы развития.
Курортные и экологические отели. Отличительные особенности. Зависимость от географического принципа размещения. Организация и технология работы SPA- и фитнес-центров, салонов красоты, массажных кабинетов и т.д.. Требования к обслуживающему персоналу.
Организация работы финансовой, коммерческой, кадровой служб гостиничного предприятия. Структура служб, должностные обязанности работников.
Функции управления гостиницами и ресторанами. Методы и стили руководства в предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса
Управленческие решения: виды, методы принятия, стили, эффективность. Оперативное и стратегическое планирование гостиниц и ресторанов, бизнес-планирование
Управление персоналом гостиниц и ресторанов. Управление трудовыми процессами в гостиницах и ресторанах. Мотивация трудовой деятельности.
Автоматические системы управления гостиничными предприятиями. Инновации и инновационный менеджмент гостиниц и ресторанов.
Менеджмент делового общения. Управление конфликтами и стрессами, способы их разрешения на предприятиях индустрии гостеприимства.
Принципы рационального использования труда персонала. Профессиональная этика и профессиональная культура на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса.
Особенности организации и управления малыми предприятиями гостинично-ресторанного бизнеса
Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса
Организационная структура управления гостиниц и ресторанов. Типы организационных структур: линейная, функциональная, линейно-функциональная. Преимущества и недостатки. Функциональные обязанности и квалификационный состав работников.
Организация документооборота на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса
Порядок организации и проведения работ по государственной добровольной классификации гостиниц
Стандартизация и сертификация в сфере туризма и гостеприимства. Федеральный закон «О техническом регулировании» – основной государственный акт в области стандартизации и сертификации
Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации
Правила оказания услуг общественного питания
2.3.2. Содержание экзаменационных вопросов дисциплин по профилю «Менеджмент гостеприимства»
Дисциплина «Организация деятельности гостиниц и ресторанов»
Гостинично-ресторанный комплекс как объект строительства. Нормативная документация предприятий гостинично-ресторанного бизнеса.
Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Классы предприятий общественного питания.
Организация обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания различных типов. Выбор формы и метода обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия питания.
Меню как инструмент продаж. Маркетинговые подходы к разработке меню. Планирование меню. Дизайн меню. Ассортиментный минимум для предприятий различных типов. Винная, барная, коктейльная, чайная, кофейная карты.
Культура обслуживания в предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса. Показатели культуры обслуживания. Профессиональная этика. Требования к персоналу.
Современные методы обслуживания в предприятиях питания. Кейтеринг. Организация работы кейтеринговой службы. Особенности составления меню. Формы и методы обслуживания.
Услуги предприятий общественного питания в зависимости от типа предприятия: услуги по организации питания, обслуживания, проведения досуга, музыкальные, информационно-консультативные и прочие.
Фирменный стиль и организация рекламной деятельности предприятий индустрии гостеприимства. Прямая и косвенная реклама. Влияние на показатели работы гостиниц и ресторанов.
Характеристика отдельных видов меню: меню "а ля карт", меню "табльдот", меню "дю жур", меню шведского стола, циклическое меню, меню банкета, специальные виды меню, виды завтраков: континентальный, расширенный¸ английский, американский, поздний, завтрак с шампанским.
Понятие «услуга». Особенности услуг предприятий индустрии гостеприимства. Характеристика. Основные черты. Показатели качества гостиничных и ресторанных услуг.
Международная классификация гостиниц. Классификация гостиниц в Российской Федерации. Международные гостиничные цепи и их эффективность в развитии индустрии гостеприимства: гостиничный консорциум, система таймшера, франчайзинга.
Средства размещения. Индивидуальные и специализированные. Характеристика. Классификация номеров: сюит, люкс, апартамент, студия, номера первой, второй, третьей, четвертой, пятой категории.
Характеристика служб гостиничного предприятия. Структура управления и должностные обязанности работников. Графики выхода на работу.
Организация и технология работы службы приема и размещения, службы обслуживания номерного фонда. Характеристика служб. Должностные обязанности работников.
Организация работы инженерно-технической службы, службы безопасности гостиничного предприятия. Характеристика служб. Должностные обязанности работников.
Организация работы службы питания в гостинице. Характеристика служб. Должностные обязанности работников. Банкетная служба. Организация работы бара.
Организация и предоставление основных и дополнительных услуг гостиничным предприятием. Характеристика услуг. Анимационные услуги в структуре гостиничного продукта. Функции анимации. Виды и технологии реализации.
Обслуживание в номерах гостиниц. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях: полный пансион – (FB); полупансион – (HB);одноразовое питание (завтрак) – (BB), все включено в стоимость – All inclusive, служба Room Servicе т.д.
Особенности размещения и специфика функционирования казино-отелей, бизнес-отелей, мотелей, транзитных отелей. Гостиницы делового назначения. Особенности функционирования и перспективы развития.
Курортные и экологические отели. Отличительные особенности. Зависимость от географического принципа размещения. Организация и технология работы SPA- и фитнес-центров, салонов красоты, массажных кабинетов и т.д.. Требования к обслуживающему персоналу.
Организация работы финансовой, коммерческой, кадровой служб гостиничного предприятия. Структура служб, должностные обязанности работников.
Литература
1. Веснин В. Р. Основы менеджмента: Учебник. - М.: Институт международного права и экономики, Изд-во «Триада, Лтд», 2006.
2. Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес / Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д: Феникс, 2003.
3. Волков Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания. -Ростов н/Д: Феникс, 2003.
4. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. - Минск: Новое знание, 2001.
Дисциплина «Управление гостиницами и ресторанами»
Функции управления гостиницами и ресторанами. Методы и стили руководства в предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса
Управленческие решения: виды, методы принятия, стили, эффективность. Оперативное и стратегическое планирование гостиниц и ресторанов, бизнес-планирование
Управление персоналом гостиниц и ресторанов. Управление трудовыми процессами в гостиницах и ресторанах. Мотивация трудовой деятельности.
Автоматические системы управления гостиничными предприятиями. Инновации и инновационный менеджмент гостиниц и ресторанов.
Менеджмент делового общения. Управление конфликтами и стрессами, способы их разрешения на предприятиях индустрии гостеприимства.
Принципы рационального использования труда персонала. Профессиональная этика и профессиональная культура на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса.
Особенности организации и управления малыми предприятиями гостинично-ресторанного бизнеса. Структуры управления в малом бизнесе. Содержание работы менеджера. Ситуационные и нормативные модели лидерства. Трансформационное лидерство как основа поддержки инноваций.
Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса. Понятие лимита бронирования и уровня резервирования. Алгоритм принятия решения о выборе лимита бронирования. Вероятностные подходы.
Организационная структура управления гостиниц и ресторанов. Типы организационных структур: линейная, функциональная, линейно-функциональная. Преимущества и недостатки. Функциональные обязанности и квалификационный состав работников.
Литература
1. Организация и управление гостиничным бизнесом / Под ред. Ф. Л. Лесника, А. В. Чернышева. - М.: Альпика, 2001.
2. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). - М.: ОАО «НПО Изд-во "Экономика"», 2000.
3. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. - М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Изд. Центр «МарТ», 2006.
4. Тимохина Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие. - М: ООО «Книгодел»: МАТГР, 2004.
5. Филипповский Е. Е., Шмарова Л. В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2006.
Дисциплина «Документационное обеспечение ГРБ»
31. Организация документооборота на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса
Документация и делопроизводство в системе управления предприятием гостинично-ресторанного бизнеса. Организация делопроизводства на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса. Информационные потоки. Документооборот. Контроль и проверка исполнения. Внедрение автоматизированных систем обработки данных.
Литература
1. Черепанова Н.В. Делопроизводство. Организация работы с документами. Делопроизводство на компьютере. Рекомендовано Министерством общего и профессионального образования РФ в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений. – М.: Современный гуманитарный университет, 2004.
Дисциплина «Правовое обеспечение гостеприимства»
32.Порядок организации и проведения работ по государственной добровольной классификации гостиниц
Цель классификации, порядок проведения. Минимальные требования к средствам размещения в целом: общее благоустройство здания (объем помещений коллективного пользования - холлы, салоны, залы заседаний и переговоров, рестораны, бары, кафе и прочее, их интерьеры, развитость системы лифтов), оснащенность номеров (меблировка и площадь номера, длина и ширина кроватей, уровень коммунального благоустройства, освещенность помещений, наличие радиоприемника и телевизора и т. д.), регламент обслуживания (периодичность уборки в номере и смены постельных принадлежностей), стиль обслуживания. Требования к номерному фонду, критерии балльной оценки.
33. Стандартизация и сертификация в сфере туризма и гостеприимства. Федеральный закон «О техническом регулировании» – основной государственный акт в области стандартизации и сертификации.
Государственные (национальные) стандарты, действующие в сфере туризма и гостеприимства. Стандарты организаций.
Порядок сертификации туристских услуг в соответствии с Правилами функционирования Системы добровольной сертификации услуг ГОСТ Р, утвержденными Управлением технического регулирования и стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27 мая 2005г.
Порядок сертификации гостиниц и других средств размещения в соответствии с Системой классификации гостиниц и других средств размещения, утвержденной приказом Ростуризма от 21 июля 2005г. № 86.
34.Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Информация об услугах, порядок оформления проживания в гостинице и оплаты услуг. Порядок предоставления услуг.
Ответственность исполнителя и потребителя за предоставление услуг.
35. Правила оказания услуг общественного питания.
Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 № 276) «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
Информация об услугах. Порядок оказания услуг.
Литература
1. Петрова Г.В. Правовое обеспечение профессиональной деятельности в сфере сервиса. Учебное пособие. ИЦ «Академия», 2004.
