1. Область применения
| Вид материала | Документы |
СодержаниеМикробиологические показатели 6.2. Молоко и молочные продукты Микробиологические показатели |
- Карта инновационной деятельности, 129.12kb.
- 1 Область применения, 134.96kb.
- 1 Область применения, 1163.76kb.
- Инструкция применения область применения gardoclean ® 358 является сильно щелочным, 151.46kb.
- «Свойства, характеристика и область применения электроизоляционной бумаги», 189.23kb.
- Контрольная работа По дисциплине: «Социология» Тема: «Предмет экономической социологии, 323.67kb.
- Оспорб-98 основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности, 985.25kb.
- Область применения Windows nt при построении локальной вычислительной сети предприятия, 412.57kb.
- Область применения, 76.71kb.
- 1 область применения, 1845.19kb.
Микробиологические показатели:
┌─────────┬─────────────┬────────┬──────────────────────────────┬───────┐
│ Индекс │ Группа │КМАФАнМ,│Масса продукта (г), в которой│Приме- │
│ │ продуктов │ КОЕ/г, │ не допускаются │чания │
│ │ │не более├──────┬──────┬────┬───────────┤ │
│ │ │ │БГКП │ S. │Про-│Патогенные,│ │
│ │ │ │(коли-│aureus│тей │ в т.ч. │ │
│ │ │ │формы)│ │ │сальмонеллы│ │
├─────────┼─────────────┼────────┼──────┼──────┼────┼───────────┼───────┤
│6.1.16.1.│Яичный поро-│ │ │ │ │ │ │
│ │шок для про-│ │ │ │ │ │ │
│ │дуктов энте-│ │ │ │ │ │ │
│ │рального пи-│ │ │ │ │ │ │
│ │тания │ 5x10(4)│ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│ 25 │ │
│6.1.16.2.│Яичный поро-│ │ │ │ │ │ │
│ │шок для про-│ │ │ │ │ │ │
│ │дуктов с теп-│ │ │ │ │ │ │
│ │ловой обра-│ │ │ │ │ │ │
│ │боткой; бе-│ │ │ │ │ │ │
│ │лок, желток│ │ │ │ │ │ │
│ │сухой яичный;│ │ │ │ │ │ │
│ │смеси сухие│ │ │ │ │ │ │
│ │яичные для│ │ │ │ │ │ │
│ │омлета │ 1x10(5)│ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│ 25 │ │
│6.1.16.3.│Яйцепродукты │ │ │ │ │ │ │
│ │сублимацион- │ │ │ │ │ │ │
│ │ной сушки-по-│ │ │ │ │ │ │
│ │рошок │ │ │ │ │ │ │
│ │- желток │ 5x10(4)│ 0,1 │ 1,0 │ - │ 25 │ │
│ │- белок │ 1x10(4)│ 0,1 │ 1,0 │ - │ 25 │ │
└─────────┴─────────────┴────────┴──────┴──────┴────┴───────────┴───────┘
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
*** Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
^
6.2. Молоко и молочные продукты
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.2.1. │Молоко-сырье, │Токсичные │ │ │
│ │сливки-сырье, │элементы: │ │ │
│ │молоко пастери-│свинец │ 0,1 │ │
│ │зованное, стери-│мышьяк │ 0,05 │ │
│ │лизованное и│кадмий │ 0,03 │ │
│ │топленое, смета-│ртуть │ 0,005 │ │
│ │на, кисломолоч-│медь │ 1,0 │ │
│ │ные напитки │цинк │ 5,0 │ │
│ │ │Микотоксины: │ │ │
│ │ │афлатоксин М1│ 0,0005 │ │
│ │ │Антибиотики:*│ │ │
│ │ │левомицетин │не допускается│< 0,01 │
│ │ │тетрациклино-│ │ │
│ │ │вая группа │не допускаются│< 0,01 ед/г │
│ │ │ │ │ │
│ │ │стрептомицин │не допускается│< 0,5 ед/г │
│ │ │пенициллин │не допускается│< 0,01 ед/г │
│ │ │Ингибирующие │не допускаются│молоко- и сливки-│
│ │ │вещества │ │сырье │
│ │ │Пестициды: │ │ │
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан │ │ │
│ │ │(альфа, бета,│ 0,05 │молоко, кисломо-│
│ │ │гамма-изоме- │ │лочные напитки │
│ │ │ры) │ │ │
│ │ │ │ 1,25 │молочные продук-│
│ │ │ │ │ты, в пересчете│
│ │ │ │ │на жир │
│ │ │ДДТ и его │ │ │
│ │ │метаболиты │ 0,05 │молоко, кисломо-│
│ │ │ │ │лочные напитки │
│ │ │ │ 1,0 │молочные продук-│
│ │ │ │ │ты, в пересчете│
│ │ │ │ │на жир │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 50 │Бк/л │
│ │ │стронций-90 │ 25 │то же │
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘
^
Микробиологические показатели**:
┌────────┬────────────────────────┬─────────┬───────────────┬───────────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │КМАФАнМ, │Масса продукта │Примечания │
│ │ │ КОЕ/г, │(г, см3), в │ │
│ │ │не более │которой не до- │ │
│ │ │ │пускаются │ │
│ │ │ ├──────┬────────┤ │
│ │ │ │БГКП │Патоген-│ │
│ │ │ │(коли-│ные, │ │
│ │ │ │формы)│в т.ч. │ │
│ │ │ │ │сальмо- │ │
│ │ │ │ │неллы │ │
├────────┼────────────────────────┼─────────┼──────┼────────┼───────────┤
│6.2.1.1.│Молоко сырое: │ │ │ │ │
│ │- высший сорт │ 3x10(5) │ - │ 25 │Соматичес- │
│ │ │ │ │ │кие клетки │
│ │ │ │ │ │не более │
│ │ │ │ │ │500 тыс. в │
│ │ │ │ │ │1 см3 │
│ │- первый сорт │ 5x10(5) │ - │ 25 │Соматичес- │
│ │ │ │ │ │кие клетки │
│ │ │ │ │ │не более │
│ │ │ │ │ │1000 тыс. в│
│ │ │ │ │ │1 см3 │
│ │- второй сорт │ 4x10(6) │ - │ 25 │То же │
│6.2.1.2.│Молоко пастеризованное: │ │ │ │ │
│ │- группа А │ 5x10(4) │ 1,0 │ 25 │S. aureus в│
│ │ │ │ │ │1 см3 не │
│ │ │ │ │ │допускается│
│ │- группа Б: │ │ │ │ │
│ │- в потребительской таре│ 1x10(5) │ 0,01│ 25 │S. aureus в│
│ │ │ │ │ │1 см3 не │
│ │ │ │ │ │допускается│
│ │- во флягах │ 2x10(5) │ 0,01│ 25 │ │
│ │- в цистернах │ 3x10(5) │ 0,01│ 25 │ │
│6.2.1.3.│Сливки пастеризованные: │ │ │ │ │
│ │- группа А (в бутылках и│ │ │ │ │
│ │ пакетах) │ 1x10(5) │ 0,1 │ 25 │S. aureus в│
│ │ │ │ │ │1 см3 не │
│ │ │ │ │ │допускается│
│ │- группа Б: │ │ │ │ │
│ │- в потребительской таре│ 2x10(5) │ 0,01│ 25 │S. aureus в│
│ │ │ │ │ │0,1 см3 │
│ │ │ │ │ │не допуска-│
│ │ │ │ │ │ется │
│ │- во флягах │ 3x10(5) │ 0,01│ 25 │ │
│6.2.1.4.│Молоко топленое │2,5x10(3)│ 1,0 │ 25 │ │
│6.2.1.5.│Молоко и сливки стерили-│ должны удовлетворять требованиям │
│ │зованные │ промышленной стерильности │
│6.2.1.6.│Кисломолочные напитки │ - │ 0,01│ 25 │S. aureus в│
│ │ │ │ │ │1 см3 не │
│ │ │ │ │ │допускается│
│6.2.1.7.│Ряженка │ - │ 1,0 │ 25 │То же │
│6.2.1.8.│Сметана всех видов │ - │ 0,01│ 25 │То же │
│6.2.1.9.│Сметана с термической │ │ │ │ │
│ │обработкой │ - │ 0,01│ 25 │То же │
└────────┴────────────────────────┴─────────┴──────┴────────┴───────────┘
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.2.2. │Творог и творож-│Токсичные │ │ │
│ │ные изделия*** │элементы: │ │ │
│ │ │свинец │ 0,3 │ │
│ │ │мышьяк │ 0,2 │ │
│ │ │кадмий │ 0,1 │ │
│ │ │ртуть │ 0,02 │ │
│ │ │медь │ 5,0 │ │
│ │ │цинк │ 40,0 │ │
│ │ │Микотоксины: │ │ │
│ │ │афлатоксин M1│ 0,0005 │контроль по сырью│
│ │ │Пестициды: │ │контроль по сырью│
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан │ │ │
│ │ │(альфа, бета,│ 1,25 │в пересчете на│
│ │ │гамма-изоме- │ │жир │
│ │ │ры) │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ │ДДТ и его│ │ │
│ │ │метаболиты │ 1,0 │то же │
│ │ │Антибиотики и│ │ │
│ │ │радионуклиды:│по п.6.2.1 │контроль по сырью│
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘