1. Область применения
| Вид материала | Документы |
СодержаниеМикробиологические показатели Микробиологические показатели 6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них |
- Карта инновационной деятельности, 129.12kb.
- 1 Область применения, 134.96kb.
- 1 Область применения, 1163.76kb.
- Инструкция применения область применения gardoclean ® 358 является сильно щелочным, 151.46kb.
- «Свойства, характеристика и область применения электроизоляционной бумаги», 189.23kb.
- Контрольная работа По дисциплине: «Социология» Тема: «Предмет экономической социологии, 323.67kb.
- Оспорб-98 основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности, 985.25kb.
- Область применения Windows nt при построении локальной вычислительной сети предприятия, 412.57kb.
- Область применения, 76.71kb.
- 1 область применения, 1845.19kb.
Микробиологические показатели:
┌────────┬───────────────────────┬────────┬──────────────────────┬──────┐
│ Индекс │ Вид продукта │КМАФАнМ,│ Масса продукта (г, │Приме-│
│ │ │ КОЕ/г, │ см3), в которой не │чания │
│ │ │не более│ допускаются │ │
│ │ │ ├──────┬────────┬──────┤ │
│ │ │ │ БГКП │Патоген-│ S. │ │
│ │ │ │(коли-│ ные, в │aureus│ │
│ │ │ │формы)│ т.ч. │ │ │
│ │ │ │ │сальмо- │ │ │
│ │ │ │ │ неллы │ │ │
├────────┼───────────────────────┼────────┼──────┼────────┼──────┼──────┤
│6.2.7.1.│Мороженое на молочной│ │ │ │ │ │
│ │основе закаленное │1x10(5) │0,01 │ 25 │ 1,0 │ │
│6.2.7.2.│Мороженое мягкое из│ │ │ │ │ │
│ │жидких смесей │1x10(5) │0,1 │ 25 │ 1,0 │ │
│6.2.7.3.│Мороженое мягкое из│ │ │ │ │ │
│ │сухих смесей │1x10(5) │0,1 │ 25 │ 1,0 │ │
│6.2.7.4.│Жидкие смеси для│ │ │ │ │ │
│ │мягкого мороженого │3x10(4) │0,1 │ 25 │ 1,0 │ │
└────────┴───────────────────────┴────────┴──────┴────────┴──────┴──────┘
┌────────┬────────────────────┬───────────┬──────────────────┬──────────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │Показатели │Допустимые уровни,│Примечания│
│ │ │ │мг/кг, не более │ │
├────────┼────────────────────┼───────────┴──────────────────┴──────────┤
│6.2.8. │Масло коровье │См. раздел "Масличное сырье и жировые│
│ │ │продукты", п. 6.7.6 │
│6.2.9. │Заквасочные культуры│Токсичные │ │ │
│ │ │элементы: │ │ │
│ │ │свинец │ 1,0 │ │
│ │ │мышьяк │ 0,2 │ │
│ │ │кадмий │ 0,2 │ │
│ │ │ртуть │ 0,03 │ │
│ │ │медь │ 10,0 │ │
│ │ │цинк │ 30,0 │ │
└────────┴────────────────────┴───────────┴──────────────────┴──────────┘
^
Микробиологические показатели:
┌────────┬─────────────────────────┬───────────────────────────┬────────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │ Масса продукта (г, см3), │Примеча-│
│ │ │ в которой не допускаются │ния │
│ │ ├───────┬───────────┬───────┤ │
│ │ │ БГКП │Патогенные,│S. │ │
│ │ │(коли- │ в т.ч. │aureus │ │
│ │ │формы) │сальмонеллы│ │ │
├────────┼─────────────────────────┼───────┼───────────┼───────┼────────┤
│6.2.9.1.│Закваски для кефира (жид-│ │ │ │Плесени │
│ │кие) │ 3,0 │ 100 │ 10,0 │не более│
│ │ │ │ │ │10 КОЕ/г│
│6.2.9.2.│Закваски для других кис-│ │ │ │Плесени │
│ │ломолочных продуктов, из-│ │ │ │и дрожжи│
│ │готавливаемых из чистых│ │ │ │не более│
│ │культур │ 10,0 │ 100 │ 10,0 │10 КОЕ/г│
│6.2.9.3.│Закваски сухие сублимаци-│ │ │ │ │
│ │онной сушки, бакконцент-│ │ │ │ │
│ │раты │ 1,0 │ 10 │ 1,0 │ То же │
└────────┴─────────────────────────┴───────┴───────────┴───────┴────────┘
______________________________
* При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988.
*** Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.
^
6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.3.1. │Рыба живая, рыба│Токсичные │ │ │
│ │- сырец, охлаж-│элементы: │ │ │
│ │денная, мороже-│свинец │ 1,0 │ │
│ │ная, фарш, филе │мышьяк │ 2,0 │тунец, меч-рыба,│
│ │ │ │ │белуга │
│ │ │ │ 1,0 │пресноводная │
│ │ │ │ 5,0 │морская │
│ │ │кадмий │ 0,2 │ │
│ │ │ртуть │ 0,3 │пресноводная не-│
│ │ │ │ │хищная │
│ │ │ │ 0,6 │пресноводная хищ-│
│ │ │ │ │ная │
│ │ │ │ 0,5 │морская │
│ │ │ │ 1,0 │тунец, меч-рыба,│
│ │ │ │ │белуга │
│ │ │медь │ 10,0 │ │
│ │ │цинк │ 40,0 │ │
│ │ │Гистамин │ 100,0 │тунец, скумбрия,│
│ │ │ │ │лосось, сельдь │
│ │ │Нитрозамины: │ │ │
│ │ │Сумма НДМА │ │ │
│ │ │и НДЭА │ 0,003 │ │
│ │ │Пестициды: │ │для фарша и филе│
│ │ │ │ │- контроль по│
│ │ │ │ │сырью │
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан │ 0,2 │морская, мясо│
│ │ │ │ │морских животных │
│ │ │(альфа, бета,│ │ │
│ │ │гамма-изоме- │ │ │
│ │ │ры) │ 0,03 │пресноводная │
│ │ │ДДТ и его │ 0,2 │морская │
│ │ │метаболиты │ 0,3 │пресноводная │
│ │ │ │ 2,0 │осетровые, лосо-│
│ │ │ │ │севые, сельдь│
│ │ │ │ │жирная │
│ │ │ │ 0,2 │мясо морских жи-│
│ │ │ │ │вотных │
│ │ │2,4-D кисло-│не допускается│пресноводная │
│ │ │та, ее соли и│ │ │
│ │ │эфиры │ │ │
│ │ │Полихлориро- │ │ │
│ │ │ванные бифе-│ │ │
│ │ │нилы │ 2,0 │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 130 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 100 │то же │
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘