Тематическое планирование в ресторанном бизнесе и торгово-развлекательных центрах (ооо космоклуб) Содержание

Вид материала

Тематическое планирование

Содержание Объектом исследования Целью данного исследования 1. Особенности предоставления услуг в ресторанном бизнесе и торгово-развлекательных центрах 1.2. Основные виды обслуживания на предприятиях общественного питания 1.3 Технологии обслуживания питанием VIP-клиентов 1.4. Особенности развития торговых центров 2. Анализ ассортимента услуг ООО «Космоклуб» 2.1. Характеристика деятельности развлекательного центра 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы услуг ООО «Космоклуб» 3.1. Необходимость открытия бильярдного зала 3.2. Расчет экономического эффекта Список литературы

Подобный материал:

• Спецкурс «А». Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании, 22.32kb.
• Лекция содержание, 277.19kb.
• Теоретические основы pr-технологий в ресторанном бизнесе, 252.62kb.
• * Наименование специальности/направление Гостиничное дело. Бакалавр, 104.88kb.
• Календарно-тематическое планирование по истории Содержание История Древнего мира, 1054.8kb.
• Экзамен 2 Структура и организация кухни в ресторанном бизнесе, 39.31kb.
• Тематическое планирование учебного материала по географии курса «Экономическая и социальная, 379.56kb.
• Тематическое планирование по литературе в разновозрастных группах (5,7 классы). Планирование, 199.21kb.
• Джанджугазова Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприим­ства: Учеб пособие, 35.03kb.
• Сизова Галина Павловна тематическое планирование, 315.51kb.

Тематическое планирование в ресторанном бизнесе и торгово-развлекательных центрах (ООО Космоклуб)

Содержание

Доклад

Презентация

Введение

Актуальность выбранной темы связана с тем, что предоставление услуг в области туризма и гостинично-ресторанного сервиса как связанных элементов инфраструктуры обслуживания в настоящее время является одной из

• вил сервировки стола.
  

Существующая литература, посвященная предпринимательству в области туризма и социально-культурного сервиса, освещает направления этой деятельности в большей степени в турбизнесе, в значительно меньшей - в управлении бизнесом в

е концептуальные принципы и конкретные методы стратегического менеджмента и маркетинга в организации своей работы.

Таким образом, можно сказать, что актуальность выбранной темы вызвана необходимостью совершенствования деятельности по органзации

ческой науке проблемами современных подходов к управлению предприятием занимается достаточно большое количество ученых, среди которых

, к российскому рынку ресторанных, а также прочих развлекательных услуг.

Объектом исследования является предприятие ресторанно-гостиничного бизнеса – ООО «Космоклуб» г.Рязани.

Предметом исследования выступают совокупность экономических и организационных отношений, возникающих в процессе управления развитием услуг ресторанного бизнеса как части отрасли общественного питания.

Целью данного исследования является изучение и разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг в развлекательном центре.

Поставленная цель определила необходимость решения следующих задач:

• представить особенности функционирования предприятий ресторанного бизнеса и развлекательных центров в настоящее время;
  
• проанализировать комплекс маркетинга и ассортимент услуг, предлагаемых развлекательным центром;
  
• разработать рекомендации по расширению ассортимента услуг на рассматриваемом
  

графического моделирования.

Структура дипломной работы состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.

1. Особенности предоставления услуг в ресторанном бизнесе и торгово-развлекательных центрах

1.1. Теоретические основы функционирования предприятий общественного питания

Целью работы предприятия общестенного питания является удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти с процессом

питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых являются [, 45]:

• характер торгово-производственной деятельности;
  

вания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений. [, 18].

Кафе — предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий,

.

Закусочная изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий.

Столовая как предприятие питания часто встречается в структуре курортных

• ры в пакетах, кондитерские изделия, фрукты, соки, минеральные и фруктовые воды, продаваемые официантами во всех вагонах поезда [, 26];
  
• рестораны на теплоходах: предназначены для обслуживания пассажиров и
  

• ивают запасы вин, пива и других напитков для обслуживания гостей непосредственно в номерах;
  
• банкетный бар
  

й продукциилюкс;

• высшая категория;
  
• первая категория;
  
• вторая категория;
  
• третья категория.
  

1.2. Основные виды обслуживания на предприятиях общественного питания

При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания [, 42]:

• полный
  

• дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются: соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанной ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья. Во время При организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания: обслуживание «а ля карт»; «а парт»; «
  

едставляет широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и

и. Для обслуживания в гостиничных номерах используется специальная столовая помощник старшего официанта – принимает заказы на напитки, подает блюда;

• требуется мало персонала.
  

Недостатки американского обслуживания:

• слабый
  

потребителей.

На вывеске

х комплексах, где концепция обслуживания гостиницы и ресторана позволяет создать наиболее дорогие и комфортные условия.

Меню «табльдот

тимента) - постоянное меню с ограниченным выбором не только основных блюд,

если им надоело однообразное меню.

На практике вышеперечисленные виды меню в чистом виде встречаются редко - многие рестораны, кафе и другие типы предприятий питания

Карта вин это перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров,

крепкоалкогольные напитки, например различные наименования виски, джина, текилы, рома, водки, пива, безалкогольные напитки, табачные и кондитерские изделия.

1.3 Технологии обслуживания питанием VIP-клиентов

Важной функцией ресторанов является предоставление услуг для очень важной категории гостей - лиц VIР. Это, прежде всего постоянные потребители и известные люди.

В гостинице категорию гостей VIР определяет отдел приема, отдел бронирования и менеджер room-service. Ответственные лица этих отделов заполняют специальные бланки, в соответствии с которыми room-service разносит подарки для

уществляется в соответствии с заранее составленной программой, предусматривающей встречу гостей в аэропорте хлебом-солью и специальной

бслуживание гостей начинают с подачи напитков на тележке. Безалкогольные напитки разливают в фужеры, заполняя их на 2/3 объема.

ом и лимоном.

Тележку можно использовать как передвижной бар на предприятиях классов люкс и высший. На нее

ает

следующие условия:

• зал должен быть большой, с хорошей вентиляцией, чтобы быстрее устранялись запахи при траншировании;
  

овки и фламбирования блюд и десертов - это:

• расстояние между столами в зале должно быть достаточным для того, чтобы
  

засыхал, хлеб черствел и, чтобы не умереть от голода, пастухи разогревали вино и растапливали в нем сыр. Затем

в сфере досуга и развлечений. Это подтверждается данными развития сети предприятий о питания за последние годы, а также предпочтениями потребителей.

1.4. Особенности развития торговых центров

Сейчас можно с уверенностью говорить, что сфера индустрии развлечений в России является перспективным бизнесом. Это особенно справедливо для


иринты, наполненные разноцветными шариками сухие бассейны, батуты. Создаются также специализированные зоны с игровыми автоматами для детей постарше, несколько реже – развлекательные комплексы для взрослых и для всей семьи: стрелковые тиры, квазар, игровые автоматы и многое другое [, 1].

Эксперты отмечают также, что площади развлекательной зоны и спектра операторов

ой недвижимостью (моллы, торгово-развлекательные комплексы). При этом многозальные кинотеатры сохранят лидирующие позиции на рынке, а

елоперов [, 2].

2. Анализ ассортимента услуг ООО «Космоклуб»

2.1. Характеристика деятельности развлекательного центра

Общество с ограниченной ответственностью «Космоклуб» (ООО «Космоклуб») учреждено в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

б» - это популярный развлекательный центр в г.Рязани, караоке-клуб и игровой центр «под одной крышей».

Управление развлекательным центром происходит из главного офиса, где принимаются все решения, касающиеся маркетинга, финансов и закупок.

Управление - маркетологи и т.п. Все отделы взаимосвязаны между собой и подчиняются генеральному директору.

Таким образом, можно определить структуру управления компании как линейно-функциональную (рис. 1).

Распределение полномочий в ООО «Космоклуб» происходит следующим образом:

• на
  

отдел не распределены четко между сотрудниками, работа выполняется по мере необходимости и полномочия распределяются начальником отдела по

Ниже, в табл. 1, указаны основные финансовые показатели деятельности ООО «Космоклуб».

Таблица 1

Основные финансовые показатели деятельности ООО «Космоклуб»

Показатели	2009 г. тыс. руб.	2010 г. тыс. руб.
Выручка от реальных продаж
Чистая прибыль
Себестоимость продаж
Расходы на маркетинг
Остальные расходы

Из таблицы 1 видно, что деятельность ООО «Космоклуб» протекает достаточно успешно. За 1

продаж. Данные о товарообороте и его составе в период с января по декабрь 2010 г. приведены в табл. 2.

Таблица 2

Оценка товарооборота ООО «Космоклуб» за 2010 г., тыс. руб.

Месяцы	Реализация продукции собственного производства	Продажа покупных товаров
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия,

ии собственного производства в общем объеме товарооборота, а также, общим

ориентировочна, поскольку не учитывает следующих факторов:

• тип и
  

. Иначе может возникнуть неоправданная диспропорция в стоимости тех

услуги, предоставляеые ООО «Космоклуб».

2.2. Основные услуги, предоставляемые развлекательным центром

Зона развлекательного центра ООО «Космоклуб» – это Voice - Club, пивной паб, боулинг центр, картинговая трасса, детская игровая площадка. В данном центре проводятся

Цена на посещения различных зон ООО «Космоклуб» зависит от времени суток и дня недели, самое дорогое время - вечер и ночь субботы.

Таблица 3

График работы развлекательного центра ООО «Космоклуб» на зимний период 2011 г.

День недели	Время	Картинг 3-4 этажи	Боулинг 2-этаж	Игровая зона 2-этаж	Детская зона 2-этаж	ПАБ 1-этаж	Караоке 1-этаж
Понедельник-четверг							22.00-06.00
Пятница							22.00-06.00
Суббота							22.00-06.00
Воскресенье							22.00-06.00

На первом этаже ООО «Космоклуб» расположен Пивной Паб на 200 гостей. Для

и поклонников настоящего D.I.S.C.O., но при этом не исключается и живой вокал.

Клуб оборудован современной аппаратурой для караоке, и каждый, кто любит петь,

орожках могут соревноваться не только любители, но и профессионалы данной игры. Для

апример, сейчас за три подряд выбитых страйка положен коктейль из бара, за 4 страйка в награду выдается бутылка рома.

В

детские игровые автоматы. Профессиональные аниматоры занимаются здесь детьми, организовав различные конкурсы и игры. Здесь могут предложить проведение самых разнообразных детских праздников. Например,

индивидуальный регламент соревнований для любого количества людей.

Тарифы за 1 заезд в картинг-клубе представлены в табл.4.

Таблица 4

Тарифы за 1 заезд в картинг-клубе

День недели	Время	Цена, руб.
Понедельник – четверг
Пятника
Суббота
Воскресенье

Стоимость детского заезда в будни составляет 250 руб., в субботу и воскресенье – 300 рублей.

При картинг-клубе есть школа картинга. Занятия по картингу проводит опытный тренер.

0 км в

есть своя студенческая карта, которая дает право пользоваться 50-процентной скидкой на игру в боулинг в будние дни до 18.00.

2.3. Анализ маркетинговой деятельности развлекательного центра

При круга клиентов в развлекательном центре регулярно проводится их обследование.

Рис. 1. Структура клиентов ООО «Космоклуб» в 2008-2010 гг. по уровню доходов

Основной контингент клиентов ООО «Космоклуб» составляют люди с доходом от 25 000

исунке 2.

Рис. 2. Распределение клиентов ООО «Космоклуб» по видам деятельности

Наибольший удельный вес в общей численности клиентов ООО «

орять запросы практически всех категорий потребителей услуг.

Рис. 3. Факторы популярности ООО «Космоклуб» среди клиентов (% от числа опрошенных)

В комплекс маркетинга ООО «Космоклуб» входят такие характеристики, как товар, цена в табл. 5.

Таблица 5

Характеристика элементов комплекса маркетинга ООО «Космоклуб»

Элемент комплекса маркетинга	Характеристика
Товар (product)	Услуги, включающие в себя организацию питания и разнообразного досуга посетителей (боулинг, картинг, детская игровая зона. Эксклюзивное меню

Продвижение товара осуществляется, в основном, посредством рекламы.

• доброжелательности и порядочности обслуживающего персонала.
  

Таблица 6

Рекламная деятельность ООО «Космоклуб»

Вид рекламы	Рекламное агентство	Сумма, тыс. руб.
		2008 г.	2009 г.	2010 г.
Газета Ярмарка				0
Сайт Каталог-НТ				0
Растяжки				24,3
Газета «Тв-панорама»				80,26
Газета «Экстра-Шанс»				16,4
Календарики				0
Листовки				0
Информационные услуги	ООО «Что? Где? Почем?»	0	60,4	15,9

ООО «Космоклуб» в 2009 г. значительно активизировало свою рекламную

• ситуаций);
  
• проверка навыков работы с оборудованием (практические задания).
  

балл оценки по каждому критерию оценки. Таким образом, более 80% клиентов оценили работу центра по всем показателям как отличную и хорошую.

Таблица 7

Оценка услуг ООО «Космоклуб» с позиции потребителей (% от числа опрошенных)

Критерий	Оценка, балл
	5	4	3	2	1
		54	9	6	0
		39	12	3	0
		48	7	3	0
		56	6	1	0
		39	26	4	0

Однако часть клиентов не в полной мере удовлетворена качеством работы центра, что

сведены в табл.8.

Таблица 8

Результаты исследования комплекса маркетинга ООО «Космоклуб»

Элемент комплекса маркетинга	Плюсы элемента	Минусы и проблемы элемента
1	2	3

Продолжение табл.8

1	2	3
Цена (price)	Цены ниже, чем у конкурентов	Вероятность риска недополучения прибыли.
Потребитель (people)	Развлекательный центр ориентирован на различные группы потребителей. Потребители высоко оценивают качество услуг и ассортимент, предлагаемый центром	Есть риск некоторой неразборчивости в отборе своего потребителя. Существует вероятность со временем потерять часть клиентов с высокими доходами ввиду доступности услуг развлекательного центра для всех групп потребителей.

Таким образом, деятельность развлекательного центра ООО «Космоклуб» осуществляется по различным направлениям и включает в себя изучение покупателей, проведение активной рекламной деятельности, формирование

центру для привлечения дополнительных посетителей следует расширять спектр предоставляеых услуг.

3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы услуг ООО «Космоклуб»

3.1. Необходимость открытия бильярдного зала

Основным мероприятием, направленным на на расширение ассортимента услуг,

в ООО «Космоклуб», остается еще не занятой.

Так, анализ деятельности развлекательного центра ООО «Космоклуб» выявил, что данный развлекательный центр представляет достаточно большой

льтазар» (п. Солотча, стр. 13.), развлекательный комплекс «Арагон» (ул. Кудрявцева, д. 25), игровой клуб («Бильярд Холл») и др.

Ближайшими конкурентами ООО «Космоклуб» при открытии в нем биллиардной с точки

ь показать свое мастерство.

с внедрением нового вида услуг.

Таблица 9

Характеристика элементов комплекса маркетинга развлекательного центра ООО «Космоклуб» до и после внедрения предложения

Элемент комплекса маркетинга	Характеристика элемента до внедрения предложения	Характеристика элемента после внедрения предложения
1	2	3

Продолжение табл.9

1	2	3
Персонал (personal)	Персонал центра обладает достаточной квалификацией. Сотрудники предпочитают держаться за место работы.	Персонал нового зала будет проходить стажировку в учебных центрах
		Потребителями нового вида услуг будут являться посетители с высоким уровнем доходов
		Разработана четкая схема VIP-обслуживания

Таким образом, все элементы комплекса маркетинга ООО «Космоклуб» после реализации предлагаемого мероприятия по открытию бильярдной

Чтобы достичь успеха в организации бильярдной, нужно понимать, что на ее посещаемость будет влиять как месторасположение, так и внутреннее убранство, и

3.2. Расчет экономического эффекта

Для открытия бильярдного зала необходимо осуществить первоначальные расходы в виде:

• строительства и отделки помещения, предназначенного для бильярда;
  
• закупки необходимого оборудования и инвентаря.
  

Помещения для бильярдного зала - это пристрой к основному зданию

, светильники, кий, киевницы, треугольники, шары.

Расчет стоимости оборудования по данным счета поставщика приводится в табл.10.

Таблица 10

Расчет стоимости оборудования для бильярдного зала

Наименование оборудования	Необходимое количество	Цена за единицу, руб.	Сумма, руб.
1	2	3	4
1. Объекты, которые будут учитываться в составе основных средств и списываться на затраты путем начисления амортизации
2. Объекты, которые будут учитываться в составе материально-производственных запасов и списываться на затраты единовременно в момент ввода в эксплуатацию

Продолжение табл.10

1	2	3	4
			2 790,00
			3 420,00
			30 240,00
			4 500,00
Кий «Кьютек»	28	1800,00	50 400,00
Треугольник для шаров	8	675,00	5 400,00

Вновь открываемый бильярдный зал будет иметь следующие расценки:

• в будние дни в дневное время (12-18 часов) - 100 руб. в час;
  
• в будние дни в вечернее
  

л. 11).

Таблица 11

Расчет выручки бильярдного зала за год, руб.

Время работы	Кол-во часов в год	Количество столов	Уровень загрузки, %	Цена, руб.	Сумма, руб.
					218 400,00
					449 280,00
					4 134 240,00

В течение срока эксплуатации необходимо производить текущие расходы. Это заработная плата персонала (маркер), отчисления от заработной платы,

имо знать, чтобы уметь ненавязчиво разрешить нередко возникающие споры

быть настоящим дипломатом, маркер обязан следить за состоянием

стоимость

ног бильярдных столов (всех деревянных частей) - полиролью, ни в коем случае не ацию, но нельзя повторять слишком часто или слишком интенсивно, сукно может просто протереться, всегда нужно помнить, что большая часть

чше всего выдавать игрокам вместе с комплектом шаров. Конечно же, треугольники и кии, также должны быть приведены перед началом игрового дня в идеальное

т специалисты платы для маркера.

Текущие расходы бильярдного зала представлены в табл.12.

Таблица 12

Расходы на содержание бильярдного зала за год, руб.

Наименование статей затрат	Алгоритм расчета	Сумма
1	2	3
		1 056 000,00
		276 672,00
		60 000,00
		40 000,00
Расходы на прохождение персоналом медицинских осмотров
Амортизация здания (пристрой )
		157 845,00
		947 070
		173 610,00

Продолжение табл.12

1	2	3
		170 000,00
		80 000,00
Итого расходов	х	2 155 460,33

Тогда

» является экономически эффективной и позволит подняться данному центру на новый качественный уровень своего развития.

Заключение

Подводя итоги исследования, можно сформулировать следующие выводы.

Рестораны

к которым мы относим в основном рестораны.

В условиях развития рыночных отношений эффективное функционирование ресторанов в значительной степени определяется способностью к

.

Объектом исследования данной работы стал развлекательный центр ООО «Космоклуб», расположенный в центральной части г.Рязани.

ОО «Космоклуб» - это предприниматель, бизнесмен, руководитель, рабочий или закупки необходимого оборудования и инвентаря.

В работе были

, а также позволит значительно повысить конкурентные позиции на рынке и в значительно большей степени удоалетворять потребности клиентов-посетителей развлекательного центра.

Список литературы

1. Федеральный Закон РФ «Об основах туристской деятельности в РФ» от 24.11.96 г. № 132-ФЗ.
   
2. Международный стандарт ИСО 9004-2:1991 «Общее руководство качеством и элементы системы качества. Часть 2: Руководящие указания по услугам»
   
3. Александрова А. Ю. Международный туризм: Учебное пособие для вузов. – М.: Аспект Пресс, 2008. – 464 с.
   
4. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания.- М.: Мастерство, 2009. - 216 с.
   
5. Аграрновский М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Р-на Д.: «Феникс», 2008.- 456 с.
   
6. Барановский В.А. Официант-бармен.- Р-на Д.: «Феникс», 2009.- 320 с.
   
7. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы.- М.: Издательство Московского психолого-социального института, 2007.- 560с.
   
8. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов н/Д.:Феникс, 2008.- 416 с.
   
9. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство.-Мн.:БГЭУ,2009.-345с.
   
10. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле.- М.: Академия, 2008.- 235 с.
    
11. Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. 4/06: Ежеквартальный журнал.- М.: ДИС, 2009.- 144 с.
    
12. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности: Учебное пособие. – М.: Нолидж, 2010.- 412 с.
    
13. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.: Мастерство, 2009.- 269 с.
    
14. Дурович А.П. Маркетинг в туризме / Под общей редакцией З.М. Горбылевой – Мн.: «Экономпресс», 2010.- 260 с.
    
15. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: ПрофОбИздат, 2006.- 248 с.
    
16. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Мененджмент гостиниц и ресторанов.- Мн.: Новое знание, 2008.- 368 с.
    
17. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном.- М.: РосКонсульт, 2009.- 626 с.
    
18. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания.- М.: Деловая литература, 2010.- 544 с.
    
19. Линн Ван Дер Ваген Гостиничный бизнес.- Ростов н/Д: Феникс, 2010.-416 с.
    
20. Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена.- М.: Высшая школа, 2010.- 191 с.
    
21. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании.- М.: ПРИОР, 2009.- 256 с.
    
22. Оборудование предприятий торговли и общественного питания /Под ред. В.А.Гуляева.- М.:ИНФРА-М, 2007.- 542 с.
    
23. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д.: «Феникс», 2008.- 352 с.
    
24. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2008.- 352 с.
    
25. Ридел Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания.- Ростов н/Д: Феникс, 2002.- 352 с.
    
26. Туризм в России: Статистический сборник. / Госкомстат России. – М., 2010. – 266 с.
    
27. Туристские фирмы и гостиницы: нормативное регулирование деятельности. / Авт. предисл. и ком. О. А. Агеева. – М.: Современная экономика и право, 2010. – 320 с.
    
28. Хаксевер К., Рендер Б. Управление и организация в сфере услуг, 2-е изд./ Пер. с анагл. под ред. В.В. кулибановой.- СПб.: Питер, 2010.-752 с.
    
29. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 288 с.: ил.
    
30. Яковлев Г.А. Экономика и статистика туризма: Учебное пособие. - М.: РДЛ, 2002. –240 с.
    
31. Гостиничный и ресторанный бизнес // Турбизнес. № 5, апрель, 2010. С 19 - 22.
    
32. Международное гостиничное хозяйство: по материалам зарубежных публикаций // Турбизнес. № 2, апрель, 2010. С. 21- 24.
    
33. Основы управления в ресторанном бизнесе // 5 звезд. № 3, апрель, 2008. С. 12 -15.
    
34. Ресторан: организация деятельности // Бизнесмен. № 5, апрель, 2009. С 19- 21.
    
35. Организация обслуживания VIP- клиентов //Турбизнес. № 6, май, 2010. С 6- 9.
    
36. Питаемся в ресторане //Турбизнес. №5, апрель, 2010.- С. 3-8.
    
37. Питание для туриста //Турбизнес. №5, апрель, 2009.
    
38. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе // 5 звезд. № 2, январь, 2009. С. 10- 13.
    
39. ссылка скрыта
    
40. ссылка скрыта
    
41. ссылка скрыта
    
42. ссылка скрыта
    
43. ссылка скрыта
    
44. ссылка скрыта