План. Профессия: Повар, кондитер, официант. Предмет: Кулинария. Общее количество часов: 213 Преподаватель: Поперина Н. Д
| Вид материала | Урок |
- Начальное профессиональное образование профессия 260807. 01 Повар, кондитер, 50.46kb.
- Профессия: повар, кондитер, 353.67kb.
- Повар, кондитер повар, 87.72kb.
- Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования, 384.59kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Ядерно-физические методы в медицине», 16.37kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Математические методы обработки медико-биологической, 19.02kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Организация баз данных», 22.88kb.
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Базисный учебный план по профессии начального профессионального образования 260807., 84.24kb.
- Безина Елена Давыдовна преподаватель русского языка и литературы пояснительная записка, 453.28kb.
Согласовано Утверждаю:
на методическом центре: зам. директора по УПР
--------------------------------- ------------------------------
Перспективно-тематический
план.
Профессия: Повар, кондитер, официант.
Предмет: Кулинария.
Общее количество часов: 213
Преподаватель: Поперина Н.Д.
Пояснительная записка.
Перспективно-тематический план составлен на основании рабочей модульной программы по предмету «Кулинария»,рассчитанной на 213 часов.
В перспективно-тематическом плане за модульные единицы (МЕ) приняты отдельные уроки. Модульные единицы (МЕ) объединены в подмодули (ПМ) в соответствии с темами курса «Кулинария» Федерального компонента содержания образования. Модульные единицы (МЕ) включают в себя модульные элементы (МЭ), которые представляют собой основные понятия и положения содержания учебного материала.
Целью модульной единицы (МЕ) служит изучение модульных элементов (МЭ), углубление знаний, их применение, совершенствование, а также контроль их усвоения.
Оглавление
Оглавление 3
М1 КУЛИНАРИЯ
ПМ-1 Введение в предмет МЕ: 2
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 | Введение | Урок изучения нового материала.  | Задачи и содержание предмета. Квалификационная характеристика и программа обучения. | Конспектирование темы. Беседа. | П  /О | Пакет учебно-программной документации, ЦОР | Конспект по теме. Сочинение. | |
| 2 | Технологический процесс на ПОП | Урок изучения нового материала. | Нормативно-техническая документация. Понятие о технологическом процессе на ПОП. Сырье, полуфабрикаты, кулинарные изделия, готовые блюда. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.6, П/О, МЕ 1 | Образцы сырья, полуфабрикатов, готовых блюд(муляжи), мини-плакаты, ЦОР | 1) стр.3-5 | Учебник 1) |
ПМ-2 Охрана труда и пожарная безопасность на ПОП. МЕ: 2
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 | Инструктаж по охране труда и технике безопасности Виды травматизма Оказание первой помощи | Урок изучения нового материала. | Вводный инструктаж. Первичный инструктаж. Повторный инструктаж. Внеплановый инструктаж. Целевой инструктаж. Виды травматизма. Оказание первой помощи. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.3, М.7, П/О ПМ 1 | Типовая инструкция по охране труда для повара, переносная аптечка, ЦОР | Конспект по теме Стр.206-213 | Учебник |
| 2 | Пожарная безопасность на ПОП | Урок изучения нового материала. | Правила пожарной безопасности. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.3, П/О | Огнетушитель, ЦОР | Конспект по теме Стр.215-216 | Учебник |
ПМ-3 Механическая кулинарная обработка овощей. МЕ: 10
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 | МКО картофеля | Урок изучения нового материала. | Операции МКО картофеля: сортировка, калибровка, мытье, очистка, доочистка, нарезка. | Составление опорного конспекта. Графический диктант. | М.7, М.3, М.6 ПМ 2, П/О | Мини-плакаты, опорный конспект. Карточка-задание, ЦОР | 1) стр.6-9 | Учебник 1) |
| 2 | Формы нарезки картофеля и их кулинарное использование | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Простые формы нарезки картофеля, сложные формы нарезки картофеля. | Составление таблиц: «Простые формы нарезки картофеля и их кулинарное использование», «Сложные формы нарезки картофеля и их кулинарное использование» Тест 2 уровня | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 1 | Мини-плакаты. Таблицы. Муляжи. Натуральные образцы. Карточка-задание, ЦОР | 1) стр.9-12 | Учебник 1) |
| 3 | МКО корнеплодов | Урок изучения нового материала | Операции МКО корнеплодов. | Конспектирование темы Графический диктант | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 2 | Мини-плакаты. Открытки Муляжи Карточка-задание, ЦОР | 1) стр.12-13 | Учебник 1) |
| 4 | Формы нарезки моркови и свеклы и их кулинарное использование. | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Формы нарезки моркови и свеклы и их кулинарное использование. | Составление таблицы «Формы нарезки моркови и свеклы и их кулинарное использование». Устный опрос. | М.7, П/О, МЕ3 | Мини-плакаты. Таблица. Муляжи, ЦОР | 1) стр.13-14 | Учебник 1) |
| 5 | МКО капустных и луковых овощей Формы нарезки и их кулинарное использование | Урок изучения нового материала. | МКО капустных и луковых овощей. Формы нарезки и их кулинарное использование. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Формы нарезки капусты белокочанной и репчатого лука и их кулинарное использование» Графический диктант. | М.7, М.6 , П/О, МЕ 4 | Мини-плакаты. Открытки Таблица Карточка-задание, ЦОР | 1) стр.14-16 | Учебник 1) |
| 6 | МКО плодовых овощей. МКО салатных, шпинатных, пряных и десертных овощей | Урок изучения нового материала. | МКО плодовых овощей. МКО салатных, шпинатных, пряных и десертных овощей. | Составление таблицы «МКО плодовых овощей». Тест 1 уровня. | М.7, М.6, П/О МЕ 5 | Мини-плакаты ОткрыткиМуляжи Таблица Карточка-задание, ЦОР | 1) стр.16-18 | Учебник 1) |
| 7 | МКО консервированных овощей Подготовка овощей для фарширования | Урок изучения нового материала. | МКО консервированных овощей. Подготовка овощей для фарширования. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.7, М.6 , П/О, МЕ 6 | Мини-плакаты Карточка-задание, ЦОР | 1) стр.18-20 | Учебник 1) |
| 8 | Требования к качеству Сроки хранения Отходы и их использование. | Урок изучения нового материала. | Требования к качеству. Сроки хранения. Отходы овощей и их использование. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Нормы отходов овощей». Тест 2 уровня. Устный опрос. | М.7, М.6, П/О | Натуральные образцы крахмала Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.20-22 | Учебник 1) |
| 9 | Обработка грибов | Урок изучения нового материала. | Особенности обработки свежих, сушеных, соленых и маринованных грибов. | Конспектирование темы. Устный опрос. | | Мини-плакаты Муляжи ЦОР | 1) стр. | Учебник 1) |
| 10 | Контрольная работа | Контрольный урок. | Тесты 1 и 2 уровней. | Тесты 1 и 2 уровней. | ПМ-3, П/О | Карточки-задания ЦОР | Материал ПМ-3 | Учебник 1) |
ПМ-4 Механическая кулинарная обработка рыбы. МЕ: 10
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные | | ||||
| 1 | Оттаивание и вымачивание рыбы | Урок изучения нового материала. | Пищевая ценность рыбы. Особенности строения некоторых видов рыбы. Размораживание рыбы на воздухе и в воде. Комбинированный способ. Вымачивание соленой рыбы в сменной и в проточной воде. | Составление опорного конспекта. | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ | Мини-плакаты Опорный конспект ЦОР | 1) стр.27-33 | Учебник 1) | | ||||
| 2,3 | МКО чешуйчатой рыбы | Урок изучения нового материала. | МКО чешуйчатой рыбы | Составление таблицы «Обработка рыбы для использования в целом виде» Устный опрос. | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ | Мини-плакаты Опорный конспект ЦОР | 1) стр. 33-36 | Учебник 1) | | ||||
| 4 | МКО бесчешуйчатой рыбы Особенности обработки некоторых видов рыбы | Урок изучения нового материала. | Обработка бесчешуйчатой рыбы. Особенности обработки некоторых видов рыбы. | Составление таблиц: «Обработка бесчешуйчатой рыбы», «Особенности обработки некоторых видов рыбы». Тест 2 уровня. | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 1 | Мини-плакаты Таблицы Карточка-задание ЦОР | 1) стр.36-38 | Учебник 1) | 1) стр. | Учебник 1) | 1) стр. | Учебник 1) | |
| 5 | Обработка осетровой рыбы | Урок изучения нового материала. | Обработка осетровой рыбы. | Составление таблицы: «Обработка осетровой рыбы», | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 1 | Мини-плакаты Таблицы Карточка-задание ЦОР | 1) стр.39-41 | Учебник 1) | |||||
| 6 7 | Приготовление полуфабрикатов из рыбы и их кулинарное использование | Урок изучения нового материала. | Полуфабрикаты из рыбы: рыба в целом виде, звенья, кругляши, 3 вида филе. Использование полуфабрикатов для варки, припускания, жарки основным способом и во фритюре. Виды панировок, льезон. Ассортимент полуфабрикатов для жарки во фритюре. | Конспектирование темы. Составление таблицы. Графический диктант. | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 2 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр.41-43 | Учебник 1) | | ||||
| 8 | Приготовление котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее | Урок изучения нового материала. | Приготовление котлетной массы из рыбы. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы. | Составление опорного конспекта. Составление таблицы «Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы». Тест 2 уровня. | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 3 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.43-45 | Учебник 1) | | ||||
| 9 | Приготовление кнельной массы из рыбы и ее использованиеПодготовка рыбы для фарширования Использование пищевых отходов Обработка морепродуктов | Урок изучения нового материала. | Приготовление кнельной массы из рыбы. Использование кнельной массы. Подготовка щуки и судака для фарширования. Использование рыбных пищевых отходов. Обработка морепродуктов. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. Тест 1 уровня. Графический диктант. | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 4 | Мини-плакаты Муляж Рисунки Карточки-задания ЦОР | 1) стр.45-47 | Учебник 1) | | ||||
| 10 | Контрольная работа | Контрольный урок. | Тесты 1 и 2 уровней. | Тесты 1 и 2 уровней. | ПМ-4, П/О | Карточки-задания ЦОР | Материал ПМ-4 | Учебник 1) | | ||||