План. Профессия: Повар, кондитер, официант. Предмет: Кулинария. Общее количество часов: 213 Преподаватель: Поперина Н. Д
| Вид материала | Урок |
СодержаниеПМ-6 Тепловая кулинарная обработка продуктов. МЕ: 4 |
- Начальное профессиональное образование профессия 260807. 01 Повар, кондитер, 50.46kb.
- Профессия: повар, кондитер, 353.67kb.
- Повар, кондитер повар, 87.72kb.
- Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования, 384.59kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Ядерно-физические методы в медицине», 16.37kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Математические методы обработки медико-биологической, 19.02kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Организация баз данных», 22.88kb.
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Базисный учебный план по профессии начального профессионального образования 260807., 84.24kb.
- Безина Елена Давыдовна преподаватель русского языка и литературы пояснительная записка, 453.28kb.
ПМ-6 Тепловая кулинарная обработка продуктов. МЕ: 4
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные | | |
| 1 | Характеристика тепловой обработки Классификация способов и приемов Изменения в продуктах при тепловой обработке | Урок изучения нового материала.  | Значение тепловой обработки продуктов. Изменение пищевых веществ в процессе тепловой обработки: белков, углеводов, витаминов, минеральных, экстрактивных, красящих веществ. Классификация способов и приемов тепловой обработки . | Составление опорного конспекта, конспектирование темы. | М.7, М.6, М.3 П/О | Мини-плакаты Опорный конспект ЦОР | 1) стр.90, 94-96 | Учебник 1) | | |
| 2 | Способы варки | Урок изучения нового материала. | Варка основным способом, варка при повышенном давлении, варка при пониженном давлении, варка на пару, варка на водяной бане, припускание, СВЧ-нагрев. | Составление опорного конспекта. Тест на узнавание. | М.7, П/О, МЕ 1 | Мини-плакаты Опорный конспект ЦОР | 1) стр.90-92 | Учебник 1) | | |
| 3 | Способы жарки | Урок изучения нового материала. | Жарка основным способом, жарка во фритюре, жарка в жарочном шкафу, выпекание, жарка без жира, жарка на открытом огне, ИК-нагрев. | Составление опорного конспекта. Тест на узнавание. | М.7, П/О, МЕ 2 | Мини-плакаты Опорный конспект ЦОР | 1) стр.92-93 | Учебник 1) | | |
| 4 | Комбинированные способы. Вспомогательные приемы тепловой обработки | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Тушение, запекание, варка с последующей обжаркой, брезирование. Пассерование, бланширование, опаливание, термостатирование. | Составление опорного конспекта. Тест на узнавание. | М.7, П/О, МЕ 3 | Мини-плакаты Опорный конспект ЦОР | 1) стр.93-94 | Учебник 1) | М.7, М.6 П/О, МЕ 18 | |
ПМ-7 Супы. МЕ: 23
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 2 | Общие сведения о супах Бульоны | Урок изучения нового материала. | Понятие о супах. Состав супов. Ассортимент супов. Организация работы супового отделения. Бульоны: нормальной концентрации и концентрированные. Ассортимент бульонов: костный, мясо-костный, из птицы, рыбный, грибной отвар. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент бульонов». | М.6, М.3, М.7, М.4 ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица ЦОР | 1) стр.97-100 | Учебник 1) |
| 3 | Правила варки заправочных супов | Урок изучения нового материала. | Понятие о заправочных супах. Подготовка продуктов: овощей, томатного пюре, муки, круп, макаронных изделий, соленых огурцов, квашеной капусты. | Конспектирование темы. Тест 1 уровня. | М.6, М.3, М.7, М.4 ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица ЦОР | 1) стр.101-103 | Учебник 1) |
| 4 5 | Борщи | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления борщей. Подготовка свеклы. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи борща, борща московского, борща с капустой и картофелем, борща украинского, борща флотского, борща сибирского. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент борщей». Графический диктант. | М.3, М.7, ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.106-109 | Учебник 1) |
| 6 7 | Щи | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления щей. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи щей из свежей капусты, щей из свежей капусты с картофелем, щей из квашеной капусты, щей по-уральски, щей суточных, щей зеленых. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент щей». Графический диктант | М.3, М.7, ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.103-106 | Учебник 1) |
| 8 | Рассольники | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления рассольников. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи рассольника, рассольника ленинградского, рассольника домашнего, рассольника домашнего. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент рассольников». Графический диктант | М.3, М.7, ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.109-110 | Учебник 1) |
| 9 | Солянки | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления солянок. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи солянки сборной мясной, солянки домашней, солянки рыбной. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент солянок». Графический диктант | М.3, М.7, ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.110-112 | Учебник 1) |
| 10 11 | Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления супов картофельных. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи супа картофельного, супа картофельного с фрикадельками, супа картофельного с крупой, супа полевого, супа картофельного с бобовыми, супа картофельного с макаронными изделиями, супа крестьянского, супа из овощей. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент супов картофельных». Графический диктант | М.3, М.7, М.6, ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.112-114 | Учебник 1) |
| 12 | Супы с крупами, бобовыми и макаронными изделиями | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи супа с крупой, супа харчо, супа с бобовыми, супа с макаронными изделиями, супа-лапши домашней | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями». Графический диктант | М.3, М.7, М.6, ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.114-116 | Учебник 1) |
| 13 14 | Молочные супы Супы-пюре | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления супов молочных. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи супа молочного с крупой, супа молочного с макаронными изделиями, супа молочного с овощами. Особенности приготовления супов -пюре. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи супа-пюре из моркови или репы, супа-пюре из зеленого горошка, из разных овощей, из круп, из бобовых, из птицы, из печени. | Конспектирование темы. Составление таблиц «Ассортимент молочных супов», «Ассортимент супов-пюре». Графический диктант | М.3, М.7, М.6, ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблицы Карточка-задание ЦОР | 1) стр.116-122 | Учебник 1) |
| 15 | Прозрачные супы | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления прозрачных супов. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи мясного прозрачного бульона, бульона рыбного прозрачного, бульона из птицы. Приготовление гарниров для прозрачных супов. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент прозрачных супов». Графический диктант | М.3, М.7, ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.122-125 | Учебник 1) |
| 16 | Холодные супы Сладкие супы | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления холодных супов. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи окрошки мясной, мясной сборной, овощной, борща холодного, свекольника холодного, щей зеленых с яйцом. Особенности приготовления сладких супов. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи супа из свежих плодов, супа из смеси сухофруктов. | Конспектирование темы. Составление таблиц «Ассортимент холодных супов», «Ассортимент сладких супов». Графический диктант | М.3, М.7, ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.125-128 | Учебник 1) |
| 17 | Супы национальной кухни Требования к качеству супов Условия и сроки хранения | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи борща полтавского с галушками, рассольника по-россошански, кюфта-бозбаш, супа лукового. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.3, М.7, ПМ 6, П/О | Мини плакаты Технологические схемы Технологические карточки Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.128-130 Конспекты. | Учебник 1) |
| 18 | Лабораторно-практическая работа №1 | Урок применения и совершенствования знаний | Борщ флотский. Щи суточные. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-7 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарь инструменты Продукты | Материал ПМ7 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 19 | Лабораторно-практическая работа №1 | Урок применения и совершенствования знаний | Борщ флотский. Щи суточные. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-7 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты. Продукты | Материал ПМ7 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 20 | Лабораторно-практическая работа №1 | Урок применения и совершенствования знаний | Бульон прозрачный. Кюфта-бозбаш. Рассольник по-россошански. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-7 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты. Продукты | Материал ПМ7 Оформить ЛПР | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 21 | Лабораторно-практическая работа №1 | Урок применения и совершенствования знаний | Бульон прозрачный. Кюфта-бозбаш. Рассольник по-россошански. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-7 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарь инструменты Продукты | Материал ПМ7 Оформить ЛПР | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 22 | Лабораторно-практическая работа №1 | Урок применения и совершенствования знаний | Бульон прозрачный. Кюфта-бозбаш. Рассольник по-россошански. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-7 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты. Продукты | Материал ПМ7 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 23 | Контрольная работа | Контрольный урок. | Тесты 1 и 2 уровней. | Тесты 1 и 2 уровней. | ПМ-7, П/О | Карточки-задания ЦОР | Материал ПМ-7 | Учебник 1) |