План. Профессия: Повар, кондитер, официант. Предмет: Кулинария. Общее количество часов: 213 Преподаватель: Поперина Н. Д
| Вид материала | Урок |
СодержаниеПМ-13 Блюда из яиц и творога МЕ: 8 ПМ-14 Холодные блюда и закуски. МЕ: 14 |
- Начальное профессиональное образование профессия 260807. 01 Повар, кондитер, 50.46kb.
- Профессия: повар, кондитер, 353.67kb.
- Повар, кондитер повар, 87.72kb.
- Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования, 384.59kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Ядерно-физические методы в медицине», 16.37kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Математические методы обработки медико-биологической, 19.02kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Организация баз данных», 22.88kb.
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Базисный учебный план по профессии начального профессионального образования 260807., 84.24kb.
- Безина Елена Давыдовна преподаватель русского языка и литературы пояснительная записка, 453.28kb.
ПМ-13 Блюда из яиц и творога МЕ: 8
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 | Варка яиц | Урок изучения нового материала.  | Значение блюд из яиц в питании. Изменения, происходящие при тепловой обработке яиц. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи яиц всмятку, яиц «в мешочек», яиц вкрутую, яиц, сваренных без скорлупы, яиц с ветчиной на гренках, яичной кашки. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.6, М.7, М3, ПМ 6, П/О | Мини-плакаты ЦОР | 1) стр. 240-242 | Учебник 1) |
| 2 | Жареные и запеченные яичные блюда Требования к качеству блюд из яиц, сроки хранения | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи яичницы-глазуньи натуральной, с гарниром, с мясными продуктами, омлета натурального, с сыром, фаршированного, натурального запеченного, с жареным картофелем запеченного, драчены. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Требования к качеству блюд из яиц» | М.6, М.7, М3, ПМ 6, П/О МЕ 1 | Мини-плакаты Карточки-задания ЦОР | 1) стр. 243-246 | Учебник 1) |
| 3 | Холодные блюда из творога | Урок изучения нового материала. | Значение блюд из творога в питании. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи творога с молоком, сливками, сметаной, с сахаром, творожной массы сладкой с изюмом или медом, со сметаной, пасхи сырной. | Конспектирование темы Тест 1 уровня. | М.6, М.7, М3, ПМ 6, П/О МЕ 2 | Мини-плакаты Карточки-задания ЦОР | 1) стр. 248-249 | Учебник 1) |
| 4 | Горячие блюда из творога Требования к качеству блюд из творога, сроки хранения | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи вареников с творожным фаршем, вареников ленивых, пудинга вареного на пару, сырников, запеканки, пудинга запеченного. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Требования к качеству блюд из творога» Графический диктант. | М.6, М.7, ПМ 6, П/О, МЕ 3 | Мини-плакаты Карточки-задания ЦОР | 1) стр. 250-253, 254 | Учебник 1) |
| 5 | Лабораторно-практическая работа №6 | Урок применения и совершенствования знаний | Яичница-глазунья с мясными продуктами. Омлет с сыром. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-13 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ13 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 6 | Лабораторно-практическая работа №6 | Урок применения и совершенствования знаний | Яичница-глазунья с мясными продуктами. Омлет с сыром. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-13 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ13 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 7 | Лабораторно-практическая работа №6 | Урок применения и совершенствования знаний | Вареники ленивые. Пудинг из творога. Сырники по-киевски. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-13 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ13 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 8 | Лабораторно-практическая работа №6 | Урок применения и совершенствования знаний | Вареники ленивые. Пудинг из творога. Сырники по-киевски. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-13 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование Инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ13 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
ПМ-14 Холодные блюда и закуски. МЕ: 14
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 | Бутерброды | Урок изучения нового материала. | Значение холодных блюд и закусок в питании. Подготовка продуктов. Санитарные нормы и правила. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи бутербродов открытых (простых и сложных), закрытых (сэндвичей), закусочных (канапе). | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.3, М.4, М.6, М.7, П/О | Мини-плакаты ЦОР ЦОР | 1) стр. 257-259 | Учебник 1) |
| 2 | Салаты | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи салата зеленого, из свежих огурцов, из свежих помидоров, из зеленого лука, из редиса, салата «Весна», из белокочанной капусты, из краснокочанной капусты, салата витаминного, «Летнего». | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент салатов». Тест 2 уровня. | М.6, М.7, П/О МЕ 1 | Таблица «Ассортимент салатов» Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 259-261 | Учебник 1) |
| 3 | Салаты | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи салата из квашеной капусты, картофельного, рыбного, с крабами, мясного, столичного, салата-коктейля с ветчиной и сыром. | Составление таблицы «Ассортимент салатов». Тест 1 уровня. | М.6, М.7, П/О МЕ 2 | Таблица «Ассортимент салатов» Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 261-263 | Учебник 1) |
| 4 | Винегреты | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи винегрета овощного и его производных. | Конспектирование темы. Тест 1 уровня. | М.6, М.7, П/О МЕ 3 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 263-264 | Учебник 1) |
| 5 | Блюда и закуски из овощей, яиц, грибов | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи редьки с маслом или сметаной, икры баклажанной, овощной, яиц под майонезом с гарниром, яиц фаршированных, помидоров фаршированных мясным салатом, грибов соленых или маринованных с луком. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.6, М.7, П/О МЕ 4 | Мини-плакаты ЦОР | 1) стр. 264-265 | Учебник 1) |
| 6 | Рыбные блюда и закуски | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи лососи, семги или кеты, шпрот или сардин с лимоном, кильки или салаки с луком и маслом, сельди с картофелем и маслом. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.6, М.7, П/О МЕ 5 | Мини-плакаты Карточка-задание Муляжи ЦОР | 1) стр. 265-266 | Учебник 1) |
| 7 | Рыбные блюда и закуски | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи сельди с гарниром, сельди рубленой, рыбы отварной с гарниром и хреном, рыбы заливной с гарниром, рыбы жареной под маринадом. | Конспектирование темы. Графический диктант | М.6, М.7, П/О МЕ 6 | Мини-плакаты Карточка-задание Муляжи ЦОР | 1) стр. 266-267 | Учебник 1) |
| 8 | Мясные блюда и закуски | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи ветчины с гарниром, ростбифа с гарниром, мяса, языка, птицы отварных с гарниром. | Конспектирование темы. Графический диктант | М.6, М.7, П/О МЕ 7 | Мини-плакаты Карточка-задание Планшет ЦОР | 1) стр. 267 | Учебник 1) |
| 9 | Мясные блюда и закуски | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи студня говяжьего, паштета из печени. | Конспектирование темы. Устный опрос. Графический диктант. | М.6, М.7, П/О МЕ 8 | Мини-плакаты Карточка-задание Муляж ЦОР | 1) стр. 268 | Учебник 1) |
| 10 | Национальные холодные блюда и закуски Требования к качеству холодных блюд и закусок Условия и сроки хранения | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи салата «Минского», салата «Рассолс», австрийского слоеного салата. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Требования к качеству холодных блюд и закусок» Графический диктант. | М.6, М.7, П/О МЕ 9 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 268-270 | Учебник 1) |
| 11 | Лабораторно-практическая работа №7 | Урок применения и совершенствования знаний | Бутерброды в ассортименте. Винегрет. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-14 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ14 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 12 | Лабораторно-практическая работа №7 | Урок применения и совершенствования знаний | Рыба заливная. Рыба под маринадом. Щука фаршированная. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-14 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ14 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 13 | Лабораторно-практическая работа №7 | Урок применения и совершенствования знаний | Рыба заливная. Рыба под маринадом. Щука фаршированная. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-14 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование Инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ14 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 14 | Лабораторно-практическая работа №7 | Урок применения и совершенствования знаний | Мясо заливное. Курица галантин. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-14 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ14 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |