План. Профессия: Повар, кондитер, официант. Предмет: Кулинария. Общее количество часов: 213 Преподаватель: Поперина Н. Д
| Вид материала | Урок |
СодержаниеПМ-12 Мясные блюда МЕ: 34 |
- Начальное профессиональное образование профессия 260807. 01 Повар, кондитер, 50.46kb.
- Профессия: повар, кондитер, 353.67kb.
- Повар, кондитер повар, 87.72kb.
- Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования, 384.59kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Ядерно-физические методы в медицине», 16.37kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Математические методы обработки медико-биологической, 19.02kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Организация баз данных», 22.88kb.
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Базисный учебный план по профессии начального профессионального образования 260807., 84.24kb.
- Безина Елена Давыдовна преподаватель русского языка и литературы пояснительная записка, 453.28kb.
ПМ-12 Мясные блюда МЕ: 34
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 | Изменения в мясе при тепловой обработке | Урок изучения нового материала.  | Значение мясных блюд в питании, особенности приготовления, отпуска. Изменения, происходящие в мясе при тепловой обработке. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.3, М.4, М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5, П/О | Мини-плакаты ЦОР | 1) стр. 208-209 | Учебник 1) |
| 2 | Варка мясных продуктов | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления вареных мясных продуктов. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи мяса отварного, окорока, корейки отварных, сосисок, сарделек отварных. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 1 | Мини-плакаты Опорный конспект Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 209-211 | Учебник 1) |
| 3 3 4 | Жарка мяса крупными кусками | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления мяса жаренного крупными кусками. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи ростбифа, баранины, козлятины жареных, свинины жареной, грудинки фаршированной. | Конспектирование темы. Устный опрос. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 2 | Мини-плакаты Опорный конспект Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 211-213 | Учебник 1) |
| 5 | Жарка мяса натуральными порционными кусками | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления Рецептура, технология приготовления, особенности подачи бифштекса натурального, с яйцом, с луком, филе. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент мясных жареных блюд» Устный опрос. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 3 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 213-215 | Учебник 1) |
| 6 | Жарка мяса натуральными порционными кусками | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи лангета, антрекота, котлет натуральных, эскалопа, шашлыка по-карски. | Конспектирование темы. Устный опрос. Тест 2 уровня. Составление таблицы «Ассортимент мясных жареных блюд» | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 4 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 215 | Учебник 1) |
| 7 | Жарка мяса мелкими кусками | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления мяса, жареного мелкими кусками. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи бефстроганов, поджарки, шашлыка из говядины, шашлыка по-кавказски. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент мясных жареных блюд» Устный опрос. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 5 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 215-216 | Учебник 1) |
| 8 | Жарка мяса порционными панированными кусками | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления мяса, жаренного панированными кусками. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи ромштекса, шницеля, котлет отбивных, грудинки бараньей фри. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Ассортимент мясных жареных блюд» Устный опрос. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 6 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 217-218 | Учебник 1) |
| 9 | Тушеные мясные блюда | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления мясных тушеных блюд. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи мяса тушеного, мяса шпигованного. | Конспектирование темы. Устный опрос. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 7 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 218-219 | Учебник 1) |
| 10 | Тушеные мясные блюда | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи говядины в кисло-сладком соусе, мяса духового, зраз отбивных. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 8 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр.219-220 | Учебник 1) |
| 11 | Тушеные мясные блюда | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи жаркого по-домашнему, гуляша, азу, рагу, плова. | Конспектирование темы. Устный опрос. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 9 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 220-222 | Учебник 1) |
| 12 | Запеченные мясные блюда | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления запеченных мясных блюд. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи запеканки картофельной с мясом, макаронника с мясом, голубцов с мясом и рисом. | Конспектирование темы. Устный опрос. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 10 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 222-223 | Учебник 1) |
| 13 | Запеченные мясные блюда | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи говядины в луковом соусе запеченной, солянки сборной на сковороде. | Конспектирование темы. Устный опрос. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 11 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 224 | Учебник 1) |
| 14 | Блюда из рубленого мяса | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления блюд из рубленого мяса. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи бифштекса рубленого, шницеля натурального рубленого, люля-кебаб. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 12 | Мини-плакаты Карточка-задание Муляжи ЦОР | 1) стр. 224-225 | Учебник 1) |
| 15 | Блюда из котлетной массы | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления блюд из котлетной массы. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи котлет, биточков, зраз рубленых, тефтелей, рулета с макаронами. | Конспектирование темы. Тест 1 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 13 | Мини-плакаты Карточка-задание Муляжи ЦОР | 1) стр. 225-226 | Учебник 1) |
| 16 | Национальные мясные блюда | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи бигуса, фондю, бешбармака. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 14 | Мини-плакаты ЦОР | Конспект. | Учебник |
| 17 | Блюда из субпродуктов | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи языка отварного, почек по-русски, мозгов отварных, жареных, фри, печени жареной, тушеной, по-строгановски, рубцов в соусе, гуляша из сердца или легкого. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 15 | Мини-плакаты ЦОР | 1) стр. 227-229 | Учебник 1) |
| 18 | Блюда из мяса диких животных | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи оленины или лосятины жареной, антрекота тушеного, зайца, тушенного в сметане. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 16 | Мини-плакаты ЦОР | 1) стр. 230 | Учебник 1) |
| 19 | Требования к качеству блюд из мяса и мясных продуктов Условия и сроки хранения | Урок изучения нового материала. | Требования к качеству блюд из мяса и мясных продуктов. Условия и сроки хранения. | Составление таблицы «Требования к качеству блюд из мяса и мясных продуктов». Устный опрос. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 17 | Таблица «Требования к качеству блюд из мяса и мясных продуктов» ЦОР | 1) стр. 231-232 | Учебник 1) |
| 20 | Лабораторно-практическая работа № 5 | Урок применения и совершенствования знаний | Гуляш из сердца. Бигус. Солянка сборная на сковороде. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-12 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР. Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ12 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 21 | Лабораторно-практическая работа №5 | Урок применения и совершенствования знаний | Гуляш из сердца. Бигус. Солянка сборная на сковороде. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-12 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарь инструменты Продукты | Материал ПМ12 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 22 | Лабораторно-практическая работа № 5 | Урок применения и совершенствования знаний | Жаркое по-домашнему. Тефтели. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-12 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ12 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 23 | Лабораторно-практическая работа № 5 | Урок применения и совершенствования знаний | Жаркое по-домашнему. Тефтели. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-12 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ12 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 24 | Урок повторения | Урок обобщения и систематизации знаний | Варка мясных продуктов. Жарка мясных продуктов. | Устный опрос. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, ПМ 12 | Мини-плакаты муляжи Плакаты ЦОР | 1) стр. 208-218 | Учебник 1) |
| 25 | Урок повторения | Урок обобщения и систематизации знаний | Тушеные мясные блюда. Запеченные мясные блюда. Блюда из рубленой и котлетной массы. | Устный опрос. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, ПМ 12 | Мини-плакаты муляжи плакаты ЦОР | 1) стр. 218-232 | Учебник 1) |
| 26 | Отварная птица | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи кур, цыплят, индеек отварных. | Конспектирование темы. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 24 | Мини-плакаты Карточки-задания ЦОР | 1) стр. 233-234 | Учебник 1) |
| 27 | Жареная птица и дичь | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи кур, цыплят, гуся, утки, индейки, дичи жареных. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. Графический диктант. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 25 | Мини-плакаты Карточки-задания ЦОР | 1) стр. 234-235 | Учебник 1) |
| 28 29 | Жареная птица и дичь Блюда из котлетной массы | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи цыплят табака, котлет натуральных из филе птицы, котлет панированных, котлет по-киевски, птицы по-столичному, котлет рубленых | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. Графический диктант | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 26 | Мини-плакаты Карточки-задания ЦОР | 1) стр. 236-237 | Учебник 1) |
| 30 | Тушеные блюда из птицы | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи птицы, тушенной в соусе, гуся, утки по-домашнему. | Конспектирование темы. Тест 1 уровня. Графический диктант | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 27 | Мини-плакаты Карточки-задания ЦОР | 1) стр. 237-238 | Учебник 1) |
| 31 | Тушеные блюда из птицы | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи плова из птицы, рагу из субпродуктов. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. Графический диктант | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 28 | Мини-плакаты Карточки-задания ЦОР | 1) стр. 237-238 | Учебник 1) |
| 32 | Национальные блюда из птицы | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи чахохбили, фрикасе по-парижски из курицы, цыплята монморанси. | Устный опрос | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 29 | Мини-плакаты ЦОР | Конспект | Учебник |
| 33 | Требования к качеству блюд из птицы и дичи Сроки хранения | Урок изучения нового материала. | Требования к качеству блюд из птицы и дичи. Сроки хранения. | Составление таблицы «Требования к качеству блюд из птицы». Графический диктант. | М.6, М.7, ПМ 6, ПМ 5 П/О, МЕ 30 | Карточка-задание Таблица ЦОР | 1) стр. 238 | Учебник 1) |
| 34 | Лабораторно-практическая работа №5 | Урок применения и совершенствования знаний | Котлеты по-киевски. Чахохбили. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-12 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ12 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 35 | Лабораторно-практическая работа №5 | Урок применения и совершенствования знаний | Котлеты по-киевски. Чахохбили | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-12 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование инвентарь инструменты Продукты | Материал ПМ12 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 4 36 | Контрольная работа | Контрольный урок. | Тесты 1 и 2 уровней. | Тесты 1 и 2 уровней. | ПМ-12, П/О | Карточки-задания | Материал ПМ-12 | Учебник 1) |