План. Профессия: Повар, кондитер, официант. Предмет: Кулинария. Общее количество часов: 213 Преподаватель: Поперина Н. Д
| Вид материала | Урок |
СодержаниеПМ-10 Блюда и гарниры из овощей МЕ: 20 ПМ-11 Рыбные блюда |
- Начальное профессиональное образование профессия 260807. 01 Повар, кондитер, 50.46kb.
- Профессия: повар, кондитер, 353.67kb.
- Повар, кондитер повар, 87.72kb.
- Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования, 384.59kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Ядерно-физические методы в медицине», 16.37kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Математические методы обработки медико-биологической, 19.02kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Организация баз данных», 22.88kb.
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Базисный учебный план по профессии начального профессионального образования 260807., 84.24kb.
- Безина Елена Давыдовна преподаватель русского языка и литературы пояснительная записка, 453.28kb.
ПМ-10 Блюда и гарниры из овощей МЕ: 20
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 | Изменения в овощах при тепловой обработке | Урок изучения нового материала.  | Значение овощных блюд в питании. Изменения в овощах при тепловой обработке. Правила сохранения витамина С при тепловой обработке. | Конспектирование темы. Составление правил. | М.3, М.4, М.6, М.7, П/О ПМ 6, ПМ 3 | Мини-плакаты ЦОР | 1) стр. 168-170 | Учебник 1) |
| 2 3 | Блюда и гарниры из вареных овощей | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления блюд и гарниров из вареных овощей. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи картофеля отварного, картофельного пюре, картофеля в молоке, пюре из моркови, свеклы, капусты, зеленого горошка, спаржи отварных. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 1 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 170-173 | Учебник 1) |
| 4 5 | Блюда и гарниры из припущенных овощей | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления блюд и гарниров из припущенных овощей Рецептура, технология приготовления, особенности подачи моркови припущенной, моркови с зеленым горошком в молочном соусе, капусты белокочанной с соусом, овощей припущенных в молочном соусе. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 2 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 173-175 | Учебник 1) |
| 6 | Блюда и гарниры из жареных овощей | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления блюд и гарниров из жареных овощей. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи картофеля жареного основным способом и во фритюре, лука фри, зелени петрушки фри. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 3 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 175-176 | Учебник 1) |
| 7 | Блюда и гарниры из жареных овощей | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи кабачков, тыквы, помидор жареных, котлет морковных, свекольных, капустных, оладьев из тыквы. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 4 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 177-178 | Учебник 1) |
| 8 | Блюда и гарниры из жареных овощей | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи котлет картофельных, зраз картофельных, крокетов картофельных. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 5 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 178-179 | Учебник 1) |
| 9 | Блюда и гарниры из тушеных овощей | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи капусты тушеной, рагу из овощей. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 6 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 180 | Учебник 1) |
| 10 | Блюда и гарниры из тушеных овощей | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи свеклы тушенной в сметане или соусе, моркови, тушеной с рисом и черносливом. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 7 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 181 | Учебник 1) |
| 11 | Запеченные блюда из овощей | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления блюд из запеченных овощей. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи картофельной запеканки, рулета картофельного, капусты, запеченной под соусом. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 8 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 181-182 | Учебник 1) |
| 12 | Запеченные блюда из овощей | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи солянки овощной, голубцов овощных. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 9 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 183 | Учебник 1) |
| 13 | Запеченные блюда из овощей Требования к качеству овощных блюд, хранение | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи помидор, перца, кабачков, баклажан фаршированных. Требования к качеству овощных блюд, хранение. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 10 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 184-185 | Учебник 1) |
| 14 | Национальные блюда из овощей | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи драников, картофельных ватрушек с фаршем. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня | М.6, М.7 П/О, ПМ 6, ПМ 3 МЕ 11 | Карточка-задание ЦОР | конспекты | Учебник |
| 15 | Лабораторно-практическая работа №3 | Урок применения и совершенствования знаний | Оладьи из кабачков. Каша из тыквы. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-10 П/О ПМ 3 | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ10 ПМ3 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 16 | Лабораторно-практическая работа №3 | Урок применения и совершенствования знаний | Оладьи из кабачков. Каша из тыквы. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-10 П/О ПМ 3 | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ10 ПМ3 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 17 | Лабораторно-практическая работа №3 | Урок применения и совершенствования знаний | Драники. Картофельные ватрушки с фаршем. Котлеты капустные. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-10 П/О ПМ 3 | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ10 ПМ3 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 18 | Лабораторно-практическая работа №3 | Урок применения и совершенствования знаний | Драники. Картофельные ватрушки с фаршем. Котлеты капустные. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-10 П/О ПМ 3 | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ10 ПМ3 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 19 | Лабораторно-практическая работа №3 | Урок применения и совершенствования знаний | Драники. Картофельные ватрушки с фаршем. Котлеты капустные. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-10 П/О ПМ 3 | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ10 ПМ 3 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 20 | Контрольная работа | Контрольный урок. | Тесты 1 и 2 уровней. | Тесты 1 и 2 уровней. | ПМ-10, П/О ПМ 3 | Карточки-задания | Материал ПМ-10 ПМ 3 | Учебник 1) |
ПМ-11 Рыбные блюда
МЕ: 16| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 | Изменения в рыбе при тепловой обработке | Урок изучения нового материала. | Значение рыбных блюд в питании. Изменения в рыбе при тепловой обработке. | Конспектирование темы. | М.6, М.7, М.3,.М. 4 ПМ 4 ПМ 6, П/О | Мини-плакаты ЦОР | 1) стр. 189-191 | Учебник 1) |
| 2 3 | Рыба отварная | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи рыбы отварной. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 4 ПМ 6, П/О МЕ 1 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 191-194 | Учебник 1) |
| 4 | Рыба припущенная | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи рыбы припущенной. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.6, М.7, ПМ 4 ПМ 6, П/О МЕ 2 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 194-195 | Учебник 1) |
| 5 6 | Рыба жареная | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления рыбы жареной. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи рыбы жареной основным способом и во фритюре, рыбы жареной с луком по-ленинградски, рыбы жареной с зеленым маслом, рыбы в тесте жареной, зраз донских. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.6, М.7, ПМ 6, П/О МЕ 3 | Мини-плакаты. Натуральные образцы панировок Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 196-198 | Учебник 1) |
| 7 | Рыба запеченная | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления рыбы запеченной. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи рыбы запеченной с картофелем по-русски, рыбы, запеченной под молочным соусом, рыбы, запеченной в сметанном соусе. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Запеченные рыбные блюда». Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 4 ПМ 6, П/О МЕ 4 | Мини-плакаты Карточка-задание Таблица «Запеченные рыбные блюда» ЦОР | 1) стр. 198-199 | Учебник 1) |
| 8 | Рыба запеченная | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи рыбы запеченной в сметанном соусе с грибами по-московски, солянки из рыбы на сковороде. | Составление таблицы «Запеченные рыбные блюда». Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 6, П/О МЕ 5 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 199-200 | Учебник 1) |
| 9 | Блюда из рыбной котлетной массы Блюда из морепродуктов | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Особенности приготовления блюд из рыбной котлетной массы и морепродуктов. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи котлет, биточков, тефтелей, тельного, фрикаделек из рыбы; кальмаров жареных, биточков, котлет из кальмаров и рыбы, жаркого из мидий, плова с мидиями и т.д. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.6, М.7, ПМ 4 ПМ 6, П/О МЕ 6 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 200-205 | Учебник 1) |
| 10 | Национальные блюда из рыбы Требования к качеству рыбных блюд Сроки хранения | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи галок рыбных, филе щуки по-английски, креветок в кляре. | Конспектирование темы. Тест 1 уровня. | М.6, М.7, ПМ 4 ПМ 6, П/О МЕ 7 | Карточка-задание ЦОР | Конспект 1) стр.205-206 | Учебник 1) |
| 11 | Лабораторно-практическая работа №4 | Урок применения и совершенствования знаний | Рыба в тесте жареная. Рыба, запеченная в сметанном соусе. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-11 П/О ПМ 4 | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарь, инструменты Продукты | Материал ПМ11 ПМ4 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 12 | Лабораторно-практическая работа №4 | Урок применения и совершенствования знаний | Рыба в тесте жареная. Рыба, запеченная в сметанном соусе. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-11 П/О ПМ 4 | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарь, инструменты Продукты | Материал ПМ11 ПМ4 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 13 | Лабораторно-практическая работа №4 | Урок применения и совершенствования знаний | Рыба, тушенная в томате с овощами. Зразы рыбные рубленые. Галки рыбные. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-11 П/О ПМ 4 | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарь, инструменты. Продукты | Материал ПМ11 ПМ 4 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 14 | Лабораторно-практическая работа №4 | Урок применения и совершенствования знаний | Рыба, тушенная в томате с овощами. Зразы рыбные рубленые. Галки рыбные. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-11 П/О ПМ 4 | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарь, инструменты Продукты | Материал ПМ11 ПМ 4 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 15 | Лабораторно-практическая работа №4 | Урок применения и совершенствования знаний | Рыба, тушенная в томате с овощами. Зразы рыбные рубленые. Галки рыбные. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-11 П/О ПМ 4 | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарь, инструменты Продукты | Материал ПМ11 ПМ 4 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 16 | Контрольная работа | Контрольный урок. | Тесты 1 и 2 уровней. | Тесты 1 и 2 уровней. | ПМ-11, ПМ 4, П/О | Карточки-задания | Материал ПМ-11, ПМ 4 | Учебник 1) |