План. Профессия: Повар, кондитер, официант. Предмет: Кулинария. Общее количество часов: 213 Преподаватель: Поперина Н. Д
| Вид материала | Урок |
СодержаниеПМ-5 Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов и сельскохозяйственной птицы МЕ: 25 |
- Начальное профессиональное образование профессия 260807. 01 Повар, кондитер, 50.46kb.
- Профессия: повар, кондитер, 353.67kb.
- Повар, кондитер повар, 87.72kb.
- Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования, 384.59kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Ядерно-физические методы в медицине», 16.37kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Математические методы обработки медико-биологической, 19.02kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Организация баз данных», 22.88kb.
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Базисный учебный план по профессии начального профессионального образования 260807., 84.24kb.
- Безина Елена Давыдовна преподаватель русского языка и литературы пояснительная записка, 453.28kb.
ПМ-5 Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов и сельскохозяйственной птицы МЕ: 25
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные | | ||
| 1 2 | МКО мяса | Урок изучения нового материала.  | Пищевая ценность мяса. Основные ткани мяса. Стадии обработки мороженого мяса. Операции разделки туш. | Составление опорного конспекта. Конспектирование темы. Устный опрос. | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 1 | Плакаты ЦОР | 1) стр.56-59 | Учебник 1) | | ||
| 3 | Разделка передней четвертины туши говядины | Урок изучения нового материала. | Операции разделки передней четвертины говядины. | Выполнение схемы разделки говяжьей туши. Конспектирование темы. Устный опрос. | М.7, М.6 П/О, МЕ 1 | Плакаты ЦОР | 1) стр.59-61 | Учебник 1) | | ||
| 4 | Разделка задней четвертины туши говядины | Урок изучения нового материала. | Операции разделки передней четвертины туши говядины. Сортировка и кулинарное использование частей мяса. | Конспектирование темы. Составление таблицы: «Кулинарное использование различных частей туши говядины». Устный опрос. | М.7, М.6 П/О, МЕ 2 | Плакаты ЦОР | 1) стр.61-62 | Учебник 1) | | ||
| 5 | Полуфабрикаты из говядины | Урок изучения нового материала. | Операции приготовления мясных полуфабрикатов. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины. | Конспектирование темы. Составление таблицы: «Полуфабрикаты из говядины». Работа по карточкам. | М.7, М.6 П/О, МЕ 3 | Мини-плакаты Таблица Карточки-задания ЦОР | 1) стр.62-63 | Учебник 1) | | | |
| 6 7 | Полуфабрикаты из говядины | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины. | Составление таблицы: «Полуфабрикаты из говядины». Тест 2 уровня. | М.7, М.6 П/О, МЕ 4 | Мини-плакаты Таблица Карточки-задания ЦОР | 1) стр.63-64 | Учебник 1) | | | |
| 8 9 | Разделка туши баранины | Урок изучения нового материала. | Операции разделки туши баранины. Сортировка и кулинарное использование частей мяса. | Выполнение схемы разделки бараньей туши. Конспектирование темы. Составление таблицы: «Кулинарное использование различных частей туши баранины». Устный опрос. Работа по карточкам. Тест на узнавание. | М.7, М.6 П/О, МЕ 5 | Плакаты Таблица Карточки-задания ЦОР | 1) стр.65-66 | Учебник 1) | | | |
| 10 11 | Разделка туши свинины | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Операции разделки туши свинины. Сортировка и кулинарное использование частей мяса. | Выполнение схемы разделки свиной туши. Конспектирование темы. Составление таблицы: «Кулинарное использование различных частей туши свинины». Устный опрос. Графический диктант. Работа по карточкам. | М.7, М.6 П/О, МЕ 6 | Плакаты Таблица Карточки-задания ЦОР | 1) стр.66-67 | Учебник 1) | | | |
| 12 | Полуфабрикаты из баранины и свинины | Урок изучения нового материала. | Крупнокусковые полуфабрикаты из баранины и свинины. | Составление таблицы: «Полуфабрикаты из баранины и свинины» Устный опрос. Графический диктант | М.7, М.6 П/О, МЕ 7 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.68-69 | Учебник 1) | | | |
| 13 | Полуфабрикаты из баранины и свинины | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из баранины и свинины. | Составление таблицы: «Полуфабрикаты из баранины и свинины» Устный опрос. Графический диктант | М.7, М.6 П/О, МЕ 8 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.69-70 | Учебник 1) | | | |
| 14 | Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее | Урок изучения нового материала. | Приготовление рубленой массы из мяса. Приготовление полуфабрикатов из рубленой массы. | Составление опорного конспекта. Составление таблицы: «Полуфабрикаты из рубленой массы». Тест на узнавание. | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 9 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.70-71 | Учебник 1) | | | |
| 15 | Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее | Урок изучения нового материала. | Приготовление котлетной массы из мяса. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы | Составление опорного конспекта. Составление таблицы: «Полуфабрикаты из котлетной массы». Тест на узнавание. Тест 2 уровня | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 10 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.71 | Учебник 1) | | | |
| 16 | Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы | Составление таблицы: «Полуфабрикаты из котлетной массы». Тест 1 уровня. | М.7, М.3, М.6 П/О, МЕ 11 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.72 | Учебник 1) | | | |
| 17 | Обработка мясных субпродуктов | Урок изучения нового материала. | Обработка мясных субпродуктов. | Составление таблицы: «Обработка мясных субпродуктов». Устный опрос. Тест 1 уровня. | М.7, М.6 П/О, МЕ 12 | Мини-плакаты Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.76-78 | Учебник 1) | | | |
| 18 | Обработка сельскохозяйственной птицы | Урок изучения нового материала. | Пищевая ценность мяса птицы. Операции механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и дичи. | Составление технологической схемы разделки. Устный опрос. | М.7, М.6 П/О, МЕ 13 | Мини-плакаты Технологическая схема ЦОР | 1) стр.80-82 | Учебник 1) | | | |
| 19 20 | Виды заправки птицы | Урок изучения нового материала. | Заправка птицы «в кармашек», в одну нитку, в две нитки, заправка без иглы. Заправка дичи. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.7, М.6 П/О, МЕ 14 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр.82-85 | Учебник 1) | | | |
| 21 | Полуфабрикаты из птицы | Урок изучения нового материала. | Полуфабрикаты из птицы: целые тушки, мелкокусковые, полуфабрикаты из филе. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.7, М.6 П/О, МЕ 15 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр.85-86 | Учебник 1) | | | |
| 22 | Полуфабрикаты из птицы | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Котлетная и кнельная масса из птицы и полуфабрикаты из них. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.7, М.6 П/О, МЕ 16 | Мини-плакаты ЦОР | 1) стр.86-87 | Учебник 1) | | | |
| 23 | Обработка субпродуктов сельскохозяйственной птицы, их использование | Урок изучения нового материала. | Обработка субпродуктов сельскохозяйственной птицы, их использование. | Составление таблицы. Тест 1 уровня. | М.7, М.6 П/О, МЕ 17 | Карточка-задание ЦОР | 1) стр.87 | Учебник 1) | | | |
| 24 | Требования к качеству полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы Условия и сроки хранения | Урок изучения нового материала. | Требования к качеству полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы. Условия и сроки хранения. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.7, М.6 П/О, МЕ 18 | Мини-плакаты ЦОР | 1) стр.88, 78 | Учебник 1) | | | |
| 25 | Контрольная работа | Контрольный урок. | Тесты 1 и 2 уровней. | Тесты 1 и 2 уровней. | ПМ-5, П/О | Карточки-задания ЦОР | Материал ПМ-5 | Учебник 2) | | | |