План. Профессия: Повар, кондитер, официант. Предмет: Кулинария. Общее количество часов: 213 Преподаватель: Поперина Н. Д
| Вид материала | Урок |
СодержаниеПМ-9 Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий МЕ: 16 |
- Начальное профессиональное образование профессия 260807. 01 Повар, кондитер, 50.46kb.
- Профессия: повар, кондитер, 353.67kb.
- Повар, кондитер повар, 87.72kb.
- Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования, 384.59kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Ядерно-физические методы в медицине», 16.37kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Математические методы обработки медико-биологической, 19.02kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Организация баз данных», 22.88kb.
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Базисный учебный план по профессии начального профессионального образования 260807., 84.24kb.
- Безина Елена Давыдовна преподаватель русского языка и литературы пояснительная записка, 453.28kb.
ПМ-8 Соусы. МЕ: 10
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные | | ||
| 1 | Классификация соусов Полуфабрикаты для соусов | Урок изучения нового материала.  | Понятие о соусах. Организация работы соусного отделения. Классификация соусов. Приготовление красной, белой, холодной пассеровок, приготовление белого, коричневого бульонов, бульона фюме и мясного сока. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Классификация соусов». | М.3, М.7, ПМ 6, П/О | Таблица «Классификация соусов» Натуральные образцы пассеровок ЦОР | 1) стр.132-136 | Учебник 1) | | ||
| 2 3 | Соус красный основной и его производные | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи | Конспектирование темы. Тест 1 уровня. | М.7, МЕ 1 ПМ 6, П/О | Натуральные образцы пассеровок Карточка-задание ЦОР | 1) стр.136-138 | Учебник 1) | | ||
| 4 | Соус белый основной на мясном бульоне и его производные | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи | Конспектирование темы. Тест 1 уровня. | М.7, МЕ 2 ПМ 6, П/О | Натуральные образцы пассеровок Карточка-задание ЦОР | 1) стр.138-140 | Учебник 1) | | ||
| 5 | Соус белый основной на рыбном бульоне и его производные Соусы на грибном отваре | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи | Конспектирование темы. Тест 1 уровня. | М.7, МЕ 3 ПМ 6, П/О | Натуральные образцы пассеровок Карточка-задание ЦОР | 1) стр.140-141 | Учебник 1) | | ||
| 6 | Молочные соусы Сметанные соусы | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи | Конспектирование темы. Составление таблицы «Соусы молочные и сметанные». Тест 1 уровня. | М.7, МЕ 4 ПМ 6, П/О | Натуральные образцы пассеровок Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.142-144 | Учебник 1) | 1) стр. | Учебник 1) | |
| 7 8 | Соусы на сливочном масле Масляные смеси | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи | Конспектирование темы. Составление таблицы «Масляные смеси». Тест 1 уровня. | М.7, МЕ 5 ПМ 6, П/О | Натуральные образцы масляных смесей Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.144-146 | Учебник 1) | | ||
| 9 | Холодные соусы Сладкие соусы | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.7, МЕ 6 ПМ 6, П/О | Карточка-задание ЦОР | 1) стр.146-150 | Учебник 1) | | ||
| 10 | Требования к качеству соусов Условия и сроки хранения | Урок изучения нового материала. | Требования к качеству соусов, Условия и сроки хранения. | Составление таблицы. | М.7, МЕ 7 ПМ 6, П/О | Таблица Карточка-задание ЦОР | 1) стр.152-154 | Учебник 1) | | ||
ПМ-9 Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий МЕ: 16
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 2 | Подготовка круп к варке. Общие правила варки каш | Урок изучения нового материала. | Значение круп в питании. Операции МКО круп. Консистенция каш. Основные правила варки каш. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Расход крупы и жидкости для приготовления каш различной консистенции». | М.6, М.7, М.3,.М. 4 ПМ 6, П/О | Натуральные образцы круп Таблица ЦОР | 1) стр.156-159 | Учебник 1) |
| 3 | Рассыпчатые каши | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи каши гречневой рассыпчатой, рисовой (3 способа), пшенной (2 способа), перловой, а также каш из концентратов. | Конспектирование темы. Графический диктант. Тест 2 уровня. | М.6, М.7 ПМ 6, П/О МЕ | Натуральные образцы круп Карточка-задание ЦОР | 1) стр.159-160 | Учебник 1) |
| 4 | Каши вязкие и жидкие | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи каши рисовой молочной, манной молочной, каши пуховой гречневой, каши овсяной из геркулеса. | Конспектирование темы. Графический диктант. Устный опрос. | М.6, М.7 ПМ 6, П/О МЕ 2 | Натуральные образцы Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 160-161 | Учебник 1) |
| 5 6 | Блюда из каш | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи котлет или биточков манных (рисовых), запеканки рисовой, пшенной, манной, крупеника гречневого, клецок манных. Требования к качеству блюд из круп. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.6, М.7 ПМ 6, П/О МЕ 3 | Натуральные образцы Карточка-задание ЦОР | 1) стр.161-163 | Учебник 1) |
| 7 | Способы варки макаронных изделий | Урок изучения нового материала. | Сливной способ варки и несливной способ варки макаронных изделий: назначение, сущность. | Конспектирование темы. Графический диктант. Тест 1 уровня. | М.6, М.7 ПМ 6, П/О МЕ 4 | Натуральные образцы макаронных изделий Карточка-задание ЦОР | 1) стр.164-165 | Учебник 1) |
| 8 9 | Блюда из макаронных изделий | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи макарон отварных с жиром или сметаной, макарон с сыром, брынзой или творогом, макарон с томатом, макарон отварных с овощами, макаронника, макарон, запеченных с сыром, лапшевника с творогом. Требования к качеству блюд из макаронных изделий. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.6, М.7 ПМ 6, П/О МЕ 5 | Натуральные образцы макаронных изделий Карточка-задание ЦОР | 1) стр.165-167 | Учебник 1) |
| 10 | Варка бобовых, их использование | Урок изучения нового материала. | Подготовка бобовых к варке. Правила варки бобовых. Фасоль в соусе, бобовые с жиром и луком. Требования к качеству блюд из бобовых. | Конспектирование темы. Тест 2 уровня. | М.6, М.7 ПМ 6, П/О МЕ 6 | Натуральные образцы бобовых Карточка-задание ЦОР | 1) стр.163-164 | Учебник 1) |
| 11 | Национальные изделия из круп и макаронных | Комбинированный урок: изучения нового материала, обобщения и систематизации знаний | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи каши гречневой, запеченной с грибами, спагетти «Ницца», ризотто по-итальянски. | Конспектирование темы. Тест 1 уровня. | М.6, М.7 ПМ 6, П/О МЕ 7 | Карточка-задание ЦОР | Конспект. | Учебник |
| 12 | Лабораторно-практическая работа №2 | Урок применения и совершенствования знаний | Биточки манные, соус абрикосовый, каша гречневая, запеченная с грибами. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-9 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР. Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ9 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 13 | Лабораторно-практическая работа №2 | Урок применения и совершенствования знаний | Биточки манные, соус абрикосовый, каша гречневая, запеченная с грибами. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-9 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ9 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 14 | Лабораторно-практическая работа №2 | Урок применения и совершенствования знаний | Пудинг рисовый, спагетти «Ницца», ризотто по-итальянски. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-9 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ9 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 15 | Лабораторно-практическая работа №2 | Урок применения и совершенствования знаний | Пудинг рисовый, спагетти «Ницца», ризотто по-итальянски. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-9 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ9 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 16 | Лабораторно-практическая работа №2 | Урок применения и совершенствования знаний | Пудинг рисовый, спагетти «Ницца», ризотто по-итальянски. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-9 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование, инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ9 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |