План. Профессия: Повар, кондитер, официант. Предмет: Кулинария. Общее количество часов: 213 Преподаватель: Поперина Н. Д
| Вид материала | Урок |
СодержаниеПМ-15 Сладкие блюда и горячие напитки. МЕ: 11 ПМ-16 Блюда лечебного питания. МЕ: 6 |
- Начальное профессиональное образование профессия 260807. 01 Повар, кондитер, 50.46kb.
- Профессия: повар, кондитер, 353.67kb.
- Повар, кондитер повар, 87.72kb.
- Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования, 384.59kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Ядерно-физические методы в медицине», 16.37kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Математические методы обработки медико-биологической, 19.02kb.
- Аннотация учебной программы дисциплины «Организация баз данных», 22.88kb.
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Базисный учебный план по профессии начального профессионального образования 260807., 84.24kb.
- Безина Елена Давыдовна преподаватель русского языка и литературы пояснительная записка, 453.28kb.
ПМ-15 Сладкие блюда и горячие напитки. МЕ: 11
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 | Натуральные свежие фрукты и ягоды | Урок изучения нового материала.  | Значение сладких блюд в питании. Классификация. Санитарные нормы. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи свежих фруктов и ягод, арбуза, дыни свежих, салата из дыни, фруктового десерта. | Конспектирование темы. | М.3, М.4, М.6, М.7, П/О | Мини-плакаты ЦОР | 1) стр. 271-273 | Учебник 1) |
| 2 | Компоты | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи компота из свежих плодов и ягод, из сухих фруктов и ягод, из консервированных, из быстрозамороженных фруктов и ягод. | Конспектирование темы. Составление технологической схемы. Графический диктант. | М.6, М.7, П/О МЕ 1 | Мини-плакаты Технологические схемы ЦОР | 1) стр. 273-275 | Учебник 1) |
| 3 | Кисели | Урок изучения нового материала. | Особенности приготовления желированных блюд, их классификация. Рецептура, технология приготовления, особенности подачи киселей густых, средней густоты, полужидких из ягод, яблок, молока и концентратов. | Конспектирование темы. Составление технологической схемы. Графический диктант. | М.6, М.7, П/О МЕ 2 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр.276-280 | Учебник 1) |
| 4 | Желе | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи желе из плодов, ягод свежих, из лимонов, апельсинов, мандаринов, из молока и желе многослойного. | Конспектирование темы. Составление технологической схемы. Графический диктант. Тест 1 уровня. | М.6, М.7, П/О МЕ 3 | Мини-плакаты Карточки-задания ЦОР | 1) стр. 280-282 | Учебник 1) |
| 5 | Муссы, самбуки, кремы | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи мусса клюквенного, яблочного на манной крупе, самбука абрикосового, из йогурта и творожной массы, крема ванильного из сметаны. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.6, М.7, П/О МЕ 4 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 282-284 | Учебник 1) |
| 6 | Горячие сладкие блюда Требования к качеству сладких блюд, сроки хранения | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи гренок с плодами и ягодами, пудинга рисового, яблок в тесте жареных, шарлотки с яблоками, бананового десерта, пудинга сухарного, каши гурьевской. | Конспектирование темы. Составление таблицы «Требования к качеству сладких блюд». Графический диктант. | М.6, М.7, П/О МЕ 5 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 284-289 | Учебник 1) |
| 7 | Горячие напитки | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи чая, кофе, какао, шоколада, сбитня. Требования к качеству. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.6, М.7, П/О МЕ 6 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 290-293 | Учебник 1) |
| 8 | Холодные напитки | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи чая холодного, кофе-гляссе, напитка «Петровского», клюквенного, апельсинового, лимонного, хлебного кваса, малинового айс-крима, ананасового фраппе. | Конспектирование темы. Тест 1 уровня. | М.6, М.7, П/О МЕ 7 | Мини-плакаты Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 293-294 | Учебник 1) |
| 9 | Лабораторно-практическая работа №8 | Урок применения и совершенствования знаний | Желе апельсиновое. Каша гурьевская. Мусс яблочный. Самбук абрикосовый. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-15 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование инвентарь инструменты Продукты | Материал ПМ15 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 10 | Лабораторно-практическая работа №8 | Урок применения и совершенствования знаний | Желе апельсиновое. Каша гурьевская. Мусс яблочный. Самбук абрикосовый. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-15 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ15 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
| 11 | Лабораторно-практическая работа №8 | Урок применения и совершенствования знаний | Шоколад. Кофе по-венски. | Выполнение ЛПР, оформление работы. | ПМ-15 П/О | Методические рекомендации по выполнению ЛПР Оборудование инвентарьинструменты Продукты | Материал ПМ15 Оформить ЛПР. | Учебник 1) Учебник 11) Учебник 12) Учебник 13) |
ПМ-16 Блюда лечебного питания. МЕ: 6
| № | Тема урока ( МЕ) | Тип урока ( МЕ) | Модульные элементы | Самостоятельные работы и формы контроля | Повторение материала и межпредметная связь | К М О | Домашнее задание | Дополнительные данные |
| 1 | Характеристика диет 1, 1А, 1Б | Урок изучения нового материала. | Характеристика диет 1, 1А, 1Б. | Конспектирование темы. | М.3, М.4, М.6, М.7, ПМ 6, П/О | Конспект по теме ЦОР | 1) стр. 312-313 | Учебник 1) |
| 2 | Характеристика диет 2, 5 | Урок изучения нового материала. | Характеристика диет 2, 5. | Конспектирование темы. Устный опрос. | М.3, М.4, М.6, М.7, ПМ 6, П/О, МЕ 1 | Конспект по теме ЦОР ЦОР | 1) стр. 313-315 | Учебник 1) |
| 3 | Холодные диетические блюда | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи холодных диетических блюд. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.3, М.4, М.6, М.7, ПМ 6, П/О, МЕ 2 | Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 315-316 | Учебник 1) |
| 4 | Супы | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи диетических супов. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.3, М.4, М.6, М.7, ПМ 6, П/О, МЕ 3 | Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 317 | Учебник 1) |
| 5 | Вторые горячие блюда. Сладкие блюда и напитки | Урок изучения нового материала. | Рецептура, технология приготовления, особенности подачи вторых горячих блюд, сладких блюд и напитков. | Конспектирование темы. Графический диктант. | М.3, М.4, М.6, М.7, ПМ 6, П/О | Карточка-задание ЦОР | 1) стр. 318-320, 321-322 | Учебник 1) |
| 6 | Контрольная работа | Контрольный урок. | Тесты 1 и 2 уровней. | Тесты 1 и 2 уровней. | ПМ-16, П/О | Карточки-задания ЦОР | Материал ПМ-16 | Учебник 1) |