Организация кофейни "Arabica"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
ка и боятся отпугнуть его непомерными ценами.
Организуя кофейню на 50-60 посадочных мест, в провинции можно "экипироваться" за 1 000 долларов (без барной стойки) - совершенству, конечно, пределов нет, и никто не мешает предпринимателям выписать дизайнерские кресла непосредственно из Италии, но разумнее будет все же воспользоваться продукцией местных мебельных фабрик. Комплект из чашки с ложкой (понадобится штук 200) приобретается в регионе за 50-80 рублей, сахарница (60-80 штук) - за 50 рублей. На оборудовании, впрочем, сэкономить вряд ли удастся.
Чтобы продержаться до выхода на окупаемость, иметь финансовую "подушку" месяца на три - иными словами, упомянутую выше сумму стартового капитала следует умножить на три месяца неизбежных убытков.
Чтобы нормально функционировать, кофейня должна обслуживать в день порядка 200 человек - число усредненное и варьируется по дням недели. При расчетах принимают во внимание, что самая низкая посещаемость - в понедельник, потом плавно растет до субботы, где наблюдается в среднем 3-5-кратное превышение уровня понедельника, в воскресенье посещаемость снова понижается в два-три раза.
Таблица 4 - Оборудование.
Название продукта/сырья/составляющейНазвание поставщикаЦена КоличествоПредлагаемые скидкиИтогоСроки поставкиТепловая витринаUNIS Night 12000011000001.02.10-16.02.10Охлаждаемая витринаПХВ-1200001500001.02.10-16.02.10Кондитерские витриныОАО "Полюс" ВХСд-1,2
M2 Barsystem S10 Turbosteam9300130301.02.10-16.02.10ПосудаКофейные наборы501500750001.02.10-16.02.10
Тепловые и холодильные витрины идеальны для экспонирования и хранения продуктов в кафе, барах, ресторанах, пабах, закусочных, для шведских столов и самообслуживания.
Самое важное оборудование любой кофейни аппараты для приготовления и розлива кофе - кофемашины. Качественно и быстро сваренный кофе - это показатель высокого уровня Вашего заведения, поэтому к выбору кофемашины нужно подходить максимально ответственно.
Полуавтоматические машины, как правило, имеют гораздо меньшее количество функций, но главным отличием от автоматических кофемашин, является дозирование вручную каждой порции напитка. Такие кофемашины имеют также более низкую стоимость.
Помимо всего прочего кофемашины могут иметь такие полезные функции, как: подогрев чашек, встроенные кофемолки, насадку для взбивания молока, автоматическую очистку от накипи и другие функции. Каждый производитель дополняет свои кофемашины различными функциями.
Кофемашины могут различаться по производительности (по количеству кранов подачи кофе): одно-, двух-, трех-, четырехгруппные, т.е. рассчитанные на одновременное наполнение от одной до восьми чашек. От этого будет зависеть объем бойлера, встроенного в кофемашину. В этом случае выбор кофемашины зависит исключительно от размера кофейни и количества потенциальных клиентов.
Кофемашины делятся также по способу заполнения бойлера водой. Это кофемашины с ручным наполнением бойлера (заливного типа) или кофемашины с подключением к водопроводу напрямую. Поскольку обычная водопроводная вода содержит различные соли, и не только не пригодна для приготовления эспрессо, но и значительно сокращает срок службы кофемашины, многие аппараты комплектуются специальным фильтром, который смягчает воду. Практически все модели с подключением к водопроводу оснащены устройствами автоматического поддержания уровня воды в бойлере.
Большое распространение получили машины, сочетающие в себе кофеварку и кофемолку. Они также могут включать в свою комплектацию кран для кипятка, паровой кран с насадкой для приготовления капучино или автоматическим капучинатором.
Кофемолки - оборудование, от которого напрямую зависит качество приготовленного кофе.
Первоначально для измельчения кофейных зерен применялись ступка и пестик. Измельчение кофе в ступке - это очень трудоемкий процесс и измельчение таким образом было доступно немногим мастерам. Впоследствии, для облегчения труда, была изобретена ручная кофемолка, в которой вращение жерновов или дисков, осуществлялось при помощи рычага. Это изобретение стало еще одним серьезным шагом на пути продвижения кофейной культуры.
Кофейная посуда проста только на первый взгляд. По форме кофейные чашки никогда не расшир