Менеджмент на предприятии на примере ООО "Венеция"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
руемый период к среднесписочной численности работников.
Анализ движения кадров представлен в таблице 2.5.
Таблица 2.5
Анализ движения кадров ресторана "Венеция"
ПоказателиЗначения200720082009Среднесписочная численность, чел. 646870Принято, чел. 767Уволено, чел. 542 в т. ч. по собственному желанию и за нарушение трудовой дисциплины221Коэффициенты: - общего оборота, ,7514,7112,86 - оборота рабочей силы по приему, ,948,8210 - оборота рабочей силы по увольнению, %7,815,882,86 - текучести, %3,132,941,43
Коэффициент общего оборота рабочей силы уменьшился в 2009 году на 1,84% по сравнению с 2008 годом и на 5,89% по сравнению с 2007 годом. Уменьшение коэффициента общего оборота рабочей силы может быть следствием улучшения условий труда.
Положительной тенденцией является уменьшение коэффициента текучести на протяжении всего исследуемого периода. Это произошло за счет улучшения трудовой дисциплины и уменьшения количества увольнений по собственному желанию, что является положительной тенденцией и говорит о повышении эффективности управления, так как коллектив ресторана стабилизируется.
На предприятии текучесть кадров не превышает естественный уровень (3-5% от численности персонала). Естественный уровень способствует обновлению коллектива. Этот процесс происходит непрерывно и не требует каких-либо чрезвычайных мер со стороны руководства.
В целях снижения коэффициента оборота рабочей силы по увольнению необходимо обратить внимание на организацию труда, на условия труда и оплаты работников.
Проанализируем состав персонала организации по возрастной характеристике (таблица 2.6).
Таблица 2.6
Состав персонала ООО "Венеция" по возрасту
возраст200720082009Динамика, %чел. %чел. %чел. 09/20082009/200716-1823,1322,9434,29150,00150,0018-251523,441725,001724,29 105,88120,0025-351929,691826,471825,7194,4489,4735-451218,751420,591521,43107,14125,0045-601523,441420,591420,00100,0093,33> 6046,2534,4134,29100,0075,00ИТОГО64100,0068100,0070100,00102,94109,38
На протяжении всего исследуемого периода в ресторане самый большой удельный вес имеет возрастная группа 25-35 лет. На предприятии снижается доля работников в возрасте старше 60 лет. Это обусловлено выходом сотрудников на пенсию. В таблице 2.7 представлен состав персонала ресторана "Венеция" по уровню образования.
Таблица 2.7
Состав персонала ресторана "Венеция" по образованию
образование200720082009Динамика, %чел. %чел. %чел. 09/20082009/2007среднее3656,252942,652434,2982,7666,67н/высшее1218,751319,121724,29130,77141,67высшее1828,132638,242941,43111,54161,11ИТОГО64100,0068100,0070100,00102,94109,38
Значительная часть работников имеет среднее образование (34,29%). Это обусловлено спецификой работы предприятия. Высшее образование имеют руководители и специалисты. Удельный вес работников со средним образованием снижается, потому что работники поступают в высшие учебные заведения, остаются работать на предприятии, тем самым повышается доля персонала с н/высшим образованием и с высшим образованием. В таблице 2.8 представлен состав персонала ресторана "Венеция" по стажу работы.
Таблица 2.8
Состав персонала ресторана "Венеция" по стажу работы
образование200720082009Динамика, %чел. %чел. %чел. 09/20082009/20071-5 лет2843,753145,593042,8696,77107,145-10 лет2132,812130,882231,43104,76104,76Больше 10 лет1523,441623,531825,71112,50120,00ИТОГО64100,0068100,0070100,00102,94109,38
На протяжении всего исследуемого периода растет доля работающих на предприятии больше 10 лет, также увеличивается доля работающих со стажем от 5 до 10 лет. Это подтверждает полученные выше данные о стабилизации коллектива.
Квалификационные требования к работникам ресторана представлены в таблице 2.9.
Таблица 2.9
Квалификационные требования к работникам ресторана
ДолжностьОбразованиеКачестваОпыт работыБарменСреднее специальное или курсычестность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание кассового аппарата. Желателен, но не обязателен. ОфициантСреднее специальное или курсычестность, порядочность, добросовестность, аккуратность. Желателен, но не обязателенПоварСреднее специальноечестность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить. Обязателен, не менее 5 летВодитель Не важно, наличие водит. удостоверениячестность, порядочность, добросовестность. Обязателен, не менее 5 летРаботники кухниНе важно честность, порядочность, добросовестность, аккуратность. Обязателен
Найм сотрудников проводится на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.
Таким образом, можем сделать вывод, что хозяйственная деятельность ресторана является эффективной, работники качественно выполняют свои обязанности.
2.2 Анализ управления предприятием
Директор ресторана "Венеция" одновременно является и главой ООО "Венеция", которому и принадлежит данный ресторан. При управлении данной организации директор не придерживается какого-либо одного стиля управления. Ему более всего характерен смешанный стиль - авторитарно-демократический. Директор использует следующие черты этих стилей: интересуется мнением работников, при принятии решения и снисходительно относится к ним, но поступает в большинстве случаев по