Исследование и оценка действия витаминов группы В на процесс приготовления йогурта
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ечение 6 часов при температуре 412 ?С. Каждые два часа проводили органолептическую оценку, измеряли pH и определяли общее количество молочнокислых микроорганизмов в исследуемых образцах.
Проведя анализ полученных данных можно сделать вывод что витамины группы В оказывают стимулирующее действие на развитие молочнокислых микроорганизмов. Это позволяет существенно сократить процесс приготовления продукта. Добавление витаминов группы В к исследуемым образцам способствует накоплению антибиотических веществ в готовом продукте, что приводит к подавлению роста патогенных микроорганизмов таких, как S. aureus, E. coli, S. tuphimurium и тд. Определенное практическое значение имеют концентрации витаминов. Были исследованы концентрации 1,0 и 0,5% витаминов по отношению к количеству сквашиваемого молока. Исследования позволили выявить наиболее оптимальную концентрацию, она составляет 0,5%. Увеличение концентрации витамина В до 1% снижает интенсивность накопления биомассы и увеличивает продолжительность технологического процесса.
Для определения экономической эффективности производства был проведен сравнительный экономический анализ. Себестоимость 1тонны продукта по сравнению с базовым вариантом увеличилась на 689 рублей, что в условиях крупнотоннажного производства крайне незначительно.
Уровень рентабельности проектируемого варианта составляет 13,22%, что является достаточно высоким показателем. Стоимость технологического оборудования увеличивается в незначительной степени, а время приготовления продукта, за счет внесения изменении в традиционную технологическую схему, сокращается.
В ходе выполнения работы было подробно изучено аппаратурное оснащение и технологическая схема производства кисломолочных продуктов. А также вопросы охраны труда и экологической безопасности производства.
Список использованной литературы
1. Аркадьева, З.А., Безбородов, А.М., Блохина Т.Н. Промышленная микробиология. - М.: Высшая школа, 1989. - 475с.
. Банников, А.Г. Основы экологии и охрана окружающей среды /А.Г. Банников А.А. Вакулин, А.К. Рустамов. - М.: Колос, 1999. - 304 с.
. Белов, С.В. и др. Безопасность жизнедеятельности. - М.: Высшая школа. 1999. - 448с.
. Блинов, В.А. Молоко и молочные продукты. - Саратов, 2000. - 124с.
. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2003. - 400с.
. Букин, В.Н. Витамин В12 и его применение в животноводстве. - М.: Высшая школа, 1987. - 125с.
. Вайткус, В.В. Гомогенизация молока. ? М.: Пищевая промышленность, 1967. - 200с.
. Василенко, Т.И. Молоко, молочные продукты и консервы. - М.: Издательство стандартов, 1989. - 457с.
. Горбатюк, В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1999. - 335с.
. Горощенко, Л.Г. Российский рынок молочных продуктов // Молочная промышленность. - 2007. ? №1. ? С.5-8.
. ГОСТ 2874 - 82. Вода питьевая. М.: Издательство стандартов, 1982.
. Давидов, Р.Б. Молоко и молочные продукты в питание человека / Р.Б. Давидов, В.П. Соколовский. - М.: "Медицина", 1968. - 236с.
. Ефремов, В. В Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. - М.: Колос, 1993. - 120с.
. Закон Российской Федерации "Об охране окружающей среды" от 19.12.1991 г. Изд. Верховного совета РФ - М.: "Республика", 1992. С.413.
. Зотов, Б.И., Курдюмов, В.И. Проектирование и расчет средств обеспечения безопасности. - М.: Колос, 1997. - 136 с.
. Зотов, Б.И., Курдюмов, В.И. Безопасность жизнедеятельности. - М.: Колос, 200. - 424 с.
. Инихов, Г.С., Брио, Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 422с.
. Кавецкий, Г.Д., Васильев, Б.В. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 2000. - 551с.
. Кошляр, Е.Р., Сосина Н.В. Витамины и микроэлементы в рационах скота и птицы. - М.: Высшая школа, 1989. - 100с.
. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос С, 2002. - 368с.
. Кугенев, П.В. Молоко и молочное продукты. М.: Россельхозиздат, 1985. - 80с.
. Левина, Э.Н. Вредные вещества в промышленности. - Л.: Химия, 1985. - 461с.
. Мишустин, Е.Н., Емцев, В.Т. Микробиология. - 3-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1987. - 328с.
. Оноприйко, А.В. Производство молока и молочных продуктов. Практическое пособие. - Ростов н/Д: издательский центр "МарТ", 2004. - 384с.
. Патратий, А.П., Полякова, Г.С. Инструкция по технологическому контролю на предприятиях молочной промышленности. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977. - 183с.
. Правовое регулирование природопользования и охраны окружающей среды. Сборник нормативных актов за 1995 г.М., 1996, С.398.
. Приказ МПР Р.Ф. от 15 июня 2001 №511 " Об утверждение критериев отнесения опасных отходов к классу опасности для окружающей среды. Санитарная классификация предприятий и СаНПиН 2.2.1 /2.1.1.1031-01. "
. Ростроса, Н.К. Справочник по цельномолочному производству. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280с.
. Руководство по контролю загрязнения атмосферы. РД 52.04.186-89.М., 1991, С.694.
. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды. - М.: Мир, 1987. - 411с.
. Сборник руководящих документов и нормативных актов по охране окружающей среды и рациональному природопользованию (выпуск 2). Саратов, 1995, С.158.
. Скородумова, А.М. Практическое руководство по микробиологии молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1983. - 308с.
. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Т.2 - Цельномолочные продукты - С-Пб.: ГИОДД, 2003. - 384с.
. Твердохлёб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлёб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. - ?/p>