Исследование и оценка действия витаминов группы В на процесс приготовления йогурта
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ель формы помещения. Для прямоугольных помещений их находят по формуле (5.3).
? = a b / h (a b) (5.3)
где a - длина помещения, м; b - ширина помещения, м; h - высота подвеса светильников, м. a = 19 м; b = 8 м; h = 1,7 м.
Высоту подвеса светильников над рабочим местом находим по формуле (5.4)
Нп = Н / (h1 + h2) (5.4)
где Н - высота помещений, м;
h1 - расстояние от пола до освещаемой поверхности, м;
h2 - расстояние от пола до светильника, м.
Н = 6 м; h1 = 1 м; h2 = 0,7 м;
Н = 6/ (1 + 0,7) = 3,5 м
Тогда коэффициент будет равен отношению 1/Нп2 = 0,9 и принимается равным 0,75.
Из полученных данных по формуле (5.1) вычисляем Fл:
Fл = 1,6 133 100/19 0,3 0,75 = 4865,49 лм.
По значению Fл выбираем тип и мощность лампы - это значение соответствует лампе ЛБ-80.
Расчет освещения ведем методом светового потока излучаемого лампой по формуле (5.5)
Fл = Еп S Кз Z / n (5.5)
Для помещений с пятым разрядом работ малой точности КЕО - 1 %, по СН:
Еп = 100 лк., S - площадь пола, м2;
S = a b = 288 м2.
К3 - коэффициент запаса, учитывающий запыленность светильников в процессе эксплуатации. К3 принимаем равным 1,5.
Z - коэффициент неравномерности освещения, зависящий от типа светильника и расстояния (I) между ними, высоты подвеса (hn).
I =3, тогда hn = H - h1 = 4,8 - 0,1 =4,7 м.
где Н - высота помещения = 4,8 м;
h1 - расстояние от потолка до светильника = 0,1 м.
Коэффициент Z определяется из выражения I / h1 = 3,0/4,7 = 0,63.
Принимаем Z = 0,54, n - коэффициент использования светового потока, учитывающий поглощение светового потока арматурой светильника, потолком и стенами.
Предварительно по формуле (5.6) находим коэффициент формы помещения Y.
Y = a b / hn (a + b) (5.6), Y = 12 24/4,7 (12 + 24) = 17.
Принимаем n = 0,49 - при минимальном коэффициенте отражения светового потока от потолка и стен.
Тогда общий световой поток будет равен:
N = F0/Fл (шт.) (5.7)
где Fл - световой поток одной лампы из технической характеристики.
Выбираем тип лампы ЛБ-80 с Fл = 5220 лм.
Тогда n = 47608/5220 = 10 ламп.
Принимаем 5 светильников (по две лампы параллельно),
N = 80 Ватт.
6. Экономическая часть
В настоящее время на территории Российской Федерации расположено огромное количество предприятий по переработке молока и производству молочных продуктов [12]. Жесткая конкурентная борьба, перенасыщенность рынка молочными продуктами требует от руководящего состава предприятий не только поддерживать производство на высоком уровне, но и стремиться к улучшению качества выпускаемой продукции, расширению ассортимента выпускаемой продукции, завоеванию новых рынков сбыта.
В условиях современных рыночных отношений важным для предприятий молочной промышленности является не только производство традиционных качественных продуктов, но и создание новых продуктов с улучшенными свойствами, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Это продукты с низким содержанием жира, отсутствием холестерина, содержащие различные биологические добавки, в том числе ферменты, обогащенные витаминами, микроэлементами и т.д. [10,8].
Рынок кисломолочных продуктов довольно разнообразен. В последнее время рынок йогуртов развивается очень интенсивно. Его потребление на душу населения увеличилось на 30 % (примерно 4 кг на семью). Вместе со спросом растут и продажи. За последние 2,5 года объем розничных продаж увеличился на 40%. В настоящее время размер рынка йогуртов, по некоторым данным в стоимостном выражении уже сравнялся, а по другим данным уже превзошел размер рынка сметаны и пастеризованного молока.
В то же время кисломолочные продукты с небольшим стоимостным вкладом, такие как простокваша, ряженка, варенец, также показали достаточно значительные темпы роста производства.
Использование витаминов при производстве кисломолочных продуктов открывает новые возможности для создания продуктов обладающих более высокой пищевой и биологической ценностью. Несомненно важным является то, что использование витаминов группы В позволяет существенно сократить время производства кисломолочных продуктов и повысить их антибиотическую активность.
6.1 Анализ экономической эффективности
Для внедрения новой технологии требуется установить оборудование указанное в таблице 6.1
Таблица 6.1 - перечень технологического оборудования линии по производству йогурта.
Наименование оборудованияТип, маркаЗанимаемая площадь, мм2Стоимость, руб. Базовый вариант Резервуар для кисломолочных напитков Сепаратор-сливкоотделитель Насос центробежный Заквасочник Аппарат для розлива к/м напитков Итого Я1-ОСВ-6 ОЦМ-10 Г2-ОПБ Г6 - О3 - 12 АО - 111 7,33 м2 1375 880 1210 480 250 390 855 620 1080 2010 2425 2660 135120 54120 7640 20200 135000 352080Проектируемый вариант Насос Итого Г2-ОПА 530 250 390 12850 364930
а) Расчет технологической трудоемкости производства, Т
Технологическая трудоемкость производства рассчитывается по формуле (6.1)
(6.1)
где К - продолжительность смены, ч;
Ч - численность рабочих, чел;
О - объем производства продукции, т.
чел/час
Проводим расчет себестоимости единицы продукции.
б) Расчет стоимости сырья и основных материалов, С0
Стоимость сырья и основных материалов рассчитывается по формуле (6.2)
С0 = С1К1 + С2К2 + С3К3 +., (6.2)
где С - с