Характеристика кофейного дела: появление и развитие
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
на горных равнинах района Харэр (или Харэри) был обнаружен кофе. На амхарском языке - государственном языке Эфиопии - кофе звучит как бан или бани, а выращивать его начали в районе Каффа. Поэтому вполне вероятно, что сoffee вean (англ. кофейное зерно) произошло от искаженного кaffa вun (амхарск. кофе из района Каффа).
До сих пор жители собирают кофе с дикорастущих кофейных деревьев. Кофейные зерна в Эфиопии обрабатывают и сухим, и влажным способом. Как правило, сорта, прошедшие сухую обработку, отличаются привкусом дичи и терпкостью.
Эфиопский кофе имеет очень разнообразную вкусовую гамму - в нём можно различить оттенки лимона, шоколада, вина, цветочный привкус, нежный и мягкий ароматический букет.
Зерна кофе Harar бывают удлинённой или округлой формы. Этот сорт широко известен благодаря знаменитому винному привкусу. Harar отличается насыщенным вкусом с нотками голубики или абрикоса. Он может оставлять цветочное послевкусие, отдавать жасминовым чаем, базиликом, клёном, кожей и специями. Другими словами, настоящий кофе сорта Harar заключает в себе все ароматы, которыми пахнет арабский рынок.
Но отличительная черта кофе Harar - его разнообразие и непостоянство. Кофе этого сорта каждый год получается разного вкуса. Вкус варьируется даже от плантации к плантации. Но и это ещё не всё - кофе Harar урожая одного года, собранный на одной плантации может отличаться по вкусу даже если его просто хранили в разных мешках [12].
Самый элитный и дорогой в мире кофе производят из переваренных и вышедших из кишечника зверька рода виверр кофейных зерен.
Речь идет о знаменитом сорте кофе Kopi Luwak, которому нет равных по редкости и цене - $320-400 за кг. Родом этот кофе из Индонезии - он произрастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси.
Kopi по-индонезийски означает кофе, а Luwak - это небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых.
Лювак живет на деревьях и является мелким хищником. А еще он очень любит зёрна кофе, причем выбирает самые спелые и ароматные. Этого любителя кофе считали вредителем до тех пор, пока кто-то не догадался зарабатывать на нём огромные деньги.
Дело в том, что лювак съедает намного больше зерен, чем способен переварить. Непереваренные зерна кофе, которые проходят через пищеварительную систему Лювака, претерпевают некоторую обработку его энзимами. В результате вкус зерен меняется.
Так появляется на свет Kopi Luwak. Несмотря на своеобразное происхождение этого напитка, изготовители клянутся, что он удовлетворяет всем стандартам качества. Кофе этого сорта обладает карамельным оттенком и пахнет шоколадом.
Большая часть Kopi Luwak традиционно отправляется в Японию. Недавно скромная партия попала в США и взбудоражила местных профессиналов кофейного рынка. Некоторые сначала восприняли эту информацию о сорте как розыгрыш, но потом взяли по чуть-чуть на пробу и в целом остались довольны [12].
.3 Тонкости культуры кофепития
За год на Земле выпивают более 200 млрд чашек кофе. Цель всех рецептов приготовления кофе - извлечь для себя наибольшее удовольствие. Человек научился пить кофе холодным и горячим, с коньяком и мороженым, молоком и перцем, сливками и экзотическими приправами. Один и тот же напиток всякий раз кажется немного другим, но всегда приятным, бодрящим.
Кофе наливают в маленькие кофейные чашечки. Кофе с молоком можно налить в чайные чашки.
Подавать кофе к столу надо в том сосуде, в котором он приготовлен. Если по каким-то причинам это невозможно, то кофе переливают в другую посуду. Разливают кофе за столом. Не надо заполнять всю чашку сразу [14].
Лучше кофейные чашки ставить на блюдца. Пустую чашку следует поставить снова на блюдце, а не на любое свободное место. Не надо считать кофейное блюдце пепельницей.
Если кофе приготовлен по-восточному, то ни ложек, ни сахара к столу не подают. Во всех других случаях необходимы небольшие ложечки, соответствующие по размерам блюдцам и чашкам. Место такой ложки - на блюдце. Ее роль - помешать кофе. После чего ложка снова занимает свое место на блюдце [14].
К столу можно подать сахар-песок, но лучше быстрорастворимый рафинад - стандартные кусочки позволяют легко определить нужную порцию. Уместно подать небольшие щипчики для сахара. Если их на столе нет, можно брать сахар рукой. Но при этом не надо задевать других кусочков в сахарнице. Не принято брать сахар ложкой, тем более той, которая уже побывала в кофе.
Правила употребления кофе и чая:
1.Помешав чай или кофе, не следует оставлять ложку в стакане - ее нужно положить на блюдце.
2.Не принято макать в напиток печенье.
.Не следует пить чай или кофе, пока вы не проглотили пищу.
.Кофе пьют горячим, небольшими глотками.
.Блюдце держат в левой руке, а правой подносят чашку ко рту. Когда пьют кофе с молоком, блюдце оставляют на столе.
.Не следует манерно оттопыривать мизинец, а также просовывать палец в ушко ручки.
.Сахар к кофе - если нет специальных щипцов - не принято брать ложкой. Его надо взять рукой и опустить в чашку.
Кофе с ликерами, как правило, пьют не в столовой, а в гостиной. К кофе подают маленькие ложечки, а к кофе мокко - совсем маленькие.
На прием с кофе приглашают утром от 10 часов до полудня. Прием может быть официальным и неофициальным - что зависит от состава гостей - с рассадкой за столом или без [16].
На таких приемах подают все что угодно - начиная с кексов и мелких