Характеристика кофейного дела: появление и развитие
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
одают на рынках всего мира. Можно даже сказать, что колумбийский кофе стал синонимом хорошему кофе. Но это верно лишь отчасти. Вкус колумбийского кофе сбалансирован, кофе обладает хорошей крепостью, кислинкой и ароматом. Кофе из Колумбии, можно найти на полках любого супермаркета, он является простым и почти не оставит послевкусия.
Хороший колумбийский кофе редко продается под названием Supremo или Excelso. В названии будет также указано имя того региона, в котором кофе был выращен.
Многие специалисты считают систему классификации кофе, которая принята в Колумбии, устаревшей. В других странах Центральной и Южной Америки кофе сортируют не по размеру зёрен, а по высоте кофейной плантации. Зёрна сортов Supremo и Excelso размером не больше отверстия в сите. Но это ещё не говорит о том, что из зёрен большего размера напиток получится намного вкуснее. Сочетание различных по размеру зёрен может улучшить вкусовые качества кофе (но не обязательно). Но обычно о кофе судят не по величине зерна, а по вкусу напитка [12].
Кофе Huila Excelso cчитается одним из лучших колумбийских сортов. Его выращивают в районе Хула. Этот кофе обладает неярко выраженным фруктовым привкусом и легкой консистенцией.
Перу, страна Инков, самой последней появилась на мировом рынке кофе. В популярной американской книге Уильяма Акера Все о кофе 1936 г. издания упоминается лишь то, что перуанский кофе обладает грубым вкусом и резкой кислотностью. Но уже сейчас можно сказать, что всё это не более как историческое предубеждение. В последнее время Перу выпускает на рынок очень качетсвенный кофе и является одним из постоянных поставщиков кофе в США.
В настоящее время кофе является одной из основных сельскохозяйственных культур Перу. С каждым годом и даже урожаем качество перуанского кофе неуклонно растет. В напитке присутствует всё - и крепость, и насыщенность вкуса [12].
Лучшими перуанскими сортами являются Chanchamayo, Norte и Cuzco, которые выращивают на юге страны на мелких частных плантациях, разбросанных у продножья Анд. Среди них можно назвать такие, как Пуно, на озере Титикака, Куско, в долине рек Урубамба и Чанчамайо, а также Пиура, Сан-Мартин и Кахамарка. Кофе с этих плантаций считается экологически чистым, так как выращивается без использования химикатов.
Перу довольно быстро превратился в ведущего производителя органического кофе Южной Америки.
Вкус перуанского кофе может показаться несколько грубым и простым - это природный характер кофе этой страны. В первую очередь такой кофе подходит для составления смесей. Но в последнее время стали появляться новые сорта, которые удовлетворяют самым взыскательным требованиям гурманов. Именно к ним относится кофе Norte. Кофе Norte считается одним из лучших перуанских сортов, так как он нежный, приятный и сладковатый на вкус. Помимо всего прочего он обладает приятной кислинкой, привкусом корицы и яблока [16].
Ява, где в настоящее время производят до 12% всего индонезийского кофе, была первым островом за пределами исламского мира, на который голландцы завезли кофейные деревья.
На Яве есть кофе с государственных плантаций - Government Estate и частных - Private Estate. К государственным кофейным плантациям относятся шесть кофейных ферм, которые были созданы еще голландскими колонизаторами - Джампит (Djampit), Панкур (Pankur), Каюмас (Kayumas) и Блаван (Blawan). Кофе, который на них выращивают, характеризуется высокой кислотностью, несколько водянистой консистенцией, прекрасными вкусовыми качествами и оттенками.
Кофе с государственных плантаций пользуется лучшей репутацией, нежели с частных. Однако стоит отметить, что кофе Blawan по своим вкусовым качествам не очень отличается от того же Kayumas. Кофе всех индонезийских сортов славится цельностью вкусовой палитры.
Напиток из кофе Blawan получается густым, с едва уловимым земляным привкусом. Если зерна не были пережарены, то он будет оставлять послевкусие горько-сладкого шоколада. Намек на вкус грибов делает неотразимым кофе Blawan [12].
Кофе в Мексике растет, главным образом, на юге страны - в штате Веракрус (в гористой местности вблизи Коатепека), в штате Оахака, и в городе Чьяпас - самом южном районе произрастания кофе на границе с Гватемалой.
Можно выделить некоторые черты, которыми обладают все мексиканские сорта кофе - это легкость консистенции, мягкость и тонкий аромат. Однако встречаются и такие сорта, которые отличает резковатый, сухой, кислотный вкус с ореховым или шоколадным оттенком. Но попробовать мексиканский кофе надо хотя бы для того, чтобы почувствовать все разнообразие вкусов и ароматов напитка, который из него получается.
Штат Оахака дал свое название самым лучшим сортам мексиканского кофе - Oaxaca Becafisa Tres Flechas, Oaxaca Loxicha, Oaxaca El Olivo и Oaxaca Pluma [16].
Кофе Oaxaca Pluma продается под торговой маркой Tres Oros. Tres Oros - это целая группа ферм в районе Оахаки, которые совместно занимаются помолом и продажей выращенного кофе. Многие из этих ферм производят настолько мало кофе, что не могут продавать его по отдельности.
Напиток из зерен кофе сорта Oaxaca Pluma получается сладким, ароматным, без посторонних запахов. Он оставляет послевкусие ванили, кленового сиропа, карамели и фундука - в зависимости от степени обжарки кофейных зерен. Напиток получается легким, но по мере остывания кофе становится крепче [16].
Эфиопия - колыбель кофе. По легенде именно в этой стране