Характеристика кофейного дела: появление и развитие
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
? капиталом в 5 000 дукатов [11].
Султан Сулейман Великолепный отнесся равнодушно к спорам и волнениям из-за кофеен. Но его преемники - главным образом Мурад IV - явились суровыми гонителями кофеен.
Все кофейни были закрыты. Их посетителям угрожала смертная казнь. Однако мировая история показала, что гонения не могут пресечь и изгнать явление, вошедшее в обиход народа. То же повторялось и с кофейнями.
В течение двух веков они продолжали существовать тайно в подвалах и в задних комнатах лавчонок. С XVIII в. гонения прекратились. Восточные кофейни сразу расцвели, приобретя характер общественных клубов, где за чашкой ароматного кофе, в клубах дыма наргиле, правоверные обсуждают вопросы внутренней и внешней политики [11].
Несколько иначе произошло завоевание Западной Европы черным врагом сна и любви. Венецианцы - эти исконные торговые посредники между Востоком и Западом - ввезли в 1624 г. большую партию кофе в Европу и начали пропагандировать устройство общественных кофеен в Италии.
К 1645 г. вся южная Италия была покрыта сетью этих Воttega de cafe. В Венеции на площади Св.Марка, находилось знаменитое кафе La Nave, славившееся на всю Италию. Там завсегдатаи могли получить кроме кофе еще и шоколад, и вина разных стран.
Таким образом, с первых дней существования кафе в Европе оно коренным образом изменило свое восточное назначение - быть местом, где можно получить кофе.
В 1669 г. во Франции впервые появляется турецкое посольство султана Магомета IV. В числе других подарков, оно привезло королю Людовику XIV большую партию кофе [13].
Серьезные и медлительные турки любезно согласились показать приготовление этого напитка дворцу короля-Солнца. И фривольные, разряженные царедворцы и дамы двора с жеманными ужимками пробовали густой черный напиток.
Пить кофе стало признаком фешенебельности. Но в народе напиток появился только 2 года спустя, когда в 1671 г. в марсельском порту было открыто первое кафе по образцу итальянских. В следующем году кафе открыли и в Париже. Но сначала они не имели успеха [13].
В 1860 г. итальянец Прокопио Культелли - обедневший палермский дворянин, прибывший во Францию в свите Екатерины Медичи - решил открыть кафе для высшего общества и литераторов.
Прокопио Культелли нанял помещение напротив здания Французской Комедии на улице Fosses St.-Germain, и умелой рекламой сумел составить себе обширный круг клиентов.
Его кафе посещали артисты театра, художники, литераторы, придворные и, любопытная подробность,… дуэлянты.
Как известно, в ту эпоху, после усиленных гонений, дуэль была регламентирована. Местом встреч противников был назначен обширный пустырь Pres-aux-Cleres, находившийся недалеко от кафе Прокопио. И дуэлянты усвоили привычку заходить в кафе до и после дуэли.
Успех кафе Прокопио был так велик, что король Людовик XIV, много заботившийся об оживлении своей столицы, призвал жену итальянца и на частной аудиенции выразил ей благодарность за привитие в Париже этого чудесного и полезного напитка. Он даже вручил женщине диплом за королевской печатью на право торговли [13].
Самые видные личности XVII и XVIII вв. посещали кафе Прокопио. Не раз стены оглашались яростными спорами между Вольтером, Дидро, Пироном и Руссо. В дни революции кафе Прокопио стало сборным пунктом патриотов. Звучный голос Дантона гремел здесь, призывая толпу идти на осаду Тюильри.
В 1798 г. неополитанед Веллони открыл другое великолепное кафе на Итальянском бульваре.
В дни революции кафе получили широкое распространение в Париже. Подъем духа, нервное напряжение настоятельно требовали пребывания на людях. Дома оставаться было тягостно. Под аркадами Пале-Рояля вдоль улицы Риволи - главной артерии, по которой ежедневно сотни обреченных следовали на площадь Согласия в тележке палача - тянулся ряд кафе.
Клиенты приветствовали гиканьем, свистом и бранью рыцарей старого режима, ненавистных аристократов, направлявшихся к гильотине. Политики, артисты, журналисты и полководцы смешивались в этой шумной, нервно настроенной толпе.
Мирабо, Давид, Баррас и Наполеон сталкивались здесь ежедневно, вчерашние и завтрашние триумфаторы, выбрасываемые на вершину славы волнами народного мятежа!
В середине ХIХ века расцвели кафе Латинского квартала; вся богема встречалась здесь в кафе Момус. У этой богемы часто не было средств заказать себе отдельный кофе за 5 су, и происходили любопытные явления. Предводителем богемы в то время был Анри Мюрже - известный французский писатель, который свои труды посвящал нравам высшего сословия [13].
Раньше всех входил Мюрже, - самый самостоятельный из всей компании, - и заказывал стакан кофе. Вслед за ним бомбой проникал Коллин и восклицал: Здесь Мюрже? Не успевал он сесть возле друга, как с порога раздавался громовой оклик Шонара: Эй, Мюрже, ты здесь?… И три друга дружно усаживались вокруг одного стакана кофе, мирно деля его по взаимному согласию.
Мюрже пил горький кофе. Коллин обмакивал сахар в кофе и сосал его, а Шонар потягивал наперсток коньяку. Немудрено, что с такой коммунистической клиентурой Момус вскоре прогорел и закрылся в 1860 г.
За 3 века своего существования кофейни крепко привились в Европе, но претерпели в то же время немало изменений, превращаясь то в рестораны, то в бары, то в пивные [13].
2.2 Самые известные сорта кофе, характеристика и особенности
общественное питание ресторанный кофейня
Колумбийски кофе в больших количествах пр