Характеристика кофейного дела: появление и развитие
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ющими как отдельные, малосвязанные со всей сетью объекты. Позиция управляющих сводилась к следующему: "Это моя точка, мой персонал, мои гости". "Я сам был таким, - говорит Лозицкий, - это правильно и очень важно для команды кофейни и эффективного управления на местах. Но для успешного развития ЕДИНОЙ концепции это мышление предстоит изменить. Необходимо построить вертикаль власти". Топ-менеджмент "Шоколадницы", по словам управляющего сетью, осознал, что пора интенсифицировать бизнес. Ближайшие годы должны запомниться в компании агрессивной экспансией на рынок - с тем, чтобы через несколько лет чувствовать себя в этой нише свободно, в положении лидера[15].
Любой бизнес, связанный с общественным питанием, развивается по спирали, впитывая, выбрасывая на рынок новые технологии и идеи в оборудовании, обслуживании, рекламе и концепции в целом. В сегменте кофеен сейчас идет процесс заполнения пустот на рынке. Само общество, его развитие, как в социальном, так и в материальном плане диктует , "куда бежать". Рестораторы, которые прочувствовали размер этой незаполненной ниши, активно открывают все новые кофейни. Во второй половине 2004 года появилось на свет восемь новых "Шоколадниц".
Активность проявляют наиболее опытные компании- группа операторов, которые имеют кофейни. Получив удачное помещение, достаточно быстро выпустят на свет копию своей предыдущей кофейни - это позволяет вкладывать меньшее количество средств и открыться оперативно. Также активны здесь рестораторы, имеющие наработанную базу и команду, открывающие в своих компаниях новое направление - кофейни.
В таких мегаполисах, как Москва и Санкт-Петербург, будущее в этом сегменте, это 3-4 мощных сети-лидера с количеством точек 60-150 и группы кофеен с количеством до 20. В регионах - в силу большого влияния местной исполнительной власти - ситуация может быть более плавная и рынок распределится среди большего количества операторов. В этом случае необходим надежный и сильный партнер [15].
Кофейни вошли в привычку, стали приятным и обыденным явлением жизни. Это место рядом с домом, в торговом центре, аэропорту, на вокзале, по пути на работу.
По количеству точек лидерами среди операторов является Шоколадница и "Кофе Хауз". Это диктует необходимость более четкого позиционирования и проработки образа бренда в глазах потребителя [15].
Если "Кофе Хауз" создает себе имидж современного бренда - стилистика "техно", соединение в одном флаконе формата кофейни и Интернет-кафе, то Шоколадница представлена как старомосковская десертная кофейня. Дизайн и внутренний интерьер в кофейнях соответствующий: темное дерево, серванты, картины, деревянные стулья, диваны. Мониторов компьютеров - нет, зато есть Wi-Fi. Слово "десертная" заставляет нас максимально акцентировать внимание на качестве и ассортименте кондитерских изделий, активно развивать это направление. В современном городе с его "стеклом и бетоном" эта концепция очень удачна. Она идеально вписывается в архитектурный ландшафт центра и очень необычно смотрится, притягивает взгляд, в современных торговых центрах. "Кофе Хауз", на мой взгляд - это воплощение образа современной городской кофейни.
Большой разницы нет между кофейным и ресторанным сегментом в плане сети. Разная кухня, оборудование, требования к помещениям, количеству точек в городе, плотность их размещения, количество и уровень подготовки персонала, потребность и интерес в обществе - из этого выстраиваются стратегические планы компании по развитию сети. Технология ведения бизнес процессов у разных направлений ресторанов и кофеен в целом одинакова [15].
Плюсы больших сетей всем известны:
Стабильность и защищенность от экономических спадов
Привлекательность для поставщиков - "специальные цены"
Привлекательность для новых торговых центров и арендодателей
Отработанный механизм по открытию, сокращение сроков от получения плана БТИ или места в ТЦ до первого гостя
Отработанные стандартные программы обучения, развития и карьерного роста сотрудников
Привлекательность для инвесторов, партнеров и кредиторов
Узнаваемость и привлекательность для гостей, программы по повышению лояльности и привлечению новых клиентов
У сетевого подхода есть и минусы, хотя их не так много:
В некоторых случаях меньшая расторопность выдачи нового продукта или предложения. У сетевиков часто появляется консерватизм, неповоротливость. Тогда как рынок, вкусы и правила игры постоянно меняются, поэтому необходимо быть на шаг впереди, экспериментировать и разумно рисковать. Образно говоря - бежать не туда, куда дует ветер, а обнаружить то направление, куда в ближайшее время хлынет ураган.
Неизбежным дополнением сетевой компании является обширный управленческий аппарат: отделы маркетинга, PR, планирования, юридический, развития, технический, логистики, учебный центр, отдел по подбору персонала и многие другие. Эти отделы "съедают" большие средства. Но они необходимы.
Большая цена ошибки при выборе сетевой концепции - единичный ресторан, как правило - это значительно меньшие инвестиции, выстраивая сеть, необходимо постоянно делать только верные стратегические решения...скоро будет в России- это всем известный бренд от Starbucks Corporation . Заявления компании, что приоритетным направлением в ближайшее время является Индия, Бразилия и Китай объявлены только для того, чтобы ажиотаж вокруг ре?/p>