Характеристика кофейного дела: появление и развитие
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
сандвичей, и заканчивая белым мясом цыпленка, фаршированным тунецом и т. п. К кофейному столу подают также тосты, различные печенья, оладьи с начинкой и даже омлеты.
В качестве приглашения послается открытку, отпечатанное приглашение, визитную карточку или приглашение по телефону.
Обычно при добавке молока и сахара в кофе - особенно кофе слабой обжарки - напиток теряет даже тот неяркий вкус, которым обладал вначале. Но если использовать лучшие сорта кофе - и притом хорошо обжаренные - и правильно готовить напиток, то молоко и сахар не испортят его [14].
Споры о том, класть ли сахар в кофе, идут так же давно, как и споры о кофеине. Жители Аравийского полуострова, по всей видимости, пили кофе, не подслащивая, но прибавляя пряности.
Египтяне первыми стали добавлять сахар в кофе и изобрели способ приготовления кофе по-турецки - напиток готовят сразу с сахаром. Но они не додумались добавить туда же и молоко [14].
В 1660 г. голландский посланник в Китае экспериментировал с кофе и молоком. Но его нововведение завоевало широкую популярность только тогда, когда в 1684 г. Франц Георг Колшицки открыл в Вене первое кафе и стал класть в процеженный кофе молоко и мед [14].
3. Кофейни в России - история и современные тенденциии развития
.1 История появления кофеен в Росии
В Россию кофе завезли во 2-й половине XVII века. В широкое употребление кофе вошел только после основания Санкт-Петербурга, который в последствии получил название кофейная столица. В 1718 г. вышел знаменитый указ Петра I, который предписывал угощать гостей не только чаем, но и кофе.
В 1720 г. появилась первая кофейня в Петербурге - Четыре фрегата, которая была расположена на Троицкой площади.
В Северной Пальмире кофе и кофейни были широко распространены. Это объяснялось тесными связями города-порта Петербурга с европейскими государствами, где кофе был излюбленным напитком.
Кофе пользовался особой популярностью при царском дворе. А со временем он превратился в непременный атрибут придворного быта.
Страстной любительницей кофе была Екатерина II. Несмотря на запреты врачей, она употребляла этот напиток в больших количествах [11].
Александр I и Николай I с удовольствием пили как чай, так и кофе. Во время заседаний, на которых рассматривали важные государственные дела, присутствующим непременно подавали кофе. При дворе последнего императора Николая II на приемах также угощали как чаем, так и кофе.
Постепенно кофе стали употреблять и горожане. По качеству кофе, который они пили, можно было судить о их благосостояния. Среди бедной части населения был распространен кофе с большим содержанием цикория. Популярности этого напитка способствовала цикорная фабрика, которую открыли в конце XIX века в Ростове [11].
Зажиточная часть населения употребляла только натуральный кофе известных сортов - мокко, бразильский, аравийский и другой. Аристократы не жалели денег на приобретение специально выдержанных кофейных зерен.
До начала XIX века импорт кофе превышал импорт чая. Кроме того, цены на него были значительно ниже [11].
В 1732 г. был открыт Голландский кофейный дом. В последующие годы число кофеен в столице стало неуклонно рости.
В конце XVIII ? начале XIX вв. кофе продавали в нескольких трактирах и кофейных домах, которые были расположены на Петергофской дороге. Известно, что на этой дороге был расположен любимый аристократами кофейный дом Свеаборг.
В 1826 г. архитектор К. И. Росси перестроил находящийся в Летнем саду грот в Кофейный домик - любимое место отдыха петербуржцев.
В 1863 г. в Петербурге насчитывалось 7 маленьких кофеен, которые были расположены в полуподвальных помещениях. Одна из таких кофеен находилась в доме голландской церкви по Невскому проспекту (дом № 20). В таких миниатюрных кофейнях всегда было много народу. Особым успехом эти заведения пользовались у студентов из-за доступности цен - 5 копеек за чашку. Естественно, что в столичных респектабельных ресторанах стоимость кофе была значительно выше [13].
В дорогих петербургских ресторанах к кофе предлагали коньяк и другие напитки, а также мороженое. Кофе являлся, как правило, заключительным, хотя и дорогим, послеобеденным аккордом для богатых посетителей.
3.2 Современное состояние и и перспектива развития кофеен в России
В течение последних пяти лет бизнес кофеен в России бурно развивался и еще минимум лет 10 будет успешно расти как в крупных, так и в небольших городах. Такой прогноз сделал президент Центра кофейного мастерства Олег Ермак.
Сейчас отечественное кофейное дело на подъеме. В конце 1990-х годов представители западных компаний считали, что российский рынок безнадежен. С опаской относились к нему и отечественные бизнесмены, предпочитая более привычные рестораны. Считалось, что в отличие от западных европейцев и особенно жителей Востока россияне не приучены к культуре кофепития. Жизнь показала ошибочность таких представлений. Уже около пяти лет этот рынок переживает настоящий бум. Из Москвы и Петербурга наиболее крупные игроки этого рынка активно шагнули в регионы. По некоторым оценкам, расширение сетей кофеен связано с высокой рентабельностью этого вида бизнеса - до 700% и быстрой окупаемостью вложений. Однако О.Ермак считает, что к большим ожиданиям следует относиться с долей осторожности, так как "первые кофейни действительно окупались очень быстро, но сейчас рынок начинает насыщаться [14].
Те, кто