Характеристика кофейного дела: появление и развитие
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?али все. Необходимо отпечатать рекламные буклеты и раздавать их в районе заведения. Очень эффективной рекламой считается и распространение листовок с купоном на одну бесплатную чашку. Каждую неделю или каждый месяц эти купоны меняются. Скажем, в ноябре они позволят выпить бесплатно чашку эспрессо, а в декабре -латте. Более высокая ступень маркетинга - выяснение культурных потребностей клиентов и организация мероприятий для их удовлетворения. Можно, например, устраивать в кофейне концерты, поэтические вечера или встречи с представителями культуры и искусства. Необходим хроший логотип. И самый очевидный совет - пройдитесь по уже существующим кофейням, оцените их атмосферу, меню. А потом сделайте то же самое, но только лучше и оригинальнее [5,30].
Заключение
Таким образом, любой бизнес, связанный с общественным питанием, развивается по спирали, впитывая, представляя на рынок новые технологии и идеи в оборудовании, обслуживании, рекламе и концепции в целом. Сегмент кофеен отличается заполнением рыночного окна. Современное общество и его развитие, как в социальном, так и в материальном плане диктует направление появления спроса. Рестораторы, которые прочувствовали размер этой незаполненной ниши, активно открывают все новые кофейни.
За последние годы произошло насыщение внутреннего рынка страны товарами и услугами , что привело к спаду напряженности потребительского спроса. В этих условиях резко возросли требования к качеству продукции и услуги, их безвредности и безопасности для потребителя и окружающей среды.
В ресторанном бизнесе для подтверждения соответствия продукции всем требованиям государственных отраслевых стандартов (ГОСТов), стандартов предприятий (СТП), общественных объединений используют широкий перечень сертификатов. Сертификация в РФ организуется и проводится в соответствии с общегосударственным законом РФ: О защите прав потребителей, О сертификации продукции, работ, услуг, О стандартизации, Правила сертификации.
Качество кофе определяют по органолептическим и физико-химическим показателям, а также при помощи ГОСТ 6805-53. Настоящий ГОСТ нормирует внешний вид кофе, запах, цвет, вкус, содержание примесей и зольность, качество помола и др.
Можно сделать следующие выводы по задачам данной работы. На основе имеющейся литературы и информации на электронных носителях, прослеживается история появления и распространения кофе и кофеен в мире и России. Главными событиями которой можно назвать: XII век - распространение популярности кофе по всей Аравии, середина XVI века- распространение кофе по всему Востоку, 1624 - кофе привозят в Европу через Венецию, 1645 - первые кофейни в Италии, 1720 - Четыре фрегата Санкт -Петербург - первая кофейня в России, начало 1990-х годов - начало кофейного бума в России.
На основе материалов интервью Н. Кириллова с новым управляющим сети "Шоколадница", а также на основе экспертных оценок специалистов кофейного рынка можно определить современное состояние и перспективу развития кофеен в России: сегодня в Москве около 50 заведений, которые можно условно причислить к кофейням. При всем многообразии у них есть общие черты - все они являются клубными или сетевыми. По прогнозам специалистов, через пять лет москвичи будут тратить на посещение кофеен около $100 млн. в год. Приобретая все большую популярность, кофейни отражают улучшения в уровне жизни, а расширение сетей кофеен в России говорит о формировании отечественного среднего класса. Кофейни стали местом для досуга, питания и деловых встреч, выгодно отличаясь от ресторанов и баров тем, что здесь не настаивают на заказах полноценных обедов или алкогольных напитков. Однако кофейни по желанию посетителей могут предоставить специальные предложения в любое время суток. Это выгодно кофейне с коммерческой точки зрения. Привлекает неспешная атмосфера кофеен, деление залов для курящих и некурящих и многое другое. Для многих россиян проводить время в кофейнях стало привычно и необходимо. Уровень привлекательности кофеен не снижается, а продолжает расти, однако активность проявляют наиболее опытные компании - которые уже имеют кофейни. И можно прогнозировать сетевое распространение кофеен по регионам России.
Основные принципы создания кофейни основываются на следующих факторах,: месторасположение кофеен, например, близ станций метро, у крупных торговых центров, на пересечении главных улиц - один из основных факторов их прибыльности. Надежность поставщиков и закупщиков. Квалификация персонала. Создание особой атмосферы. Для привлечения посетителей многие кофейни позиционируются как клубы, для чего в них поддерживается дух элитарности за счет особой атмосферы и качественного обслуживания, отношения к приготовлению кофе как к искусству. Особенно ценятся хорошо обученные менеджеры, баристы, официанты.
Среди наиболее крупных компаний на кофейном рынке можно назвать успешно развивающихся "Кофе Хаус", "Шоколадницу", "Кофе Бин", "Монтана Кофе", "Кофе Тун". Интерес к перспективному рынку проявляют иностранные компании, но их конкурентные шансы эксперты оценивают невысоко, так как в крупных городах сферы в основном поделены, а в регионах им работать сложно. Тем не менее, зарубежные компании, например, фирмы фастфуда, планируют распространение в регионы, за крупными торговыми сетями IKEA, "Мега", "Ашан" и другие, надеясь неподалеку открывать свои национальные кофейни