Характеристика кофейного дела: появление и развитие
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?истрации товарного знака и его использования в России стихла. Отказываться и не замечать такой рынок, как Россия и страны СНГ можно недолго. Компания с капитализацией 8,5 миллиардов долларов уже готовит площадку для мягкого и быстрого "десантирования". Как только будет найден устраивающий их оператор, вопрос решится быстро, и открытие первой сотни точек пройдет за несколько лет. Хотя уже сейчас Starbucks немного промедлил с приходом на российский рынок - с каждым месяцем отечественные сети кофеен становятся все больше, сильней, привлекательнее и мощнее [15].
3.3 Особенности кофейного бизнеса
В нашей стране кофеен много, однако возможности на этом рынке по-прежнему безграничны. Например, на одну Италию приходится около 200 тысяч подобных заведений, и, по оценкам экспертов, число их будет постоянно расти как минимум до 2015 года. Тому кто решил открыть собственную кофейню необходимо обратить особое внимание на принципы ее организации [5,27].
. Поиск подходящего места. Успех ресторанного дела на 80 процентов зависит от правильно выбранного местоположения. Для открытия кофейни нужно искать места двух типов. Первый - это районы высокой миграции: аэропорты, магазины, стадионы, театры, кино, парки развлечений, достопримечательности - словом, такие места, куда люди приходят приятно провести время. Здесь можно приобрести огромную массу случайных клиентов. Недостаток заключается в том, что не все гости станут постоянными посетителями. Второй тип - места с постоянными клиентами: офисные здания, бизнес-центры и т.д. В таких районах вечера и выходные не будут приносить особой прибыли, но в рабочее время клиентов придёт действительно много, поскольку обедать и назначать встречи в середине рабочего дня они будут именно у здесь. В таких местах гости легко становятся постоянными посетителями. И если в первый день работы вы можете продать 30 чашек кофе, то двадцать из тридцати клиентов вернутся на следующий день и расскажут про новое заведение своим сослуживцам [5,28].
. Выбор кофе. Необходимо узнать о том, где и какой кофе лучше всего закупать, у кого приобрести лучшие кофейные машины, как составлять кофейное меню и что, кроме кофе, могло бы подаваться в заведении. После выбора нескольких компаний, дегустация. Одно из правил кофейного дела гласит: продавать нужно только то, что нравится. Поэтому все поставщики кофе обязаны организовать для своих потенциальных клиентов дегустацию. Она проходит следующим образом: вас приглашают в проветренную комнату без посторонних запахов (духов или сигарет). Каждое из зёрен-образцов выкладывается на отдельную тарелочку - это делается для того, чтобы была возможность изучить их на вид. Зерна должны быть правильной формы, бархатистыми на ощупь и не слишком мелкими. Цвет может варьироваться, но - чем выше температура обжаривания, тем зерно темнее. Затем зерна перемалывают в кофемолке. В маленькую фарфоровую чашечку кладутся две столовые ложки смолотого кофе и заливаются кипятком. Если от этой смеси через 2-3 минуты начнет раздаваться кисловатый запах, то кофе старый. Чтобы окончательно определиться, в чашку нужно опустить серебряную ложечку. Осядет на ложечке пена, значит, кофе свежий. Затем надо наклониться к самой чашке и снова понюхать кофе. Попросите сварить из одной и той же смеси разные виды напитка - эспрессо, капуччино. Столь обширная дегустация нужна потому, что не каждая смесь подходит для всех видов напитка. Например, из нее может получиться замечательный эспрессо и не очень вкусный латте. В Европе 65 процентов тех, кто употребляет кофе без кофеина, пьют его регулярно в течение дня. Это значит, что большинство из них - настоящие любители кофе, однако они считают кофеин вредным для своего здоровья. Необходимо учесть нюанс - спрос на кофе без кофеина может возрастать среди будущих клиентов, которые вечером опасаются бессонницы. Именно поэтому виды такого напитка лучше иметь в меню [5,28-29].
. Параллельно с выбором кофе необходимо приступить к поискам кофеварочных машин. Выбирать нужно между полуавтоматическими, автоматическими машинами и суперавтоматами. Достоинства полуавтоматических - в их простоте и относительной дешевизне. Недостаток - бармен должен постоянно следить за приготовлением кофе и не может в это время заниматься другими делами. Основное преимущество автоматических машин заключается в том, что бармену достаточно просто нажать кнопку и через какое-то время взять готовую порцию. Суперавтоматы делают все сами - выставляют помол, молят кофе, отмеряют нужную дозу, прессуют и варят кофе любого вида. У таких аппаратов довольно высокая цена, но они могут готовить до 240 чашек кофе в час без снижения качества
. Составление меню. Рекомендуется начать с небольшого количества предложений. В меню должно быть несколько традиционных эспрессо-напитков. Как правило, первые линии в меню кофеен занимает эспрессо, эспрессо американо (эспрессо с добавлением кипятка), капуччино и латте. Например, для приготовления различных кофейных вариаций используют сиропы. Их множество - от шоколадного и ванильного до смородинового, карамельного, миндального, апельсинового... Эспрессо часто делают и с алкогольными добавками. Как ни странно это прозвучит, но опыт показывает: в кофейню могут прийти люди, которые пить кофе не собираются. Именно для них нужно создать альтернативу. Предложить можно все что угодно - от сока до крепких напитков. Но лучше, чтобы такой альтернативой стал чай. Во-первых, так будет соблюден стиль, а во-вторых, чай хран?/p>