Технология производства салата из морской капусты с рыбой
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
ют весьма значительное их воздействие на природный круговорот воды и воздух.
Наиболее опасными с точки зрения количества опасного вещества, поступившего из аварийного оборудования в пространство и масштабов зон, возможного поражения для персонала предприятия являются аварии разгерметизации аммиачного холодильного оборудования. Выбросы в атмосферу загрязняющих веществ (3В) от цеха пресервов ИП Банас В.Ю. обусловлены технологическими процессами переработки сырья животного происхождения. Особенность этих выбросов - неприятно пахнущие вещества (НПВ)
Также к общим мероприятиям борьбы с загрязнением воздуха вредными веществами относятся: механизация производственных процессов, герметизация оборудования, рациональное устройство вентиляционных систем, своевременное проведение планово предупредительных ремонтов оборудования, систематическая очистка воздуха и влажная уборка помещений от производственной пыли.
Вода на предприятие поступает из Азовской водопроводной сети.
Для мытья и дезинфекции рук, тары в цехе установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды с устройством смесителя.
Для технологических целей используется только питьевая вода.
Сточные воды на предприятии подразделяют на три основных категории:
-бытовые (от туалетных комнат, прачечной и столовой);
производственные (воды, использованные в технологических процессах);
-атмосферные (дождевые и талые).
Сброс сточных вод производится в собственный септик. По мере заполнения септика выписывают машину для его освобождения.
В районе нет очистных сооружений. Все сточные воды с предприятий вывозятся на свалку без какой-либо очистки. Существующая свалка не отвечает санитарным требованиям, не обвалована, отсутствуют отстойники-накопители, не производится механическая очистка. Существующее положение приводит к уничтожению природных угодий, наносится вред здоровью населения района в эпидемиологическом и гигиеническом плане.
Предприятие с двух сторон окружает лес, т.к. зеленые насаждения обогащают воздух кислородом, способствуют, рассеиваю вредных веществ, v поглощают их. При озеленении территории выбирают древесные кустарниковые и цветочные растения.
Большое значение для улучшения состояния наружной воздушной среды на предприятии имеет полив заасфальтированной территории.
В цехе пресервов ИП Банас В.Ю. проводятся мероприятия, направленные на защиту окружающей среды: правильное использование и сжигание отходов и др.
В цехе пресервов ИП Банас В.Ю. используют традиционные методы повышения экологической безопасности предприятия:
-совершенствование технологического оборудования.
- регулярно вывозить сточные воды в отведённые места;
- проводить очистку канализационной сети;
Контроль над выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий на предприятии ИП Банас В.Ю. осуществляет технолог. На предприятии ведётся журнал Контроль за санитарным состоянием производства.
На предприятии не организован сбор костей. Кости после обвалки складываются на полу.
Для сбора костей можно предусмотреть напольную тележку в сырьевом отделении. Некоторую часть костей, жилок, свиных шкурок выбрасывают в мусорные баки на территории предприятия, которые растаскиваются бродячими собаками. Можно организовать сдачу костей заготовительным пунктам или открыть цех по изготовлению мясокостной муки.
Желательно внедрить мероприятия по очистке сточных вод. Для малых предприятий, имеющих стоки с большим содержанием жира (до 15 г/л), можно порекомендовать применение двухступенчатой напорной фильтрации с предварительной очисткой в аэрируемых жироуловителях. Жиросшлам и флотошлам из шламосборников удаляют илососной машиной и вывозят на полегон хранения твердых бытовых отходов.
Возможно использовать следующие очистные сооружения для предочистки: решетки, песколовки, жироловки и отстойник.
Количество задерживаемого осадка будет составлять 0,04-0,05% от объема отводимых сточных вод.
Заключение
В процессе выполнения выпускной квалификационной работы на тему технология организации контроля производства салата из морской капусты с рыбой на предприятии ИП Панов Б.Б. были изучены технологические процессы производства и контроля при изготовлении пресервов салата из морской капусты с рыбой.
На формирование качества пресервов существенно влияют сырье, технологические процессы и другие факторы, а в обеспечении качества большое значение имеет организационный контроль .
В результате изучения технологического процесса производства и показателей качества пресервов был проведен анализ стабильности процессов производства салатов из морской капусты с рыбой, за выполнением исследований по ходу технологического процесса отклонения от норм не наблюдалось. В результате проведенных исследований и анализа формирования продукта по ходу технологического предложена улучшенная схема контроля для производства салата из морской капусты с рыбой, так же управления качеством.
Выводы и предложения
Выводы
В процессе выполнения выпускной квалификационной работы на тему Технология и организация контроля производства салата из морской капусты с рыбой на предприятии можно сделать следующие выводы: