Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
47,511,64.1.20Сметана 202,52,520203,43,46.1.22Петрушка (зелень)0,340,0130,0130,00140,00140,0270,027Выход готового блюда500/20/1,713,927,515,03363,22100/4/0,342,785,5372,64Xmax27,5Xmin24,75
А = (Б+У) . 4 + Ж . 9 = (13,9+15,03)4+27,5Ч9 = 363,22
Приложение Е
Химический состав блюда Похлебка
Индекс хим. Состава Скурихина И.М.Наименование сырья, продуктов, полуфабрикатовМасса Нетто на 1 порцию, гХимический состав, гЭнер- гетиче ская цен- ность, ккалБелкиЖирыУглеводыСправоч-никфактСправоч-никфактСправочникфакт123456789106.1.14Лук репчатый220,310,3122Сохранность при пассеровании, 9490Выход пассерованного лука16,20,291,85.5.1Масло растительное рафинированное3,53,493,496.1.16Морковь31,50,40,40,030,031,951,95Сохранность при пассеровании , 939089Выход пассерованной моркови21,30,370,0271,7410.1.1Горошек зеленый консервированный22,50,70,70,0450,0451,461,466.1.3.7Фасоль стручковая31,350,940,940,090,090,940,9410.4.2Томатная паста10,50,50,51,9951,9956.1.35Помидоры170,1870,1870,0340,0340,650,656.1.40Чеснок1,90,120,120,10,11.4.4Рисовая крупа17,251,211,210,170,1712,312,3Сохранность при варке 0999996,9Выход рассыпчатой каши48,31,20,1611,94.4.1.7Сыр костромской16,754,224,224,414,41Вода348,6Содержание в п/ф для варки супа517,98,5278,25620,58Сохранность при варке 959491Выход супа5008,17,7618,74.1.20Сметана 202,52,520203,43,46.1.36Укроп2,50,060,060,0130,0130,10,1Выход готового блюда500/20/2,510,6627,822,2381,64100/4/0,52,135,64,476,33Xmax27,8Xmin25
А = (Б+У) . 4 + Ж . 9 = (10,66+22,2)4+27,8Ч9 = 381,64