Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
витие необходима экологизация производственной и непроизводственной деятельности в рамках стратегии устойчивого развития.
Основой ресурсосберегающих технологий пищевой продукции является:
создание машин нового поколения, разработка и освоение комплексно-механизированных и автоматизированных поточных линий с применением микропроцессорной техники;
разработка для каждого технологического процесса показателей качества, которые отражали бы его точность, устойчивость, управляемость;
изучение закономерностей преобразования исходного сырья в конечный продукт питания высокого качества;
широкое применение генной инженерии биотехнологии для выведения новых пород животных и сортов растений, увеличение производства на промышленной основе белков;
применение индустриальных технологий хранения, перевозки и комплексной обработки продукции, обеспечивающих полную сохранность питательных и вкусовых качеств.
Концепция комплексной оценки воздействия объекта исследования на природную среду - один из основных факторов повышения экономической эффективности производства. Она предполагает переход от характеристики последствий отрицательного воздействия хозяйственной деятельности к оценке возможного воздействия на стадии планирования и проектирования. Необходимо формирование системы экологического управления, что позволит выразить воздействие социально-экономических, технологических, природных ресурсов. Экологическое управление должно стать неотъемлемой частью социального управления.
К приоритетным направлениям экологической политике в пищевой промышленности следует отнести:
переоснащение производств на основе широкого внедрения энерго- и ресурсосберегающих технологий, безотходных экологически ориентированных процессов, использования возобновляемых источников энергии, утилизации и использования всех видов отходов;
развитие нетрадиционной энергетики с использованием энергии ветра, солнечного излучения, биоэнергетических установок;
переход на замкнутые циклы потребления технической воды промышленными предприятиями при минимизации загрязнения воды, внедрение современных технологий улавливания вредных веществ из промышленных выбросов.
Созданием малоотходных и ресурсосберегающих технологий в пищевой промышленности в нашей стране занимаются научно-исследовательские организации уже около 20 лет. Следует отметить определенный прогресс в их работе в начале 90-х годов, когда эта работа носила программно-целевой характер.
Для пищевой промышленности, перерабатывающей многокомпонентное сельскохозяйственное сырьё, проблема ресурсосбережения, комплексного использования сырья особенно важна, так как при переработке исходного сырья для получения основной продукции оно используется на 15-30%, а остальная часть переходит в отходы и вторичные сырьевые ресурсы. Например, из-за технической отсталости молочной промышленности на питание идёт не более 60% содержащихся в молоке полезных веществ, остальная часть возвращается на корм скоту или сливается в канализацию. Рациональное использование именно этой части и составляет задачу, которую способны решить малоотходные ресурсосберегающие технологии. Трансформация традиционных технологий в малоотходные и ресурсосберегающие позволит перейти от открытых производственных систем (получение целевого продукта требует значительных затрат ресурсов и сопровождается образованием большого количества отходов) к полуоткрытым, а затем и к системам закрытого типа с полной переработкой всех ресурсов и утилизацией отходов.
Таким образом, переход от техногенного к ресурсосберегающему типу развития позволяет сэкономить и высвободить из производственного процесса значительное количество природных ресурсов, уменьшить количество загрязнений и отходов при повышении эффективности производства.
В настоящее время выход на траекторию устойчивого роста производства продовольствия возможен только при условии мобилизации внутренних ресурсов предприятий пищевой промышленности, повышения эффективности производства, качества государственного регулирования, подъема трудовой, творческой и предпринимательской энергии людей.
Основы энерго- и ресурсосберегающих технологий при выращивании овощей
Картофель и овощи остаются в числе самых прибыльных культур у российских земледельцев. Из 100 лучших хозяйств по производству картофеля более половины участников добились уровня рентабельности этой культуры свыше 100% и получают прибыль до 80-100 тыс. рублей с 1 гектара.
К ресурсосберегающим технологиям относятся минимальная обработка почвы (мульчированный посев) и нулевая технология обработки почвы (прямой посев).
Минимальная обработка почвы включает одну или ряд мелких обработок почвы культиваторами или дисковыми боронами. Солома и стерня находятся в виде мульчи в верхнем слое почвы. Посев осуществляется по мелко обработанной почве с созданием мульчирующего слоя из растительных остатков и мелкокомковатой почвы.
Прямой посев проводится по стерне без всякой обработки почвы.
Обоснованием применения ресурсосберегающих технологий является установленная закономерность - почвы с высоким содержанием гумуса (3,5% и более) не нуждаются в интенсивных обработках для регулирования агрофизических процессов. Они способны поддерживать оптимальную для большинства культурных растений плотность (1-1,24 г/см3) под влиянием естественных факторов.