Разработка информационного обеспечения для оценки состояния рынка молочной продукции Красноярского края
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
тний день""Молочные продукты из Березовки" "Млада" 5Минимаркет "Элен""Домик в деревне"1Минимаркет "Клен""Домик в деревне""Молочный городок"Простоквашино"3
2.4.2 Анализ предложения на рынке продукции
На основании полученных данным можно сделать вывод, что самым распространенным производителем в исследованных торговых точках является ОАО Вимм-Билль-Данн (представлен в 8 из 10 торговых точках), на втором месте ОАО Компания Юни-милк, которая представлена в 4 торговых точках, Красноярская фирма ООО "Арта" представлена только в 2-х торговых точках и занимает только 4-ое место. Данные по представленности производителей в торговых точках изображены на рисунке 9.
Рисунок 9. - Представленность производителей в торговых точках
Что же касается представленности брендов, то здесь лидирующую позицию занимает ОАО Компания Юни-милк, представленная 3-я брендами: "Летний день", "Простоквашино" и "Для всей семьи", на втором месте ОАО Вимм-Билль-Данн с 2-я торговыми марками: "Веселый молочник" и "Домик в деревне", ООО "Арта" и ОАО Саянмолоко разделяет с остальными производителями 3-е место, так как они представлены только 1-им брендом. Так же следует отметить, что "Млада" и Семенишна - торговые марки наших производителей, встречается только в относительно крупных торговых точках таких как: супермаркет "Командор" и универсам "Каравай", в которых ассортимент на порядок больше чем в минимаркетах и, следовательно, конкуренция тоже.
Карта позиционирования 1 отражает позиции по наличию производителей в торговых точках и представленности их брендов.
Рисунок 10. - Карта позиционирования по представленности продукции в торговых точках и количеству брендов
Способ обработки
Производители, продукцию которых мы рассмотрели, в большей степени используют метод пастеризации молока, это фирмы: филиал "Молочный Комбинат "ПЕТМОЛ", СПК Никольское, ЗАО "Назаровское", СПК Березовское, ОАО Саянмолоко, ООО "Арта" и ООО "Крестьянский двор" и ОАО Компания Юнимилк, применяющая также ультрапастеризацию и топление. Стерилизацию же используют только в ОАО Вимм-Билль-Данн. В чем же разница?
Процесс пастеризации заключается в нагревании молока до 60-70 С и выдержке iелью уничтожения болезнетворных бактерий, которые могут присутствовать в нем. Стерилизация - высокотемпературная обработка (130-140 С) молока, которая отличается полным отсутствием любых микроорганизмов, способных размножаться после стерилизации. При стерилизации молока, которое содержит питательные вещества, потери некоторых из них неизбежны:
содержание витаминов А, D, В2, В3, РР, Н и каротина незначительно уменьшается при стерилизации;
часть витаминов B1, В6, В12 и С, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина разрушаются во время стерилизации;
При ультрапастеризации молоко выдерживают при температуре от 137 до 140 градусов всего лишь несколько секунд, а затем мгновенно охлаждают. Технология стала прорывом в области обработки молока: при сохранении большинства полезных свойств молока она защищает его от воздействия вредных микроорганизмов.
Более того, для ультрапастеризации подходит лишь высококачественное молоко. Только сырье высшего качества способно выдержать такую обработку: менее качественное молоко - просто свернется. Поэтому ультрапастеризация сама по себе уже является надежной гарантией качества.
Топленое молоко представляет собой нормализованное молоко различной степени жирности, выдержанное при температуре не ниже 95 градусов в течение 3 - 4 часов. Обладает меньшей биологической ценностью, чем молоко пастеризованное. В процессе топления молока происходит разрушение витаминов, денатурация белков. Кальций в топленом молоке находится в труднорастворимом состоянии.
На рисунке 11 представлено число производителей производящих молоко каждым методом.
Рисунок 11. - Использование различных видов обработки молока
Упаковка
Полиэтиленовый пакет
Этот вид упаковки считается самым универсальным. Технологическое совершенствование процесса упаковки позволило разработать пищевой полиэтилен, который подлежит гигиенической сертификации, и в состав которого включены различные добавки для увеличения прочности.
В полиэтиленовые пакеты в большинстве случаев разливают пастеризованное молоко. Срок хранения такого молока, как правило, не превышает нескольких дней, и хранить пакет с молоком рекомендуется в холодильнике. Об этом свидетельствует соответствующая информация на упаковке. Как правило, из-за достаточно низкой себестоимости производства пакета, молоко в такой упаковке предлагается потребителю дешевле молока в бутылках. Другим достоинством является малый вес упаковки.
Однако пользоваться продуктом в такой упаковке не всегда удобно - пакет не сохраняет форму и в открытом состоянии требует либо дополнительных приспособлений, либо переливания молока в другую емкость.
Так же следует выделить пакет, разработанный ОАО Компания Юнимилк, который в большей степени состоит из природного мела, что делает его экологически чистым. Эта упаковка более удобна в использовании, так как легко открывается, имеет надувную ручку, прочная и устойчивая.
Пластиковая бутылка
Также к полимерной